Slow Food: как одна улитка пытается изменить мировое потребление

В 1996-м в Турине прошла первая ярмарка фермерских продуктов под эгидой «улитки». В следующие годы количество мероприятий и акций растет в геометрической прогрессии. К 2004-му в Slow Food уже состоят делегаты из 130 стран мира, а в Полленцо основан Университет гастрономических наук, первый в мире.

В 2009-м они создают Альянс поваров, объединяя вокруг себя шефов и рестораторов, которым близка философия «медленной еды». Еще через год, в 2010-м, запускают продовольственные сады в Африке, которые поддерживают этническое равенство и помогают сохранять биологическое разнообразие сельскохозяйственных продуктов на континенте. В том же 2010-м стартует отдельный проект со схожей философией – Slow Wine.

В 2025 году Slow Food – это 100 000 членов в 160 странах мира на всех обитаемых континентах.

Фото: © Giovanni Mocellin / Slow Food

И все же, чем они занимаются

Одна из главных активностей Slow Food – создание и обновление «Ковчега вкуса». Это каталог уникальных продуктов питания со всего мира, которые могут исчезнуть из-за глобализации. Активисты собирают их в общую базу данных, исследуют и продвигают их употребление. К весне 2025 года там уже 6654 продукта, в том числе 86 – из России. Например, алтайский горный мед, коломенский кабачок и городецкий пряник.

Также Slow Food организует «Земные рынки». Это в прямом смысле рынки и ярмарки, на которых представлены продукты от локальных фермеров и производителей. Никакого массмаркета, только натуральное, «с огорода». Эти рынки устраивают в сотнях городов по всему миру. Часть продуктов для ярмарок активисты берут с продовольственных садов в Африке, а также при вузах, школах и детских садах по всему миру. Это точки, где местные фермеры или учащиеся культивируют особенные, локальные фрукты и овощи. Сады созданы силами участников Slow Food и функционируют при их поддержке. 

Для продвижения «натурального» туризма Slow Food объединяется с правительствами и туристическими центрами разных стран. Вместе они создают маршруты, которые затрагивают местных фермеров и их хозяйства. Часто в эти поездки включены производители Presidia. Presidia – это блюдо, которое приготовлено аутентичным способом на своей родине из натуральных и фермерских продуктов. Slow Food категоризирует и продвигает эти блюда.

Помимо производителей, движение координирует работу Альянса поваров. Это объединение, созданное самим Slow Food в 2009 году. В него входят повара и рестораны, которые поддерживают идеи аутентичных, натуральных и фермерских продуктов.

Разумеется, внутри Slow Food есть отдельное подразделение – Slow Wine. Оно отвечает непосредственно за поддержку органических и натуральных виноделен, а также проводит одноименную выставку.

Фото: © Michele Purin / Slow Food

И последняя, но зато одна из самых ярких активностей Slow Food – World Disco Soup Day. Это ежегодный праздник-конференция, который проходит и в онлайне, и в городах, где есть офисы организации. Disco Soup посвящен борьбе с пищевыми отходами и их переработкой.

Одновременно со всем вышеперечисленным члены и руководство движения регулярно участвуют в конференциях, публичных дебатах и других активностях, чтобы привлекать внимание к проблемам и влиять на решения, которые принимают правительства разных стран.

Как присоединиться к движению

Slow Food в современном мире – это кто-то вроде радикальных натуралистов и биодинамистов, только что больше про продукты питания, чем про вино. Если их философия вам близка, то вы можете сочетать любовь к «натуралке» в вине с любовью к артизанальной и фермерской кухне.

Поддерживайте малые хозяйства рублем, планируйте туры по маршрутам Slow Food, запишитесь волонтером в ближайший офис движения или просто меньше закупайтесь в супермаркетах, но чаще – на рынках и ярмарках.

Современный Slow Food – давно больше, чем просто движение за натуральные продукты, выращенные настоящими людьми в настоящей природе. Сегодня Slow Food – это стиль жизни и образ мышления.

Фото на обложке: © Slow Food.