Статьи по теме:

The Irishman: новый облик линейки известного ирландского виски

Главная – Статьи – Крепкое и не только – Тихая сила Ламбея: остров, климат и вода – формула уникального ирландского виски

Тихая сила Ламбея: остров, климат и вода – формула уникального ирландского виски

Редакция SWN

25 ноября 2025

Отправимся на небольшой вулканический остров недалеко от Дублина, где недавно открылась новая дистиллерия Lambay*, органично вписавшаяся в местную флору и фауну. Благодаря морскому климату здесь рождается один из мягчайших виски, воплощая в себе союз двух великих культур – Ирландии и Франции. Мэтр-де-ше Lambay Жюли Ландро в интервью SWN рассказывает о секретах создания выдающегося островного сингл-молта.

* Lambay – ирландский виски, плод коллаборации Сирила Камю и Александра Баринга. Камю – глава ведущего семейного производителя коньяка под маркой Camus. Баринг – седьмой барон Ревелстоук, владелец острова Ламбей площадью 2,5 км у восточного побережья Ирландии.

Тихая сила Ламбея: остров, климат и вода – формула уникального ирландского виски

Вы неоднократно бывали на острове Ламбей. Что вас больше всего впечатлило?

Это особенное место, словно вне XXI века, природа здесь царит без помех, в спокойствии и гармонии. На острове можно встретить валлаби, ланей и серых тюленей. В этой атмосфере у самого берега, в нашем Sea Cask Room, зреют бочки с виски Lambay. История Ламбея уходит корнями в 500 год до нашей эры. С ним связано множество легенд, но особенно мне нравится рассказ о том, как здесь появились валлаби (сумчатые млекопитающие из семейства кенгуровых, меньше обычных кенгуру. Обитают в Тасмании, Новой Гвинее и на архипелаге Бисмарка. – Прим. ред.).

В 1980-х в Дублинском зоопарке произошла эпидемия, угрожавшая популяции этих животных. Семья Баринг согласилась приютить семерых валлаби при условии, что все они будут самками. Однако по ошибке среди них оказался самец, и теперь на острове живёт более трехсот валлаби.

Кроме валлаби и тюленей, на острове кто-нибудь живет?

Да, на острове постоянно проживает пять человек. Алекс Баринг, нынешний хранитель Ламбея, живет там полгода, пока идет процесс дистилляции виски, вместе с управляющим фермой, менеджером по гостеприимству, пастухом и управляющим дистиллерией. Посетить остров можно, но только по приглашению. Он входит в сеть охраняемых природных территорий Natura 2000, поэтому количество гостей строго ограничено для сохранения флоры и фауны. Тем не менее желающие могут оставить заявку на сайте: www.lambayisland.ie/hospitality.

Фото: © Lambay

Вы запустили собственную полностью автономную дистиллерию в этом году. Что в ней особенного?

Она небольшая, включает два перегонных куба объемом по 1500 л, пять ферментеров по 1500 л и заторник того же объема. Каждый цикл начинается с 300 кг соложеного ячменя, ферментация длится пять дней, после чего дистиллят дважды перегоняется в изготовленных на заказ ирландских кубах. Мы создаем исключительно сингл-молт-виски.

Используем только органический ячмень ирландского происхождения и воду из собственного источника – Trinity Well. Она вулканического происхождения и отличается исключительной чистотой. Перегонка проходит в зимний сезон, когда воды достаточно.

На острове также действует овцеводческая ферма, работающая по органическим принципам: остатки зерна после затора служат кормом для овец. Дистиллерия спроектирована так, чтобы минимизировать экологический след. Электричество вырабатывается собственным генератором, работающим на гидрированном растительном масле (HVO) – более чистом и экологичном топливе. Для обогрева используется современный паровой котел с рекуперацией тепла: избыток энергии направляется в расположенный рядом замок.

Таким образом, производство не просто автономно, но и полностью гармонично сосуществует с экосистемой острова.

Фото: © Lambay

Какова производственная мощность? И когда мы сможем попробовать первый дистиллят, полностью созданный на Ламбее?

Мощность дистиллерии – около 20 000 л чистого алкоголя в год, что соответствует примерно 170 бочкам по 200 л. Фактический объем немного меньше из-за сезонного цикла. Первый зрелый виски Lambay, от и до созданный на острове, появится в 2029 году.

Как вы подходите к выбору бочек для выдержки?

Для выдержки мы используем исключительно бочки из-под бурбона – из американского дуба, второго заполнения. Они придают напитку мягкие древесные ноты, оттенки ванили, карамели, кокоса и легкую сладость.

Фото: © Lambay

А для финишей?

Только бочки из наших погребов во Франции, в регионе Коньяк. В них прежде хранились очень старые коньячные спирты: их использование для виски позволяет добиться мягкости, округлости и выразительных фруктовых ароматов.

Какие элементы в наибольшей степени формируют вкусовой профиль Lambay?

Прежде всего – вода из источника Trinity на острове Ламбей, финиш в бочках из-под коньяка и выдержка под морским влиянием островного климата.

Интересно, географическое положение дистиллерии действительно влияет на характер виски? Или морской образ Ламбея – это скорее маркетинг?

Мы пока не располагаем достаточным опытом, чтобы судить об эффекте самой дистилляции, но влияние островного климата на выдержку очевидно. Погреба здесь гораздо более влажные, чем на материке. Из-за этого при старении виски теряет больше алкоголя, чем объема, что делает вкус более мягким и округлым, а крепость снижается быстрее.

Фото: © Lambay

У дома Camus также есть проект на острове Ре во Франции – вы наверняка обмениваетесь опытом?

Да, мы пользуемся 20-летним опытом выдержки коньяков Camus Île de Ré, чтобы лучше понять особенности старения виски в условиях островного климата. Влияние в обоих случаях схоже. При этом на Ламбее уровень влажности выше примерно на 30%, поскольку климат в Ирландии значительно более дождливый, чем во Франции.

Семья Баринг стала важной частью истории Lambay. Как началось их сотрудничество с домом Camus и какие параллели вы видите между ирландской и французской культурами в целом?

Сотрудничество началось, когда Сирил Камю искал партнера для создания ирландского виски. В ходе исследований он познакомился с семьей Баринг, владельцами острова Ламбей, которые стремились найти устойчивый способ развивать и сохранять это уникальное место. Обе семьи, объединенные уважением к традициям и многопоколенной преемственностью, решили совместить свои ценности и опыт. Так в 2017 году появился бренд Lambay – виски, созданный, чтобы поддерживать жизнь острова и воплощать его дух.

Он сам и олицетворяет союз двух культур – ирландской и французской. Объединяет древнее ирландское ремесло дистилляции и французское искусство купажа коньяка. Особенность проекта не в сходстве традиций, а в гармонии между ними: это редкий пример того, как встреча двух школ мастерства рождает нечто новое и по-настоящему уникальное.

Президент коньячного дома Camus Сириль Камю, управляющий островом Ламбей Алекс Баринг и руководитель дистиллерии Lambay Шеймус Кёртин. Фото: © Lambay

Недавно вы представили Lambay Single Grain. В чем его особенность?

Этот виски производится на независимой ирландской дистиллерии, одной из лучших в стране по качеству зерновых дистиллятов. Он выдержан в бочках из-под бурбона первого заполнения и создан с использованием воды Trinity Well. Семилетняя выдержка придает ему насыщенный цвет, богатый аромат и долгий мягкий вкус – это один из самых изящных сингл-грейнов на рынке.

Чем Lambay выделяется на фоне других ирландских виски?

Наша дистиллерия использует чистейшую родниковую воду и расположена в поразительно тихом, зеленом месте, что создает идеальные условия для дистилляции. Органический ячмень, продуманная архитектура производства и приоритет качества над объемом дают в результате сбалансированный, гармоничный и по-настоящему особенный виски.