Понимаем, для винодела производство – всегда на первом месте, всегда будет множество перманентных вопросов: начали закладку нового виноградника, погода подводит, милдью напала, началась лихорадка урожая, натуральные дрожжи устроили волшебный недоброд, стресс с документами, сложности c сотрудниками на винограднике… И у вас вот прямо сейчас нет времени и сил принять перемены и сделать винный туризм неотъемлемой частью вашего бизнеса – но туристы стучат в ворота, хотят прервать ваш винодельческий процесс, просочиться во все потайные уголки винодельни, поснимать селфи вместе с каждой розой виноградника и поприставать с вопросом: «А это вино с нотками нового венгерского дуба среднего обжига или шкатулки вашей прабабушки?»
Ну что же, вот вам проверенный гид по превращению вашего хозяйства в крепость, куда не проникнет даже самый отпетый поклонник вашего вина.
Сайт? Не стоит заморачиваться
Это настолько обременительная сущность, не имеющая прямого отношения к вину и виноделию, что вас никто не упрекнет в его отсутствии. Если вы все-таки решите оставить цифровой след о работе своей жизни, ну хорошо, создайте сайт, а то и аккаунт в какой-нибудь соцсети в придачу. Не торопитесь обновлять там информацию, ваша деятельность загадочна. Достаточно упомянуть об античном виноделии на территории ваших угодий и сколько тысяч урожаев потенциально здесь могли бы собрать. Так и быть, разместите фото виноградника в сумерках издали, в разделе «Контакты» укажите телефон с кодом города, который уже отменили. И в качестве оптимизации обязательно добавьте поп-ап с рекламой вина, который не закрывается.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Онлайн-коммуникации
Стратегия удаленного общения должна быть суровой. Не стоит указывать на своих сетевых ресурсах часы работы, способы бронирования, стоимость и доступные услуги. Туристы должны понимать, насколько вы выше такого бессмысленного общения, поэтому записаться на редкие экскурсии, на определенное время должно быть чрезвычайно сложно. Желающим придется пасти окно возможностей, если оно предусмотрено. Кто-то пытается даже дозвониться? Наглость какая, менеджер должен четко и ясно объяснить, что тут не проходной двор. Хотя, так и быть, туристы могут просто приехать – вдруг им повезет и как раз случится группа, к которой можно примкнуть.
Хорошо бы ввести предварительную проверку паспортов и других документов заранее, за месяц. При этом упомянуть, что онлайн-оплаты не существует в природе. Кстати, рисовать схему проезда – тоже дурной тон. Глядишь, половина потенциальных винных туристов заранее и отсеется.
Метод встречи нежданной родни
Но кто-то наверняка точно доберется. И не заблудится, хотя у вас нет продуманного «пути» гостя с указателями, и сами придумают, где оставить машину, и уже разминаются в предвкушении. Но не стоит идти у них на поводу и излучать гостеприимство.
Пусть подождут, когда соберется группа побольше, хотя бы 20-30 человек. Не набралось нужное количество – тогда все отменяем.
Неплохо работают усиленные меры безопасности с предварительным утверждением списков, сверка на месте, досмотры с допросом и отсеивание подозрительных визитеров.
Вот еще важная деталь – у вас ведь стратегическое производство продуктов питания, так что «карнавальные» костюмы обязательны: халат, чепчик и бахилы. Можно поставить условие – пусть гости их привезут с собой.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Нет посторонним гидам
Некоторые искушенные туристы ездят с гидом, который организует им маршрут, куда может попасть и ваша винодельня. Но зачем вам посторонний гид? Вы у себя сами умные. Говорят, гости с гидом увеличивают продажи в магазине на 30% – никогда такого у вас не бывало. И не будет.
Экскурсовод? Сейчас назначим
Конечно, туристов придется сопровождать – нельзя их просто запустить на территорию (и со своим гидом, как мы выяснили ранее). Владельцу, виноделу негоже растрачивать свою творческую энергию, чтобы пасти туристов. Можно поймать кого-нибудь из сотрудников отбыть номер. Идеально будет пригласить родственника представить семейный бизнес – и не страшно, если он путает каберне совиньон с совиньоном блан, а ферментацию с выдержкой и вообще придумывать красиво мастак, туристы тоже слабообразованы. Самых любопытных сумеет и отбрить. В конце концов, сорта винограда будут написаны на контрэтикетке, винодельня находится на широте Бордо, а французы придумали богатое слово «терруар» для емкого описания именно вашего хозяйства.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Какие могут быть развлечения на производстве
Это просто несовместимые темы – кипучая производственная деятельность и жаждущие атмосферных впечатлений посетители.
Конечно же, все гости мечтают открыть секреты винодельческой реальности, во время урожая потоптать виноград ногами в бочке и медитативно дегустировать с видом на закат. Но это только в кино, вашей винодельни это совершенно не касается.
Нужно максимально сузить набор допустимых движений по хозяйству. Нечего тут особо смотреть, тут не парк развлечений для скучающих бездельников, ищущих острых ощущений и не имеющих представления о вине. Поэтому на винодельню – нельзя, там или ремонт, или переработка.
В погребе особый микроклимат, можно нарушить покой вина. Да и одинаковы все винодельни, сплошное дежавю.
Виноградник, даже если он недалеко, тоже недоступен, там ведутся серьезные работы. И все эти бесконечные вопросы надо купировать в зародыше: все самое необходимое, разрешенное и утвержденное написано в буклете. На всякий случай запомните два основных ответа: «Это коммерческая тайна» или «Вас что же, в гугле забанили?»
Фото вне закона
Вас же тоже раздражают эти бесконечные съемки всего подряд. А у вас оборудование секретное. Использование ваших собственноручно созданных пейзажей в личных, а то и коммерческих селфи вообще преступно. Просто возьмите и запретите вот это вот все – достаточно эпического группового кадра на фоне стены.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Дегустация по остаточному принципу
Ваши уникальные и незабываемые вина, ваша гордость и плоды многомесячных, а то и многолетних трудов доступны в лучших заведениях и магазинах. Туристам же вполне можно предложить, что не жаль. И со стеклом не стоит заморачиваться: самые простые бокалы их вполне устроят. Закуски тоже ни к чему – не банкет. Про эногастрономические тонкости в успехом расскажут и в ресторане. Главное – чтобы гости не засиделись.
P.S. Если вы выполнили хотя бы два пункта – можете не волноваться: скоро о вашей винодельне будут помнить только зайцы да ветер. Мечты сбываются!
Дорогие виноделы, это все шутка. Мы вас очень любим и безмерно уважаем ваш труд! Просто не повторяйте этого дома. На самом деле вы обожаете туристов и с радостью познакомите их со своими винами и с любовью созданным хозяйством. Но ведь нет предела совершенству. Очень хотим, чтобы наше общение было взаимоприятным и обоюдополезным.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.