Зарождение винной культуры
С постепенным захватом Галлии римляне начали широкомасштабно культивировать лозу на территории современной Франции, ведь в их быту вино играло важнейшую роль. Виноградники стали высаживать на юге, начиная с Прованса, Лангедока, Южной Роны, и по мере движения гарнизонов распространяли западнее – вдоль Гаронны и Дордони.
Из работ древнегреческого историка Диодора Сицилийского, а также древнеримских писателей Плиния Старшего и Колумеллы следует, что в I веке до нашей эры вино уже было очень востребовано среди галлов. В то время центры производства находились лишь вблизи средиземноморского берега, а также в долинах Роны и Гаронны.
Фото: © The virtual wine museum
Первые следы виноградных лоз на территории Иль-де-Франс, найденные в ходе раскопок в коммуне Боран-сюр-Уаз, датированы II веком нашей эры. Помимо прочего, были обнаружены амфоры и прессы – так ученые сделали вывод, что в период между II и III веками производство вина здесь уже было развернуто в полной мере.
276 год нашей эры – важная дата в истории галло-римского виноградарства. Тогда император Проб издал указ, разрешивший высадку виноградников в долинах Луары и Сены. Репутация вин из Лютеции – так называлось поселение, сложившееся в древности на месте современного Парижа, – стремительно росла. В 358 году они даже получили признание от императора Юлиана Отступника: «В то время я был в зимнем квартале в моей дорогой Лютеции. [...] Там выращивают отличные виноградные лозы».
Ход монахов
С уходом римлян и становлением Франкского государства в VI веке за выращивание лоз взялось духовенство, ведь земли в то время принадлежали либо церкви, либо монархам и знати. Виноделие позволило священнослужителям зарабатывать на повседневную жизнь, а также копить на строительство храмов.
Фото: © The virtual wine museum
При Карле Великом в начале IX века монахи аббатства Сен-Дени сформировали одну из самых активных винодельческих общин в регионе. Помимо посадок на близлежащих землях, у них были отличные участки на территории современных Аржантёй или Монморанси (в 12 км на северо-запад от Парижа), а также Нантера и Сен-Жермен-ан-Ле (в 19 км к западу от Парижа). Ни нормандские вторжения, ни претензии налоговых органов – все нипочем монахам: погреб аббатства Сен-Дени того времени считался «неисчерпаемым», отмечает историк Роджер Дион. Продают вино на запущенной королем франков Дагобертом ярмарке в Сен-Дени – она проходила ежегодно 9 октября и считалась главным винным рынком в Иль-де-Франс.
Апогей «французского вина» при Людовике IX
В Средние века виноградники полностью опоясали Париж и проникли даже в пригороды. От Кламара до Монмартра, от Рюэля до Монтрёй, парижские виноградники тогда называли vins françois («французскими винами»), чтобы отличать их от тех, что из Осера или Бургундии.
Со времен Филиппа Огюста вина из соседних регионов было запрещено поставлять в речные порты Сены – так защищали локальный продукт. Все производимое на месте вино не выпить, поэтому его активно экспортируют.
Фото: © The virtual wine museum
Так, в XII веке вино из долины Сены было широко известно по всей Европе: оно стало важным драйвером роста Парижа, в частности создало условия для процветания готической архитектуры. Производство вина на душу населения во Франции было в два раза больше, чем сегодня, монахи, мягко говоря, неплохо зарабатывали и имели возможность инвестировать в строительство во славу Божью. Лучшие виноградники того времени расположены в тех зонах, где и зародился готический стиль.
Именно качество почв и разнообразие экспозиций объясняют успех виноградарства в Париже, пишет Марсель Лашивер в своей книге Vin, Vigne et Vignerons. По его словам, вино из коммуны Сюрен (западный пригород Парижа), где лозы принадлежали аббатству Сен-Жермен-де-Пре, ценили так же высоко, как великие бургундские. Также топовые крю того времени расположены в Манте, Мёлане и Аржантёй, где рождается «самое достойное короля Франции вино», как пишет средневековый поэт Анри д'Андели в своей поэме «Битва вин».
Фото: © The virtual wine museum
Сортовой выбор
Фромантель (fromentel), морийон (morillon), гуэ (gouais) – вряд ли вам о чем-нибудь говорят названия этих сортов. Однако эта тройка – самая популярная на севере Франции в XIII веке. Самый ценный – фромантель – дает в то время лучшие белые вина в Иль-де-Франс. На основе морийона получаются нежные красные вина, блеск которых воспевают менестрели. Гуэ, самый продуктивный и неприхотливый, дает средненькие вина с яркой фруктовостью. Энологии в те времена еще никакой не было, поэтому в огромном парижском производственном бассейне весело смешивали все сорта винограда, зачастую разных цветов.
В позднем Средневековье знатные винные любители отдавали предпочтение белым винам, однако они не имели ничего общего с современными кюве – в цвете были довольно мутными, немного сероватыми. Красные же были скорее розоватыми, довольно прозрачными.
Фото: © The virtual wine museum
Закат парижских виноградников
В середине XIX века в Парижском регионе насчитывается порядка 50 тыс. га виноградников – это самая большая на тот момент винодельческая зона в стране. Однако с промышленной революцией заводы и жилые дома стали постепенно вытеснять виноградники. В середине XIX века появляется железная дорога, которая налаживает поставки в центр вин из других регионов. Львиную долю парижских вин поставляют в гингетты – безумно популярные в то время (и до начала XX века) ресторанчики, расположенные на берегу Сены. Вина нужно все больше и больше, его качество стремительно падает – топовым крю в западной части региона уделяется все меньше внимания.
Финальный удар наносит филлоксера – большинство уничтоженных виноградников в Иль-де-Франс так и не пересадят, ведь они не могли конкурировать с более дешевыми винами, прибывающими из южных регионов Франции, в первую очередь из Лангедок-Руссильона.
Фото: © The virtual wine museum
Ренессанс
На протяжении больше 100 лет у местных производителей не было возможности продавать свои вина – до тех пор, пока в мае 2021 года не был признан IGP Ile-de-France. Это событие стало результатом более чем 20-летней борьбы основателя ассоциации Syndicat des Vignerons d'Ile-de-France Патриса Берсака с французской бюрократической машиной. На территории аппелласьона порядка 100 га виноградников – ожидается, что в течение двух лет площадь посадок вырастет до 300. Доменов – около 20, из них La Revue du vin de France по итогам сравнительной дегустации особо выделил Les Coteaux du Montguichet, Domaine La Bouche du Roi и Clos du Pas Saint-Maurice. У них всех небольшой объем производства – отыскать бутылки крайне сложно. Лучший вариант – связаться напрямую через общую почту и спросить, в каких парижских винотеках или бистро представлены их кюве.
Фото: © Domaine La Bouche du Roi
Где искать виноградники в Париже
В черте города на данный момент 11 виноградников, на которых создают вина, – рассказываем о самых примечательных.
Brigade de Sapeurs-Pompiers de Paris
28 rue Blanche, 75009
17 длинных лоз вьются прямо по воротам и фасаду пожарной станции на rue Blanche. С 1976 года местные пожарные ежегодно празднуют сбор урожая и разливают символическую сотню бутылок Château Blanche – vin d’ornement (с фр. – «вино для красоты») вручают семьям сотрудников, а также именитым соседям. Также есть традиция, согласно которой сотрудники станции, сыгравшие свадьбу в этом году, давят виноград вместе с парой танцоров кабаре из находящегося неподалеку Мулен-Руж.
Clos de Bercy
1 rue Joseph Kessel, 75012
Виноградники в парке Берси – напоминание о том, что когда-то на его месте располагалось одно из самых больших в мире хранилищ вина. В 1996 году здесь высадили лозы совиньона блан и шардоне, ежегодно выпускают около 250 литров вина. Винифицируют его в погребе рядом со станцией Cour Saint-Émilion – сюда же свозят урожай из сада Бют-Бержер и парка Бельвиль.
Фото: © Shutterstock
Clos Bergeyre
78 Rue Georges Lardennois, 75019
Лозы в саду Бют-Бержер, спрятавшемся неподалеку от гигантского парка Бют-Шомон, высадил в 1995 году садовник-энтузиаст. Ориентированный на запад и очень крутой, Clos Bergeyre напоминает террасные виноградники Эрмитажа и Эльзаса. На участке растут 230 лоз шардоне, муската и пино нуара, которые позволяют создавать около 60 литров вина ежегодно.
Clos des Envièrges
Перекресток rue Piat, rue des Envièrges и rue du Transvaal
Участок в 500 кв. м с лозами шардоне и пино менье, высаженными в 1992 году, напоминает о богатой истории виноградарства на территории современного парка Бельвиль. Вина отсюда, создаваемые монахами, высоко ценились в Средние века. В XVIII-XIX веках спрос значительно вырос, но вот качество упало. Именно на склонах коммуны Бельвиль массово создавали недорогое кислое вино guinguette, давшее впоследствии название ресторанчикам, расположенным на берегу Сены. Это один из последних районов Парижа, где вплоть до 1950-х оставались значительные посадки.
Фото: © Sortir a Paris
Clos des Morillons
50 rue des Morillons, 75015
В 1970-х годах жители 15-го аррондисмана решили разбить на месте заброшенной скотобойни парк. Депутат, проживающий в этом районе, предложил высадить на его территории лозы, ведь вплоть до XIX века здесь располагались виноградники плато Вожирар, а сенатор из Нормандии – яблони. Победу одержал первый, и в 1983 году на южном склоне высадили 700 лоз сортов пино нуар и шассла. Спустя два года собрали первый урожай в 480 кг, который затем винифицировали в собранном при местной мэрии погребе. Там же стоят несколько барриков, где вино выдерживается до четырех месяцев. Половину урожая раздают местным чиновникам, а вторую продают на аукционе районных благотворительных организаций. Clos des Morillons в парке Жоржа Брассенса мало известен за пределами аррондисмана, а местные и рады сохранять свой символ нетронутым.
Фото: © Sortir a Paris
Clos Montmartre
18 rue des Saules, 75018
А вот Clos Montmartre паломничества парижан и гостей столицы не избежать. Это самый известный виноградник в городе, сохраняющий атмосферу à la campagne старого Монмарта, а также напоминающий о многовековой истории виноградарства на этом холме.
Уже в дохристианские времена его вершина была местом поклонения и выращивания лозы. Римские императоры Констанций I Хлор и Юлиан Отступник были среди поклонников местных вин, позже их страсть разделили французские короли.
Шесть кло Монмарта, выделенных монахами одноименного аббатства, процветали вплоть до революции 1789 года. Высокие налоги, а также геополитические кризисы XIX века привели к почти полному исчезновению лоз.
Фото: © Shutterstock
Их возрождение началось в 1933 году. Местные жители, объединившиеся в сообщество Montmartrois, предотвратили строительство на rue Saint-Vincent жилой пятиэтажки и взамен предложили властям разбить виноградник. Первые лозы высадили 1 декабря 1933 года. Изначально это был набор из 30 разных сортов, которые вызревали неравномерно, в связи с чем лозы пересадили – теперь на Clos Montmartre доминирует гаме, есть немного пино нуара, а также совиньона блан и шасслы. Винифицируют в мэрии 18-го аррондисмана, выходит порядка 450 бутылок. Это единственное произведенное в Париже вино, продающееся на коммерческой основе, – купить можно в бутике Музея Монмартра, бутылка обойдется в 35 евро.
Лозы есть, но вина нет:
- Ряды гаме, шардоне и пино нуара находим в старейшем парке Европы Jardin des Plantes.
- 10 лоз гаме растут на самом маленьком винограднике Парижа в сквере Félix-Desruelles в районе Сен-Жермен-де-Пре – одноименное аббатство в свое время выпускало 2,8 млн литров вина в год.
- В Люксембургском саду коллекция из более чем 30 никому не известных сортов, таких как cornichon violette, perle de cisaca, perlette и noir hatif de Marseille.
- Лозы растут на фасаде Bistrot Mélac в 11-м аррондисмане.
- Также ищите виноградник в относительно недавно открытом Jardin Truillot с видом на храм Saint-Ambroise.