Бегло просмотрев карты, поданные на премию винных карт RWA 2024, возьму на себя смелость измерить средний винный пульс страны.
Позитивные тенденции
1. Тренды не имеют границ, условностей и обстоятельств. Все, о чем писала зарубежная винная пресса, отражено в российских винных картах.
2. Креативное решение карт, но без ненужных гостю сложностей, становится все более четким и выразительным. Запомнилась карта Brodo. Короткие карты все более изобретательны и по наполнению, и по экономике.
3. Карты открываются безалкогольным, точнее обезалкоголенным, вином и иногда соками. Чувствуется дыхание ЗОЖ.
4. Сортовые коллекции рислинга, совиньона, шардоне, пино нуара теперь не только в картах винных баров, но и в заведениях «на районе».
5. Игристое – блокбастер! Просекко повсеместно, как и всегда. Шампанское по бокалам – суперхит. Среди самых популярных домов по наиболее интересной цене – Lanvin и Alain Bailly. Crémant Guy Allion и Guy Allion – каждая третья карта. Кава – входной билет в классический метод. Появились зекты и российские пузырьки. Это отрадно наблюдать!
6. Янтарный тренд фокусируется на России. Европейских белых по-красному все меньше, российские занимают нишу.
7. Разделение красного сектора на легкие и концентрированные, на элегантные и мощные продолжается.
Фото: © RWA
8. Бургундия, как и Шампань, хоть тушкой, представлена даже в самых демократичных картах. Следовательно, в классических картах подход внушительный: категоризация по субзонам, по коммунам, по стилям. Выбор интересной региональной Бургундии – хороший тон.
9. Бокальная секция расширяется за счет систем хранения, и эти системы вписаны в карту. Можно попробовать рутинный бокал, а можно то, что не просто позволить себе бутылкой. Fine wines таким образом становятся доступнее.
10. Белая Италия и Испания демонстрируют автохтоны. Этна в топе! И красная, конечно, тоже.
11. Новый Свет – вдумчивый. Вчерашние бренды отступают, находятся интересные, небанальные решения.
12. Ароматные сорта борются со снобизмом и возвращаются в карты ресторанов ярких кухонь.
13. Пиво, в частности эли, и сидр открывают карты. Россия вне конкуренции, «Якорь» на плаву.
14. Россия, вопреки полемике, в картах довольно активно представлена. Даже в нишевых винных барах с темными интерьером и саундтреком найдутся наши «гаражисты». Классические карты представлены статусными фамилиями: Николаевы, Репины (Олег и Ксения, ее розе на острие), Толстой. Гиганты, которые выдают стабильное качество, вполне органично стоят с семейными винодельнями. Вина Липко, Узуновых, Классовых, Сикорских, Бельмасов, Нестеровых, Куличкова и им подобных хорошо «расставлены» по звездным картам.
15. Здорово, что крепленое перестало болтаться в подвале винной, а то и барной карты. Сомелье стараются двигать его не дижестивом, а аперитивом, пейрингами и т. д.
16. Нет-нет да и встретится холодное саке по бокалам.
Фото: © RWA
Негативный тренд
1. Классические карты сужаются. Тенденция на выстраивание предложения на основе «оборачиваемых позиций» смазывает нюансы карт.
2. Супермаркетные, заезженные вина вернулись в карты в качестве вин первой цены.
3. Отсутствие винтажей тоже своего рода косвенный отголосок кризиса.
Фото на обложке: © RWA.