Барная карта Стамбула

В 2024 году Турция стала самым популярным туристическим направлением среди россиян, ее посетили около 7 млн человек. Люди активно едут загорать на пляжах Антальи, летать на воздушных шарах в Каппадокии и закупаться вещами Zara в Стамбуле. Любителям выпить после насыщенного дня негласная столица Турции предлагает широкий выбор заведений – в The Populist в современном квартале Галатапорт можно опрокинуть пинту пива от местной пивоварни, а в Solera Winery вы легко найдете изысканные вина. Мы же сосредоточимся на коктейльных местах, где турецкие бартендеры выжимают максимум из местных продуктов и новых техник.

Содержание

Бары в районе площади Таксим
Бары в районе Кадыкёй
Другие коктейльные места Стамбула

Бары в районе площади Таксим

Flekk

Бар находится в минуте ходьбы от главной туристической улицы Стамбула, в один из дней путешествия вы наверняка окажетесь рядом. Поболтав с бартендером, я узнал, что владелец заведения увлекается нордической культурой. Название бара переводится с норвежского «место», вероятно, основатель хотел сделать Flekk точкой притяжения коктейльных энтузиастов.

Фото: © Flekk

Коктейли в меню тоже названы словами из нордических языков, от исландского до финского, но вам не нужно пугаться обилия Ø и Ö. Бартендер назвал главным качеством Flekk гостеприимство, и это действительно так. В меню прописаны ингредиенты напитков, но, если вы не хотите вчитываться в мелкий шрифт, вам всегда помогут сотрудники. Они хорошо говорят на английском, подберут коктейль, исходя из ваших вкусовых предпочтений, и быстро принесут заказ. Отдельно отмечу полезную визуализацию в меню: каждая позиция, помимо краткого описания основных вкусов, например кислый и фруктовый, сопровождается шкалой, отображающей кислотность и сладость напитка.

Гостеприимство Flekk я испытал на себе в новогоднюю ночь. Проходя мимо столика, гость заведения локтем задел мой бокал, и коктейль разбился. Осколки были быстро убраны, а через несколько минут мне внезапно принесли новый напиток, с улыбкой пожелав хорошего Нового года.

Самый популярный среди гостей коктейль – Bære. В меру сладкий, на основе шотландского виски с добавлением оршад из фисташки, популярной в Турции, и кокосовой воды. Многие ингредиенты в баре делают самостоятельно, например, в Blåse (что-то среднее между «Маргаритой» и «Космо») используется домашний ликер из бергамота, который ощущается в послевкусии.

Фото: © Flekk

Tavern

Находится совсем рядом с Flekk, что понравится любителя бархоппинга. Если вы хотите спокойно посидеть за коктейлем, советую заглянуть сюда в будни – заведение довольно маленькое и расположено на клубной улице Hayriye, по выходным там всегда людно и громко играет музыка.

В баре регулярно обновляется коктейльная карта: в меню есть отдельный блок Seasonal, который меняется раз в несколько месяцев. В постоянном блоке Core ищите местный хит – коктейль Julietta. Напиток сделан на основе местного виноградного дистиллята Douzico, с добавлением розы и турецкого инжира. Первые глотки будут экстремально сладкими, но с каждым последующим вы почувствуете новые грани вкуса. Особенно мне понравилась неожиданная солоноватость на дне бокала.

В конце вечера менеджер заведения поделился со мной целью – попасть в топ-50 мира. Звучит это излишне амбициозно: заведение пытается одновременно быть и баром, и местом для вечеринок, что не способствует попаданию в подобные списки. Впрочем, если вы любите потанцевать под техно после пары коктейлей, для вас это станет только плюсом.

Фото: © Tavern

Geyik

Бар расположен в 10 минутах ходьбы от площади Таксим. Geyik был открыт в 2014 году и считается одним из первых коктейльных заведений в Стамбуле. Особенно он ценится среди профессионалов: сотрудники других заведений всегда называли Geyik первым, когда я просил их порекомендовать какое-нибудь заведение.

Я дважды прошел мимо него в будни – зал всегда был заполнен. Geyik притягивает к себе абсолютно разнообразную аудиторию: за пятничный вечер моими собеседниками стали турецкий предприниматель в возрасте, 32-летний социолог из Пакистана и студент из Калифорнии, который приехал в Стамбул на отдых. Несмотря на плотный поток гостей, коктейли приносили быстро, с комплементом в виде огромной плошки попкорна.

Из коктейлей мне больше всего запомнился максимально свежий зеленый коктейль на джине с добавлением огурца и сельдерея. Когда я захотел повторить коктейль дома и полез за рецептом в Instagram* бара, то столкнулся с, возможно, единственным минусом Geyik – ребята очень неохотно ведут социальную сеть с картинками, на сайте информация о коктейлях отсутствует. Если вы выбираете заведение исходя из меню, Geyik вам не подойдет. Но это ведь мелочь, верно?

Moretenders'

Фрэнсис Скотт Фицджеральд когда-то сказал: «Сначала вы пьете напиток, потом напиток пьет напиток, затем напиток пьет вас». В завуалированной форме автор «Великого Гэтсби» намекает, что трех коктейлей за вечер более чем достаточно и потреблять алкоголь нужно ответственно. Если же трех баров вам все-таки не хватит, загляните в Moretenders'. Заведение находится в самом конце улицы Истикляль, до него легко добраться на прелестном туристическом трамвае. Кроме коктейлей бар подает вкусные суши, а если вам безумно понравятся смешанные напитки, их pre-batch версии можно заказать онлайн.

Бары в районе Кадыкёй

В Кадыкёе в азиатской части Стамбула вы гарантированно захлебнетесь от количества заведений, не зря его называют The food Mecca of Istanbul. Рестораны, кафе и кофейни, бары и пабы, кебабные и дёнерные – всего этого будет в избытке. Любителям смешанных напитков я особенно рекомендую сходить в Lelabbo, Fahri Konsolos и Mathilda’s.

Lelabbo

На входной двери в бар вас встречает надпись на латыни – In vivo et in vitro, владелец трактует ее немного вольно и поэтично как «Жизнь в бокале». И эта мантра полностью отражает суть заведения: здесь во главе всего коктейль. В Lelabbo вам не нальют ни вина, ни пива, еды вы тоже не закажете. Но поверьте, если вы хотите выпить сложносочиненный коктейль с несколькими гранями вкуса – вам сюда.

За барной стойкой вы почти всегда сможете найти приветливого владельца заведения Эмра, собственный бар – воплощение его мечты. В интерьере – отголоски турецкой аптеки XX века, например, на стенах висят полки с медицинскими склянками. Эмра видит сходство у аптекаря прошлого и современного бартендера. В прошлом веке многие болезни лечили настоями и выжимками из трав, сегодня же биттеры используют для добавления еще одного слоя вкуса.

Через коктейли Эмра отражает самого себя. Бывший инженер решил по максимуму использовать современные техники приготовления смешанных напитков, граничащие с молекулярной кухней. Кислоты для экстракции и балансировки вкусов, milk washing, насыщение коктейлей кислородом с помощью специального оборудования – турецкий коктейльный Хестон Блюменталь, если хотите.

Помимо самих напитков, инженерное прошлое отображается и в оформлении меню, напоминающем инструкцию с рисунками, которые подсказывают, какие техники применялись при приготовлении напитка. Например, изображение спирали говорит об использовании инфузии. Таким образом Эмра старается увести соотечественников от пагубной цели напиться покрепче и привить культуру потребления алкоголя и смешанных напитков.

Когда я попросил посоветовать коктейль на вечер, Эмра рекомендовал остановиться на двух позициях: Burnt Not Smoked, крепкий коктейль с коньяком, темным ромом и ракией, – неординарный, приятно жженый вкус напитку придает добавление особого мороженного из Антальи; Peachy Blinders, вдохновленный известным сериалом про банды Бирмингема и в целом Британскими островами.

Я выбрал Peachy Blinders и не пожалел. В первом глотке отчетливо чувствуется виски и мандарин, чуть позже раскрывается персик и масло, коктейль приобретает очень приятную, тягучую текстуру. Прикончив бокал, я с удовольствием съел гарниш – традиционное шотландское печенье. По вкусу напоминает датское, которое до сих пор хочется найти в коробке с нитками.

Fahri Konsolos и Mathilda’s

Эти заведения также рекомендовали местные. В Fahri я попал весной 2024 года, место впечатлило своей атмосферой, именно за ней сюда стоит идти. Сам бар крошечный, оформлен в стиле ведьминской избушки, а на выходе из него стоит очень эклектичный, но оттого не менее привлекательный голубой мини-мобиль. В теплое время года он используется как дополнительный столик для гостей заведения, люди смело взбираются на крышу и кузов и наслаждаются напитками.

С просьбой удивить здесь отлично справляются – коктейль подали в большой деревянной пиале. Пить было неудобно, но необычное сочетание фиников и эвкалипта исправило впечатление. К сожалению, к концу года вместе с шеф-барменом сменилась вся команда, и коктейль убрали из меню. Но в топе рекомендаций бар остался.

Mathilda’s со стороны выглядит как обычный бар, которых сотни, но в барную программу очень рекомендую его включить. Коктейль Green Way был максимально летним благодаря нескольким каплям масла с базиликом на пенке, а во вкусе отчетливо ощущалась освежающая кислинка зеленого яблока и умеренная сладость бузинного ликера. И еще попробуйте Tesla X: сочетание ликера из кумквата, ромашки и кардамона звучало интригующе и оказалось очень сбалансированным, а минималистичная подача наверняка соберет много лайков в Instagram*.

Другие коктейльные места Стамбула

Too little, too late

Маленький бар в районе Нишанташи, вдохновленный клубными заведениями Нью-Йорка поздних 80-х. Словом, неон. Несмотря на расположение в самом сердце жилого района, по вечерам превращается в шумное танцевальное место. За музыку отвечают малоизвестные турецкие диджеи, с которыми бар регулярно устраивает коллаборации.

Приветливый бармен в усах и берете рассказал мне о растущем тренде в местной коктейльной индустрии – добавлении острых ингредиентов в напитки – и посоветовал хитовый Stardust. А если вы уже устали от вкусных, но простых коктейлей на джине, возьмите Days of Heaven. Внутри ликер из белого шоколада, Italicus и матча.

Маршрут Agata – Goose No.25 – Kaia

Для тех, кто хочет устроить себе приключение формата «вкусно поесть, сладко выпить, энергично потанцевать», рекомендую начать вечер в Agata – ньокки с соусом из турецкого сыра отлично сочетаются с коктейлем Morganite Love. После легкой неги от первого коктейля предлагаю прыгнуть в такси и доехать вдоль Босфора до Goose No.25. Самому, признаюсь, добраться не удалось, но попадание в список Gault&Millau и гэст Симоне Капорале (одного из самых известных бартендеров современности) говорят о многом. Завершить вечер можно в модном клубе Kaia в районе Бебек.

* Организация Meta, а также ее продукты Instagram и Facebook, признаны экстремистскими и запрещены на территории РФ.