Эмпирическим путем
Недавно клуб WEST решил исследовать тему виски в популярных классических коктейлях. Основатель клуба Никита Курочкин предложил гостям не просто дегустацию, а эксперимент: насколько меняется вкус одного и того же коктейля, если заменить виски? И какой стиль лучше раскрывается в конкретном рецепте, а какой теряется в миксе?
Формат вечера напоминал лабораторию вкуса. Три классических коктейля – Whisky Sour, Highball и Old Fashioned – готовили параллельно на разных виски. Для эксперимента взяли 14 релизов из Франции, Японии, Шотландии, Ирландии и других виски-регионов. Гостям предложили 14 образцов в формате tiny cocktails – небольших порций, достаточных, чтобы уловить разницу между образцами и сохранить концентрацию до конца дегустации.
Дегустацию вел Илья Бочаров – бренд-амбассадор компании AST и спикер виски-клубов. Он отвечал за теоретическую часть и рассказывал о каждом релизе, на котором готовили коктейли. Для дегустационных порций использовали барное стекло The Chemical Glasses.
Участники голосовали за лучшие сочетания. И знаете что? Разница между образцами оказалась огромной. Давайте разберёмся, какой виски предпочтительно выбрать, чтобы ваш коктейль был не «ну такое», а «вау!».
Фото: © Игорь Родин
Whisky Sour: баланс сладкого, кислого и крепкого
Что это: шейкер, крепкая основа в виде виски, лед, лимонный сок, сахарный сироп и белок. На выходе – плотная пенка и яркая цитрусовая кислотность. Хороший сауэр держится на балансе: виски становится мягче, но сохраняет характер.
Откуда взялся: еще в XVIII веке британские моряки смешивали алкоголь с лимоном, чтобы предотвратить цингу. Позже к напитку добавляли другие ингредиенты, а в 1862 году бармен Джерри Томас включил сауэр в свой сборник «Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана».
В этой категории сравнивали французский односолодовый Brenne, бурбон Stateless, ирландский зерновой Lambay Single Grain и шотландский купаж Glenshiel 7 лет.
Фото: © Игорь Родин
Brenne Estate Cask French Single Malt
Франция, Коньяк
40%
Выдержка: 6-8 лет
Оценка в коктейле: 1-е место
Производитель называет его первым в мире молтом, выдержанным в бочках из лимузенского дуба из-под коньяка, с двойной перегонкой в шарантском аламбике. В аромате – патиссери, фрукты, крем-брюле, карамель и жасминовый чай. Во вкусе – тропические фрукты, корица, гвоздика и имбирь.
Stateless Kentucky Straight Bourbon
США, Кентукки
43%
Выдержка: 4 года
Бурбон, первый релиз которого состоялся в 2023 году, состоит из 75% кукурузы, 21% ржи и 4% солодового ячменя. Выдержан в обожженных бочках из белого американского дуба. В аромате – свежая вишня, солод и специи. Во вкусе – яблоки, сладкая ириска, цитрусовая цедра и фундук. Финиш долгий и элегантный. Подходит для классических коктейлей Old Fashioned и Whisky Sour, не теряясь при этом на фоне других ингредиентов.
Lambay Single Grain Irish Whiskey
Ирландия, остров Ламбей
40%
Выдержка: 5 лет
Ирландский зерновой виски из 100% пшеницы, однократной дистилляции, выдержанный в бочках из-под бурбона. Легкий, мягкий и шелковистый. В аромате – груша, зрелый банан, ваниль и тоффи. Вкус и финиш сладковатые, с нюансами обожженной бочки.
Glenshiel Blended Scotch Whisky 7 Years Old
Шотландия, Хайленд
40%
Выдержка: 7 лет
Классический купажированный шотландский виски, выдержанный в бочках из-под бурбона. В аромате – солод, зеленые яблоки, мед и сливочная тоффи. Во вкусе – маслянистая текстура, солод и фруктовые оттенки. В послевкусии – засахаренный миндаль и какао.
Какой виски лучше: для освежающего сауэра нужен легкий фруктовый профиль и плотная текстура. Если виски недостаточно выразительный, он теряется на фоне лимонного сока и сахара.
Победитель дегустации – французский Brenne Estate Cask. В сауэре его маслянистая текстура и ноты косточковых и тропических фруктов с коньячным оттенком не растворились в шейкере, а стали основой коктейля. Виски сохранил баланс с лимонным соком и не позволил сахару выйти на первый план. Участники отдельно отметили плотность релиза – именно она помогла ему выдержать кислотность коктейля.
Вывод: Sour с его высокой кислотностью и сахаром быстро показывает слабые места основы. Для него лучше выбирать виски с фруктовым профилем и достаточно плотным телом.
