3 грузинских рецепта из книги Геннадия Йозефавичуса
3 грузинских рецепта из книги Геннадия Йозефавичуса

3 грузинских рецепта из книги Геннадия Йозефавичуса

3 грузинских рецепта из книги Геннадия Йозефавичуса

И еще один «вкусный» отрывок из книги «Хроника грузинского путешествия, или История одного кутежа с картинками и рецептами» («ХлебСоль», 2021) от Геннадия Йозефавичуса. Три рецепта для удовольствия и возрождения: все на глаз и по ощущениям, позвольте себе творить. 

Хинкалиссими

Тесто:
Для него нужны только мука, соль и вода. Все это вымесить, многократно раскатать скалкой (хитрецы используют итальянскую машинку для пасты), сделать из теста колбаску и разрезать ее на порции. Каждую порцию расправить руками в круглую лепешку-заготовку.

Фарш:
Говядину и свинину (куски средней жирности) вместе с толченой зирой превратить с помощью мясорубки в фарш, добавить соль, черный перец, хорошо все смешать, добавляя теплую воду. Воды добавлять столько, сколько фарш ее «выпьет», она должна напитать мясо, но не выходить наружу лужицами жидкости.

История одного кутежа-180.jpg

Иллюстрация из книги Геннадия Йозефавичуса «Хроника грузинского путешествия, или История одного кутежа». © Издательство «ХлебСоль»

Приготовление:

  • В каждую заготовку ложкой положить начинку и сделать шестнадцать защипов.
  • В кипящую воду опускать хинкали вниз головой, закручивая по часовой стрелке.
  • Варящиеся хинкали не помешивать шумовкой (так их можно повредить), но чтобы они не слиплись, периодически аккуратно, чтобы не обжечься, встряхивать кастрюлю.
  • Минут через пять после всплытия хинкали можно – предварительно попробовав – вынимать.
  • Посыпать их черным перцем и немедленно подавать.
  • Есть, держа хинкалину за верхушку рукой, сначала надкусывая и выпивая бульон, лишь после этого принимаясь за начинку и оболочку.

Запивать вином или водкой, получать удовольствие.

Пьяная форель

Приготовление:

  • Очистить, не отрезая голов, но вытаскивая жабры, свежую речную форель.
  • Рыбу посолить, поперчить, в каждое брюшко запихнуть по веточке тархуна.
  • Сложить подготовленную форель в широкую кастрюлю «колодцем» и залить ее белым вином; вино должно покрывать рыбу полностью. Оставшееся вино следует выпить.
  • Поставить кастрюлю на огонь и дождаться закипания. Варить рыбу в вине, под крышкой, 5-10 минут, после чего отключить огонь и оставить готовую форель остывать. Рыбьи соки и вино должны смешаться и, остыв, превратиться в желе.
  • Употреблять форель холодной, с желе и вином. Получать удовольствие!
Untitled-1.jpg

Иллюстрация из книги Геннадия Йозефавичуса «Хроника грузинского путешествия, или История одного кутежа». © Издательство «ХлебСоль»

Антипохмельный бульон

Приготовление:

  • Взять баранью лопатку, положить в большую кастрюлю, залить прохладной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и снять накипь, добавить морковь, луковицу, корни кинзы и петрушки, варить час-полтора до готовности мяса.
  • Смешать чеснок и кинзу, истолочь с солью в однородную массу. Получится грузинское «песто», ложку которого надо будет добавить в миску с куском мяса и очень горячим бульоном.

Сделать большой глоток бульона и немедленно возродиться!

Иллюстрация на обложке из книги Геннадия Йозефавичуса «Хроника грузинского путешествия, или История одного кутежа». © Издательство «ХлебСоль».

Статьи по теме:
  • Геннадий Йозефавичус

  • 12 февраля 2022

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Спасибо за подписку!

Читайте также