Хинкалиссими
Тесто:
Для него нужны только мука, соль и вода. Все это вымесить, многократно раскатать скалкой (хитрецы используют итальянскую машинку для пасты), сделать из теста колбаску и разрезать ее на порции. Каждую порцию расправить руками в круглую лепешку-заготовку.
Фарш:
Говядину и свинину (куски средней жирности) вместе с толченой зирой превратить с помощью мясорубки в фарш, добавить соль, черный перец, хорошо все смешать, добавляя теплую воду. Воды добавлять столько, сколько фарш ее «выпьет», она должна напитать мясо, но не выходить наружу лужицами жидкости.
Иллюстрация из книги Геннадия Йозефавичуса «Хроника грузинского путешествия, или История одного кутежа». © Издательство «ХлебСоль»
Приготовление:
- В каждую заготовку ложкой положить начинку и сделать шестнадцать защипов.
- В кипящую воду опускать хинкали вниз головой, закручивая по часовой стрелке.
- Варящиеся хинкали не помешивать шумовкой (так их можно повредить), но чтобы они не слиплись, периодически аккуратно, чтобы не обжечься, встряхивать кастрюлю.
- Минут через пять после всплытия хинкали можно – предварительно попробовав – вынимать.
- Посыпать их черным перцем и немедленно подавать.
- Есть, держа хинкалину за верхушку рукой, сначала надкусывая и выпивая бульон, лишь после этого принимаясь за начинку и оболочку.
Запивать вином или водкой, получать удовольствие.
Пьяная форель
Приготовление:
- Очистить, не отрезая голов, но вытаскивая жабры, свежую речную форель.
- Рыбу посолить, поперчить, в каждое брюшко запихнуть по веточке тархуна.
- Сложить подготовленную форель в широкую кастрюлю «колодцем» и залить ее белым вином; вино должно покрывать рыбу полностью. Оставшееся вино следует выпить.
- Поставить кастрюлю на огонь и дождаться закипания. Варить рыбу в вине, под крышкой, 5-10 минут, после чего отключить огонь и оставить готовую форель остывать. Рыбьи соки и вино должны смешаться и, остыв, превратиться в желе.
- Употреблять форель холодной, с желе и вином. Получать удовольствие!
Иллюстрация из книги Геннадия Йозефавичуса «Хроника грузинского путешествия, или История одного кутежа». © Издательство «ХлебСоль»
Антипохмельный бульон
Приготовление:
- Взять баранью лопатку, положить в большую кастрюлю, залить прохладной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и снять накипь, добавить морковь, луковицу, корни кинзы и петрушки, варить час-полтора до готовности мяса.
- Смешать чеснок и кинзу, истолочь с солью в однородную массу. Получится грузинское «песто», ложку которого надо будет добавить в миску с куском мяса и очень горячим бульоном.
Сделать большой глоток бульона и немедленно возродиться!
Иллюстрация на обложке из книги Геннадия Йозефавичуса «Хроника грузинского путешествия, или История одного кутежа». © Издательство «ХлебСоль».