Явление Brimoncourt
В 2008 году, после более полувека забвения, старинный шампанский дом Brimoncourt получает вторую жизнь. Первое же кюве обновленного дома заслуживает признание критиков и золотой билет в первую лигу домов Шампани.
Александр Корнот, бывший адвокат, страстно влюбленный в искусство, стал инициатором глобальных изменений. В 2007 году арт-дилер решает создавать свои собственные шедевры и берется за возрождение дома. Судьба подкидывает ему сюжетный поворот: друг Александра продает типографию в Аи. Место наполнено историей: здесь когда-то печатали этикетки для легендарных шампанских домов, а особняк проектировал сам Гюстав Эйфель.
Фото: © Игорь Родин
Александр покупает здание и превращает его в штаб-квартиру своего бренда. А на роль главного винодела приглашает Франсуа Юре, одного из ста лучших энологов в мире по версии The Drinks Business. Интересен и другой твист: с винами Huré Frères Александр познакомился в Москве, во время ужина в «Вино и Крабы». Так возрождается бренд Brimoncourt – остроумный и легкий, как флирт за обедом при дворе регента.
Я летел на «Конкорде» из Нью-Йорка в Париж. И это было в 2003 году или около того, тогда я еще не владелец Brimoncourt, а арт-дилер, продающий произведения искусства по всему миру. «Конкорд» – удивительное творение. Мы летим так быстро, больше 2000 километров в час, и намного выше по сравнению с обычными авиалайнерами, которые летают на высоте около 10 000 метров: крейсерская высота «Конкорда» – 16 000 метров. На этой высоте ты начинаешь видеть кривизну Земли и разные слои атмосферы. А если смотришь в иллюминатор вверх – более глубокий синий цвет, словно немного космоса прямо над головой.
На такой высоте тебя не беспокоит турбулентность – все очень ровно, комфортно и плавно. Я сижу там, наслаждаясь абсолютно идеальным полетом, икрой и бокалом Dom Pérignon 1993.
Все было спокойно, тихо и идеально – действительно волшебный момент. Вершина цивилизации.
Фото: © Игорь Родин
Что вам нравится больше всего в управлении шампанским домом?
Как и в управлении любой другой компанией, здесь много финансовых задач, взаимодействия с людьми и других обязанностей. Но из всех вещей, которые я делаю, я больше всего люблю, когда мы с энологом Франсуа Юре составляем ассамбляжи. Обычно это утро пятницы, мы выбираем базовые вина и определяем пропорции, чтобы в итоге раз за разом создавать идеальный баланс следующего поколения Brimoncourt. После этого вино отправляется в погреб на три, четыре, пять лет.
Этот процесс действительно делает меня счастливым, это лучшее время в моей жизни.
Вы помните свой первый визит в здание, которое в дальнейшем стало Maison Brimoncourt?
Я приехал навестить друга, но тогда не планировал покупку. Когда я увидел эти здания, мой внутренний голос сказал мне: «Смотри, Александр, однажды это все будет твоим». И я подумал: «О чем ты говоришь?» А всего несколько лет спустя это случилось. Жизнь – очень странная штука, верно?
Фото: © Игорь Родин
В Шампани очень сильное комьюнити. Как местные отреагировали на ваше желание вдохнуть жизнь в Brimoncourt?
Мне говорили, что возродить бренд невозможно, что у меня ничего не получится. Но мне не нравится слышать, будто что-то невозможно. Для меня это даже своего рода триггер. Когда кто-то говорит мне так, я всегда спрашиваю: «Почему? Потому что никто этого не делал?»
И в реальности нам удалось вдохнуть жизнь в дом. Если подумать, прошло всего 10 лет, а мы продаемся в 40 странах. В России мы работаем с Simple, одной из лучших винных дистрибьюторских компаний, которые я знаю в мире.
У вас есть какие-то приятные традиции в Шампани?
Да, например, праздник в честь святого Винсента, покровителя виноградарей. Он проходит в январе. Мы ходим в церковь, а затем едим.
Традиции очень важны в нашей индустрии. Но мы не хотим замыкаться в себе и застревать в прошлом. Я считаю, что необходимо соблюдать баланс между историей и современностью, – это можно назвать важной частью философии Brimoncourt.
Фото: © Игорь Родин
Как вы видите роль устойчивых практик виноделия в Шампани?
В Шампани уже много лет все очень внимательно относятся к выращиванию винограда в направлении органики; так было не всегда, но начиная с 1990-х Шампань – в авангарде «экологического» тренда. Мы не ждем указаний или норм, которые будут навязаны нам или станут для нас обязательными, чтобы что-то делать. Все ждут от шампанского качества, а оно начинается с того, что вы делаете с землей и лозами.
Где вы находите ваш шардоне?
Есть два основных района. В Кот-де-Блане, где почва почти целиком состоит из мела, растет шардоне для нашего блан-де-блана. Корни лозы могут уходить на глубину до 15 метров в поисках воды и питательных веществ. Что бесспорно придает определенный характер ягоде, дает много минеральности и структуры. В Кот-де-Сезанне, что в 50 километрах на юг от Кот-де-Блана, шардоне немного другой – с очень мягким характером, «податливый» и легкий, потому что получает немного больше солнца. Мы используем его в основном в нашем Brut Régence: такой виноград приносит мягкость в брют, которую мы ищем.
Как вы выбираете виноградарей? Как строите взаимодействие, чтобы найти лучший виноград?
Я родился в Шампани. Наши взаимоотношения с виноградарями были выстроены годами и основаны на доверии. Мы точно знаем тип вин, которые мы хотим производить. Поэтому мы идем и получаем именно те ягоды, которые нужны, чтобы создать фирменный легкий и свежий стиль Brimoncourt.
Фото: © Игорь Родин
Как вы соотносите себя с движением рекольтанов?
Шампанские дома и виноградари дополняли друг друга и сотрудничали друг с другом веками. Порядка 80% виноградников в Шампани принадлежат виноградарям, а 80% продаж приходится на дома. Так что мы работали вместе, рука об руку, очень-очень-очень долгое время.
Расцвет рекольтанов, бывших виноградарей, которые смогли создать и закрепить собственные бренды, – это очень хорошая вещь. Философия дома шампанских вин заключается в том, чтобы предлагать своим клиентам одно и то же качество каждый год. Это вызов – воспроизводить год за годом точно тот же вкус, когда природа по определению меняется каждый год. И наша задача – предлагать стабильное качество, добиваться одного и того же вкуса. И как мы можем этого добиться? Искусство ассамбляжа. Мы как художники, только вместо красок у нас палитра вкусов и ароматов вин.
У виноградарей в арсенале меньший участок, один год может быть очень хорошим, а следующий – совершенно другим. Я не говорю, что они плохо работают, они тоже делают ассамбляжи, так же смешивают разные годы, чтобы достичь качества, и некоторые из них справляются с этим хорошо. Но это сложнее.
Конечно, знакомиться с разными артизанальными производителями очень познавательно, пробовать разные стили и выражения. Но мы делаем так, что вы уверены: в следующем году или через год вкус и качество будут такими же, как вам нравится.
Фото: © Игорь Родин
Что для вас первоначальная ДНК шампанского?
Шампанское было создано около 1662–1665 года монахами в аббатстве, которое очень близко к Аи, где мы базируемся. Но напиток был неизвестным и непопулярным. До эпохи Регентства.
Начало XVIII века – определяющий период в истории Шампани. В 1715 году умирает Людовик XIV, а его наследник, правнук, слишком молод, чтобы быть королем. Фактическая власть в стране переходит к его дяде, Филиппу Орлеанскому. Он становится первой крупной персоной в истории, которая увлекалась шампанским. Он был очень артистичным, трудолюбивым и креативным, немного писал музыку и стихи. А еще он тусовался как сумасшедший и каждую ночь на своих вечеринках разливал шампанское.
Вот здесь и начинается ДНК шампанского. Французский двор в то время – законодатель мод, аристократия по всей Европе смотрит и говорит: глядите, что творят эти ребята, может, и нам стоит попробовать?
Шампанское всегда воспринималось как что-то очень легкое, им можно наслаждаться всю ночь. Это вино, цель которого – принести радость и легковесность в общение между людьми. С крепким алкоголем так не получится. Если вы пьете водку, через пару часов вечеринка перестанет быть такой уж веселой.
Наш Brut Régence означает Регентство и отдает дань тому времени.
Фото: © Brimoncourt
Какое кюве самое сложное в создании?
Абсолютно все. Потому что у Brimoncourt нет базового уровня. У нас очень сильная команда, мы с Франсуа с огромным вниманием относимся к деталям и создаем наши кюве, вкладывая ту же преданность и скрупулезность в каждое из них. Так что вызов заключен во всех бутылках и во всех винах.
Три ключевых качества, которые отличают ваше шампанское от других производителей?
Время выдержки, которое намного дольше в Brimoncourt. Минимальное время выдержки невинтажного брюта в погребе – 15 месяцев. Это означает, что по закону, если вы хотите маркировать и называть свое вино шампанским, оно должно отдыхать в погребах в течение 15 месяцев. Бутылка Brimoncourt проводит в погребах гораздо больше времени – 4-5 лет. И это помогает нам обеспечить особое качество, которое вы не найдете повсеместно в мире шампанского. Из-за длительного времени выдержки у наших вин очень тонкие и элегантные пузырьки.
Второе отличие – это преобладание шардоне. Для Brut Régence это почти 80%. И третье – дух радости и общения. Имидж Brimoncourt очень веселый и легкий. И это также одна из наших особенностей.
Фото: © Игорь Родин
Как изменился спрос на шампанское в последние годы?
Я не думаю, что есть структурные изменения и молодые поколения будут пить меньше шампанского. На самом деле все хотят его пить. Большинство покупают просекко просто потому, что не могут позволить себе шампанское.
Но в последние годы геополитическая ситуация, особенно в Европе, плохая. Экономики Франции и Германии сильно страдают. Это тянет вниз спрос на шампанское. Например, в COVID во время локдауна потребление алкоголя и вина во Франции и в Европе в целом пошло вверх, люди были заперты дома и пили больше, потому что были в стрессе. При этом единственным вином, которое упало в продажах в этот период, было шампанское. Люди не чувствовали желания радоваться. Это говорит нам, что они отдаляются от шампанского, когда обеспокоены.
И затем, когда время COVID закончилось, продажи шампанского взлетели.
Фото: © Игорь Родин
Связь шампанского с празднованием, счастливыми моментами глубоко укоренена в сознании. Я бы сказал, что мир сейчас не особенно радостный, так что для шампанского это немного сложное время.
Но многие знаменитости и крупные американские звезды пьют шампанское. Это определенно стимулирует спрос. Когда Тейлор Свифт или Дженнифер Лопес демонстрируют это в своих социальных сетях, молодое поколение смотрит и говорит: «О! Когда я буду успешным, я тоже буду пить шампанское».
Как вы находите тренд на маленькие бутылочки?
Я думаю, это хороший формат; мы тоже производим половинки. Иногда двое не хотят выпивать целую бутылку, но хотят выпить один-два бокала шампанского в качестве аперитива. И они откроют половинку.
Но мы также производим очень большие бутылки в Brimoncourt: объемом 10 литров, 15 литров – для больших вечеринок. Это веселее.
Как прошел год? Какие у вас ожидания от урожая?
Это был очень качественный урожай. Количество было несколько низким, но если говорить о качестве, оно было хорошим. Это очень многообещающе. Возможно, родится винтажное шампанское 2025 года, но об этом еще рано говорить, рано решать.
У вас есть какие-нибудь неожиданные сочетания еды с Brut Régence?
Brut Régence и качественная сухая французская колбаса, нарезанная тонкими ломтиками. И никакого соуса. Сочетание очень чудесно работает в качестве аперитива. Но также к нему прекрасно подойдет и черная икра. Выбор за вами!
С каким стилем в искусстве вы сравнили бы ваши вина?
Стилей много (смеется). Пока что-то хорошо сделано, я всегда могу сравнить его с нашим шампанским. Это скорее вопрос баланса и качества и работает в зависимости от вашего вкуса в искусстве.
Но могу сказать, что оно лучше сочетается с красотой, чем с драмой. Например, «Крик» Мунка совсем не подойдет, даже если мне лично нравится эта картина.
Фото: © Игорь Родин
А, допустим, русский авангард – очень богатый период искусства. Работы этого периода хорошо сочетаются с шампанским.
Есть одна картина, которая мне очень нравится, – это «Обед с устрицами» XVIII века французского художника Жана-Франсуа де Труа. Она возвращает в эпоху Регентства с ее роскошными вечеринками. На картине парень открывает бутылку, а люди вокруг зачарованно наблюдают полет пробки в воздухе и, наверное, думают: «Вау, это необыкновенно!»
Мне кажется, в то время сам процесс открывания бутылки был своего рода шоу, все хотели это увидеть, как, например, сабраж в наши дни. Мне нравится эта картина, она очень живая и отлично иллюстрирует наш Brut Régence.
Если бы вы могли дать бутылку вашего Brut Régence и винтажа-2009 любому человеку в истории, неважно, жив он или мертв, кто бы это был?
Наш винтаж-2009 (MMIX) я бы разделил с Черчиллем: он пил много шампанского, просто обожал его. Я думаю, он бы понял оксидативный стиль винтажа 2009 года, очень комплексный, с ароматами орехов, жареного кофе, меда, пчелиного воска и небольшой цитрусовой нотой, которая сохраняет его свежим. Его не пьют слишком охлажденным. Например, Brut Régence я люблю подавать при +6 °C. Винтаж-2009 вы можете пить даже комнатной температуры. Если вы его переохлаждаете, вы закрываете его и упускаете аромат.
Здесь нужен большой бокал и немного времени. Возможно, стоит вернуться к нему через 30-40 минут. Оно очень сложное и медленное, богатое, с долгим послевкусием. Это вселенная в себе.
А вот наш Brut Régence я бы подарил Пушкину. Ему бы он понравился. Он определенно человек Brut Régence. C’est sûr! Именно Пушкин.
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №181.
Фото на обложке: © Игорь Родин.