В начале весны в Москве и Санкт-Петербурге проходил фестиваль Great Selection List, собравший звезд миксологии со всего света, расположившихся на первых строчках The World’s 50 Best Bars: Лоренцо Антинори из Bar Leone (Гонконг), Инес Де Лос Сантос из CoChinChina (Буэнос-Айрес), Софокли Кали из Nouvelle Vague (Тирана). Всего локациями в двух городах стали 35 заведений, для каждого бара-участника миксологи дистанционно разработали специальные коктейли. В ресторане Mr. Lee можно было попробовать три коктейля от Минакши Сингх, чей бар Sidecar в Дели стал первым индийским баром, вошедшим в World's 50 Best Bars (#26) и Asia's 50 Best Bars (#18). Сейчас она движущая сила еще других отмеченных наградами проектов – Cocktails & Dreams, Bhumi, The Brook и The Old House Nepal.
В 2012-м совместно с Янгдупом Ламой Минакши открыла в Дели Sidecar, который называют баром для барменов. На двух этажах расположены книжный магазин, кофейня Subko (внизу) и авторские коктейли (наверху). Почти все настойки, биттеры и сиропы здесь собственного производства.
История Минакши особенно интересна, так как во многих индийских штатах до недавнего времени женщинам законодательно запрещали работать за барной стойкой. Ограничения опирались на колониальные акты о лицензировании алкоголя и негласно поддерживались консервативными социальными нормами. Ситуация менялась медленно и неравномерно: одни штаты снимали запреты раньше, другие сохраняли их до последнего. Сегодня барьеры формально сняты, однако местной индустрии еще предстоит стать по-настоящему равной для всех.
Фото: © Great Selection List
Почему вы приняли участие в фестивале Great Selection List? Часто ли вы участвуете в подобных мероприятиях и что они значат для вас лично?
Представлять свой бар и страну на международных платформах и в глобальных инициативах – всегда честь. Такие события помогают нам выйти на более широкую аудиторию и стать к ней ближе. Для меня наша индустрия – одна большая семья, и мы всегда рады помогать друг другу: обмениваться рецептами, проводить гесты. Мы любим культурный обмен.
В Индии долгое время существовали серьезные ограничения на работу женщин в барах. Закон изменился относительно недавно. Какова ситуация сейчас? Остались ли какие-то ограничения? Как они влияют на индустрию в целом?
Закон изменился в ряде штатов – это был постепенный и долгожданный процесс. В любом обществе, где женщины и мужчины не представлены на равных, неизбежно возникают серьезные культурные и социально-экономические проблемы. Я рада видеть, что ситуация медленно, но верно улучшается. Нам еще многое предстоит сделать, но когда ветер попутный – это уже хороший знак.
Сейчас индустрии нужно активнее работать над тем, чтобы рабочие места становились более комфортными и безопасными для роста женщин – это по-прежнему остается вызовом. Но я смотрю на это нейтрально: если есть талант и страсть, мало что способно тебя остановить.
Фото: © Great Selection List
Когда вы решили открыть собственный бар, какие барьеры оказались наиболее ощутимыми – юридические, финансовые или социальные?
Набор «измов» – в моем случае. Сексизм и эйджизм стали самыми серьезными препятствиями. В таком сложном обществе, как наше, мне всегда было непросто донести свою позицию. Приходилось постоянно вступать в маленькие битвы.
Как началась ваша профессиональная карьера?
Я училась на факультете гостиничного менеджмента, на карманные расходы начала подрабатывать бартендером. Затем переключилась на сферу организации мероприятий, продаж и маркетинга в компаниях алкогольной отрасли и постепенно пришла к открытию своего первого бара – в декабре 2012 года.
Сталкивались ли вы с давлением со стороны общества, семьи или коллег, когда решили открыть бар?
Нет. Моя семья очень поддержала мое решение, как и муж и его семья. А мой отец и вовсе стал моим первым инвестором и был главным болельщиком.
Команда Sidebar. Фото: © Great Selection List
Есть ли у вас профессиональные связи с барменами из других стран? Отличается ли их опыт от вашего?
По работе я путешествую по всему миру, и среди моих знакомых – огромное количество барменов из разных стран. Удивительно, как бы ни разделяли нас культурные различия, в основе наш общий опыт остается одинаковым.
С чем за баром справляться сложнее всего?
Баланс между работой и личной жизнью – это всегда непросто, а с возрастом, когда появляется семья, становится еще труднее. Я очень уважаю людей, которым удается его выстроить.
Существует стереотип, что женщины предпочитают сладкие и легкие коктейли. Часто ли вы сталкиваетесь с подобными ожиданиями со стороны гостей или коллег?
Постоянно. Но я вижу, что это тоже меняется. Разрушать гендерные стереотипы становится легче, и всегда приятно, когда людей принимают такими, какие они есть, – а не исходя из их гендера.
Фото: © Great Selection List
Замечаете ли вы перемены в индустрии сегодня? Становится ли пространство более открытым – и что еще нужно изменить?
Да, перемены есть. Индустрия становится значительно более открытой, инклюзивной и одновременно конкурентной. Что всегда является здоровым признаком для любой отрасли.
Фото на обложке: © Great Selection List.