Ньокки по-пьемонтски (рецепт)

Редакция SWN

11 октября 2021

Публикуем рецепт из книги «Профессиональный шеф» от Американского кулинарного института (изд. «Бомбора»). Раз уж у нас месяц Италии на SWN, то предлагаем приготовить традиционные для пьемонтской кухни ньокки (картофельные клецки) – быстро, вкусно и невероятно сытно.

Ингредиенты (на 10 порций ньокки):

1,4 кг красно-коричневого картофеля сорта рассет
85 г сливочного масла
3 яйца
Соль и молотый черный перец по вкусу
Молотый мускатный орех по вкусу (по желанию)
450 г универсальной муки (или сколько потребуется)
85 г пармезана, тертого
30 г петрушки, рубленой

Формирование ньокки вилкой. Фото из книги «Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Девятое издание». © Издательство «Бомбора»

Формирование ньокки доской. Фото из книги «Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Девятое издание». © Издательство «Бомбора»

Приготовление:

Промойте, почистите и нарежьте картофель на одинаковые крупные куски. Медленно доведите воду до пузырькового кипения на среднем огне. Накройте и сварите, чтобы картофель легко протыкался вилкой. Откиньте картофель на дуршлаг, верните в кастрюлю и высушите на слабом огне, пока не перестанет подниматься пар, или разложите на противне и высушите в духовке при 150 °C (10-15 мин). Измельчите горячий картофель в пищевой мельнице или сделайте пюре вручную.
Добавьте 30 г сливочного масла, яйца, соль, перец и мускатный орех (если используете). Тщательно перемешайте – сначала без муки, потом с таким ее количеством, чтобы получилось упругое тесто.
Скатайте из теста колбаски диаметром около 3 см и нарежьте на куски длиной 5 см. Сформируйте ньокки, прокатав клецки по зубчикам вилки и прижимая большими пальцами, чтобы получились борозды, или с помощью специальной доски.
Варите ньокки в соленой воде при пузырьковом кипении 2-3 мин – до всплытия на поверхность. Выньте из воды шумовкой или откиньте на дуршлаг.
Нагрейте в большом сотейнике оставшееся сливочное масло, добавьте ньокки и мешайте, чтобы они покрылись маслом и хорошо прогрелись. Добавьте пармезан, петрушку, соль и перец по вкусу. Подайте немедленно на подогретых тарелках.

Фото на обложке из книги «Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Девятое издание». © Издательство «Бомбора».

Авторизуйтесь, чтобы участвовать в обсуждении

Комментарии ( 0 )

Сначала новые

Сначала старые

Сначала лучшие

Загружено по ссылке

Статьи по теме:

Паста по правилам: подбираем вино под соус

Ciao, новый выпуск Simple Wine News

Вино и паста: как правильно сочетать

Редакция SWN

11 октября 2021

Популярные запросы

Ньокки по-пьемонтски (рецепт)

Читайте также