Последние ресторанные новости 2025 года

​​Lali

◉ Ходынский бульвар, 4, ТЦ «Авиапарк

На четвертом этаже «Авиапарка» открылся ресторан Lali. Это уже пятый проект узбекской кухни кулинарного альянса Novikov Group & Family Garden, но первый – в Москве.

Сюда стоит бежать за ярким и сочным вайбом Узбекистана. Создатели под руководством бренд-шефа Руслана Италмазова основательно подошли к меню и собрали рецепты чуть ли не по всему Шелковому пути: от древней Бухары до Хив. В последней, например, отыскали лучшие национальные рецепты для приготовления рыбы, в частности – судака в кляре.

В меню есть как хиты – плов (его подача превращается в целое шоу), манты, лагман – так и более редкие специалитеты: ароматный суп балаза, нежная печень ягненка с курдюком и сочный шашлык «Наполеон» и шашлык уч панжа. Самса представлена в нескольких вариациях, включая алатскую, за которой мы советовали отправиться в Ташкент, а теперь вот можно отведать и в Москве.

Интерьер выполнен в небесно-голубых и песочных тонах и украшен традиционными орнаментами – все, чтобы вы почувствовали себя в солнечном Узбекистане, не выезжая из Москвы.

Фото: © Lali

​​Avero Mio Bistro

◉ Петровка, 34, стр. 1

В ноябре в двухэтажном особняке на Петровке открылось новое итальянское бистро Avero Mio (с итал. «по-настоящему мой»). Название отсылает к истории места. В XIX веке в этом доме находилась лавка итальянца Маурицио Веро, горожане называли ее «у Веро». Сюда отправлялись за ароматными травами, редкими винами и посудой с Севера Италии. Талисманом лавки был фенхель: по утрам Маурицио рассыпал его зерна у входа – на удачу. Фенхель стал символом и Avero Mio: его можно увидеть не только на логотипе ресторана, но и обнаружить в том или ином виде в элементах декора пространства.

Фото: © ​​Avero Mio Bistro

Внутри – два этажа, наполненных любовью к итальянскому образу жизни и вниманием к каждой детали, от вышивки на салфетке до рисунка на подсвечнике. За элементами интерьера, меню, сервиса стоит идейный вдохновитель проекта – Вера Садовникова.

На открытой кухне творят Родион Садовский и Анатолий Малышев: шефы заключили в меню десятилетний опыт работы в итальянской кухне, а также рецепты из разных уголков Италии. Родион Садовский проходил стажировку у лучших шеф-поваров Италии, обладателей двух звезд Michelin.

Нельзя уйти, не попробовав крем из белой фасоли, каннеллини с анчоусами и розмарином и пирог из ягненка с костным мозгом. Утиная грудка с пюре из батата и фирменным фенхелем покоряет своей идеальной текстурой.

Пицца подается на очень тонком тесте, а фирменная Avero Mio объединяет сразу несколько начинок.

Баром заведует Мурад Атабаев. Начать знакомство с его математически выверенным балансом вкусов можно с фенхелевого аперитива или коктейля «Бейзил Смеш Лемонграсс».

Культура встречи

◉ Мичуринский пр-т, 5 (ЖК «Шуваловский»)

Уходящий год запомнится московской гастрономии исходом именитых шефов и тихой миграцией ресторанной культуры из центра в спальные районы.

Один из примеров – проект «Культура встречи», придуманный Владимиром Кузнецовым и Алексеем Леоновым специально для премиальных ЖК.

Их аргумент разумен: зачем куда-то ехать, если все лучшее уже есть рядом с домом?

Первая ласточка сети – ресторан на Мичуринском проспекте – откроется в середине декабря. Это и есть та самая «культура на каждый день», встроенная в экосистему района: неспешные завтраки, деловые обеды, встречи с друзьями и семейные ужины – work-life balance в действии.

А команда куратора Владимира Чистякова и бренд-шефа Тимофея Сулимы раскрывает национальный код в простой и понятной кухне: русской по ощущению, советской по памяти и современной по подаче.

Их меню – попытка собрать самое привычное и сделать его красивым, интересным и в то же время домашним. Чтобы ресторан у дома стал наконец тем, чем и должен быть: местом, куда хочется приходить не ради моды, а ради ощущений и встреч.

Marble

◉ Никитский б-р, 10

Бистро в отеле DoubleTree Moscow Arbat на Никитском бульваре возвращается в новом дизайне и с новым шефом.

Обновленный интерьер вдохновлен эстетикой Америки 1930-х годов – эпохи, когда рестораны были эпицентром городской жизни.

За меню теперь отвечает именитый австралийский шеф Джонатан Кёртис, известный по проектам «Недальний Восток» и Mr. Lee. «Мне хотелось вернуть людям радость обычной еды, без пафоса и надуманности, – рассказывает Джонатан. – Понятная еда на каждый день: честно, вкусно, с уважением к продукту».

В меню – стильный comfort food. Начать можно с тартара из говядины Black Angus с бриошью и легкого крудо из гребешков с грушей и спаржей.

На горячее шеф предлагает гостям попробовать свои фирменные блюда: осьминога на гриле с пюре из цветной капусты и соусом ромеско и утиную ножку конфи с пюре из батата. Другие яркие акценты в меню – уютный финский суп «Лохикейто» с лососем и сливками, вдохновленный путешествием Джонатана по Карелии.

Jamaa

◉ 1-й Красногвардейский пр-д, 21, стр. 2 (Москва-Сити, башня «Око», 84-й этаж)

Новый ресторан на 84-м этаже башни «Око» в Москва-Сити открывается свежим дропом от шеф-повара Александра Райляна.

Проект – результат экспедиции Алексея Васильчука с командой в Африку, из которой были привезены не только артефакты для интерьера, но и главное – аутентичные рецепты и специи.

В новом дропе шеф вдохновлялся южноафриканским браай, аналогом барбекю, эфиопской смесью приправ бербере и уличной едой Западной Африки.

В меню лепешки – с начинками либо бычьими хвостами и соусом ромеско – соседствуют со сложными ресторанными позициями, например осьминогом «Бербере» с кукурузой и фасолью. Среди местных специалитетов – редкие в наших широтах мясо страуса, вяленая говядина билтонг и африканский сом.

«Поездка позволила не заимствовать, а почувствовать дух африканской кухни изнутри и адаптировать его для московского гостя с максимальным уважением к первоисточнику», – комментирует шеф Александр Райлян.

Притча

◉ Смоленская площадь, 6/13

Под занавес года вблизи МИДа России открылся ресторан современной русской кухни на каждый день.

Шеф-повар Ярослав Иншаков видит концепцию как интерпретацию хорошо знакомых и любимых вкусов, за которыми стоят семейные истории – поэтому там и салат «как мама делала», и тесто по заветам любимой бабушки.

Нельзя пропустить местный оливье (даже если планируете готовить дома): здесь его подают в двух вариантах – с копченой куриной грудкой или форелью, красной икрой и перепелиным яйцом. Последний – пример идеального баланса заправки и наполнения.

Домашний кекс, приготовленный по секретному рецепту мамы Ярослава, подают с мороженым из хмельного изюма. Автору этих строк особенно понравился медовик. У него только один недостаток – его нельзя забрать домой, торт подается с мороженым из квасного сусла, чья горчинка удачно оттеняет сладость десерта.

Медовый торт с мороженым из квасного сусла. Фото: © «Притча».

Pasta Queen

◉ Новослободская, 21

На Новослободской открылся второй ресторан хитового проекта. Звезда всех тиктоков не стала менять концепцию, так как что уж тут прибавить (разве что пасту по Гарри Поттеру, но об этом – впереди). Здесь то же меню, что и на Кузнецком Мосту, та же дерзкая паста во всем ее многообразии, формах и цветах.

Например, «Паста любви» с тунцом выполнена в форме розовых сердец, а синяя Kenky кавателли с курицей и синей матчей щедро заправлена горгонзолой.

За коктейльное меню отвечает шеф-бармен проекта Алексей Кашин (ex. «Северяне», «Л.Е.С» и Strelka bar). Среди хитов барного меню – Cherry Lips со сливочной карамелью, вишней, вермутом и аперолем и коктейль «Пенная вечеринка», который подают в ванночке с резиновой уткой и пеной.

В преддверии новогодних праздников, когда все традиционно пересматривают фильмы о Гарри Поттере, Pasta Queen запустила специальное меню «Гарри Поттер и шоколадный снитч». В дропе – пасты, вдохновленные факультетами Хогвартса и героями поттерианы, авторские коктейли и десерт, а также «Поттерское бинго», участники которого смогут выиграть классные призы, от iPhone 17 до фена Dyson.

Так, паста «Гриффиндор» – это спагетти с копченой курицей, куркумой, паприкой, сливочным соусом BBQ и шрирачей, а «Слизерин» сдобрена шпинатом, сливочным соусом с унаги, опаленным лососем и икрой тобико.

С коктейльной картой тоже изрядно поколдовали: каждому в конце года захочется выдохнуть «Добби свободен», выпив одноименный микс с джином и тоником, лаймом, фейхоа и абрикосом.

Бар Lupus

◉ Самокатная, 4/1

В городе поговаривают, что скоро на бывшем водочном заводе «Кристалл» откроется новый бар. Модная точка притяжения творческой богемы станет логичным продолжением галереи современного искусства fābula HQ, которая сейчас работает в том числе как пространство для мероприятий, вечеринок, выставок и концертов.

Теперь после просмотра выставки современного искусства можно будет остаться чуть дольше на бокал вина или коктейль с гастрономической закуской.

Проект создан Славой Султановым в партнерстве с соосновательницами галереи Леной Фадеевой и Алиной Чичиковой. Галерея fābula HQ расположена в бывшем производственном помещении завода «Кристалл» и стала примером редкой по деликатности реставрации. Здесь сохранились и высокие колонны, и инженерные конструкции, и покрытые плиткой стены.

«Наша цель заключалась в том, чтобы, сохранив характер пространства, сделать его безопасным и комфортным для гостей. С помощью промышленных альпинистов мы вручную простучали каждую плитку, заменили разбитые окна и входную группу», – рассказывают создатели проекта.

Это уже четвертый по счету «дом» для галереи fābula. Еще в предыдущем пространстве девушки мечтали о локации с плиткой, даже хотели найти заброшенный бассейн или спортзал: «Наши мечты буквально кристаллизовались».

Винную карту для бара разработал бренд-амбассадор Simple Максим Курохтин.

Atlantica Bistro на Мясницкой

◉ Мясницкая, 24/7, стр. 2

На Мясницкой открылось третье бистро морской гастрономии от братьев Максима и Сергея Дыриных. Формат comfort food из премиальных морепродуктов по доступным ценам уже доказал успех очередями на Цветном бульваре, и теперь планирует собирать их и в районе Чистых прудов.

Новое пространство занимает два этажа в доме конца XIX века. Дизайнеры сохранили историческую кирпичную кладку, дополнив ее элементами из натурального камня и стали. Красной нитью в интерьере проходит тема моря: от бирюзовых оттенков и «цвета креветки» до центрального панно с мерцающими стеклянными рыбками, создающими эффект движения воды. У каждого бистро сети свой характер, и на Мясницкой царят японские мотивы.

Шеф Эдуард Ни представил спецмальный раздел Viva Japan: из него рекомендуем пробовать японский омлет томаго с тартаром из угря и кето-ролл Акито с голубым тунцом. Японскую тему в барной карте поддерживает шеф-бармен Станислав Назаров с коллекцией тематических миксов.

Впрочем, основу меню составляют проверенные хиты: знаменитый краб-дог с черной икрой, гребешок с кровяной колбасой и лепешки с чилийским лососем, которые выпекают в дровяной печи прямо в центре зала. Визитная карточка проекта – камера Dry Age для вызревания рыбных деликатесов – здесь тоже присутствует. 

Сезонные меню и обновления

Debri

◉ Смоленская, 6

Полусекретный бар Debri при ресторане современной русской кухни Relict обновил коктейльную карту. В ней появились интригующие напитки на грибах (белых), на княженике и других северных ягодах.

Концепция карты организована по географическому принципу происхождения ингредиентов: Русский Север, Центральная Россия, Юг и Кавказ, Сибирь и Дальний Восток. Каждый раздел – рассказ об их локальных продуктах и вкусовых сочетаниях.

Фото: © Debri

Среди сезонных новинок – северные «Грибы и лес» на джине с белыми грибами, «Брусника и травы» с добавлением вермутов, настоянных на травах, а также «Княженика и тундра» с кордиалом из княженики и дистиллятом на северных ягодах.

Обновился и раздел с коктейлями на основе ингредиентов Центральной России. Например, появился коктейль «Капуста и яблоки» на текиле с кордиалом из капусты и огурца.

В разделе «Юг и Кавказ» – сезонный коктейль «Арбуз и персики» на апероле, с кордиалом из персиков, свежим арбузом и с добавлением российского розового игристого.

В целом концепция ресторана Relict построена вокруг традиций регионов России. Концепт-бартендер Евгений Нерубенко экспериментирует с лучшими местными спиртами и сезонными ингредиентами, интегрируя русские вкусы и продукты из разных уголков страны в мировую коктейльную классику.

При входе в ресторан в глаза сразу бросается монументальный семиметровый ствол настоящей костромской сосны, пробивающий потолок второго уровня.

Режим работы бара: с четверга по воскресенье, с 17:00 до 00:00. Попасть можно по предварительному резерву или через ресторан по паролю Debri.

Фото: © Debri

Biwon

◉ Погодинская, 2

Шеф-повар Мидо Мустафа представляет сезонное обновление меню в ресторане Biwon. В основе гастрономической концепции – современное прочтение корейских традиций с акцентом на безупречные продукты, чистый вкус и баланс структур – за что и любят этот проект в Хамовниках. Новинки охватывают весь спектр – от легких закусок и изысканных суши до насыщенных мясных блюд, приготовленных на огне.

Сезон открывается деликатными вариациями эдамаме и новым роллом с морским угрем. Среди горячих позиций центральное место занимают классические корейские блюда, такие как сочные пельмени гёдза и маринованный стриплойн пулькоги, но главным аккордом становятся фирменные ребра кальби с карамельной корочкой.

Обновленная карта предлагает как утонченные, так и яркие гастрономические впечатления, сохраняя баланс между аутентичностью и современной подачей, за которую гости ценят этот ресторан.

Dr. Живаго

◉ Моховая, 15

С 4 декабря, в день премьеры второго сезона сериала «Золотое дно», в меню ресторана появилось «Золотое Оливье» – ироничный арт-объект в золотом тазу.

Шеф-повар Артем Мухин взял за основу фирменный рецепт оливье «Живаго» – из копченой курицы, докторской колбасы, говяжьего языка, соленых огурцов и картофеля – и украсил его горкой красной икры. Блюдо подается в золотом тазу, отсылая к названию сериала.

Стоимость порции 1250 г – 5600 ₽.

При заказе «Золотого Оливье» гостю дарят промокод на подписку в онлайн-кинотеатре Start.

«Золотое Оливье». Фото: © Dr. Живаго

Bijou

◉ 2-я Брестская, 39, стр. 3

Во французском баре Bijou новый шеф – Сергей Шиянов (ранее – Alpaca, Senti Menti)! Он подготовил для гостей сезонное обновление совместно с шеф-барменом Игорем Кокоулиным.

Для начала – аппетитный бутерброд с анчоусами на солодовом хлебе с нежным паштетом из подкопченных шпрот, свежими огурцами и перепелиным яйцом. Новогоднюю классику оливье шеф готовит с говядиной в сочетании с раковыми шейками и креветками. Завершает спешл рождественский десерт – тарт на песочной основе с желе и сочными свежими мандаринами.

Шеф-бармен Игорь Кокоулин предлагает гостям попробовать Knickerboiler – горячий во всех смыслах твист на классический коктейль. Его готовят на водке с мандариновым фрешем, малиной, лимоном и пряным ромом. Еще одна новинка – Feliz Natal – рождественский сауэр на порто с ярким ароматом мандаринов.

Peach

◉ Большой Саввинский пер., 12, стр. 10г

Ресторан Peach объявляет о запуске бранчей, которые будут проходить каждое воскресенье, начиная с 7 декабря, с 12:00 до 18:00. Гостей ждет авторское меню от бренд-шефа Кирилла Бергера, музыкальное сопровождение и детская анимация на протяжении всего дня. Вход осуществляется по билетам, все блюда и напитки доступны без ограничений.

​​Сразу у входа гостей встречает эффектная холодная станция. Царство морепродуктов простирается от свежайших устриц и морских ежей до изысканных роллов и классических маки.

В горячих блюдах – сибас по-сицилийски с картофелем и оливками, утиная ножка конфи, тигровые креветки и кальмары с чесноком и петрушкой, а также стейк из лосося и лангустины на гриле, соте из вонголе и многое другое.

В финале бранча гостей ждут изящные десерты: мини-шу с ванильным кремом, тающий «Сан-Себастьян» и нежный тарт с хурмой.

Бранч сопровождают безалкогольные и алкогольные напитки, в том числе игристое Balaklava, рислинг/шардоне Remoné и красное «Семисам» от «Шумринки».

Стоимость участия для взрослых – 7500 ₽ (с алкоголем).

Дети до 6 лет проходят бесплатно, для категории от 6 до 12 лет стоимость билета – 3000 ₽.

Twins Garden

◉ Страстной б-р, 8а

Шеф-повар Виталий Савельев предлагает отправиться в путешествие по древним городам России. Для своего нового сета «Предания старинных городов» он разработал 11 блюд, каждое из которых воплощает характер и атмосферу десяти городов: Юрьев-Польский, Гусь-Хрустальный, Борисоглебск, Муром, Боголюбово, Углич, Мышкин и др.

Например, в новом сете отражена авторская интерпретация муромских калачей, технология приготовления которых была утрачена много лет назад, а рецепт ракового супа, к которому подается калач, взят из поваренной книги XIX века. На десерт шеф-кондитер Елена Язова предлагает попробовать паренку из репы, лузгу, узвар из шиповника, баранки-обваренки с маком и другие лакомства с уникальной историей и рецептурой.

Сет «Предания старинных городов». Фото: © Twins Garden

Фото на обложке: © Jamaa.