Мировой рынок винных кегов оценивается в $890 млн – ожидается, что он вырастет на 6,4% с 2022 по 2027 год и достигнет почти $1,29 млрд. Американская компания Free Flow, основанная в 2009 году, первой начала производить кеги специально для вина. Сейчас она поставляет более 250 позиций от хозяйств со всего мира для порядка 8500 клиентов.
Чем бутылки не угодили
В барах, кафе и ресторанах остается море бутылок – их надо утилизировать. Соответственно, растет нагрузка на центры по переработке вторсырья. Кеги же можно использовать годами, тем самым снижая углеродный след от потребления вина. Например, американский ресторан Highball & Harvest, согласно его собственной статистике, за три года использования кегов сэкономил более 16 тыс. стеклянных бутылок, 15 тыс. корковых пробок и около 500 картонных коробок.
Фото: © Free Flow Wines/Flickr
Учет и хранение, открытие и сервировка вина также отнимают много ресурсов. Краны же упрощают рутину: в американской сети кафе Snooze с установкой кегов стали тратить на приготовление бокала «Мимозы» на 10-15 секунд меньше.
Те, кто доверяют кегам, утверждают, что вино в них находится под оптимальным давлением, защищено от окисления, а нержавеющая сталь предотвращает контакт со светом. По их словам, в кегах можно держать не только базовые, но и премиальные позиции. Но топовые винодельни не спешат разливать свои вина в кеги, поэтому выбор позиций на кранах пока сильно ограничен.
Эксперты подчеркивают, что такая система хранения ненадежна даже для бюджетных позиций, – о винах с потенциалом выдержки и думать не приходится. «Это история про дешевые игристые. Вина высокого уровня должны созревать, а для этого им нужны соответствующие условия – темнота, отсутствие вибраций, нормальное давление. Если чего-то не хватает, то вино меняется. Даже пиво рекомендуют хранить в кегах не больше года – что уж говорить о вине», – рассказал креативный директор Simple Wine News, преподаватель Школы вина «Энотрия» Дмитрий Мережко.
Фото: © Free Flow Wines/Flickr
С ним согласен Алан Бигати, ресторатор и сомелье Bigati Bar, который летом 2020 года первым в России установил у себя кеги с просекко: «Мне казалось, что это мегакруто – мы хороший пиар на этом сделали. Изначально никаких изъянов я не заметил – проливали по несколько кегов просекко в день. Но некоторые гости жаловались, что вино – едва frizzante. Атмосфер недостаточно – не получалось разливать полноценное игристое. К осени поток любителей просекко стал иссякать, и я заметил, что вино стало портиться. Вино дольше одного-двух дней в кеге стоять не может. Из-за этих факторов мы решили отказаться от этой системы хранения».
У коллег таких экспериментов Бигати почти не наблюдал. Он вспомнил одно заведение в Сочи, но там та же проблема – проходимость слабая, и вино в не самой лучшей кондиции.
Локально кеги могут применяться, но полезны они будут только при гигантском трафике, подчеркивает Дмитрий Мережко. «Например, если бы в сетях быстрого питания начали подавать вино, это могло бы быть вино из кегов», – пояснил он.
