Ресторанные новости середины лета

San Si

Петровка, 15, стр. 1

Адаптация кантонской и сычуаньской традиций в современном гастрономическом контексте. Меню создано бренд-шефом Василием Зайцевым после многократных поездок по Китаю: домашняя лапша, свиные уши, ребра чар сью, дим-самы, цыпленок гунбао и локальные специалитеты. Особая гордость ресторана – утка по-пекински, которая готовится в течение пяти дней и традиционно подается в три этапа: сначала – тонко нарезанные ломтики мяса с блинами, грушей и соусом хойсин; затем – рис с уткой; завершает курс бульон с дим-самом. Блюдо готовится по предварительному заказу и рассчитано на компанию из 3-4 человек.

В дневное время (с 12:00 до 16:00) подается ям ча – традиционное обеденное чаепитие с дим-самами.

Коктейльная карта состоит из пяти разделов: Spritz, Highball, Sour, Gimlet, Martini – каждый коктейль отсылает к характерным для Азии вкусовым профилям. Отдельного внимания в ресторане заслуживает винная комната от Георгия Елизарова.

Пространство, за разработку которого отвечало бюро S+S (Sundukovy Sisters), выдержано в трех цветах: красном, черном и белом. Открытая кухня выполнена в хромированном металле, геометрия бара отсылает к силуэтам пагод. В декоре использованы антикварные китайские рисунки XIX века.

Читательская дача в «Шануар»

Тверской б-р, 26

Этим летом гранд-кафе «Шануар» совместно с авторским проектом Сергея Минаева «Чтиво» запускает уникальный формат городского отдыха – читательскую дачу. Это место, где гастрономия, литература и традиции русских дач соединяются в атмосферу неспешного удовольствия и интеллектуального эскапизма.

Вдохновением для проекта стала культура писательских дач – уединенных мест, где рождались великие романы, велись бесконечные беседы и устраивались шумные застолья. Терраса «Шануара» оформлена в духе этих дач: мерцающие фонарики, плетеная мебель, книжные полки и легкий южный ветер – не ожидаешь такого, свернув с Тверского бульвара.

Меню шеф Александр Архипов сложил из цитат – получилось комфортное буриме: салат Льва Толстого, картошка с лисичками по рецепту Максима Горького, палтус от Сергея Минаева, грушевый пирог Марины Цветаевой и культовые мадленки по Прусту.

Dizengof/99 на Белорусской

2-я Брестская, 37/1

Сеть израильских кафе Dizengof/99 открыла новое пространство в районе Белорусской – с уютным интерьером на 67 посадочных мест и знакомым солнечным вайбом Тель-Авива. В меню – все, за что проект полюбили: хумус, шакшука, десерты с тхиной, израильские завтраки и авторские коктейли.

Новинка локации – латкесы в трех вариантах: с пастрами, форелью слабой соли или сметаной. Это интерпретация драников по-израильски от бренд-шефа Кости Борисова. В остальном тотально любимое меню – от зеленого салата до «Супербаклавы 2.0».

Фото: © пресс-служба Dizengof/99

Барную карту снова курирует Света Мусатова – здесь коктейли на домашнем лимончелло и твисты с израильскими мотивами, безалкогольные позиции для любителей вкуса без градусов тоже присутствуют.

Интерьер оформлен студией Kidz: флажки, постеры на иврите, инсталляции и фирменный синий – будто ты зашел в тель-авивское кафе на углу Дизенгоф и Фришман. В гости ждут как на домашние посиделки (питомцев тоже берите, им тут всегда найдется прохладный угол с миской воды), так и на вечеринки с DJ-сетами.

Кстати, во всей сети стартовал сезон лисичек: скрэмбл, шакшука или хумус с героями сезона найдутся во всех точках. А на Профсоюзной и Добрынинской ищите флэтбрэд с лисичками: тонкое хрустящие тесто с моцареллой и пармезаном, жареными лисичками, трюфельным маслом и луком сибулет. Подается с домашними маринованными огурцами, лимоном, маринованными оливками и фирменным соусом матбуха-айоли и станет отличной альтернативой пицце!

Хумус с лисичками. Фото: © пресс-служба Dizengof/99

Новые лица

Nouge

Покровка, 10, стр. 1

Команда Kalabasa Family (Kalabasa и Nouge) предоставила сразу два повода заглянуть в Nouge на Покровке. Во-первых, здесь состоялся перезапуск концепции: винный бар переосмыслен в камерный ресторан с акцентом на авторскую кухню и природные вина. А во-вторых, к команде присоединился новый бренд-шеф – Витторио Чириззи.

Итальянец по происхождению, Витторио работал с мэтрами гастрономии: Умберто Рокка (Spettacolo), Паоло Бокколини («Донна Маргарита»), а в последние годы – с Гленом Баллисом в его проектах. Стиль Витторио – тонкий баланс классической итальянской кухни и современных техник. Именно такой подход шеф уже внедрил в обновленное меню Nouge, переосмыслив существующие блюда и добавив новые позиции.

Среди закусок – мясные деликатесы и сыры, тартар из говядины с чоризо и паприкой, тартар из лосося с боттаргой из желтка. В разделе блюд «на компанию» – крабовые пончики с икрой, ростбиф с травами, страчателла с томатами, батат фри с трюфельным айоли, хумус с чили и тартином.

Раздел салатов пополнился свежим миксом с семечками и греческим. Среди горячих лидирует паста: казаречче с креветками и песто, ригатони с белыми грибами и трюфельным соусом, спагетти с митболами и томатами, равиоли с уткой. Из мяса и рыбы – стейк мачете с перечным соусом, стейк из лосося с овощами, куриное бедро с хумусом.

Скоро в Nouge откроется летняя веранда, где за бокалом вина или коктейлем можно будет наблюдать за жизнью Покровки. Интерьер и кухня делают ресторан отличным местом как для свидания, так и для дружеских встреч.

Zea

Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1

Этим летом ресторан Zea на Кутузовском проспекте открывает новую гастрономическую главу: на кухне – Денис Шелепнев, ранее работавший в звездном Artest и ресторане O2 в The Ritz-Carlton. Молодой и амбициозный шеф делает ставку на чистые вкусы, необычные сочетания и средиземноморские мотивы.

В меню появились свежие летние закуски: салат с арбузом, фетой, мятой и цветными томатами с соусом из сливы, тартар из тунца с фермерскими овощами (спаржей, редисом, корном и кейлом) под шафрановым айоли, а также севиче из гребешка с вареньем из ревеня, малиной, перцем чили и соусом шисо. Холодный суп из огурца с мятой и мясом краба претендует на летний хит.

Среди горячих блюд – стейк из фарерского лосося с белой спаржей и соусом из сельдерея, палтус с кремом из цветной капусты и соусом из шампанского и филе миньон с фуа-гра, черным трюфелем и запеченным картофелем. Раздел паст пополнился лингвини с морским ежом, черным трюфелем и соусом мисо, а также лингвини с крабом в соусе биск.

Уютная веранда с мандариновыми деревьями, белоснежными скатертями и живая музыка на уик-эндах делают ресторан идеальным местом для свиданий, ужинов с друзьями и летнего отдыха в сердце столицы.

«Бочка»

1905 года, 2

У очага теперь настоящий маг огня – шеф Игорь Довгеля. В его послужном списке проекты от Semifreddo и El Gaucho до Le Gepart в Тунисе, а значит, ему подвластны и жар, и дым. Ради шефа в зале обновили асадор – теперь огонь здесь раскрывается по-новому.

С 1996 года в «Бочке» живет одна из самых стойких гастрономических традиций города: каждую пятницу в центре зала на открытом мангале жарят фирменного бычка на вертеле. Теперь это действо проходит под чутким руководством Довгели.

Он много путешествует, ищет вкусы, ароматы, текстуры: «Когда я в другой стране, первым делом иду на рынок. Обожаю смотреть, как выглядит незнакомая еда, как пахнут хлеб и специи, как сверкает рыба».

Среди интересных новинок в меню – корейка ягненка в бараньей котлете с хумусом, индейка на вертеле с соусом камберленд и ребро асадо. Салат «Каламанси» вас тоже не разочарует и прекрасно подойдет к мясной кухне.

Гастроли и фестивали

Sangre Fresca

Ермолаевский пер., 10/7

Этим летом Sangre Fresca гастролирует по стране, собирая лучших бартендеров. В списке Кемерово, Новосибирск, Ярославль, Казань, Калининград и другие. 

3 июля ресторан Sangre Fresca принимает бар «Полторы Комнаты» из Петербурга – признанных мастеров миксологии.

За стойкой – бар-менеджер Дмитрий Огнев и бармен Александр Гаврик. Специально для этого вечера они подготовили коктейли, которые обещают удивить гостей Sangre Fresca и перенести в разные города России. Пряная «Блади Мэри» – лучший фирменный коктейль по версии «Собака.ru». Авторское прочтение классики со сливочным маслом, карри, бальзамиком – с фирменным перцовым акцентом. Ироничный коктейль «Москва» с бурбоном, кока-колой и вишней – с ностальгическим послевкусием McDonald’s 90-х.

«География России»

Ресторан Ruski (354 Restaurant Group by Vasilchuki) при поддержке Комитета по туризму города Москвы и проекта «Гастрономическая карта России» продолжает масштабный федеральный гастропроект «География России» – в 2025 году стартовал уже четвертый сезон.

Ставший знаковым для популяризации локальной кухни, проект вновь отправляет команду во главе с Александром Волковым-Медведевым в гастрономическое путешествие по регионам, чтобы показать, насколько многогранна и самобытна гастрономия страны – от Дальнего Востока до южных степей, от арктических берегов до Черноморского побережья.

Каждое направление – это не просто маршрут, а погружение во вкусы и традиции, локальные продукты, рецепты с историей и шефов, работающих с культурным кодом региона. В меню Ruski по традиции появляются специальные гастросеты и блюда, вдохновленные поездками и исследованиями команды, а сами туры сопровождаются региональными ужинами, встречами с шефами, дегустациями и лекциями о локальных продуктах.

«География России» не только о еде – он о наследии, идентичности, маршрутах и людях, сохраняющих вкус мест. В новом сезоне проект делает акцент на гастрономический туризм, объединяя усилия рестораторов, производителей, фермеров и шефов для продвижения культуры осознанного потребления и гастрономической традиции.

Ожидается, что в этом году в рамках «Географии России» будут представлены более 10 регионов, а центральной площадкой в Москве вновь станет ресторан Ruski – на самой высокой точке Европы, на 85-м этаже башни «Око». Следите за анонсами у нас в разделе «События» и на сайте, посвященном проекту «Большое Русское Вино», – гастрономическое путешествие по России только начинается.

Афиша: © пресс-служба фестиваля

На гребне!

Восьмой фестиваль, организованный паназиатским рестораном Zuma, проходит по всей России и завершится 15 июля.

В этом году «На Гребне!» охватывает 170 ресторанов в 31 городе – от Владивостока до Калининграда и от Красноярска до Крыма. Главная гастрономическая линия – три сета на основе дальневосточного гребешка с тщательно подобранным сопровождением. В программе – ужины, вечеринки и специальные события. Начать предлагаем уже сегодня, 3 июля, в баре-бистро Door 2310 на Петровке пройдет гастрономическая арт-вечеринка «На гребне лета»: для события шеф-повар Егор Ермаков разработал специальное меню из гребешков, а идеолог бара бартендер Дима Нестеров придумал коктейльные пары, идеально гармонирующие со вкусом моллюска. Начало в 19:00.

В ресторане #СибирьСибирь подают тартар из сахалинского гребешка с трюфелем и черной икрой, в Balzi Rossi – карпаччо с красной икрой, апельсиновым соусом и копченой сметаной. Alpaca предлагает гребешка с жареным апельсином и пломбиром юдзу, Atlantica – боул с бурратой, клубникой и розовыми томатами, в «Муссоне» – сочетание с форелью и щавелевой сальсой, в Chow Chow – попкорн из гребешка с трюфельным айоли.

В №13 Restaurant создали десерт в духе фестиваля: мадлен в форме гребешка с желе пина-колада и ганашем юдзу. Классические формы поданы в новом ключе: крудо с черешней, морским виноградом и соусом шисо или с морковным пюре с имбирем и малиной в «КрабыКутабы» (кстати, искренне рекомендуем совместить с дегустацией коллекции петнатов, пополнивших винную карту заведения к летнему сезону); гребешок с персиком и маслом чили в Yura.

Во Владивостоке бренд-шеф Zuma Роман Котовский акцентирует вкус лета: гребешок с маринованными нектаринами, черешней и кокосовым йогуртом.

Фото: © пресс-служба фестиваля

Обновления меню

Onest

Малая Бронная, 8/1​

В авторском ресторане Onest Аркадия Новикова и Мирко Дзаго появилось новое сезонное меню. Шеф Мирко Дзаго, вдохновленный поездками по России, сделал ставку на локальные ингредиенты, легкость подачи и яркие акценты вкуса.

Из Владивостока он привез идею карпаччо из охлажденного гребешка с цитрусами, сельдереем и «снегом» из помело. Из поездки на Байкал – муксун с лисичками, щучьей икрой и пюре из топинамбура – вариация на тему бефстроганова.

Для вегетарианцев в меню появились фаршированные цветки цукини с кабачком и сыром томино, томатным соусом, сельдереевым пюре и оливками. Ризотто cacio e pepe подают с говяжьим тартаром, лимонной цедрой и классическим соусом на пекорино.

А вместо традиционного десерта – ягодная окрошка с сезонными фруктами, смородиновым сорбетом и каплей игристого вина.

Kalabasa

наб. Академика Туполева, 15, корп. 26

В ресторане-кондитерской Kalabasa на Бауманской наступило лето – с обновленным меню, легкими блюдами, освежающими напитками и атмосферой загородного отдыха прямо в городе.

Бренд-шеф Витторио Чириззи подготовил сезонные блюда, идеально подходящие для жаркой погоды. Среди них – окрошка с индейкой су-вид и двумя вариантами заправки: классическим квасом с желтком и сметаной или кефиром с мятой. Холодный томатный суп с сальсой верде из зеленых томатов придает пряное настроение обеду, а салат с арбузом, фетой, фисташками и соусом юдзу-понзу стал фаворитом сезона.

Легкий, но насыщенный зеленый салат с семечками и медовой заправкой пришел из меню Nouge и уже успел полюбиться гостям Kalabasa. Для сытного ужина – сочный стейк мачете с мятым картофелем и сальсой верде. Завершить трапезу можно домашним мороженым: клубничным, фисташковым или ванильным.

Шеф-бармен Максим Артемов собрал необычные, но гармоничные вкусы в летнем барном меню. Освежающий Jade с щавелем и киви, нежный Nami с синей матчей и кокосом, также в карте появились три новых авторских чая – с барбарисом и шалфеем, ананасом и семенами чиа, алоэ и гибискусом.

Летние новинки уже можно попробовать на веранде Kalabasa во внутреннем дворике или в одном из залов уютного двухэтажного особняка.

Assunta Madre

Поварская, 52/55, стр. 2

Неаполитанец Кателло Сансоне предлагает 11 летних новинок с акцентом на дарах моря. Салат со свежими красными креветками и апельсином оттеняют прозрачно нарезанным фенхелем и мятой. Рукола подается с плодами вечнозеленой субтропической мушмулы, сладким арбузом, пармой, фетой и кедровыми орешками.

В освежающее гаспачо Кателло Сансоне для пикантности добавляет вяленые томаты и базилик. Еще один холодный суп из сезонного меню – фирменный свекольник с хрустящими яблоками, редисом и домашним йогуртом.

Из горячих блюд – филе дорадо, которое сервируют с запеченным картофелем, свеклой, кукурузными початками и соусом из кабачков, и лимонное ризотто с пармезаном и черной осетровой икрой.

Гаспачо. Фото: © пресс-служба Assunta Madre

Mr. Lee

Поварская, 52/55, стр. 3

Шефы Ли Чжан и Александр Качинский сосредоточились на азиатских специалитетах и локальных вкусах. В меню – салат с редисом и соусом кимчи, куриный салат с арахисом и имбирной заправкой, холодный суп с говядиной, стеклянной лапшой и экзотическим бульоном. Из горячего стоит попробовать нежного ягненка с кинзой в устрично-соевом соусе и пикантного рапана в соусе чили, дополненного сочным болгарским перцем и стручковым зеленым горошком.

Летнее меню. Фото: © пресс-служба Mr. Lee

А еще Mr. Lee приглашает на новый гастрономический ритуал – обед с хого, китайским самоваром, в будние дни с 12:00 до 17:00. Это не просто блюдо на компанию, а настоящий опыт: шефы Ли Чжан и Александр Качинский предлагают уникальный формат, где каждый гость сам собирает свой идеальный хого.

В центре стола – котел с кипящим бульоном (сычуаньским пряным или овощным), в который можно добавлять ингредиенты по вкусу: мясо, рыбу, овощи, лапшу, грибы и топпинги. Всего в меню более 30 вариантов – от тофу и кабачков до говяжьего желудка, осьминога или корня лотоса. Формат рассчитан на компанию до четырех человек и идеально подходит для теплых встреч и бесед в неспешной атмосфере.

Подача хого требует предварительного заказа минимум за сутки. К блюду команда предложит подходящий пейринг – травяные чаи, лимонады, коктейли с экзотическими нотами, соджу и японскую водку. Хого в Mr. Lee – это способ замедлиться, насладиться моментом и познакомиться с китайской культурой через совместную трапезу.

Фото: © пресс-служба Mr. Lee

«Недальний Восток»

Поварская, 55/52, стр. 7

В ресторане Аркадия Новикова команда из 13 поваров из Узбекистана представила оригинальные локальные блюда. В меню манты с сочной тыквенной начинкой и запеченный ханум – рулет из тонкого теста с говядиной, картофелем и зернами граната. Также они предлагают свою трактовку любимой окрошки – с айраном, говяжьим языком и мороженым из хрена. Из основных блюд стоит обратить внимание на баранину по-каирски с ароматным болгарским перцем, нутом, фасолью и восточными специями.

На сладкое гостям рекомендуют арт-десерт от шеф-кондитера Бека Караева – «Лампа Аладдина» с эффектной подачей с жидким азотом. Внутри сыр маскарпоне с добавлением меренги, а также мармелада, сорбета и пены из граната. Легкий десерт «Тюбетейка» с мягким фисташковым дакуазом внутри выглядит как настоящая бархатная тюбетейка, расшитая золотыми узорами.

Среди алкогольных новинок – Nectar Melon с дынным ликером и соком айвы на базе игристого вина, Rose Paloma с текилой, бергамотом, розой и грейпфрутовым тоником и многое другое. Из освежающих безалкогольных – насыщенный Pomegranate с черникой, лавандой и наршарабом на основе безалкогольного джина и сибирского аперитива.

Wine&Crab

Никольская, 19-21, корп. 1

В ресторане Wine&Crab на Никольской стартовал сезон лисичек. Шеф Иван Зорин собрал яркое грибное меню, в котором ароматные грибы встречаются с нежным крабом, тягучей страчателлой и трюфельной бурратой.

В ризотто лисички выступают в дуэте с благородными белыми грибами. Дополняет блюдо нежная страчателла. Даже привычный спутник лисичек, жареный картофель, шеф интерпретирует по-новому, добавляя крабовое мясо и облако из копченой сметаны.

Из горячего обязательно надо попробовать равиоли с лисичками, шпинатом и шалфеем. Замыкает сезонный сет краб-кейк с лесными грибами.

Фото: © пресс-служба Wine&Crab

Quadrum

Охотный Ряд, 2

В ресторане Four Seasons Hotel Moscow наступило время гастрономических откровений от бренд-шефа Дженнаро Конте – обаятельного уроженца Искьи, который уверенно перерабатывает итальянские традиции, добавляя им лоска.

Необычная местная фокачетта подается с тягучим соусом из копченой скаморцы, грушевой мостардой и лепестками миндаля. Любителям тартара понравится версия с черным трюфелем и сыром страккино, эстеты оценят карпаччо с хрустящим пармезаном и пикантной тапенадой. Карпаччо из говядины с хрустящими чипсами из пармезана в стилистике сардинского пане каразау. Главная интрига блюда – в заправке: Дженнаро сделал ее из оливковой тапенады, добавляющей мясу легкую соленую ноту. 

Тендерлоин Black Angus с каперсами и соусом из ромашки – воплощение золотого сечения в тарелке, а десерт с джиандуйей, взбитым фундучным ганашем и цитрусовой карамелью претендует на архитектурный шедевр. 

Ну а лучшая приправа к этой трапезе – вид из окна: Манежка, храм Христа Спасителя, Кремль.

Savva

Театральный пр-д, 2

В Savva на 70% обновили меню. В центре внимания свежие сезонные продукты и легкие вкусы, которые задают настроение лета. Основное меню разработал шеф-повар Алексей Складчиков, в десертах представлены новые позиции от шеф-кондитера Артема Грачева, а барная карта пополнилась авторскими спешл-коктейлями.

«В меню появилось много свежих сезонных продуктов – мы закупаем их у фермеров: Михаила Плотникова, Михаила Болотова, а также на Преображенском рынке, – рассказывает Андрей Шмаков. – Вместе с Алексеем Складчиковым и Артемом Грачевым мы стремились сделать это меню легким. Сейчас людям хочется чего-то летнего и свежего».

Слабосоленый чир подается с соусом из соленых огурцов и щучьей икрой, сахалинский гребешок – с сезонными фруктами и понзу из ревеня, мурманский лосось – с клубникой и фенхелем. В мини-закусках – сет из кильки, осетрового форшмака, утки и домашних солений À la Russe, а также фондю с татарской уткой, гребешками, ростбифом, овощами и соленьями.

В основных блюдах ставка сделана на мясо и рыбу, приготовленные на гриле или в раскаленной сковороде. В меню – шашлык из романовского осетра в маринаде тандури с соусом райта и свежей кинзой, турнедо из ягненка с грибным дюкселем и травяным соусом, эскалоп из фуа-гра с яблочным пюре и ягодами, равиоли Frutti di Mare с начинкой из осьминога и лангустинов.

К фирменному плато Fruits de Mer с морскими ежами, устрицами, гребешками и крабом с каймаком и сабайоном шеф-сомелье ресторана Янина Мартынюк подобрала, конечно, шампань. Общая стоимость плато с бутылкой – 19 500 ₽. Фото: © пресс-служба Savva

«Шаляпин»

Театральный пр-д, 2

Рядом с Savva в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» стартовали поздние завтраки à la carte – с бокалом игристого, блюдами от шефов Андрея Шмакова и Виталия Лаптинова, коктейлями от Сергея Петрова и DJ-сетами. Летом особенно приятно расположиться на веранде с видами на Кремль, Большой театр и Исторический музей – утро здесь начинается с вкуса, музыки и неспешного ритма города.

Меню сочетает плотную русскую классику и утренние хиты. Два ярких сета – «Очи черные» (9000 ₽) с лососем, уткой, пастрами, икрой и круассанами и эффектная этажерка «Дубинушка» (19 000 ₽) с блинами, икрой, рыбой, молодым картофелем и соленьями. Среди горячих блюд – борщ «утренний» с томленой грудинкой, копченой сметаной и бородинским хлебом, сибирские пельмени в сливочной эмульсии, обжаренная бриошь с пастрами и трюфельным камамбером, круассан с лососем и икрой, омлет с камчатским крабом, шакшука и глазунья с колбасками.

Сладкий раздел – это йогурт с гранолой и ягодами, геркулесовая и рисовая каши с сезонными фруктами и сырники с маком и малиной. Завтраки сопровождают коктейли вроде персикового Bellini или безалкогольного Hugo A La Russe с бузиной и смородиновой содовой. Авторские чаи включают купажи с сибирскими ягодами, тропическими фруктами, ройбосом и жасмином. Особая традиция – чайная церемония (13 000 ₽), доступная по предзаказу в течение дня.

Завтраки в «Шаляпине» подают в будни с 11:00 до 14:00, в выходные – до 16:00. Это не просто прием пищи, а эстетика позднего утра в самом сердце столицы.

La Raquette bistro

Лужники, 24, зд. 21

Сезон лисичек стартует и в ярком кафе с теннисной эстетикой. Под руководством шеф-повара Филиппа Квятковского команда создала серию блюд, в которых сочетаются любимые рецепты и польза.

После легкой тренировки (лето же) сюда стоит идти за казаречче с лисичками и насыщенным грибным бульоном, белым вином, сливками, горгонзолой. Нежное куриное бедро с копченой паприкой и кориандром подается с хрустящей спаржей и лисичками в сливочном соусе с демигласом и трюфельным маслом.

Due Forni

Большой Саввинский пер., 11, cтр. 1

В ресторане Due Forni в Хамовниках стартовало сезонное меню от бренд-шефа Бруно Марино, посвященное одному из главных летних деликатесов – лисичкам.

Вдохновленный гастрономическими традициями Италии, шеф создал лаконичную подборку блюд, где на первый план выходят вкус, простота и эстетика подачи.

Меню открывает карпаччо из говядины с лисичками, оливковым маслом, руколой и пармезаном. Более сытный вариант – жареный картофель с лисичками, луком и укропом, подаваемый с солеными огурцами. В разделе паст – спагетти алла китарра с лисичками, томатами черри, розмарином и шалфеем.

Ризотто на овощном бульоне с грибами отличается кремовой текстурой и мягким ароматом, а тонкая пицца с лисичками, моцареллой и сливочным соусом – дань традиции итальянской траттории. Завершает меню говяжья вырезка с насыщенным грибным соусом и воздушным картофельным пюре. 

Говяжья вырезка с грибным соусом и картофельным пюре. Фото: © пресс-служба Due Forni

Leo в Хамовниках

Усачева, 15, ЖК «Садовые Кварталы»

Бренд-шеф ресторана Сергей Балашов запустил меню роскошных завтраков с крабами, черной икрой и шампанским.

Среди фаворитов шефа – омлет торнадо с креветками, японским рисом и спаржей, приготовленный по азиатской технологии и закрученный в спираль китайскими палочками.

Гурманам стоит присмотреться к яйцам-пятиминуткам, каждое из которых сдабривается щедрой порцией осетровой икры, или к воздушным французским омлетам с камчатским крабом или с камамбером, черным трюфелем и насыщенным мясным соусом.

Интересная деталь – мед в Leo приносят прямо в сотах и сервируют у стола, добавляя в греческий йогурт с домашней гранолой.

Для тех, кому актуальна тема ЗОЖ, шеф-кондитер Александр Кубышев приготовил безглютеновые банановые кексы на рисовой и миндальной муке, покрытые орехами пекан, соленой карамелью и шоколадной глазурью.

Butler

Трехпрудный переулок, 15

В обновленном меню от шефа Джузеппе Дави сезонные продукты раскрываются в тонко выстроенных сочетаниях.

Запеченный перец рамиро со страчателлой, салат с клубникой, козьим сыром и «бабочками» из пармезана особенно хороши на летней веранде. Alla parmigiano по семейному рецепту шефа и обжаренный осьминог с артишоками и мятой в мгновение ока переносят на берега Средиземноморья.

Для ценителей рыбы в меню – филе черной трески с картофельным пармантье, разноцветной морковью и баклажанами, украшенное жареным шалфеем и форель су-вид с белой спаржей, соусом Бернезе и черной икрой.

​Мусс из юдзу в виде черепашки подкупает необычной подачей. Тонкий корпус из белого шоколада скрывает нежный цитрусовый мусс, карамелизированные фисташки, ганаш из тархуна, сочное манго, сливочный крамбл и лимонное желе в форме кристалла.

Не обошлось и без свежей во всех смыслах коктейльной карты: Александр Климентов вдохновился садовыми травами, экзотическими фруктами и чистыми вкусами. Получились авторские интерпретации коктейлей и освежающие безалкогольные позиции. Среди новинок: Basil Smash, Yuzu-Sencha, Pineapple-Rooibos, Apple Sour с алоэ и эстрагоном, а также безалкогольный Aperol Spritz Zero. Все позиции органично дополняют гастрономию Butler – итальянскую классику с сицилийским акцентом.

The Nest

Сретенский б-р, 1, корп. 4

Бар на Сретенском бульваре встретил середину лета новой коктейльной картой, собранной Кенаном Ассабом (World Chess Club Moscow, «Антикварный Boutique & Bar», Mendeleev) – старым другом заведения и одним из самых опытных барменов столицы. В меню – все, за что мы любим август: спелые ягоды, сочные фрукты, свежие травы и чуть больше дерзости, чем обычно.

На аперитив берем Wild Adonis – легкую вариацию на итальянскую классику с земляникой, красным вермутом и хинными нотами. Продолжение итальянской темы – Racy Bellini: здесь к ароматному сезонному персику добавили ристретто и имбирную карамель. Отличный аккомпанемент в жару – Summer Boom Collins на инфьюзе из трех видов мяты, бергамотовом ликере и домашней огуречной содовой. А всего один Light Green Gimlet с крафтовым джином, кордиалом «крыжовник-сельдерей» и мальдонской солью заменит полноценный выезд на дачу.

Есть и безалкогольные версии: Tonka Americano и Melon Basil Sour. Первый – с безалкогольными вермутом и биттером с содовой с виноградом и бобами тонка. Второй делают на безалкогольном джине с кордиалом «дыня-попкорн», базиликом и белком.

Меню уже доступно в баре и будет действовать до конца сентября.

Коктейли из обновленной карты. Фото: © The Nest

Kiyomi

Пожарский пер., 15

В ресторане японской кухни на каждый день от Артемия Лопатина новое коктейльное меню – Bento Cocktail Special. После путешествия в Японию бар-менеджер Даниил Редин разработал новую карту коктейлей, вдохновившись японской концепцией бэнто. Каждый напиток отражает традиционные вкусы Страны восходящего солнца. Например, Nigori Gimlet готовят с добавлением личи, лемонграсса и рисового вина, а Yuzu Sour обладает пряностью водки с перцем, свежестью юдзу и мягкостью молочного улуна.

«Поездка в Японию была моей давней мечтой – меня всегда вдохновляли ее культура, менталитет и разнообразие вкусов. В основе коктейльной карты – концепция бэнто, символизирующая важнейшее для японцев искусство подбора продуктов. Это настоящее путешествие по восьми регионам страны – от лавандовых полей Хоккайдо до тропиков Окинавы», – говорит Даниил Редин.

Фото: © пресс-служба Kiyomi

Tilda

Сытинский туп., 5

На уютной веранде ресторана Tilda в Сытинском тупике шеф-повар Александр Русаков и сомелье Никита Александров предлагают встречать настоящее лето ярким сезонным меню и идеальными петнатами. 

В меню – свекольник с кефиром, щавелем, перепелиными яйцами и жареным молодым картофелем, салат с татаки из тунца, зеленым горошком и картофелем конфи, а также овощной микс с эдамаме и топинамбуром в азиатском дрессинге. Закуски не уступают: томаты черри в маринаде кимчи подаются с крем-чизом и ржаными чипсами, а бургеры с крабкейком в домашней картофельной булочке сопровождаются салатом коул слоу и айоли. Среди хитов – свежая панцанелла с клубникой и страчателлой и домашняя паста качо-э-пепе.

Томаты кимчи, крем-чиз, рамиро, ржаные чипсы. Фото: © пресс-служба Tilda

Lumicino

Большая Никитская, 58 

В ресторане семейной итальянской кухни Lumicino наконец появилось детское меню. Маленькие фуди ценят стабильность, поэтому тут есть все, что они любят: домашний супчик с фрикадельками из индейки, куриные наггетсы с картофелем фри, котлетки из индейки с пюре и брокколи. Есть даже мини-пицца «Цезарь» и сливочный птитим с грана падано. Вкус надо прививать с детства. 

На десерт фантазия на тему игрушек Labubu для взрослых и детей – Lumibu. Фигурка из белого шоколада подается со съедобными красками и кисточками, чтобы каждый ребенок смог сам раскрасить своего Lumibu как захочет и тут же его съесть.

Коллаборации

Claudia

Ленинградский пр-т, 37/5

Коллаборации по формуле «ресторан + косметический бренд» довольно плотно вошли в жизнь столичных фуди и бьюти-ловеров. Что ни сезон, так вполне можно собрать косметичку. Но команда ресторана Claudia пошла дальше, объединившись с брендом Phenomenon, нутрициологом Ириной Писаревой и художницей Евгенией Дудниковой. Это синтез гастрономии, косметологии, искусства и осознанной заботы о себе.

В меню – блюда без сахара и глютена, но с высокой нутритивной ценностью: боулы, супы, спагетти и десерты, разработанные совместно с Ириной Писаревой. В напитках – адаптогены, функциональные грибы и натуральные ингредиенты. Например, смузи с ежовиком и шпинатом или кофе-альтернатива с цикорием и сиропом топинамбура.

С 16 июля до самого конца сентября (вот так продлеваем лето) при заказе меню на сумму от 2500 ₽ гости получают подарок – бокс с косметикой от Phenomenon на основе экстрактов чаги, рейши, кордицепса и других грибов.

Визуальный код проекта – стаканы с принтами Дудниковой, вдохновленными средиземноморскими мотивами. Помимо по-настоящему наркотических блюд (обязательно доберитесь до десерта), обещают лекции, pop-up-мероприятия и тренировки в парке – все, конечно, под грифом заботы о себе.

Фото: © пресс-служба Claudia

La Poste и лондонская Irene bakery

Новая остановка гастрономического проекта «Почтовая булочка» – Лондон. В июле во всех заведениях La Poste можно попробовать легендарный торт «Гиннесс» от Irene bakery – семейной пекарни, ставшей популярной благодаря честной выпечке и теплой атмосфере.

Представьте: плотные шоколадные коржи на стауте с солодовыми нотами и легкой горчинкой, сверху – нежный сливочный крем. По вкусу торт напоминает брауни, но с узнаваемым характером знаменитого пива. Это один из фирменных рецептов Irene – пекарни, которую Мария, основательница, назвала в честь своей мамы и открыла летом 2021 года в бывшем цветочном магазине.

Торт «Гиннесс» будет доступен в La Poste с 15 июля по 15 августа. А в Irene bakery в это время – слойка со сливой от La Poste. Традиционно к десерту можно подписать открытку – и отправить в кулинарное путешествие дальше.

Фото: © пресс-служба La Poste

Правила виноделов в Atlantica

​​Кутузовский пр-т, 36а

Atlantica запускает летнюю коллаборацию с аромамануфактурой Ucandles и дарит винные свечи при заказе двух бокалов вина из специального меню.

Сомелье Atlantica Мария Онучина отобрала два выразительных красных вина, идеально подходящих для такого вечера. Южноафриканское Rhebokskloof Flatrock Pinotage раскрывается оттенками чернослива и спелой черники, в то время как австрийское Point Blauer Zweigelt соблазняет ароматами вишни и черных лесных ягод.

Свечи Winemakers' Rules от Ucandles созданы вручную из натурального растительного воска и наполнены ароматом красного винограда, лесных ягод и сухофруктов. Всю эту терпкую и уютную композицию хочется унести с собой. Она раскрасит вечер уже за пределами Atlantica – дома c бокалом любимого вина.

Фото: © пресс-служба Atlantica

Побег от городской суеты

«Агроном» х «На даче»

Суздаль, Ленина, 63а

Повод уехать из города тоже имеется! В конце июня запустилась уютная летняя коллаборация ресторана «Агроном» и проекта chef’s table «На даче». Последнее – гастрономическое пространство для проведения загородных мероприятий, расположенное на дачном участке Дмитрия Парикова в деревне Ожигово.

В «Агрономе» Орлов и Париков представляют меню, сохранив при этом хиты проекта и добавив сезонные позиции, которые готовили «На Даче» за последний месяц. Среди новинок: паштет из цыпленка, масло с маслобойни, почки кролика, сморчки и молодой картофель конфи, холодный огуречный суп с нижегородским судаком, суп из садовой зелени с говядиной и кислой сливой, ревеневый пирог с клубникой и пломбиром. Блюда будут сопровождать специально подобранные вина из коллекции «Большое Русское Вино».

Специально для коллаборации фабрикой «Дымов Керамика» была разработана серия посуды, получившая название «Нерль»: вдохновением для нее послужила одноименная река, протекающая во Владимирской области.

«В “Агрономе” мы максимально используем сезонные локальные продукты. Летом будем менять меню каждый месяц, ведь это время невероятно богато всевозможными дарами. Собираем овощи, ягоды и фрукты в огороде Дымовых в Суздале, заказываем у местных бабушек и дедушек зелень, ревень, редис и грибы у местных грибников. Уже делаем заготовки на осень и зиму, чтобы использовать их также вне сезона», – рассказывает Роман Орлов.

Фото на обложке: © пресс-служба Savva.