Семейная компания Vintae с винодельческими хозяйствами в разных регионах Испании известна в России прежде всего винами Matsu из Торо и Hacienda López de Haro из Риохи. На прошлой неделе совладелец Vintae Рикардо Арамбарри, директор по экспорту Эрик Вольф и менеджер по экспорту Джоанна Долинец посетили Москву по приглашению Simple. Всего за пару дней испанские гости провели два семинара по обучению продажам, устроили бранч с винными блогерами в ресторане 800°C Contemporary Steak, прочитали лекцию по испанским винам с дегустацией в Школе вина «Энотрия» и поучаствовали в фотосессии в винотеке SimpleWine на Ленинградке. Рабочие задачи в расписании перемежались неформальными ужинами: приветственный прошел в ресторане Grand Cru, а завершающий – в ресторане испано-португальской кухни Padron, где гости в режиме живого обсуждения выбирали гастрономические пары для риохи, конечно, собственного производства.
Говяжья щека с рисом и майоркинской собрасадой. Фото: © Padron
«Я не в первый раз в Москве и могу сказать, что город стал еще более сияющим и живым, здесь открылось множество отличных ресторанов с высочайшим уровнем сервиса и качеством еды», – сказал Эрик Вольф, поднимая первый бокал вечера в Padron за удачно прошедший визит. В Padron он отметил не только внушительный гриль, обещающий первоклассное асадо, но и меню, составленное с вниманием к испанским специалитетам. Так, старт вечеру задал корпиннат, который торжественно разлили под свежий гребешок с томатами и соусом на основе перцев падрон, тунца Bigeye с авокадо и маринованными томатами и осьминога с водорослями кодиеум и зеленой сальсой, а настоящим украшением стола стала большая тарелка фирменных жареных перцев падрон. С этими перчиками из Галисии связан любопытный факт: примерно один из десяти традиционно оказывается острым. «Кому такой достанется, тот и будет счастлив этим вечером», – с улыбкой заметил Эрик. Гости вытянули во время ужина не меньше четырех «счастливых» плодов.
Игристое за столом чуть позже сменила резервная риоха Hacienda López de Haro 2018 года, и каждый гость выбрал пару к вину на свой вкус. По результатам импровизированной застольной дегустации особенно удачно, по мнению части гостей, к вину подошли:
- эмпанада с ягненком и соусом из портвейна
- седло баранины с пюре из артишоков
Эмпанада с ягненком и соусом из портвейна. Фото: © Padron
Тем не менее Эрик и Джоанна заметили, что в Риохе, как и вообще в Испании, красное давно сочетают и с рыбой. Так, они предложили сопроводить риохой палтуса с пюре из фенхеля, соусом из петрушки и лакрицы. С этим выбором полностью согласился бренд-шеф Padron Евгений Цыганов: по его словам, рыба достаточно жирная, чтобы справиться с полнотелым красным вином, а вкус лакрицы удачно рифмуется с той же нотой в вине. Однако сомелье ресторана Василий Тимошенко решил внести в сценарий ужина немного интерактива и все-таки подал к палтусу вслепую бокал белого и розового вина. С розовым пара, определенно, сложилась не менее удачно. Только к концу ужина карты были открыты: компанию риохе составили альбариньо Pontellon от Bodegas Horacio Gomez Araujo и прованское розе от Château Miraval из магнума. Джоанна, убежденная вегетарианка, в свою очередь выбрала к полнотелому красному не рыбу и не мясо, а жареные грибы с желтком, луком-пореем и умами пастой. «Превосходная пара!» – подвела она итог.
В доказательство феноменальной гастрономичности вина шеф-сомелье Padron Артем Самойлов подобрал к Rioja Hacienda López de Haro Reserva 2018 года дополнительные пары, которые советует оценить всем гостям ресторана:
- почки кролика в соусе Pedro Ximenez с пюре из сельдерея
- пресса иберико с пюре из яблок и печеным нектарином
- говяжья щека с рисом и майоркинской собрасадой
Почки кролика в соусе Pedro Ximenez с пюре из сельдерея. Фото: © Padron
Благо, что это вино в ресторане предлагают по бокалам – можно перепробовать все сочетания за несколько незабываемых ужинов.
Фото на обложке: © Matsu.