- Лосось горячего копчения – 60 г
- Авокадо – 60 г
- Сок лимона – 5 мл
- Соль и перец – по вкусу
- Грейпфрут (мякоть) – 30 г
- Апельсин (мякоть) – 30 г
- Гаспачо (см. ниже) – 100 г
- Авокадо размять вилкой, заправить лимонным соком, солью и перцем. Выложить в центр тарелки.
- Сверху положить крупные куски любой красной рыбы горячего копчения.
- Апельсин и грейпфрут аккуратно очистить ножом от кожуры так, чтобы осталась одна мякоть.
- Вырезать ее ножом, аккуратно отделяя от внутренних перегородок. Мякоть выложить поверх лосося.
- Залить салат холодным гаспачо.
Фото из книги Сергея Леонова и Татьяны Пахмутовой-Манн «ЗОЖигательные праздники». © Издательство «Эксмо»
Гаспачо
- Помидоры свежие – 500 г
- Сок томатный – 200 мл
- Стебель сельдерея – 50 г
- Перец болгарский – 150 г
- Чеснок – 5 г
- Лук красный – 20 г
- Уксус винный – 30 мл
- Соль и перец – по вкусу
- Масло оливковое – 20 мл
- Лед – 150
- Перец целиком запечь в духовке, разогретой до 230 °С, 15-20 минут до готовности. Убрать в пакет, чтобы легче чистился, и дать остыть.
- Все овощи нарезать крупным кубиком 4×4 см так, чтобы блендер хорошо их пробил.
- Взбить овощи вместе со льдом и затем тщательно протереть через сито. В протертый суп добавляем томатный сок, соль, перец, винный уксус и оливковое масло.
Винная рекомендация
Испания! Солнце! Апельсины! Ищем самую спелую версию альбариньо, можно и с остаточным сахаром. К гаспачо хорошо подойдет бокал хереса фино. Даже можно несколько капель брызнуть в суп: в хересе фино всегда есть легкий дрожжевой оттенок, который легко заменит хлеб.
Фото на обложке из книги Сергея Леонова и Татьяны Пахмутовой-Манн «ЗОЖигательные праздники». © Издательство «Эксмо».
