My default image
Сомелье отвечает: зачем вину «дышать»
ГлавнаяЛюдиМненияСомелье отвечает: зачем вину «дышать»

Сомелье отвечает: зачем вину «дышать»

Дмитрий Фролов объясняет, когда нужно давать вину «подышать» и как это правильно сделать.

Вопрос от читателя:

Зачем вину «дышать»? 

Действительно, нередко можно услышать: «этому вину нужно подышать» или «перельем вино в декантер, чтобы оно раздышалось». Давайте уточним, почему это бывает необходимо и как осуществить этот процесс.

После того, как вино будет разлито из емкостей на винодельне (обычно это сталь или дуб), оно начинает свой путь бутылочной выдержки. В закрытом пространстве есть совсем небольшое количество воздуха (между пробкой и самой жидкостью), которое, вступая во взаимодействие с вином, будет его менять. 

Вино – продукт сложный, и содержит в себе различные полифенолы, кислоты, эфиры, спирты – элементы, влияющие на вкус и аромат. На каком-то этапе выдержки в бутылке процессам, идущим внутри, воздуха может немного не хватить – так появляется редукция. Бывает, что к этому предрасполагают технологии производства или сорта винограда, и вино изначально немного редуцировано. 

Как это выражается в аромате: можно заметить неприятный тон капусты, яиц, сгоревшей спички. Винные люди говорят – задушка. Не пугайтесь, это не так страшно. Безусловно, редукция – это один из пороков вина, но не всегда совсем безнадежный. Если она не доминирует, то вино вполне может «продышаться».

Для этого вы можете оставить бутылку открытой на 3-4 часа, или перелить в декантер – немного покрутить его и подождать 10-20 минут (все зависит от конкретной бутылки). Также можно использовать аэратор для ускоренного насыщения. Дайте вину сделать несколько уверенных вдохов кислорода и его фруктовые профили вернутся на место.

Фото: © Big Dodzy/Unsplash.

Авторизуйтесь, чтобы участвовать в обсуждении
Комментарии ( 0 )

Сначала новые
Сначала старые
Сначала лучшие

Статьи по теме:

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Спасибо за подписку!

Читайте также

Профиль обновлен
Пароль обновлен
Теперь вы можете войти в свой аккаунт с новым паролем
Войдите в аккаунт
Для возможности добавлять комментарии
и просматривать персональные подборки
Email
Пароль
Нет личного аккаунта? Зарегистрируйтесь
Создайте аккаунт
Для возможности добавлять комментарии
и просматривать персональные подборки
Имя
Email
Пароль
Повторите пароль
У вас уже есть аккаунт? Войти
Обновление пароля
Введите адрес электронной почты, на 
который мы отправим ссылку для обновления пароля
Email