Изучаем карту Шампани и тренды региона с Lanson

Мозаика терруаров Lanson

Для ферментации в Lanson используют 101 стальную емкость: урожай каждой коммуны винифицируется отдельно, чтобы сохранить уникальные качества терруара. Эрве Дантан рассказывает о характеристиках ключевых шампанских деревень, где работает Lanson.

Монтань-де-Реймс

Шиньи-ле-Роз (PC)

Пино нуары с выразительными ароматами вишни, щедрые и округлые.

Майи-Шампань (GC)

С местных виноградников получаются элегантные вина, которые со временем сохраняют свежесть.

Верзене (GC)

Здесь получаются винозные пино нуары с характерным ароматом вишни и кровавого апельсина. Они транслируют всю силу лозы, но при этом остаются утонченными.

• Le Black Création 257
• Le Rosé Brut
• Noble Champagne Brut

Верзи (GC)

Похожи на пино нуары из Верзене, но чуть более щедрые и богатые во вкусе.

Виллер-Мармери (PC)

Шардоне отсюда отличаются тонким ароматом с нотами лайма, грейпфрута и груши. Во вкусе – минеральная свежесть, тончайшая винозность.

• Le Blanc de Blancs

Трепай (PC)

В букете шардоне из этой коммуны доминируют грейпфрут и белые фрукты. Во вкусе проявляется его экзотичный, эксцентричный характер, который сбалансирован мощной минеральностью, свежестью, дополнен цедровой нотой в послевкусии.

• Le Blanc de Blancs

Бузи (GC)

Южный пино нуар с мощной концентрацией красных фруктов, глубоким винозным характером.

• Le Black Création 257
• Le Rosé Brut

Долина Марны

Аи (GC)

Всегда элегантные, шелковистые пино нуары с великолепной свежестью и при этом исключительной изысканностью вкусовой текстуры.

Марёй-сюр-Аи (GC)

Здесь к вишнево-малиновому характеру пино нуара добавляются цветочные акценты. Получаются сочные вина с округлой текстурой.

Кот-де-Блан

Шуйи (GC)

Шардоне с экзотическим характером. Во вкусе насыщенная фруктовость, но при этом поразительная ясность вкуса.

• Noble Champagne Blanc de Blancs

Краман (GC)

Здесь вина получаются слегка в дымном стиле. Они выразительны во вкусе, у них крепкий характер.

• Le Blanc de Blancs
• Noble Champagne Blanc de Blancs

Авиз (GC)

Тонкие, точные, воздушные шардоне.

• Le Black Création 257
• Le Rosé Brut
• Noble Champagne Brut 2004
• Noble Champagne Blanc de Blancs Brut

Оже (GC)

Вина из этой коммуны отличаются ароматами белых цветов. Они демонстрируют высочайший уровень элегантности, сочетаемый с щедрым вкусом.

• Le Black Création 257
• Le Rosé Brut
• Le Blanc de Blancs
• Noble Champagne Brut 2004
• Noble Champagne Blanc de Blancs

Мениль-сюр-Оже (GC)

Шардоне Мениля как никакие другие сообщают силу природы. Мощнейшая минеральность дает винам впечатляющий потенциал к выдержке.

• Le Blanc de Blancs

Вертю (PC)

Выразительные, элегантные шардоне с оттенками белых цветов, шелковистой текстурой и динамичной свежестью.

• Le Blanc de Blancs

Монгё

С солнечных склонов этого маленького анклава виноградников рядом с городком Труа происходят насыщенные, зрелые шардоне.

• Le Blanc de Blancs

Кот-де-Бар

Бар-сюр-Об

Здесь получаются пино нуары, раскрывающиеся ароматами лесной клубники и малины. Они же отличаются дымными, минеральными нотами.

Иллюстрация: © Simple Wine News

О миллезиме 2024 года

Урожай 2024 года оказался крайне непростым, Шампань столкнулась с исключительными климатическими испытаниями, весенними заморозками, градом. В некоторых коммунах осадков выпало в два раза больше нормы – цветение проходило в тяжелых условиях, борьба с болезнями была затруднена. Все это значительно снизило урожайность. Однако август спас положение: после длительного дождливого периода наконец установилась хорошая погода, что позволило винограду дозревать в идеальных условиях. Прохладные ночи и околонулевые температуры утром стабилизировали санитарное состояние винограда и дали ему возможность сохранить высокую кислотность. Качество того урожая, который удалось сохранить, превзошло все ожидания. В юных винах 2024 года чувствуется насыщенная фруктовость, свежесть и напряженность.

Последние миллезимы показали, что сегодня главная задача – быть оперативным. Быстро среагировать и обработать лозы после дождя. Если он прошел прямо перед сбором, важно как можно быстрее стартовать, пока виноград не поразил грибок. Важно приспосабливаться к изменениям климата. Например, в жаркие годы сохранять зеленый навес над ягодами, собирать урожай рано утром, оперативно сортировать и отправлять ягоды под пресс.

Фото: © Lanson

О парцеллярном шампанском

Шампанское – в первую очередь вино ассамбляжа: один плюс один равно трем, а не двум. Когда мы работаем с отдельными участками, то, конечно, выражаем идентичность каждого из них, но иногда можно объединить два и получить вино, которое превзойдет по качеству каждое по отдельности. В этом и заключается магия ассамбляжа. Например, в случае Noble Blanc de Blancs наша задача – подобрать идеальное сочетание участков, полноценно раскрывающих характер шардоне. Авиз дает воздушность, Краман – минеральные тона, Шуйи – экзотичность, Оже – плотную текстуру. В итоге получается вино с многогранным характером.

Об исторической классификации терруаров

Гран крю остаются гран крю. В Шампани более 100 лет назад выделили великие терруары, такие как Верзене или Мениль-сюр-Оже, и это не было случайностью. Этот выбор – следствие многолетних наблюдений, опыта. Цены на эти земли всегда были выше, ведь они гарантировали качество. Конечно, есть исключения: в определенные годы некоторые премье крю выступают интереснее гран крю или же неклассифицированный участок в Кот-де-Баре демонстрирует грандиозный потенциал. Но все это исключения: глобально качество престижных классифицированных участков остается выше, ведь дело в геологии. Виноградники гран крю растут на самой чистой, белой извести, которая играет важную роль.

Фото: © Taylor Yandell / Lanson

Об органическом движении на виноградниках Шампани

В регионе не так много виноделен, которые выпускают вина с виноградников, сертифицированных органически или биодинамически. Виноделы все чаще придерживаются устойчивых практик на своих участках, но не подаются на сертификаты, чтобы иметь возможность быть гибкими в случае тяжелого урожая. Например, в 2009 году многие перешли на органику, следующие за ним 2010-2011-й сезоны были легкими, однако 2012-й оказался совсем непростым, существовали высочайшие риски болезней винограда, поэтому те виноделы, кто не был готов потерять урожай, вернулись к конвенциональному подходу. В общем-то, все последние сезоны в Шампани принесли массу вызовов.

В 2018 году мы запустили департамент, который занимается поддержкой наших партнеров-виноградарей в получении сертификатов устойчивого земледелия. Наши специалисты обучают их, мотивируют на переход к органическим практикам. Хотя далеко не каждый терруар подходит для органического виноградарства, а специализированное оборудование требует серьезных вложений.

Мы на собственном опыте с этим знакомы, ведь наши 16 га в коммунах Вернёй и Вандьер в Долине Марны мы возделываем по органике и биодинамике. Это наша экспериментальная площадка. Обрабатываем лозы травяными настоями из крапивы и аквилегии, применяем агролесоводческие техники, высаживаем растения в междурядьях. В 2021 году у нас вообще не было урожая, в 2022-м мы собрали всего 4000 кг с гектара, в этом году – около 4700 кг. Экологическая модель не всегда выгодна экономически, но мы верим в ее долгосрочную пользу для наших виноградников и экосистемы Шампани в принципе.

О вечном резерве

У нас большая коллекция резервных вин с 2003-го по 2021-й урожай, а также запущенный в 2013 году с моим приходом «вечный резерв» (Réserve Perpétuelle) в стали и фудрах, ежегодно пополняемый лучшими винами текущего урожая. Резервные вина позволяют нам поддерживать постоянство качества и вкусовую стилистику немиллезимных кюве.

О дозаже

За шесть месяцев до выхода кюве на рынок мы проводим серию дегустаций – пробуем вина с разными дозами тиражного ликера. Так, в Le Black Création 257 дозаж 8 граммов, но в зависимости от года он может быть 6, 7 или 5 граммов – тут все зависит только от результата нашей слепой дегустации.

О реформе в погребе

Мы недавно закончили большую инвентаризацию в нашем погребе, растянувшемся на 7 км. Два года мы исследовали старинные бутылки, найденные в разных уголках погреба. Вместе с Комитетом Шампани устанавливали точные винтажи, с помощью лазера оценивали давление в каждой бутылке, в некоторых случаях заменяли пробки. Это был уникальный проект, который позволил нам провести ревизию 6000 бутылок, в том числе 1904, 1911 и 1919-го урожаев – теперь у каждой свой уникальный цифровой идентификатор, который хранит всю информацию о вине, к тому же все позиции четко отсортированы по годам. Хотя мы не крупнейший производитель шампанского, наша коллекция – одна из самых больших и лучше всего сохранившихся в регионе. И мы открыли ее для продажи. После экскурсии наши гости могут купить в бутике отобранные мною позиции – например, магнум 1976 года, вина 1985, 1988, 1989 и 1996 годов.

О моде на кото-шампенуа

Моя Шампань – регион, где создают игристые вина. Я люблю их, поэтому мне нравится делать шампанское. Кото-шампенуа, тихие вина из Шампани, тренд на которые очень быстро растет в последние годы, – интересная категория, но она требует другого подхода к винификации, выдержке. Невозможно взять вино, предназначенное для шампанского, и сделать из него кото-шампенуа: необходимо изначально по-другому подходить к его созданию. Глобальное потепление помогает достигать более высоких уровней зрелости, но главное – сохранить свежесть, не сделать вина чрезмерно насыщенными.

О том, что лучшие шампанские еще впереди

Я по природе оптимист, поэтому думаю, что в будущем мы сможем наслаждаться еще более выдающимися шампанскими. С развитием технологий результаты станут намного более впечатляющими.

Дегустация с Эрве Дантаном

Визитная карточка дома, брют, отражающий его исторический фокус на свежесть, минеральность. В нем все, что мы любим в шампанском: белый персик, мягкая бриошь, лимонное масло, ароматные травы, долгое эфирное послевкусие. Этот филигранный баланс возможен во многом благодаря тому, что в кюве вплетена многолетняя винодельческая хроника Lanson – порядка 30% резервных вин.

Фото: © Lucille Beuzelin / Lanson

Дом Lanson выпустил свое первое розовое шампанское еще в 1833 году, так что это давняя традиция. Раньше у них было три розовых кюве в линейке, в том числе миллезимное и Extra Age. Теперь же они решили направить все усилия на создание одного идеального розе, отражающего их взгляд на этот стиль шампанского: поиск свежести, хрусткости, яркой фруктовости. Розовые кюве Lanson выдерживают 4-5 лет. Помимо выразительного букета, раскрывающегося тонами малины, вишни, клубники и розы, в их послевкусии всегда находим характерную печать цедры грейпфрута.

Фото: © Lanson

Чистый шардоне, ассамбляж лучших белых терруаров Lanson: 50% Кот-де-Блан, 40% Монтань-де-Реймс и 10% Кот-де-Бар. Оже, Краман и Мениль-сюр-Оже – про утонченность и минеральность, Трепай и Виллер-Мармери – растущий в царстве пино нуара шардоне как бы «пинотирует», придает плотную текстуру, Монгё вносит в ассамбляж экзотическую фруктовость, а Витри добавляет меловые штрихи.

Фото: © Lanson

Впервые выпущенное в 1979 году, это кюве-де-престиж – квинтэссенция мастерства Lanson. В его основе воздушное, тонкое шардоне из Авиза, цветочное из Оже, а также винозный пино нуар из Верзене. 2005-й миллезим отличается непревзойденной свежестью, сбалансированной щедрой фруктовостью. Сливочная выпечка, орехи макадамия, лимонная цедра, пчелиная пыльца в многоуровневом аромате, шелковистая, живая текстура в глубоком, маслянистом вкусе.

Фото: © Lanson

Для создания кюве из линейки Noble используется виноград с лучших меловых участков в Верзене, Шуйи, Крамане, Авизе и Мениль-сюр-Оже. Полный отказ от малолактики, чтобы сохранить ярчайшие вспышки этих великих терруаров. Выпускается только после 15-18 лет выдержки.

Фото: © Lanson

Данности Lanson

• В 1898 году Букингемский дворец заказал 600 бутылок шампанского Lanson, а уже через два года королева Виктория предоставила дому статус официального поставщика британского королевского двора. Он сохраняется и по сей день, однако Lanson ждут решения короля Чарльза III о его продлении. Сегодня среди обладателей королевского патента всего восемь домов шампанского – поговаривают, что их число планируют сократить в пользу английских производителей игристого вина.
• Lanson выпускает 3,5 млн бутылок в год, и более 75% производства идет на экспорт. Дом работает с 85 странами, важнейшим рынком традиционно является Великобритания.
• В шампанских Lanson виноград из более чем 90 коммун, 45% которых класса гран и премье крю. Дом работает с 487 га виноградников – 57 га собственных и 430 га партнеров. У него целых четыре прессовых цеха: в Верзене, Трепай, Дизи и Лош-сюр-Урсе. Это позволяет проводить первичную обработку винограда вблизи места его сбора, чтобы не терять свежести.
• Малолактика блокируется в винтажных позициях и кюве-де-престиж. В немиллезимных винах она допускается для не более чем 25% ассамбляжа. Это позволяет сохранить свежий, хрустящий стиль.
• Минимальный срок выдержки шампанского по закону составляет 15 месяцев, Lanson же выдерживает свои немиллезимные кюве минимум 4 года, винтажные – от 10 лет.
  

  Фото: © Андрей Ковалев

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №172.

Фото на обложке: © Lucille Beuzelin / Lanson.