Что говорят те, кто видел все своими глазами
Сталин отдавал предпочтение грузинским винам — это подтверждается воспоминаниями людей из его ближайшего окружения.
Молотов в беседах, записанных Феликсом Чуевым, отмечал характерную особенность сталинских застолий: сам хозяин пил мало, тогда как гостей нередко подталкивал к тому, чтобы пить больше.
«Сталин много не пил, а других втягивал здорово. Видимо, считал нужным проверить людей, чтобы немножко свободней говорили», —
вспоминал Молотов
При этом на столе неизменно стояли грузинские вина — никакие другие Сталин всерьез не рассматривал.
Генерал-лейтенант МГБ Николай Власик, долгие годы возглавлявший личную охрану вождя, упоминал в своих воспоминаниях, что Сталин употреблял вино умеренно — порядка одного бокала за трапезой. По другим свидетельствам, он нередко разбавлял его ледяной водой или смешивал красное с белым — привычка, которая помогала сохранять трезвость во время затяжных застолий.
Пьяным вождя видели считанные разы. Вильям Похлебкин в заметке «Что ел Сталин?» перечислял в качестве любимых едва ли не все доступные грузинские: киндзмараули, хванчкару, мукузани, напареули, цинандали, саперави. Все советские производители немедленно воспользовались этим списком в рекламных целях, что окончательно запутало картину.
Если же попытаться выделить подлинных фаворитов, источники указывают на три наименования:
- Киндзмараули — красное полусладкое из микрозоны Рача-Лечхуми — чаще других фигурирует в воспоминаниях как вино, регулярно присутствовавшее на столе Сталина с 1930-х годов. Это единственное наименование, о котором можно говорить с достаточной уверенностью.
- Атени Мцване — белое вино из сорта Мцване, которое делали в селе Атени близ родного города Сталина Гори. По свидетельству советского журналиста Валерия Каджая, полковник МГБ Ираклий Мгалоблишвили возил это вино вождю спецрейсом, держа бочку на коленях, чтобы избежать тряски. Бывший председатель Верховного совета Грузинской ССР Отар Черкезия эти поставки подтверждал. Логика здесь убедительная: Гори расположен в Картли, где лучше всего вызревают именно белые сорта — чинури и мцване.
- Маджари — по существу, не вино, а молодое бродящее сусло крепостью 3–4%. Сталин называл его просто «соком». Личный охранник Петр Лозгачев свидетельствовал, что в ночь с 28 февраля на 1 марта 1953 года — последнюю ночь в жизни вождя — тот несколько раз просил принести маджари. Этот эпизод подробно описан в воспоминаниях Лозгачева и косвенно указывает на то, что напиток занимал в рационе Сталина особое место.
Исторический контекст
Приверженность Сталина грузинским винам не была случайной. Он родился в Гори, вырос в грузинской культурной среде и сохранял к ней определенную привязанность на протяжении всей жизни. Французские и итальянские вина его не привлекали.
Был в этом и политический смысл. Демонстративное предпочтение продуктов союзных республик в советской системе координат означало нечто большее, чем личный вкус — это был жест, говоривший о месте республик в государственной иерархии. Грузинское виноделие при Сталине пользовалось особым покровительством.
Показательна история хванчкары: вино, появившееся в конце XIX века в семье князей Кипиани, в 1932 году было национализировано, производство поставлено на промышленную основу — и в итоге превратилось в официальное «сталинское» вино, которое подавали на послевоенной Ялтинской конференции 1945 года. По мнению исследователей грузинского виноделия, проект был сознательно «преподнесен как вино, сделанное под вождя» — что типично для эпохи культа личности.
Что такое киндзмараули
Киндзмараули производится исключительно в микрозоне Киндзмараули в Кварельском районе Кахетии, восточная часть Грузии. Единственный разрешенный сорт — саперави, автохтонный виноград с темной мякотью и высоким содержанием сахара. Технология предполагает короткую мацерацию с последующим прерыванием брожения охлаждением: часть природного сахара остается в вине, формируя характерную мягкость без приторности. Готовое вино отличается насыщенным рубиновым цветом, ароматом спелой вишни и темных ягод с легкими пряными оттенками. Крепость — 10,5–12,5%, остаточный сахар — около 30–50 г/л. Подавать рекомендуется при 14–16 °C.
Наименование защищено статусом PDO: вино с этим названием может производиться только в пределах обозначенной микрозоны. Российский стандарт ГОСТ 33271-2015 устанавливает технические условия для грузинских вин, реализуемых на рынке РФ.
Как отличить подлинное Киндзмараули
Рынок грузинских вин в России содержит значительное число фальсификатов, поэтому важно обращать внимание на:
- Этикетку. На бутылке должны быть указаны регион («Рача-Лечхуми»), сорт («Саперави») и маркировка PDO. Надпись «изготовлено по рецепту» — признак подделки.
- Производителя. Подлинное киндзмараули разливается в Грузии. Российский завод-изготовитель на этикетке исключает подлинность.
- Цену. Ограниченная зона производства делает вино объективно редким. Цена значительно ниже среднерыночной — повод насторожиться.
- Осадок. Небольшой естественный осадок допустим. Обильный осадок нехарактерного вида — скорее признак нарушений при производстве.
Сравнение с другими грузинскими винами
Хванчкара производится в том же регионе Рача-Лечхуми, но из сортов Александроули и Муджуретули. Вкус более легкий, с малиновыми и земляничными нотами; структура менее плотная, чем у киндзмараули.
Мцване — совершенно иной тип: сухое белое вино из кахетинского сорта мцване кахури, с цветочным ароматом и цитрусовой свежестью. С полусладкими красными его объединяет только грузинское происхождение.
Фото: © Shutterstock
Заключение
История о «любимом вине Сталина» — один из тех сюжетов, где культурный миф и исторический факт существуют бок о бок, постепенно смешиваясь. Реальная картина, по всей видимости, была проще и человечнее официальной легенды: немолодой человек грузинского происхождения, разбавлявший вино водой, просивший в последнюю ночь своей жизни принести еще бутылку молодого бродящего сока.
Киндзмараули заслуживает внимания независимо от этой истории: это один из наиболее характерных образцов грузинского виноделия, сочетающий природную насыщенность Саперави с бархатистой округлостью, которую трудно воспроизвести за пределами его родной микрозоны.
Употребление алкоголя противопоказано лицам до 18 лет. Материал носит информационный характер.