16 бутылок вина для универсального погреба
16 бутылок вина, которые нужно иметь под рукой

16 бутылок вина, которые нужно иметь под рукой

Екатерина Осадчая

Автор

Андрей Ковалев

Фотографии

27 февраля 2021

Универсальный погреб существует – составить его можно всего лишь из 16 бутылок, а если взять минимальный набор – то из 8. Мы собрали самые распространенные поводы, когда без вина никак не обойтись, и вывели идеальные решения для этих ситуаций. 

Романтический ужин

Свечи, приглушенная музыка, белая скатерть, серебряные приборы, икра, устрицы, а может быть сочный стейк или просто чипсы под любимый сериал? Романтические ужины бывают разные, но независимо от того, на что похож ваш ужин, одинаково успешно к нему подойдут два вина – шампанское и Amarone della Valpolicella.

Шампанское – кружит голову, вдохновляет на подвиги и прекрасно сочетается как с устрицами и икрой так и с чипсами и сериалом. Если в бюджет устрицы не вписываются, только чипсы – так и быть, берите каву.

Если закусывать вообще не планируете, подойдет Delot, Cuvee Legende Brut. 100% пино блан – это редкость, оно объемное и харизматичное, плотное и пышное в ароматах, его даже дополнять и подчеркивать ничем не хочется. 

Если все-таки стейк с кровью, выдержанный сыр и шоколадка – Amarone дополнит джентельменский набор свидания. Amarone della Valpolicella Classico, Domini Veneti, 2015 – сильное, волнующее и пьянящее, с ароматами изюма, сухофруктов, специй и пряностей.

Девичник

Просекко! Ящик, а можно два. Идеальное вино для девичьих разговоров – бодрые пузырьки, легкий, сочный и цветочный ненавязчивый вкус. А что, если взять привычное просекко в непривычном формате? Например, сухое и изящное, совсем без остаточного сахара – Conca d'Oro Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Millesimato Dosage Zero, 2018. Меньше сахара – меньше калорий, многие девочки оценят.

Если же хочется придать девичнику больше гламура – возьмите розовый Прованс. Легкий загадочно-минеральный флер, свежие ягоды, девичьи грезы и мечты – все это помещается в изящной бутылке By.Ott, Domaines Ott, 2018. 

Слева направо: Delot, Cuvee Legende Brut; Amarone della Valpolicella Classico, Domini Veneti, 2015; Conca d'Oro Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Millesimato Dosage Zero, 2018; By.Ott, Domaines Ott, 2018

Мужской разговор

Конечно, мужчины часто предпочитают виски или пиво. Но есть еще надежда, что существуют те, кто всем истинным брутальным напиткам предпочитают аристократа – вино. Под хорошее вино и добрый кусок говядины можно обсуждать бокс, курс биткоина, политику, новою модель ауди или удочки для подледной рыбалки. Самое мужское классическое – вино из региона Бордо. Сильное, уверенное и танинное, без легкомысленного варенья и переспелых ягод. Domaine de l'A (Castillon Cotes de Bordeaux), 2012 – зрелое, глубокое. В аромате – табак, чернослив, графит и анис. Очень по-мужски! 

Если же брутальность разговоров зашкаливает и нужна тяжелая артиллерия – зрелые ягоды, перец, специи, сила и мощь, можно взять австралийский шираз из прохладной Кунаварры – Penfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz, 2016.

Вечер в одиночестве

Пить вино в одиночестве – это прекрасная традиция, главное – не нужно ни с кем делиться драгоценным и прекрасным. Все самое лучшее – только для себя. Будет ли это прекрасный ужин, тарелка сыра и сериал, теплая ванна с пеной или любимый плед и книга – есть два идеальных решения. Первое – сорт винограда неббиоло, причем не обязательно в дорогих и пафосных вариантах Barolo и Barbaresco. Отличная идея – неббиоло из Ломбардии, например, Ar. Pe. Pe., Rosso di Valtellina DOC, 2014. Оно не тяжелое и не пьянящее, его так интересно разгадывать, потому что все эти влажные камни, фиалки, специи и трюфели просто созданы для уединенной медитации.

Еще один медитативный и ароматный вариант – херес. Любой, на ваш выбор – тонкий и звонкий фино, душистый, сухофруктовый олоросо или сладкий и тягучий крим. Хереса Amontillado Contrabandista, Valdespino хватит на несколько приятных вечеров с самым лучшим другом – то есть с самим собой. 

Слева направо: Domaine de l'A (Castillon Cotes de Bordeaux), 2012; Penfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz, 2016; Amontillado Contrabandista, Valdespino

Ужин с родителями

На таком ужине должно быть вкусно, понятно и приятно для всех поколений. Душистый, мечтательный, но сухой гевюрцтраминер – отличное решение для начала. Например, Hofstatter, Joseph Gewurztraminer, Alto Adige DOC, 2018. В Альто-Адидже делают ароматные, но деликатные и сухие гевюрцтраминеры, поэтому они приятны и лакомы в аромате и весьма гастрономичны во вкусе. Родители, бабушки и дедушки, сестры и братья будут в восторге.

Беспроигрышный вариант красного – Chianti. Только берите «Классико» от проверенного производителя, например Chianti Classico, Castello Banfi, 2017. «Классико» производится с ограниченной, исторической территории, там более жесткие регламенты, а проверенный производитель – гарантия качества и понятного, универсального вкуса.

Поход в гости

Как угадать, что понравится хозяевам и их гостям? Нужно брать что-то узнаваемое и универсальное. Если хочется модного и яркого, берем сорт винограда рислинг, лучше немецкий, конечно. Хорошая, резвая кислотность, цветочные и цитрусовые ароматы приправлены бензольными брызгами – есть чем удивить и о чем подискутировать с друзьями. Weingut Dr. Fischer, Steinbock Riesling – сочный, резвый и чистый как родниковая вода – впечатление оставит, кого-то взбодрит, а иным подарит совершенно новый опыт и новую винную любовь.

Из красных беспроигрышна Rioja. Она бывает разная, но как правило, всегда на уровне. Для любителей фруктовых Риох – La Vendimia, Bodegas Palacios Remondo, 2017.

Слева направо: Hofstatter, Joseph Gewurztraminer, Alto Adige DOC, 2018; Chianti Classico, Castello Banfi, 2017; Weingut Dr. Fischer, Steinbock Riesling; La Vendimia, Bodegas Palacios Remondo, 2017

Шашлыки на природе

Нет, любое сюда не подойдет, выходные на природе стоит проводить красиво и со вкусом! На аперитив, к рыбе, овощам и просто так, к костру и беседам отлично подойдет новозеладнский совиньон блан Paddle Creek Sauvignon Blanc, Misty Cove, 2018. Он яркий, дружелюбный, ароматный и понравится всем без исключения.  Когда солнце будет клониться к горизонту, а в тарелках окажется ароматное мясо, открывайте мальбек. Аргентинцы успешно сочетают его вместе с аргентинским же стейком.

Мальбек попроще можно сочетать с сосисками и колбасками, а плотный серьезный и мощный – с сочной говядиной, посыпанной крупной солью и свежесмолотым черным перцем. Если же нужен универсальный – стоит взять от Luigi Bosca, 2017 – черные спелые ягоды, черный же перец, сливы и вишневый джем.

Для особенных моментов

Есть такие вина, которые хочется вытаскивать с самой дальней полочки, стряхивать с них пыль и паутинку, гладить блестящий бочок и класть обратно. Ибо такое вино с возрастом становится только лучше. Но в какой-то момент захочется позволить себе чуть больше, чем обычно. 

Для таких моментов прекрасно подходит Бургундия. Как белая, так и красная. Сливочность, орехи, масло, цветы и булочки – Bourgogne, Maison Leroy, 2016. Или Gevrey-Chambertin, Joseph Drouhin, 2014 – кожа, дикие ягоды, лакрица, вишня и осенние сушеные листья. Обе бутылки с удовольствием пособирают пыль и паутинки в вашем универсальном погребе, а как захотите их выпить – щедро поделятся всеми своими божественными секретами.  

Слева направо: Paddle Creek Sauvignon Blanc, Misty Cove, 2018; Luigi Bosca, 2017; Bourgogne, Maison Leroy, 2016; Gevrey-Chambertin, Joseph Drouhin, 2014.

Фото на обложке: © архив SWN.

  • Екатерина Осадчая

    Автор

    Андрей Ковалев

    Фотографии

  • 27 февраля 2021

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Вы подписаны!

Читайте также

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Google Chrome Firefox Safari