9 женщин, повлиявших на барную индустрию

Как и в случае с сомелье, профессия бармена долгое время оставалась недоступной для женщин. В Америке – колыбели коктейльной индустрии – даже после отмены сухого закона во многих штатах было запрещено подавать алкоголь дамам. Сегодня же многими знаменитыми барами управляют именно женщины, они стоят во главе престижных профессиональных премий и уверенно меняют индустрию.

Ада Коулман (Ada Coleman)

Старший бармен American Bar в отеле Savoy в Лондоне

Настоящая икона! В течение 23 лет, с 1903 по 1926 год, занимала пост шеф-бармена в легендарном лондонском American Bar. Среди ее гостей были Чарли Чаплин, Марк Твен, Марлен Дитрих и принц Уэльский. Коли, как ее ласково называли посетители, придумала для комика Чарльза Хоутри коктейль Hanky Panky. Он отдаленно напоминает «Негрони», готовится на джине и сладком вермуте с добавлением ликера Fernet Branca. Напиток стал визитной карточкой Коулман и, конечно, бара. Ада Коулман скончалась в 1966-м, когда ей был 91 год.

Хелен Дэвид (Helen David)

Владелица бара Brass Rail в Порт-Гуроне

Всю жизнь прожила в городке Порт-Гурон штата Мичиган. Ее семья владела кафе-мороженым, над которым и располагалась их квартира. Отец Хелен умер, когда ей был 21 год. В США тогда были тяжелые времена: сухой закон только отменили, но в стране царила Великая депрессия. Вместе с матерью они решились переделать лавку с мороженым в более прибыльное предприятие – салун. Так летом 1937 года открылся бар Brass Rail – образцовый бар по соседству, предлагавший классические коктейли. Фирменным напитком заведения до сих пор остается эгг-ног Tom and Jerry. Хозяйка бара готовила его по собственному рецепту каждый год в период со Дня благодарения до Нового года. Именно в Brass Rail под руководством Хелен Дэвид азы барменского искусства постигал ее кузен – известный бартендер Тони Абу-Ганим.

Хелен была новатором своего времени в сфере трудовых отношений. Своим сотрудникам она предоставляла отпуск по болезни, оплачиваемый отпуск и даже медицинскую страховку. Большой интерес у нее вызывала и общественная жизнь родного города. Она внесла вклад в поддержку местных школы, больниц и программ оказания помощи. Память Дэвид увековечена в награде Helen David Lifetime Achievement Award, которая присуждается на ежегодном фестивале Tales of the Cocktail.

Джой Перрин (Joy Perrine)

Соавтор «Книги о коктейлях на бурбоне Кентукки», бармен в Equus и Jack's Lounge в Луисвилле

В 70-х годах на Юго-Востоке США встретить женщину-бармена было трудно, а виски и вовсе считался исключительно мужским напитком. Когда Перрин впервые приехала в 1978 году в штат Кентукки, ее специализация на коктейлях с бурбоном сразу привлекла внимание. Творческий подход Джой позволил ей значительно расширить область применение крепкого напитка и прославиться.

Перрин стала первой женщиной-барменом, попавшей в Зал славы бурбонов Кентукки. Такой чести до этого в основном удостаивались известные мастера-дистиллеры. Вместе со Сьюзан Рейглер она написала книгу, в которой представлено более 100 рецептов с бурбоном. В ней также можно найти идеи закусок к напитку, словарь терминов и список литературы по теме. Перрин умерла в 2019 году.

Одри Сондерс (Audrey Saunders)

Владелица лаунж-бара Pegu Club в Нью-Йорке

Ученица и соратница знаменитого «короля коктейлей» Дейла ДеГроффа. Работала в барах Blackbird, Tonic, Beacon и в Bemelmans при отеле Carlyle. Одри продолжает дело ДеГроффа и работает исключительно с качественными и натуральными продуктами. Вместе с Джули Райнер она оказала огромное влияние на становление крафтовой коктейльной культуры в начале нулевых в США. Вдвоем они открыли в Сохо в 2005 году Pegu Club, названный в честь одноименного коктейля на джине.

Сондерс одной из первых наладила для своего Pegu Club поставки редких ингредиентов из Европы и сделала ставку на джин (в баре было представлено 27 марок). Бар воспитал плеяду звездных бартендеров и стал местом рождения многих популярных напитков. В разгар пандемии Сондерс объявила о закрытии культового заведения спустя 15 лет существования. Сейчас она руководит несколькими барами в Нью-Йорке.

Джули Райнер (Julie Reiner)

Айви Микс (Ivy Mix) и Линнетт Марреро (Lynnette Marrero)

Основательницы благотворительного конкурса Speed Rack среди женщин-барменов

Обе бар-леди управляют элегантными коктейльными барами в Нью-Йорке. Айви Микс вместе с Джули Райнер руководит Leyenda. Линнетт Марреро отвечает за напитки в ресторанах перуанской кухни Llama Inn и Llama San шефа Эрика Рамиреса.

Вместе они запустили в 2011 году состязание Speed Rack, все вырученные средства от которого идут благотворительным организациям. На сегодняшний день конкурс собрал более 1 млн долларов на исследования рака молочной железы. В скоростном состязании участвуют только девушки-бармены.

Ежегодное соревнование проходит по всему миру, в 2021 году к нему впервые присоединилась Россия. Победительницей стала Наталья Мирошниченко из Shortlist Bar.

Моника Берг (Monica Berg)

Совладелица бара Tayēr + Elementary в Лондоне, основательница бренда Muyu и соучредительница P(our)

Берг можно смело назвать человеком-оркестром: каким-то образом она успевает все и сразу. Бар-леди родом из Осло, где начала работать в сфере гостеприимства в возрасте 15 лет. В 2013 году переехала в Лондон и устроилась в отмеченный звездой Michelin ресторан Pollen Street Social шефа Джейсона Атертона. В 2015-м ей вручили почетную награду Linie Honorary Award за вклад в развитие культуры норвежских напитков и кухни. В 2019 году Берг стала первой женщиной, получившей премию Altos Bartenders' Bartender Award от The World’s 50 Best Bars. Сейчас она вместе с Алексом Кратеной владеет лондонским баром Tayēr + Elementary и является соучредителем некоммерческой организации P(our). Еще у Моники есть собственная линия ликеров Muyu.

Анна Себастьян (Anna Sebastian)

На новом месте Анна руководит торговой стратегией Served, занимается вопросами развития и устойчивого роста. «Я жаждала перемен и новых задач. Мне хотелось работать в компании, которая меняется прямо сейчас. В Served я могу активно влиять на развитие бренда».

Бренд Served выпускает хард-зельцеры премиум-класса и является ведущим производителем категории на британском рынке. В июне 2021 года одновременно с приходом Себастьян певица и автор песен Элли Голдинг приобрела значительную долю в компании. 

Фото на обложке: © Семен Кузьмин.