Ресторанные новости конца лета

Centrale Bistro by Evgeny Vikentev

Москва, Брюсов пер., 11, стр. 1

Все гурманы давно ждали нового проекта Евгения Викентьева, экс-шефа «Белуги» и совладельца ресторанов Hamlet + Jacks и Cell (Берлин), гадали, появится ли он в одном из именитых проектов рестосетей обеих столиц или запустит свой авторский. Но интрига раскрыта: Евгений открыл в Москве Centrale Bistro. Концепция строится на часто обновляемом меню с итальянскими, французскими и испанскими мотивами, где сезонные фермерские продукты сочетаются с нетривиальными вкусами. За исполнением фантазии шефа-провокатора отвечает Никита Никитин («Белуга» и Santi).

Винную карту составляли Полина Смирнова и Дарья Кожевникова. Она с юмором разбита на концептуальные разделы со смелыми экспериментами и большим выбором шампанского. Например, раздел Fucking fabulous представляет собой коллекцию ярких и трендовых вин от культовых производителей, включая сложно доступные и лимитированные позиции, а в раздел Shame добавили Prosecco. Вино сервируется в бокалах ручной выдувки бренда Gentle Glass, сооснователем которого является сам Евгений

Дизайнеры интерьера поместили минимализм в исторический контекст: мраморный пол, стеклоблоки советского модернизма и потолок из 70-летнего массива дерева.

Фото: © Centrale Bistro by Evgeny Vikentev

Alaska

МО, Одинцовский г. о., парк Малевича, стр. 3

Лето продолжается, в этом уверены в Lucky Group и открывают современный pool club в парке Малевича. Если погода в сентябре радовать не будет – помните, что бассейн теплый. Осенью на территории заработает банный комплекс, а пока гости могут наслаждаться рестораном у воды с просторной террасой и меню от бренд-шефа Александра Шубы.

В меню – акцент на рыбу, свежие овощи и зелень: карпаччо, тартары и каламарата с боттаргой. На горячее шеф советует – стейк аше или сибас с каперсами. Бар-менеджер Олег Ковалев создал коктейльную карту в философии Low-ABV: легкие вариации Spritz, Highball, Gimlet и Sour, а также адаптированная классика.

Клуб работает ежедневно: бассейн – с 10:00 до 20:00, ресторан – до 23:00.

«Москва – Стамбул»

Нижний Новгород, Рождественская, 39

Новый ресторан на одной из старейший улиц Нижнего Новгорода – это яркий микс ближневосточных кухонь Израиля, Ливана, Марокко, Сирии и Турции.

Аромат свежеиспеченной турецкой лепешки гёзлеме и уютный интерьер в терракотовых тонах мгновенно переносят в атмосферу стамбульских улочек. Пространство оформлено с сохранением исторических архитектурных элементов здания на улице Рождественской.

За меню отвечает бренд-шеф Олег Колисниченко (также нижегородский Pinci), лучший шеф юга России по версии WhereToEat South 2024, прошедший стажировки у мишленовских мастеров. Здесь органично переплетены ближневосточные гастрономические традиции, можно найти салат из печеных перцев и баклажанов, с кебабом из баранины и нежным лабне или салат фаттуш в ливанском стиле из свежих овощей и с пряными гренками из лепешки манакиш, обжаренными кальмарами, вялеными турецкими оливками, зернами граната и лепестками миндаля.

Обязательно стоит попробовать тартар с турецкой водкой ракы, он приготовлен из рубленой фермерской телятины с добавлением фирменной хариссы, маринованных огурцов, крымского красного лука, зернистой горчицы, восточной пряности заатар и греческого фермерского овечьего сыра.

Винная карта щеголяет крымскими и турецкими позициями и коктейлями, вдохновленными восточной эстетикой: от мандаринового спритца до авторского с гранатом и белым шоколадом.

В меню два завтрака: турецкий с шакшукой, сырниками и вареньем из инжира и московский с европейской классикой.

«Цитадель»

Нижний Новгород, Кладовая башня Нижегородского кремля

В Кладовой башне XVI века открылся новый многоуровневый гастрономический комплекс – «Цитадель». Здесь на четырех ярусах сливаются сразу несколько концепций: бистро с фермерским мороженым и локальной гастрономией, настоечная с ледяной комнатой и chef’s table.

Это не только ресторан, а мощный гастрокультурный манифест, где соединились местные продукты, собранные по всей Нижегородской области. Шеф-повар Артем Атопшев черпает вдохновение в истории, обычаях, продуктах региона и знакомых с детства вкусах. В меню кафе – малосольные борские огурцы с хреном, укропом и листьями смородины, выращенные в теплицах агрокомбината «Горьковский» на берегу Волги; картофельные крокеты с солеными груздями из лукояновских лесов, со сметаной и луком; студень из лося с моченой брусникой. А рецепт поветлужской ухи с судаком, стерлядью, форелью и белыми грибами привезен шефом с берегов реки Ветлуги. Даже коктейли, названные в честь башен кремля, готовятся на сиропах из местных трав.

В интерьере архитекторы нижегородских студий Art Group и Fruit Design постарались отразить все богатство и многообразие промыслов Нижегородской земли и собрали работы местных мастеров: наличники с городецкой резьбой, чкаловский гипюр на униформе, матрешки-солонки.

am.pm

Москва, Пожарский пер., 3

Успешный дуэт – Артем Пастушенко (создатель Rodina Moskva) и шеф-повар Азиз Саффар – открыли новый ресторан в тихом и роскошном переулке Остоженки, чем-то напоминающем Белгравию.

За гастрономическую концепцию отвечает Азиз Саффар с его 30-летним опытом и франко-марокканским бэкграундом. Шеф делает акцент на чистые вкусы и сезонные продукты от местных фермеров.

Для Пастушенко это возвращение в место, где прошло детство. В меню вошли даже рецепты его бабушки Веры: жареный картофель от нее подается с трюфелем и чесноком.

Многое в меню основано на принципе à la minute: это минималистичные, но глубокие блюда. Например, перчики падрон, крудо из сибаса или осьминог португали. Невероятно ярким оказался вкус летнего цукини с трюфелем и пармиджано-реджано. С 8 утра здесь подают свежую выпечку, сырники, каши и блинчики.

Свежее Atlantica Bistro

Москва, Большая Дмитровка, 23, стр. 1

На Большой Дмитровке открылось второе Atlantica Bistro – проект, продолжающий успешную концепцию comfort food из премиальных морепродуктов. Ее основа – разнообразие даров моря (22 вида морских гадов и 11 видов рыбы) из разных уголков мира и скорость приготовления блюд, от 5 до 14 минут. Пространство раскинулось на два этажа плюс веранда. Интерьер решен в духе современной Европы – с итальянским мрамором и панорамными окнами.

Бистро на Большой Дмитровке посвящено солнечной Испании: салат с креветками и чоризо соседствует с тортильей с икрой осетра и морского ежа, а на двоих можно взять паэлью с лангустинами, осьминогом, кальмаром лолиго и моллюсками, приготовленную на шафрановом вине. Сохранились и хиты с Цветного: знаменитый краб-дог с черной икрой и фаршированная фаланга камчатского краба с красной икрой.

Надеемся, дуэту рестораторов Максима и Сергея Дыриных (Atlantica Group) удастся приручить эту сложную локацию.

Плато сашими. Фото: © Atlantica Bistro

Balanch

Москва, Кузнецкий Мост, 21/5

В 2025 году модный салат-бар Balanch прошел перезагрузку: теперь это полноценное гастрономическое пространство и закрытый клуб для общения, вдохновленный философией лондонского Annabel’s и Soho House, с которыми основательница проекта Алена познакомилась за годы жизни за границей.

Шеф-повар Ангелина Попп представила обновленное меню с простыми и яркими блюдами. В разделе салатов – классическая панцанелла с томатами и красным луком. Для фуди подойдет тартар из говядины с черной икрой и бриошью и лангустины на гриле с лаймовым айоли. На десерт – миндальный арбуз с домашней меренгой.

Коктейльная карта вдохновлена произведениями искусства: «Золотые рыбки» Матисса на игристом, «Остров сокровищ» Стивенсона на роме или «Бар в Фоли-Бержер» на джине с нотами жасмина и граната.

По четвергам здесь проходят живые вокальные выступления, а по пятницам и субботам – диджей-сеты.

Свежий Cihan Turkish Steak and Kebab на Новой Риге

МО, Красногорск, М-9 «Балтия», 26-й км, 7а

В середине августа на территории Bazaar food hall & market на Новой Риге открылся третий ресторан Cihan Turkish Steak and Kebab – филиал турецкой ривьеры от Аркадия Новикова и бренд-шефа Джихана Дениза, который как-то делился с нами фирменным рецептом кебаба, помните?

В интерьере от Krivtsova&Redina расписные потолки и стены, массивные люстры с бронзовым напылением. В теплое время гости могут расположиться на цветущей террасе, продолжающей атмосферу восточной роскоши.

В меню – сокровища турецких гастрономических традиций: стейки Wet Aged из собственного шкафа вызревания, ароматные кебабы, лодочки пиде, мезе с лепешками из тандыра и знаменитые турецкие завтраки.

Тут и менемен с томатами, красным луком и зеленым сладким перцем, традиционный суджук юмурта – домашняя пряная колбаса из говядины с глазуньей, хеллим тава – жаренный на гриле сыр. Главное украшение стола – большой турецкий завтрак.

Вряд ли кто-то сможет пройти мимо десертной витрины: медовая пахлава с фисташками, грецким орехом или шоколадом, кюнефе с хрустящим тестом катаифи, шоколадное суфле и традиционный катмер с тягучим мороженым из козьего молока.

Tilda

Москва, Сытинский туп., 5

Ресторан на Патриарших представляет нового шефа – 24-летнего Арсентия Корешкова. Уроженец Астрахани, пришедший в профессию в 16 лет, к 19 годам он уже возглавил кухню гастробара в родном городе. Его путь включал московские проекты J’pan и «345», а также полярный опыт в териберском ресторане Polar Whale, где он работал с локальными продуктами Севера.

Теперь Арсентий пришел в отмеченный гидом Michelin в категории Bib Gourmand ресторан, чтобы создать простую, понятную и эстетичную кухню с акцентом на итальянские и средиземноморские мотивы. «Я чувствую себя здесь уютно, как дома», – делится он.

Гостей Tilda ждут обновления меню, сохраняющие фирменный стиль места, получившего признание Louis Vuitton City Guide 2021 (Moscow), The City 2022 («Лучшее место для завтраков»), Russian Wine Awards.

Шеф Tilda Арсентий Корешков. Фото: © Tilda

Обновление меню

Chin-Chin

Москва, Лесная, 20, стр. 5

Команда ресторана Chin-Chin вдохновилась смелыми азиатскими трендами и предлагает попробовать матча-пиво и мороженое с острым перцем – дерзкие сочетания, ломающие привычные гастрономические каноны.

Самая острая версия – Shiro Togarashi Ice Cream, нежный пломбир с японским перцем тогараши. Яркое сочетание холодного мороженого и обжигающей рецепторы остроты. Тем, кто предпочитает менее пикантные блюда, придется по вкусу Mitsu Ice Cream: пломбир с мягким сладким чили и медом.

Еще одна новинка – Matcha Biru, светлое пиво с зеленым чаем матча. Легкая чайная горчинка и травянистые ноты делают напиток невероятно свежим и идеально дополняют азиатскую кухню.

Urban Winery

Москва, Спартаковская, 3, стр. 1

Urban Winery заводит новую гастрономическую традицию – теперь каждый месяц на выходных с 14:00 до 20:00 будет действовать бранч-меню.

В августе в центре внимания баранина. Бренд-шеф Арина Журавлева и шеф-повар Арсений Ласкарис запекают ногу, глазируют демигласом и подают с жареным редисом, сезонными овощами и румяными картофельными крокетами.

В разделе Raw появилось карпаччо из карабинерос – красные средиземноморские креветки слегка отбивают, а затем приправляют соусом цитронет, слайсами соленого лимона и черничной солью. Компанию за столом объединят флэтбреды, сытные лепешки, которые готовят на углях, особенно яркая – рыбная с тоннато из скумбрии, свежим огурцом и картофельными чипсами.

Бар-менеджер Александр Казанцев в новом коктейле Cider Spritz объединил сидр, португальский аперитив и грушевую водку, получилось интересно и еще по-летнему.

Quadrum

Москва, Охотный Ряд, 2 (Four Seasons Hotel Moscow)

Флагманский итальянский ресторан в Four Seasons Hotel Moscow вступает в новый сезон с обновленными меню и атмосферой. Бренд-шеф Дженнаро Конте и шеф-повар Константин Нецветаев продолжают удивлять трактовками классики на фоне захватывающего вида на Кремль. Чего только стоят каппеллетти cacio e pepe, начиненные соусом и дополненные тартаром из розовых сицилийских креветок!

Раздел антипасти пополнился фокачеттой со скаморцей и грушевой мостардой, а на горячее – ризотто с пикантной ндуйей или ямальский олень с клубникой. Впрочем, давние поклонники могут не беспокоиться: любимые хиты, включая пасту ореккьетте с крабом и тирамису, остались.

Фото: © Quadrum

Zea

Москва, Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1

Новая коктейльная карта Zea – это сочетание классических техник и экзотических ингредиентов, каждый из которых рассказывает свою историю. Шеф-бармен Константин Сулименко представил девять авторских коктейлей с впечатляющей рецептурой и подачей. Например, Jose на текиле назван в честь события 1795 года, когда король Испании утвердил лицензию на производство напитка. А Sultani на цитрусовой водке с арбузом – в честь сорта, который султан Баязид II отправил в подарок Леонардо да Винчи.

Каждый напиток – путешествие: Rosso отсылает к венецианскому карнавалу, Valleta на роме – к морской базе на Мальте, а Siglo de Oro – к испанскому золотому веку. Новые коктейли в Zea – это настоящее погружение в историю и культуру Средиземноморья в бокале. Хочется, чтобы сентябрь оказался теплым и мы успели попробовать все позиции из этого шейкера – машины времени.

Garum Oriental

Москва, Мичуринский пр-т, 16

Новое меню ресторана вдохновлено легендарным Восточным экспрессом. Фуди ждет захватывающее путешествие, охватывающее кулинарные традиции городов Европы и Азии, когда-то объединенных маршрутом знаменитого поезда.

Первый рейс Восточного экспресса в 1883 году связал города Европы и Стамбул. Впоследствии маршрут поезда дотянулся до Сингапура и Бангкока.

Каждое блюдо эксклюзивного меню Garum Oriental – отсылка к гастрономическому наследию городов, лежащих на историческом маршруте: Венеция, Афины, Париж, Токио, Пекин, Шанхай и Дели.

Например, паста паппарделле с уткой конфи напоминает об обедах на верандах Италии и Франции, а лосось мисо передает аромат дальних берегов Японии.

За кулинарную магию отвечают шеф-повар Владислав Стрельников (Wine Region) и шеф-бармен Андрей Бабушкин (ex. «Коллектив Наркомфин» и Sartoria Lamberti).

Leo

Москва, Усачева, 15, ЖК «Садовые Кварталы»

Говорят, за ЗОЖ планируют ввести льготы по ипотеке (если это, конечно, интересует жителей Хамовников). Однако бренд-бартендер Олег Кашин со своей стороны решил поддержать здравые устремления гостей Leo и обновил коктейльную карту с акцентом на безалкогольные коктейли. Раздел моктейлей открывает Classic Spritz – безалкогольная версия знаменитого аперитива, а твистом на него стал Aperol Frozen, который доступен также в алкогольном варианте.

Ягодные, фруктовые и травянистые ноты прослеживаются в Chamberyzette Daiquiri на роме и земляничном вермуте, воздушном Lumara с банановым кордиалом, а также в сауэре Golden Star на основе двух видов текилы и маракуйи.

Nouge

Москва, Покровка, 10, стр. 1

К осени Nouge bistro на Покровке приобрел яркие краски и хулиганское настроение, объединив два формата – street food и элегантный fine dining. Бренд-шеф Витторио Чириззи создал авторский оммаж уличной еде, где главный акцент сделан на вкус и авторский подход. Яркий пример – печеный картофель а-ля «крошка-картошка» в неожиданной интерпретации: с нежной страчателлой и домашней черной икрой. А гриль-чиз подают с рагу из говяжьих щечек.

Шеф-сомелье Евгений Коваленко полностью пересмотрел винную карту, разделив ее по стилистике на «Ньювейв» (натуральные вина) и «Нестареющую классику». А для самых азартных еженедельно привозят special-бутылку в единственном экземпляре.

Фото: © Nouge

«Aфina»

Москва, Большая Бронная, 2/6

После нашумевшей «Бабочки» ресторан на Большой Бронной представляет новый гастрономический сет «Луна». Бренд-шеф Дмитрий Денисов и шеф Карен Мамян вдохновились лунным календарем и создали меню из шести блюд, нескольких конфет, десерта и амюз-буша, взяв за основу продукты со всех уголков России и не только. Тут абхазский бамбук и карельская форель, хакасский ягненок и курильский гребешок, и камчатский краб с черной икрой. Блюда сопровождают несколько коктейлей, разработанных шеф-барменом Икрамом Розыевым. Сет открывается миниатюрами-сюрпризами – крошечными амюз-бушами (пряный томат, маринованный бамбук, листья шисо / карельская форель, желе из ламинарии, взбитые сливки / пате из фуа-гра, молочный хлеб, вишня, армянский фундук). После гостей ждут изящные блюда-метафоры: карпаччо из гребешка под «снегом» из цитрусов, янтарная шкатулка с камчатским крабом, соусом руй и эталонной астраханской икрой, равиоли и лунная сфера с треской и угрем. Далее – нежное мясо рябчика с ананасовым пюре и прошутто. Финальным аккордом станут десерты от шеф-кондитера Жамал Жолдосовой.

Звездой вечера и соцсетей станет «Красный мак», раскрывающийся прямо на столе.

Шеф-бармен Икрам Розыев дополняет нарратив коктейлями. Особенно привлекает безалкогольный аперитив Porn Star на совиньоне блан, переливающийся как звездная пыль. Напиток настолько эффектный, что его небольшая порция исчезает мгновенно. 

Стоимость сета без алкоголя: 7800 ₽. А за 7200 ₽ есть специально подобранное винное сопровождение.

Новые завтраки

«Цыпочка»

Москва, Ленинградский пр-т, 29, корп. 2

В ресторане «Цыпочка» в ЖК «Царская площадь» шеф-повар Александр Кищенко и гастроэксперт Илья Захаров сервируют новые завтраки.

Гости оценят свежий взгляд на классику: с яйцам всмятку подают красную икру, московский шик поддерживает бенедикт с лососем, а нежный скрэмбл тянется четырьмя сырами. Must try – бриошь с лососем и польским соусом. Для тех, кто следит за КБЖУ прямо с утра, – Fitness plate с лососем, авокадо и зеленой гречкой.

Утренний сет можно собрать самому, в формате конструктора: от намазок и нарезок до блюд из яиц, гриля и десертов. Каждый сет дополняют бриошь с маслом, свежие ягоды, фрукты и чашка кофе.

Утреннее меню теперь доступно по будням с 09:00 до 15:00, а в выходные – с 10:00 до 15:00.

Утренний сет. Фото: © «Цыпочка»

Atlantica

Москва, Кутузовский пр-т, 36а

В ресторане Atlantica на Кутузовском представили новый роскошный завтрак – суперсет с черной икрой на две персоны.

Внушительный гастрономический парад из 20 позиций вкупе весит полтора килограмма. Весь завтрак выдержан в фирменном «морском» стиле Atlantica: салат с тигровыми креветками и апельсином, риет из красной рыбы с томатным джемом, гуакамоле с томатами, сметана с копченой грушей и укропом, салат из свежих овощей с зеленью и мурманский лосось.

Эпицентр композиции – порция черной осетровой икры (50 г). К ней подают классические аккомпанементы: мини-оладушки, блины, картофельные и кабачковые драники.

Гости могут выбрать способ приготовления яиц, а к свежей выпечке предложат масло с копчеными сардинами или четверговой солью. Завершают трапезу сырники с вареньем, йогурты с гранолой и медом, а также заварной крем с сезонными ягодами.

Заказать суперсет можно ежедневно с 9:00 до 12:00.

Суперсет с черной икрой. Фото: © Atlantica

«Недальний Восток»

Москва, Поварская, 55/52, стр. 7

В ресторане Аркадия Новикова «Недальний Восток» начали подавать два сет-завтрака в духе трапез Ближнего Востока. Они рассчитаны на компанию от двух человек и подаются на медных подносах.

За вкусы отвечает команда шеф-поваров из Узбекистана, которые тонко чувствуют баланс специй. «В Узбекистане и других странах региона утро – это не просто прием пищи, а важная часть дня, когда вся семья собирается за столом. Нам хотелось передать эту атмосферу здесь, в Москве», – комментирует команда ресторана.

Восточный завтрак включает ароматную шакшуку на три яйца, три вида намазок (пикантную мухаммару, хумус и ореховый мутабаль), копченую индейку, свежие овощи, сыр фета и классические сладости: варенье из белой черешни, мед, финики и инжир.

Восточный завтрак подают вместе с питой и обжаренным белым хлебом хала, важной составляющей праздничной субботней трапезы.

В турецкий завтрак входит менемен из яиц, взбитых до кремовой консистенции и соединенных с помидорами и сладким перцем. Вокруг выкладываются свежие овощи, халяльные говяжьи колбаски с соусом, грецкие орехи, сухофрукты, арбуз, варенье, мед и сыр фета. Также среди составляющих турецкого завтрака – три вида различных восточных намазок: дзадзики, лабне, мухаммара.

Завтраки доступны ежедневно с 11:00 до 13:00.

Большие завтраки. Фото: © «Недальний Восток»

Коллаборации

#СибирьСибирь

Москва, Смоленская, 8

С 10 августа по 10 сентября 2025 года гости ресторана #СибирьСибирь смогут попробовать авторское меню шеф-повара Евгения Кузнецова, вдохновленное вкусами Великого Новгорода. И получат шанс выиграть сертификат на проживание в пятизвездочном отеле в Великом Новгороде.

В специальном меню – изысканные интерпретации традиционно русских рецептов: серые щи из крошева, сульчаны из кабана, тяпаная говядина, мороженое с новгородским пряником и фирменная брусничная настойка.

Каждый гость, заказавший две позиции из авторского меню, становится участником розыгрыша ваучера на две ночи в отеле Acron Hotel Veliky Novgorod, a member of Radisson Individuals.

Фото: © #СибирьСибирь

Фото на обложке: Коктейль Sultani из ресторана Zea. © Zea.