Помочь нам в этой затее вызвался Джихан Дениз, шеф-повар турецкого ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab.
Настоящий кебаб готовится из мяса барашка, не достигшего года (у ярочек, даже молочных, мясо более рыхлое). Грудку ягненка нужно очистить от жилок, вен и жира. Мясо нельзя давить, поэтому профи используют вместо мясорубки нож-секач сатыр (другое название «зырх»), а в домашних условиях сгодится любой большой нож с очень острым лезвием.
Измельчая мясо, параллельно добавляем специи и травы. Жарить лучше всего на древесном угле, но можно и на гриле или просто в духовке. Наилучший вариант подачи – со свежими овощами на тонком лаваше и без соуса, чтобы ощутить вкус мяса и специй.
Для полноценной трапезы также рекомендуем дополнить кебаб разными закусками – мезе. Их можно встретить в качестве сопровождения к основному блюду или закуске к алкогольным напиткам. В конце приведем несколько вариантов.
Джихан Дениз
Рецепт Урфа-кебаб
- 550 г ягнятины средней жирности
- 40 г болгарского перца
- 1 помидор
- 1 красная луковица
- 5 г соли
- лаваш для подачи
Отделить мясо от костей и прожилок, нарезать на кусочки и порубить их. Промыть и очень мелко нарезать болгарский перец. Смешать перец с рубленым мясом. Добавить соль. Продолжать рубить приправленное мясо до достижения зернистой консистенции. Убрать мясо в холодильник на полчаса.
Затем достать и сформировать нужную форму на шампуре. Раскалить угли (или сковороду-гриль) и жарить на них мясо по 5-7 минут с каждой стороны. Отдельно разрезать помидор на четыре части и пожарить на углях до готовности. Нарезать соломкой красный лук. Выстелить на тарелке лаваш, сверху положить кебаб, украсить его четвертью жареного помидора, острым перцем и красным луком.
