Girl Power: что значит быть девушкой-бартендером

Italicus Tropical Punch

Ингредиенты:

• 50 мл ликера Italicus Rosolio di Bergamotto
• 50 мл грейпфрутового фреша
• 10 мл кокосового ликера (можно заменить на сироп)
• cодовая
• цедра грейпфрута

Приготовление:

В наполненный льдом бокал хайбол налить все ингредиенты, кроме содовой, добавить кубиковый лед. Перемешать барной ложкой и долить содовую и украсить цедрой.

Italicus Tropical Punch от Валерии Плотниковой © Ваня Березкин

Алена Ковальчук,
шеф-бартендер Tagliatella Caffe от El Copitas Bar в СПб

1.

Круто быть девушкой за барной стойкой! Вообще, гостеприимство и умение заботиться о посетителях, напоить и накормить – это очень про женщину в нашем постсоветском пространстве. К сожалению, в индустрии произошла подмена понятий, и это как раз одна из тех вещей, которую мы планируем менять. Ты просто делаешь свою работу и даришь людям приятные эмоции вне зависимости от пола: тут больше вопрос в личности, в людях, в общении.

Я работаю в барной индустрии всего три года, и даже в начале моего пути девушку за стойкой можно было нечасто встретить. Команда всегда состояла из парней, максимум одной девушки. Сейчас девчонок больше. И мы надеемся стать вдохновляющим примером для тех, кто сомневается – идти в профессию или нет (в Tagliatella Caffe команда полностью состоит из девушек. – Прим. ред.).

2.

Изначально я была официантом в коктейльном баре, где и началось знакомство с коктейлями. Первым напитком, который я приготовила сама, стал классический Whiskey Sour. Для меня тогда это был очень странный коктейль с белком яйца. Сначала я старалась понять подобные напитки, потом начала пробовать, а затем уже готовить. Было очень интересно во все это погружаться.

3.

Мои вкусы сильно трансформировались за эти три года: начинала я, как и все, наверное, с простых кисло-сладких коктейлей. Потом познакомилась с горечью, которая может интересно раскрываться. Затем ближе познакомилась с крепкими напитками, одним из таких был понравившийся мне тогда Martini.

Сейчас любимый напиток – Last Word на джине с добавлением травяного ликера. Он очень насыщенный и ароматный. Еще мне очень нравятся амаро, так что мне повезло, что Tagliatella – про травяные настойки и ликеры.

4.

Первые, конечно, – El Copitas и Paloma Cantina. В баре Orthodox мне нравится атмосфера, напитки, а еще бармены приятные. Xander – и вкусно, и приятно все, но не на каждый день. И Apotheke Bar – с него началось мое знакомство с барной жизнью Петербурга.

Bergamot Martini

Ингредиенты:

• 40 мл джина Gin Mare Capri
• 20 мл ликера бузины
• 20 мл сухого вермута
• 15 мл хереса фино
• цедра лимона

Приготовление:

Влить все ингредиенты в охлажденный смесительный стакан, добавить лед, перемешать. Перелить в коктейльную рюмку и украсить цедрой лимона.

Bergamot Martini от Алены Ковальчук © Семен Кузьмин

Александра Чурилова и Анастасия Гвак,
шеф-бартендер и бартендер Noor Bar в Москве

1.

Александра: Я за барной стойкой уже давно, для меня это образ жизни. Было несколько попыток уйти в смежные сферы, но всегда возвращалась. Мне нравятся драйв, общение и подвижность в профессии. Единственное – ночной образ жизни не очень хорошо сказывается на здоровье, но оптимизм изнутри поддерживает.

В самом начале пути мне было важно утвердиться, что я такой же профессионал, как мужчина. Хотелось доказать себе, что я справляюсь. Только один раз за последние шесть лет моей работы в Noor я услышала фразу: «Бармена позовите, пожалуйста». Но когда я только начинала, такой сексизм был повсеместен.

Мне повезло, я работала в очень хороших ресторанах, и люди там были уже знакомы с барной культурой. Сейчас происходит некий виток эволюции, девушек за баром становится больше. Но все зависит от общности команды и стройности концепции. Во многих барах до сих пор существует правило: за бар не больше двух девушек. И хотя женщины коммуникабельнее, быстрее подстраиваются под гостя и обладают большей гибкостью, посетители все равно выбирают «своего» бармена, к которому приходят, пол не важен. Поэтому должно быть разнообразие – это некий элемент экономики заведения.

Анастасия: Все-таки это определенный склад характера девушки, выбирающей профессию, которая не подходит под стандарты женского образа.

Могу сказать по своей барменской школе жизни, что я никогда не сталкивалась с какими-то послаблениями, не было гендерного деления. Разделяет только публика, которая к тебе приходит. В моем понимании профессии никакого гендерного различия быть не должно. Работа для всех одинаковая, остальное – издержки общения с гостями.

2.

Александра: В клубе «Вагонка» в Калининграде я впервые попробовала коньяк «Белый аист» с вишневым соком – это была вершина для моих вкусовых рецепторов. Тогда я считала, что пить коньяк с кока-колой – моветон.

Свой первый конкурсный коктейль прорабатывала для Bacardi-Martini Grand Prix – жутко сладкий Martini Prosecco с грушевым ликером, и я тогда стала первой из последних. А вот все последующие пять выступлений я всегда была в первой пятерке.

Помню случай, когда работала первый месяц в баре Dream. Зашел мужчина и заказал Old Fashioned. Так вышло, что я его никогда не готовила сама, хотя теорию знала отлично. Сделала все по технологической карте, но, видимо, какую-то тонкость упустила. Мужчина ничего не сказал, рассчитался и ушел, но было вот это интуитивное ощущение, что вкус оказался не тот. Я потом замучила всех своих коллег, чтобы довести до идеала приготовление и подачу.

Анастасия: Так сложились обстоятельства, что первый коктейль, с которым я познакомилась как гость, был «Крестный отец». Помню, мне было очень сладко и очень пьяно. С него и начался мой интерес к барной стойке и к тому, что за ней происходит.

3. 

Александра: Сейчас я могу уже точно сформулировать, что люблю горечь, биттеры. Мне больше удаются крепкие коктейли, но тренды на более легкие напитки никто не отменял. Мне нравится делать коллинзы. Люблю работать с белым ромом и джином, с ними интересно играть, и у них понятный профиль. Если говорить про умеренную горечь, то мне нравится Americano.

А сама пью больше вино, и на каждый день мне нравится сардский верментино со своей солоноватостью и фруктовостью. К еде предпочитаю пикантный галисийский альбариньо.

Анастасия: Люблю, когда напиток сухой и кислый, либо сухой и крепкий, либо просто сухой. Поэтому предпочитаю Tom Collins, разные виды джин-тоников. Наверное, это пришло с возрастом. Все зависит от настроения и цели. Сейчас я тоже больше предпочитаю вино, в основном игристое, белое и розовое.

4. 

Александра: Veladora, Shortlist Books and Spirits и Chainaya Tea & Cocktails. Помимо вышеперечисленных, всегда рекомендую гостям Dry&Wet Виталия Екименко, своих земляков из Pinch и Leveldva, у которых очень хорошая коктейльная карта. Мне, как и всем сейчас, интересно сходить в Insider.

Анастасия: Любимые места – это те, где работают друзья и единомышленники, люди, с которыми вместе идешь по жизни. Pinch люблю за классного шефа, атмосферу и за то, что там работают ребята, с которыми мы сталкивались по жизни. Друзья, к которым приятно прийти, которые всегда ждут. Veladora – это вечно сумасшедшие танцы. Мы там бываем редко, но очень метко – наутро невероятно болят голова, руки и ноги. Всегда радушно, тепло, вкусно и уютно – это про Chainaya Tea & Cocktails.

Vine Riz

Ингредиенты:

• 50 мл L'Aperitivo Nonino Botanical Drink
• 10 мл яблочного ликера
• 100 мл рислинга

Приготовление:

В стакан для смешивания влить все ингредиенты. Наполнить кубиковым льдом и аккуратно перемешать барной ложкой. Процедить в бокал для мартини.

Vine Riz © Николай Докучаев

Фото на обложке:  © архив SWN.