Винотеки давно заняли свое место в мировом винном ритейле, но именно последние годы после пандемии показали особенно заметный рост этого формата. Если раньше специализированные магазины были скорее исключением, то сегодня они стали самостоятельным каналом, не менее важным, чем HoReCa, например.
В отличие от супермаркета, где выбор вина ограничен сиюминутной потребностью, винотека строит долгосрочные отношения с покупателем. Это всегда клиент, который ищет не просто бутылку на вечер, а ценит возможность открыть что-то особенное, редкое, а иногда и коллекционное. В Европе к этому добавляется еще и легкость логистики: расстояния небольшие, онлайн-каналы работают активно, что делает винотеки частью широкой сети коммуникаций между производителем и конечным потребителем.
Стоит помнить, что у этого формата глубокие традиции. В Европе существуют винотеки, которым больше 150 лет и где до сих пор хранятся исторические запасы вин. Для производителей престижно представлять свои вина именно там. Это не просто точка продаж – это особый слой культуры потребления, где ценность вина раскрывается в контексте истории, коллекции и доверия.
Фото: © Simple Group
Перспективы очевидны: винотека как форма торговли будет укрепляться, потому что ее природа – во внимательном диалоге с потребителем. И именно эта внимательность сегодня становится главным ресурсом.
В России тоже можно говорить о росте специализированной розницы. На массовом уровне активно развиваются алкомаркеты вроде «Ароматного Мира» или «Красного&Белого». Их формат демократичен: широкий выбор, доступные цены, большая доля сопутствующих продуктов питания – они ближе к «магазину у дома», просто с акцентом на алкоголь. Это важный сегмент, но его логика – в объеме и универсальности, а не в поиске редкого и уникального.
Винотеки – это верхний пласт специализированного ритейла. Их ценность не ограничивается доступом к редким винам: здесь строится коммуникация с клиентом, предлагается образовательный и культурный опыт. В нашей сети SimpleWine дегустации и мероприятия оказались значительной частью работы, став главным инструментом развития культуры вина. Задача винотеки – помочь человеку разобраться в очень сложном мире вина с его множеством сортов, стилей, аппелласьонов, снять барьеры и естественное опасение перед этим изобилием. Для этого нужны кависты и эксперты, которые выступают проводниками, создают доверие и открывают путь к осознанному выбору.
Фото: © SimpleWine
Так формируется человекоориентированная среда, где важнее всего внимание к потребностям клиента: такой consumer-centric approach – нетривиальная задача. Надо заслужить кредит доверия, чтобы клиент приходил за советом, идти от клиента и его потребностей, предлагать альтернативы в соотношении «цена – качество». Мы должны предлагать ассортимент широкий и сбалансированный, но при этом избегать обезличенности, свойственной крупной рознице. Конкурировать с ней бессмысленно.
Задача винотеки – найти своего клиента, воспитать и удержать его, создавая для него пространство, где выбор вина становится не случайностью, а частью осмысленного пути.
Первая винотека сегодняшней сети SimpleWine, которая тогда была названа Grand Cru, появилась в 2003 году. В тот момент мы не могли себе даже представить, в какую масштабную историю это превратится со временем. Поначалу наши первые винотеки были скорее витриной постоянно растущего портфолио компании Simple, нежели самоокупаемыми пунктами продаж: открытие каждой точки было довольно затратным.
Но после масштабирования в 2016 году, когда все винотеки были собраны под единым именем SimpleWine, сеть превратилась в большой самостоятельный бизнес. Сегодня она ключевой клиент компании Simple, работает эффективно и стала узнаваемым брендом за счет своей видимости в главных районах Москвы и престижных локациях других крупных городов.
Фото: © SimpleWine
Мировое потребление вина сегодня переживает непростой период. Главный фактор кризиса – экономический: рост цен, инфляция, ценовые войны и давление на сегменты. Европа демонстрирует тревожные показатели, и в результате общий уровень потребления падает. Специализированная розница в этой ситуации страдает наряду с другими каналами.
Фото: © SimpleWine
Тем не менее у нее есть ресурс устойчивости – сформированная клиентская база. Это не случайные покупки, а долгосрочные отношения с потребителем, которые дают возможность развиваться даже в сложных условиях. Опыт показывает, что такие инвестиции оправданны. Пример тому – итальянская сеть Signorvino, которая продолжает открывать новые точки, расширяя аудиторию и доказывая жизнеспособность формата.
То же самое видно в практике SimpleWine. Несмотря на вызовы, канал остается динамичным и перспективным. Именно в устойчивом интересе и доверии клиента лежит основа будущего развития.
Фото: © SimpleWine
Из истории винотек
Этимология слова «винотека» восходит к двум греческим словам, буквально оно означает «хранилище вин». Первые винотеки эпохи Возрождения упоминаются еще в произведениях Торквато Тассо и Лудовико Ариосто.
-
1355 / Венеция. Совет десяти узаконивает Гильдию продавцов вина. С этого момента торговля вином обретает статус и регламент в городе дожей. Появляются первые официальные винотеки – magazeni и samarcheti*. В последних бокал вина становился частью городской жизни, которую можно ощутить до сих пор. Например, в старых bacaro, как Cantina Do Mori у моста Риалто, места, открытого в 1462 году.
-
1698 / Лондон. Вдова Борн открывает лавку на Сент-Джеймс-стрит, 3. Позднее она станет Berry Bros. & Rudd – старейшей британской винотекой. Пережив века и войны, это место превратится в символ традиций и инноваций одновременно: в 1967 году здесь создают первый винный погреб с контролируемой температурой, а в 1994-м запускают один из первых онлайн-магазинов вина.
-
1822 / Париж. В Париже открывается Nicolas, продвигающий новую концепцию продаж вина – по бутылкам. Тогда вино пили прямо в заведениях, а для домашнего употребления приходилось покупать его бочками. Лавка делает вино доступным и впоследствии становится крупной сетью демократичных винных магазинов.
-
1913 / Санкт-Петербург. Появилась роскошная винотека в легендарном магазине братьев Елисеевых. Мрамор и хрусталь, коллекции бутылок из Бордо и Бургундии. Увы, проект прожил всего несколько лет: революция уничтожила винотеку, оставив в памяти лишь ностальгию по роскоши.
-
1934 / США. Нью-йоркская винная сеть Sherry-Lehmann была основана сразу после отмены сухого закона. Ее открытие словно провозглашает эру «новой свободы».
-
1944 / штат Нью-Йорк. Zachys в Скарсдейле с 1944 года предлагает персональное обслуживание любителей изысканных вин – от дегустации до покупки.
-
1976 / США. В Калифорнии K&L Wine Merchants с 1976 года задает тон местному винному рынку.
-
1999 / Испания. Компания Lavinia запускается с революционной концепцией, которая меняет представление о вине в Испании. Сегодня бренд представлен в Испании, Франции, Швейцарии и Португалии и имеет в своем ассортименте более 4000 наименований вин и крепких спиртных напитков из 20 стран.
* Magazeni – винные подвалы и склады, где хранилось вино, привозимое в город. Samarcheti – небольшие винные лавки, где вино продавали напрямую горожанам. В отличие от magazeni, которые были больше для оптовой торговли, samarcheti работали как уличные магазины или питейные лавки.
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №178.
Фото на обложке: © Simple Group.