Василий Шомов – про долгое послевкусие

Тишина и покой

Информационный стресс и психоэмоциональный прессинг, под которыми оказался современный человек, независимо от страны проживания, портят жизнь и, кажется, уже меняют его самого. Можно в этом не признаваться, корпоративно улыбаться и бодриться, делая вид, что все в порядке, и прогонять стресс работой, вечеринками в компании друзей, что теперь бывают, увы, нечасто, беговой дорожкой в фитнес-зале или сериалами. Но стресс накапливается, и нужен брейк, отдушина, окно... Уловить этот момент в круговерти «дьявольского соревнования» просто необходимо. Но еще важнее, поняв, что стресс берет верх, принять контрмеры, отправившись на уик-энд, а лучше на неделю, в отель среди виноградников. Потому что здесь с глаз спадает пелена и возвращается чувство, что ты – жив, а доказательства этого факта подсознательно давно хотелось иметь. Здесь ты расправляешь плечи, начинаешь говорить совсем с другими интонациями, улыбаться, потому что настроение хорошее, и радоваться простым вещам. Здесь ты становишься собой, потому что вокруг нет протокола, спешки, автомобилей, дорожных пробок, встреч, переговоров, рабочего стола, совещаний, телевизора, новостных лент, звонков, писем, новостей и контактов, контактов, контактов, которые уже начинают искрить. Но есть...

Простор и велосипеды

Флоранс и Даньель Катьяр купили это окруженное виноградниками поместье в 1990 году. Входящий в его состав замок XIV века Smith Haut Lafitte был отреставрирован, обзавелся современными винными погребами и рекультивированными землями. А еще собственной бочарней, дабы контролировать поставки дуба и следить за степенью обжига бочек во избежание в вине избыточного дуба, затенения особенностей терруара, свежести и фруктовости вин.

Спустя три года, благодаря обнаруженному минеральному источнику и природному виноградному изобилию, семейное дело Катьяров пополнилось небольшим спа-отелем, где впервые в мире прозвучало слово «энотерапия». Но, несмотря на известность винодельни и спа-центра, это место с виноградниками до горизонта, один вид которых приводит в состояние блаженства, так и осталось провинциальным, тихим и гармоничным. И ко всякому, кто сядет на велосипед и, увлеченно крутя педали, отправится на вечернюю прогулку по виноградникам, вернутся почти забытые ощущения из детства – звук поскрипывающей велосипедной цепи, шуршание шин по грунтовой дороге, запоздалая песня жаворонка, лучи предзакатного солнца и теплый ветер, который на долгих спусках будет развевать волосы и высушивать капли пота на висках. Здесь ты один. Один на один с собою, рядом только уходящие вдаль ряды виноградных лоз, перебегающий дорогу заяц и лошади в леваде у перелеска... Больше никого.

Вода и виноград

Польза энотерапии, базирующейся на благотворных свойствах местной минеральной воды и продуктах виноделия: вине, виноградных ягодах, косточках, выжимках, экстрактах и маслах, содержащих биологически активные компоненты, – сегодня доказана медицинской наукой. И Les Sources de Caudalie находится на переднем крае винного оздоровления человечества. Чтобы испытать на себе животворящий эффект энотерапии, приободриться и стать чуть моложе, можно окунуться в ванну Barrique или в ванну с красным вином, испробовать обертывание Merlot, массажи и одноименную косметику. Главное – верить, и тогда морщинки разгладятся, а энергетический баланс в организме совершенно восстановится. На самом деле это место лечит само по себе. Вероятно, это еще одно не до конца изученное свойство винограда – кроме полезных полифенолов висящие на лозе гроздья с иссиня-черными ягодами каберне или прозрачно-золотыми совиньона блан вселяют уверенность в том, что все не так уж плохо на планете Земля.

Вино и уютные кресла

Винодельческое хозяйство Château Smith Haut Lafitte и спа-отель хорошо известны адептам винного туризма и винолюбам. Некогда почти заброшенная, а ныне возрожденная винодельня, где еще в середине XIX века создавали великие вина, сегодня славится образцовым качеством сложных, элегантных вин с тонкой структурой и прекрасным балансом, причем в равной степени красных и белых. Да-да, это Бордо, но это выделившийся из Грава аппелласьон Пессак-Леоньян со своим особым (каменисто-гравийно-песчаным) терруаром, дающим дивные белые вина из почти 100 % совиньона (90% совиньон блан, 5% семильон, 5% совиньон гри), которыми можно не просто гордиться, но и претендовать на звание «великого белого бордо».

Было бы несправедливо не отметить роль в создании этих прекрасных вин владельцев шато – людей харизматичных и энергичных. Супружеская пара Флоранс и Даньель Катьяр и две их дочери: Матильда, основательница энотерапевтического центра и управляющая лабораторией Caudalie, и Алис, занимающаяся гостиничным комплексом, – вдохнули новую жизнь и в хозяйство, и в виноградники, восстановив традиционные винодельческие практики, отказавшись от использования химии и окружив виноград заботой и любовью.

Разумеется, здесь, на винном курорте, можно в полной мере оценить и отличные вина, и, конечно, местную кухню в напоминающем оранжереи позапрошлого века ресторане высокой гастрономии La Grand'Vigne или в старинном зале теплого солнечного сельского ресторана La Table du Lavoir. Как, впрочем, и в симпатичном баре с глубокими кожаными креслами и говорящим названием French Paradox, отсылающим к крепкому сердечно-сосудистому здоровью пьющей вино французской нации... Бокал вина на террасе над маленьким вечерним озером с плавающей в темно-синей воде парой лебедей дарует приятное расслабление, редкое ощущение удивительного комфорта и рождает в некотором роде философские и неспешные мысли.

Чувства и послечувствие

Думая об этом замечательном месте и людях, его создавших, возвращаешься к вину, вокруг которого крутится здешняя вселенная.

Вино – странная штука, оно очень похоже на человека. Лозы дают лучшие вина там, где трудна и камениста почва, там, где нет избытка воды и удобрений. У вина есть срок жизни, есть пора расцвета и есть увядание. Молодое вино – энергичное, веселое и не слишком умное, а с возрастом оно мягчает, мудреет, и с ним приятно просто разговаривать. Вино, как и человек, имеет длительность послевкусия и запас послечувствия, измеряемого единицами «кодали». У доброго вина оно продолжительное, сложное и надолго сохраняющееся в памяти.

P.S. В каком-то из интервью энергичной, неутомимой Флоранс Катьяр, опубликованном в сети, я обнаружил названные ею шаги к успеху и скопировал их себе в файл. Вот они:

• великолепный терруар;
• блестящая команда;
• жизнь в самом шато;
• счастливое соединение работы и образа жизни плюс страсть, которую полностью разделяет ваш партнер;
• много удачи и оптимизма.