Последние 15 лет вы живете в Туле, но родились и провели юность в Казахстане. Расскажите об этих годах.
Я родился в поселке Индерборском, что в Атырауской области. Детство мое прошло в Атырау – городе, где все вертится вокруг добычи нефти. В школу я ходил в Уральске – очень красивом, зеленом городе. По ее окончании поступил на факультет бурения и разработки нефтяных и газовых месторождений. На втором курсе родители развелись, и я, бросив учебу, вместе с мамой переехал в Россию – к ее родственникам в Ефремовский район Тульской области.
У меня остались теплые воспоминания о Казахстане, особенно об Уральске. Это город, через который буквально проходят леса. Не парки, а настоящие лесные массивы – они создавали ощущение простора. Когда я переехал в Тулу, она показалась визуально менее уютной и зеленой, скорее нуарной. Но с тех пор город сильно изменился – стал современным, благоустроенным, в нем приятно жить.
Фото: © Игорь Родин
У вас редкая фамилия.
По отцовской линии во мне есть немецкая кровь – в годы репрессий семью деда выслали из Поволжья в Казахстан. Бабушка по отцовской линии частично еврейка. По маминой линии преимущественно русский.
Кто из семьи сильнее всего повлиял на вас?
Наверное, мама. Она, учитель начальных классов, сыграла ключевую роль в моем формировании. Эмпатия, внимательность, способность слышать и понимать людей – все это от нее. Важное влияние оказали и бабушка с дедушкой по отцовской линии. Она юрист по образованию, работала на местном предприятии по технической специальности; он инженер, трудился по профессии. Они собрали огромную библиотеку – около пяти тысяч книг, на каждой даже стояла печать: «Библиотека Герфорт». Благодаря им я рано начал читать, еще до школы, и чтение с тех пор стало важной частью моей жизни. Дедушка с бабушкой постоянно читали, обсуждали книги и приучали к этому меня.
Сохранили привычку?
Да, она помогает мне до сих пор. Я очень быстро читаю – это не раз выручало при изучении материалов, освоении новых тем.
Библиотеку перевезли в Тулу?
К сожалению, она была продана вместе с домом. Думаю, вернуть ее уже невозможно.
Какие книги в детстве произвели на вас сильнейшее впечатление?
Одна из первых книг, которую я прочитал, – «Хоббит» Толкина. С нее началась моя любовь к фэнтези. Позже я добрался до всей трилогии «Властелин колец». Интересно, что сначала я не знал, что эти вселенные связаны. Прочитал «Хоббита» как отдельную сказку, а когда увидел фильм, был потрясен: из простой детской истории сделали целую эпопею с идеей кольца всевластия. Также меня сильно впечатлила «Голова профессора Доуэля» Беляева. Благодаря ей я полюбил научную фантастику, до сих пор читаю с большим удовольствием.
Фото: © Игорь Родин
Тянуло и на приключенческие истории – Дюма, Вальтер Скотт. К русской классике я тоже подступился довольно рано, но, если честно, не сразу понял и принял ее. Сейчас планирую вернуться к ней с другим взглядом и опытом.
Как будто вам базово была ближе гуманитарная сфера, тем не менее вы поступили на нефтегаз, отучились два года. Как дальше развивалась ваша история?
По переезде в Россию я начал искать себя. Когда оказался в Туле, один из знакомых посоветовал мне попробовать поработать в ресторане. Я согласился – нужно было чем-то заняться, пока не определюсь с дальнейшей линией развития. Так я устроился официантом в заведение, которое сочетало боулинг, ресторан, бар и ночной клуб. К тому моменту у меня совсем не было опыта употребления алкоголя: в семье к нему относились с настороженностью, вино не было частью повседневной жизни. Все изменилось на первой работе: я начал пробовать разные напитки, появился интерес к барной культуре.
Картой заведовал бармен из московского The Real McCoy – он расширил ее до трехсот позиций, что было в новинку для Тулы. Мы быстро нашли общий язык, я выучил всю карту и понял, что хочу расти в этом направлении. Сначала меня не отпускали из зала, но со временем я стал бар-менеджером.
Фото: © Игорь Родин
Примерно в это же время в Туле открылся бар Speak Easy от Василия Жигалова, автора проекта «Духless» в Москве с Сергеем Минаевым. Это было в 2014 году, и для города он оказался слишком инновационным, но для меня это был важный опыт. Параллельно я работал в московском отеле Lotte, где впервые столкнулся с серьезной винной картой. Там и развился мой интерес к вину.
Далее я работал в баре Oldboy, который стал знаковым в Туле, сформировал активное барное сообщество. После его закрытия наш руководитель запустил первый в Туле винный бар – Well Well Well. В 2018 году он пригласил меня с нуля создать винную карту. У меня не было серьезных знаний, внес в нее «всего понемногу», ориентируясь на интуицию. В Well Well Well я проработал около двух лет, параллельно управлял кофейней «Кофе Культ», где подтянул управленческие навыки и начал разбираться в кофе.
Когда начали серьезно изучать вино?
В 2020 году я уволился из Well Well Well, решил за компанию с моей знакомой сдать WSET Level 2, подтянуть английский. Осенью я перешел на третий уровень, который в Москве вел Дмитрий Мережко – мой первый учитель в мире вина. Это уже был действительно серьезный, академичный уровень – он дал мне мощный толчок к развитию, мне захотелось получить более структурное понимание предмета. В декабре меня пригласили работать в новоиспеченную винотеку WineStore. Я вышел из всех сторонних проектов и сосредоточился исключительно на вине.
Фото: © Игорь Родин
Винные конкурсы – логичное продолжение обучения?
Да. Мой знакомый Сергей Егоров рассказал мне о пути Светланы Добрыниной, которая также пришла в вино из бартендинга, построила успешную карьеру. Я стал ездить на винные салоны, следить за конкурсами. Все началось в 2020 году с конкурса Wine Start для начинающих специалистов. На тот момент я только-только сдал WSET 3 и чувствовал в себе уверенность. В итоге провалил отбор, понял, что знаний WSET недостаточно: конкурсы требуют куда большего – глубоких знаний производителей, практики слепой дегустации, работы с гостем. Тогда я решил подготовиться серьезно.
Весь 2021 год я посвятил работе в винотеке и учебе. Параллельно запустил дегустационный клуб в Туле, чтобы побольше практиковаться. В 2022 году я вновь вернулся на Wine Start, вошел в топ-10.
В то же время Александр Рассадкин из Школы вина «Энотрия» объявил конкурс на бесплатное обучение для региональных специалистов. В мотивационном письме нужно было объяснить, почему именно ты должен получить место. Я попал в шорт-лист четырех лучших, а затем в прямом эфире вытянули мой номер. Так я выиграл полный курс обучения. В мае отпросился с работы и переехал в Петербург на лето. Сначала было несколько недель интенсива, а затем полноценный профессиональный курс. Я параллельно работал в ресторане «Мерула», где шеф-сомелье была Регина Халикова, многому у нее научился.
Фото: © Игорь Родин
Чему вас научил Александр Рассадкин?
Он не только дал знания о производителях, но и общее понимание философии, культуры нашей профессии. Мне нравится его здоровый скептицизм. Кроме того, он транслировал идею конкурсов как способа личностного и профессионального развития. Так я укрепился в своем желании соревноваться.
Незадолго до старта «Энотрии» я участвовал в Балтийском кубке, где оказался на 12-м месте, а затем в первом конкурсе кавистов, где занял 9-е. Я был недостаточно собран, но получил мощную обратную связь, это был шаг вперед. Той же осенью я победил на Южном кубке сомелье. Затем была первая попытка выйти в финал РКС – тогда я занял 11-е место. Теоретическая база уже была хорошей, но я завалил сервис и слепую дегустацию. В 2024-м году сдвинулся на 6-е место. Позже вышел в финал Московского кубка, где выступал с Екатериной Дегтяревой и Денисом Юрченко. Затем занял 5-е место на Балтийском кубке. Так, шаг за шагом, я приближался к цели.
За эти годы вы наверняка обзавелись винными соратниками?
Да, конечно. Одним из первых меня вдохновил Максим Гребеник. В ковидные годы Александр Рассадкин проводил множество онлайн-квизов, Максим выигрывал почти все. Я следил за его аккаунтом и думал: «Этот парень просто невероятен». После победы на Южном кубке я познакомился с Валерой Кожедубом из Уфы. Он делился в соцсетях своими методиками подготовки, писал, сколько времени уделяет каждому блоку. Его подход был очень мотивирующим. Позже мы встретились вживую на Балтийском кубке. Там же я познакомился с Тлегеном Омаровым из Тюмени и Ярославом Гурьевым из Иркутска.
С Тлегеном сложилось настоящее рабочее партнерство. Мы стали вместе тренироваться, дистанционно отрабатывать сервис, гастрономию, теорию, разбирать карты. Все, что можно было сделать удаленно, – делали. Он помогал мне готовиться к РКС, а я помогал ему – к Уральскому кубку, который он в итоге взял. Вместе мы также работали над подготовкой к Московскому кубку, Балтийскому и, конечно, к РКС.
Фото: © пресс-служба РАС
Кого можете выделить из участников РКС-2025 как сильных соперников?
Когда мы с Тлегеном обсуждали будущий конкурс, было ясно: даже за выход в полуфинал будут бороться около 20 очень сильных кандидатов. Практически вся десятка полуфиналистов – это фавориты. Признанные фигуры – Денис Юрченко, Максим Гребеник, Вероника Смирнова. Сильный Тлеген Омаров, который, я уверен, еще себя проявит, блестящая Екатерина Дегтярева, Кирилл Чернов, который недавно выиграл конкурс кавистов, максимально подготовленные Регина Халикова, Алексей Гайворонский, Алексей Баранок. Это действительно было масштабное, серьезное состязание, где не было проходных участников. Все с сильными сторонами, некоторые – вообще без слабых.
Что помогло вам победить?
Думаю, усиленная подготовка. После предыдущего Балтийского кубка я почти не делал пауз – может, три недели без занятий, не больше. Мы с Тлегеном готовили друг друга: я его к Уралу, он меня к Москве, затем вместе к РКС. Последние три месяца перед конкурсом были особенно плотными и тяжелыми. В себе я был уверен. Визуализировал, что если или когда я выиграю, то сделаю это уверенно, в доминирующей манере. Я никогда не считал себя участником, который может пройти за счет удачи или выехать на том, на чем не выехали другие. Всегда ощущал себя скорее ботаником: думал, что однажды просто сделаю все как надо – и обгоню всех.
Фото: © пресс-служба РАС
Перед РКС я представлял, как выхожу с первого места в полуфинал, потом – в финал. Получилось немного не так – и в полуфинал, и в финал я вышел со второго места, кое-где немного не хватило. Полуфинал был достаточно нервным, особенно сервис. Он всегда вызывает напряжение, но в этот раз дался мне особенно тяжело. Но, как я понимаю, все, что требовалось, я сделал. Возможно, это было заметно, что я нервничал, но необходимый минимум для выхода был выполнен.
В финале решающим, как я понимаю, также стал сервисный момент. Я сделал какие-то вещи, которые другим, возможно, не дались.
О чем речь?
Один из моментов был связан с подачей джин-тоника: его нужно было сначала подать девушке, Марине Тонковой, сидевшей за столом с тремя другими гостями. Другой – с недовольством Евгения Шамова. Ему не понравилась заказанная бутылка вина. Как мне потом сказали, я оказался единственным, кто правильно отреагировал на его поведение – произвел аэрацию. Это был бленд эльзасских сортов от Marc Kreydenweiss. Я не был знаком именно с этой бутылкой, но знал, что Крайденвайс – биодинамист и его стиль можно назвать натуральным. Его винам действительно часто нужно подышать. В данном образце была и редукция, и немного летучки. Я аэрировал его и поменял бокал – и оказался прав.
Фото: © пресс-служба РАС
Каждый год задания меняются – ты никогда не знаешь, что тебя ждет: ни в отборе, ни в полуфинале, ни в финале. В этот раз многие участники говорили, что получили настоящее удовольствие от конкурса. Отборочный тест оказался нестандартным: в нем были и простые, и действительно сложные вопросы. Такой формат снижает шанс пройти дальше исключительно за счет теории и дает возможность проявить себя в других блоках – слепой дегустации, сервисе. Полуфинал, наоборот, был очень классическим: сложный тест и отличная слепая с интересными винами. Финал удивил – задание оказалось неожиданным и захватывающим.
Ты, конечно, готовишься: смотришь все возможные чемпионаты – российские и международные, анализируешь задания прошлых лет. Но полностью подготовиться нереально: элемент непредсказуемости остается всегда. Что-то обязательно пойдет не по плану – и победителем станет тот, кто не растеряется.
Фото: © пресс-служба РАС
В финальной речи вы поблагодарили вашу жену за помощь в подготовке. Расскажите о ней.
Мы познакомились с Наташей в ресторане, где я был бар-менеджером, а она – менеджером. Я многому у нее научился – особенно в вопросах эмпатии, общения с гостями. Она умеет находить общий язык с людьми, создавать атмосферу – это врожденный дар. Сейчас она сменила сферу и работает дистанционно в продажах. Вино больше не пьет – полностью отказалась от алкоголя ради здорового образа жизни. Но без нее я бы точно не справился. Ее поддержка была фундаментальной.
Как именно она помогала?
Она стала моим тренером по сервису. Мне не удалось найти в Туле никого из профессионального сообщества, кто бы разделял мою страсть к конкурсам и готов был заниматься на высоком уровне. Это очень важно. В итоге Наташа сама взялась тренировать меня. Мы регулярно занимались по утрам: вставали в 7:00 и отправлялись в винотеку, чтобы два часа посвятить учебе еще до начала моего рабочего дня. Тренировали сервис, гастрономию, теорию. После этого у меня тяжелый рабочий день – приемка товара, работа с заказами, обслуживание гостей. К подготовке к конкурсу я возвращался вечером, если не было каких-либо мероприятий в винотеке. Времени на сон почти не оставалось.
Фото: © Игорь Родин
Теперь-то можно наконец и отдохнуть?
Если бы! В июле еду в Дубай сдавать первые две ступени Court of Master Sommeliers. Пока не решил, вернусь ли в этом году на Балтийский кубок, – возможно, сделаю паузу, но в следующем точно снова пойду.
Короткими шагами к MS?
Все мы смотрели фильм Somm, где трое парней готовятся к экзамену на Master Sommelier. Он вдохновил огромное количество профессионалов, и я не исключение. Когда смотришь, думаешь: «Вот это уровень!» И конечно, внутри остается чувство незавершенности – хочется попробовать.
Какую бутылку вы открыли после победы на РКС?
Призовой магнум Charles Heidsieck Brut Réserve. Это одно из лучших невинтажных шампанских. Оно мне всегда нравилось в стандартной бутылке, в магнуме оказалось еще интереснее.
Фото: © Игорь Родин
Вы как-то говорили, что санджовезе – ваш любимый сорт. По-прежнему?
Да, но люблю я его скорее авансом. Санджовезе каждый раз приносит мне удовольствие – кислотность, сочность, характер. Но я пока не пробовал великих вин на его основе. Хочу дойти до вершины – попробовать Soldera, Stella di Campalto, Pergole Torte. Я чувствую, что этот сорт способен на многое.
Вино, которое вызвало у вас наибольшее потрясение?
В «Энотрии» я попробовал Valpolicella Superiore 2015 от Джузеппе Квинтарелли. До этого у меня были довольно сдержанные ожидания от этого региона. Амароне мне всегда казалось тяжеловатым, немного утомляющим. А здесь было совершенно иное: невероятный баланс, гамма вкусов, свежесть, глубина. Наверное, именно контраст ожиданий и реальности сделал это впечатление таким сильным.
Фото: © Игорь Родин
В каких аппелласьонах вам хотелось бы поглубже разобраться?
Очень интересует Тенерифе, особенно винодельня Envínate. Их топовые позиции набирают 100 баллов от Wine Advocate, при этом цены на них пока не улетели в космос. Также Мадридское плато – вина Comando G, Bodega Marañones. Обожаю гарначу!
Еще хотелось бы побольше изучить Этну. Нерелло маскалезе в его сочности, свежести чем-то напоминает мне санджовезе. В слепых их можно запросто перепутать – очень похожая энергетика.
Планируете поездки на виноградники?
Да, тем более у меня их было совсем немного – лишь в Грузию и Армению. Не могу сказать, что там были какие-то потрясающие по качеству вина, но это был мой первый опыт, и, конечно, он запомнился. После сдачи двух ступеней CMS планирую поездки по основным регионам. Прежде всего – Италия. Мечтаю попасть в Тоскану, Пьемонт. Далее Шампань, Бургундия, Долина Луары. Очень хочется увидеть все своими глазами, продегустировать на месте, поговорить с виноделами.
Фото: © Игорь Родин
Что вам приносит наивысшее счастье в профессии?
Интересный вопрос. Конечно, приятно, когда тебе говорят теплые слова после твоей рекомендации – что человеку вино понравилось, что ты помог ему открыть что-то новое. Для меня вино – это способ общения, путь к интересным людям, новым смыслам.
Наибольшее удовольствие сегодня мне приносит наш дегустационный клуб. Я обожаю слепые дегустации, хоть и не считаю себя особенно сильным дегустатором. Скорее, это любовь в одну сторону: я в них влюблен, а они пока не всегда отвечают взаимностью.
Мне очень нравится делиться знаниями, объяснять, видеть, как у людей что-то начинает получаться. Это, наверное, то направление, в котором я хотел бы развиваться – обучать, вовлекать, вдохновлять.
Для меня было принципиально важно победить, оставаясь кавистом в региональной винотеке. Профессию кависта в России до сих пор недооценивают – нас часто воспринимают как «недосомелье», просто продающих вино с полки. Но хороший кавист может и должен быть на уровне – а иногда и выше. Мы работаем с огромным ассортиментом: вино, крепкий алкоголь, альтернативы классическим регионам. Мы предлагаем клиентам гарначу из Гредоса, популяризируем Этну. И это действительно работает – люди возвращаются, интересуются, открывают для себя новое.
Фото: © Игорь Родин
Хочу, чтобы кто-то, услышав мою историю, тоже поверил в себя, начал готовиться, развиваться. Даже если ты в небольшом городе, без профессионального сообщества – все возможно, если выстроить систему и не сдаваться. В WineStore мы каждую неделю проводим слепые дегустации – клуб открыт для всех, кто хочет расти и учиться. Пока среди участников не так много профессионалов, но я надеюсь, что со временем это изменится. И если у кого-то появится желание не просто дегустировать, а пойти по конкурсному пути – я с радостью помогу.
Фото на обложке: © Игорь Родин.