Просто попробуйте: 100 винотек SimpleWine по всей стране

Проект дегустаций SimpleWine развивается, обрастает сценариями и ноу-хау. За 9 последних месяцев в винотеках провели уже 1250 дегустаций, которые посетили более 10 000 гостей. Иногда всего за один вечер в разных винотеках сети проходит 40 встреч одновременно. Полное расписание, похожее на театральный репертуар, можно найти на сайте simplewine.ru во вкладке «Дегустации». 

Темы рассчитаны на участников с разным винным бэкграундом. Так, любителей знакомят с итальянскими винными хитами, базой оранжевых вин, классикой Старого и Нового Света. А для взыскательной публики предусмотрены солидные подборки супертосканы, бургундских коммун и премье крю, неббиоло от Вальтеллины до отдельных крю Бароло и другие премиальные вина. Кроме того, в винотеках постоянно проходят бесплатные винопробы и демократичные салоны вин, где за 20-30 минут и 1000-1500 рублей можно попробовать 6-8 небанальных вин в тематических подборках. 

В большинстве винотек дегустации проходят в общем зале за большим столом, однако в Москве, Санкт-Петербурге, Самаре, Сочи, Тюмени и Екатеринбурге специально открыты винотеки с отдельными дегустационными залами на 10-12 человек. Такие комнаты оборудованы экранами для презентаций и подходят для тимбилдингов и праздников с возможностью выбора напитков на свой вкус.

Все дегустации проводят опытные кависты-эксперты, которые прошли дополнительное обучение. Харизматичные ведущие продумывают драматургию встречи. Как в театр часто идут на любимого режиссера, так в дегустациях порой покупают билет «на своего кависта».

Популярные дегустации собирают в нашей винотеке до 12 и более гостей, так что даже появляется «лист ожидания». Но если зарегистрировались 4-5 участников, встреча точно состоится. Среди тем, на которые всегда аншлаг, например, Пьемонт. У SimpleWine постоянно растет пьемонтская коллекция, а нам очень нравится показывать наши новинки. Речь не только о бароло и барбареско, барбере и гави, но и о редких автохтонах: гриньолино, тиморассо, кроатине, фрейзе, неббиоло, дольчетто, эрбалуче.

Каждый сет – это шесть, восемь, а то и десять вин, в зависимости от количества участников. На премиальные темы стоимость будет повыше, но это уникальная возможность для ценителей попробовать в компании эксклюзивные вина и релизы с очень маленькой аллокацией. Например, на бордоской дегустации, куда билет стоил 9000 рублей, мы открывали такие вина, как Clos du Marquis от Château Léoville las Cases 2006 (19 490 рублей за бутылку в винотеке) и Château d’Armailhac (18 990). Конечно, мы проводим много мероприятий и для тех клиентов, которые только начинают интересоваться вином. Многие отмечают, что обстановка на наших дегустациях комфортная.

Фото: © Simple Group

Прежде чем приступить к теоретической части, спикер старается выяснить уровень знаний человека, который пришел на встречу, чтобы говорить с ним на одном языке. С помощью дегустаций гость взращивает и воспитывает свой вкус, узнает о вине много нового. В конце встречи участники могут приобрести вина из сета, а также получают скидку 20% на весь ассортимент винотеки в этот день.

В качестве закусок обычно идут гриссини, оливки, вяленые томаты, но вообще-то это зависит от винотеки и ведущего. Я очень люблю экспериментировать с пейрингом и сделала его фишкой своих дегустаций. Например, корнишоны неожиданно здорово подчеркивают минеральность луарского шинона или каора с его легкой железной ноткой».

Когда я заинтересовался вином профессионально, тратил на самообразование каждую свободную минуту, а сейчас для меня важно передать свои знания другим людям и увлечь их винной культурой. Мне нравятся интерактивные форматы, поэтому каждая моя дегустация начинается с «визитки». Кроме имени, могу спросить у гостей, как прошел их день, чем они любят заниматься в свободное время. Так участники вовлекаются в беседу, и обстановка становится неформальной. В стенах винотеки люди знакомятся и общаются, договариваются встретиться на других наших мероприятиях, многие начинают дружить.

Кроме тематических дегустаций, я провожу винное казино. Обычно мы ставим его в расписание на выходные. Перед началом игры использую такой трюк: заворачиваю в фольгу разные фрукты, делаю перфорацию и кладу в темные коробки, а потом выдаю участникам, чтобы разогреть рецепторы. Слушая ароматы, гости строят свои ассоциативные связи на запахах: это и расслабляет, и объединяет их. Несмотря на то, что формат казино игровой, на этапе снятия мешочков с бутылок я рассказываю, что помогает определить сорт или зону происхождения исходя из ароматики и вкуса вина.

Фото: © Simple Group

Для тематических дегустаций мы можем использовать стандартные форматы для всех винотек или предлагать свои идеи. Например, я собирал авторский сет игристых: включал в него вина, созданные разными методами, добавлял новинки портфеля. В преддверии 8 Марта построил сет только из розовых игристых, а к Новому году – из шампанского. Пожалуй, ни один мой сет по игристым винам не повторился. В планах сделать в дегустациях упор на российские вина.

Тематическая дегустация или винное казино – в каждом из случаев гости приходят за эмоциями и новыми впечатлениями. Хочется, чтобы больше людей узнавали о возможности получить все это в наших винотеках».

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №166.

Фото на обложке: © Simple Group.