Археологические находки
Остатки древнейшего в мире вина были обнаружены в Грузии в сосудах, возраст которых оценивают в 8000 лет. Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году, глиняные кувшины, содержащие остатки винной кислоты, были найдены в двух неолитических деревнях, называемых Гадачрили-Гора и Шулавери-Гора, примерно в 50 км к югу от Тбилиси. На некоторых кувшинах были изображены виноградные гроздья и танцующий человек. Вино, вероятно, было сделано по методу, похожему на современный кахетинский, когда виноград ферментируют вместе с кожицей, гребнями и косточками в квеври. Ранее, в 2011 году, в пещере Арени в Армении были найдены винный пресс и кувшины для брожения, сделанные около 6000 лет назад.
Пещера Арени в Армении. Фото: © Семен Кузьмин
Процесс созревания и хранения старых вин
Лишь небольшое количество вин с выдержкой становятся лучше. Вина с потенциалом должны обладать хотя бы одним, а лучше несколькими из перечисленных характеристик: интенсивностью ароматики и вкуса, кислотностью, высоким алкоголем и/или остаточным сахаром.
Еще одно необходимое условие – качественная пробка, которая обеспечивает вину контролируемый контакт с кислородом. В процессе выдержки вино в определенный момент достигает оптимальной зрелости, но она не длится вечно. Это означает, что даже долгоживущие вина в какой-то момент оказываются «за пиком». Однако очень старые вина – востребованный предмет коллекционирования. Они часто выставляются на торги аукционными домами, такими как Sotheby's и Christie's, по астрономическим ценам и не обязательно приобретаются с целью потребления.
Фото: © Андрей Ковалев
Советы по покупке и коллекционированию старых вин
Самые старые бутылки обычно встречаются среди крепленых вин, таких как мадера, портвейн и херес. Топовые сотерны и высококачественные луарские шенены тоже могут выдерживаться десятилетиями, что могут подтвердить те, кто сталкивался с вувре XIX века и старыми винтажами Château d’Yquem.
Подавляющее большинство старых вин, заметки о которых можно найти на сайте Дженсис Робинсон, – это мадера. В погребе Blandy’s хранится около 1000 бутылок мадеры XVIII века. Специализированный сайт madeirawineguide.net провел ревизию всех старых запасов вина на острове и обнаружил не менее 30 вин XVIII века, начиная с двух образцов 1715 года. Многие из этих чрезвычайно ценных вин можно приобрести в значительных для таких редкостей объемах.
Не отстают и производители портвейнов. Компания Fladgate Partnership, производитель брендов Taylor's, Fonseca и других, выпустила две старинные лимитированные серии – Scion, датированную 1855 годом, и Taylor's 1863 Single Harvest Port. Их конкуренты из Symington Family Estates в ответ сделали релиз портвейна Graham's Ne Oublie, созданного на основе одной из трех бочек портвейна 1882 года, который основатель компании купил в честь года своего прибытия в Порто в 18-летнем возрасте. Эти роскошные портвейны XIX века стоят по несколько тысяч евро за бутылку, что кажется оправданным, учитывая их возраст.
Фото: © Graham's Port
Высокая кислотность и остаточный сахар обеспечивают долгую жизнь многим немецким винам. В Kloster Eberbach в немецком Рейнгау есть бутылки рислингов, датируемые 1706 годом. Еще одно знаменитое немецкое вино, Rüdesheimer Apostelwein 1727 года, происходит из знаменитого погреба «12 апостолов» в Бремене, Германия. Вино из 12 бочек урожаев 1683, 1717 и 1727 годов из-за испарения было ассамблировано в одну бочку и разлито в бутылки в 1960-х годах.
Самая дорогая бутылка Apostelwein 1727 года стоимостью $200 000 принадлежит отелю Graycliff в Нассау и является одним из самых редких вин в мире. Когда в 1981 году знаменитый винный эксперт Майкл Бродбент попробовал это вино, он описал его янтарно-золотистый цвет и тонкий аромат выдержанных яблок – весьма впечатляюще для 300-летнего вина!
Интересные случаи и рекорды
Самое старое вино в мире
Самой старой бутылкой вина в мире считается Шпайерская бутылка. Она датируется 325-350 годами нашей эры и хранится в Историческом музее Пфальца в Германии. Найдена она была в 1867 году в гробнице римской пары. Это единственная из 16 бутылок, которая осталась нетронутой, так как была запечатана воском.
Бутылка представляет собой стеклянный сосуд желто-зеленого цвета объемом 1,5 л, с амфороподобными плечиками с ручками в форме дельфинов. Хотя бутылку никогда не вскрывали, считается, что часть сохранившейся жидкости когда-то была вином, которое было настояно на смеси трав. Его сохранность объясняется большим количеством оливкового масла, добавленного в бутылку, чтобы защитить вино от воздуха.
Фото: © Wikipedia/CC
Самое старое продегустированное вино в мире
Сладкое вино из Франконии – Würzburger Stein урожая 1540 года – было продегустировано в 1961 году. В возрасте 421 года это было, вероятно, самое старое вино, которое когда-либо открывали. Его бутылка до сих пор хранится в подвале Бюргершпиталя.
Страсбургская винная бочка
В винном погребе под городской больницей Страсбурга (Cave Historique des Hospices de Strasbourg) во Франции находится самая старая в мире бочка, в которой хранится вино. На ней стоит дата – 1472 год. За всю историю существования больницы это вино пробовали всего три раза: один раз в 1576 году в честь заключения союза между Страсбургом и Цюрихом, второй раз в 1716 году после того, как больница сгорела, и, наконец, в 1944 году, когда Страсбург был освобожден генералом Леклерком во время Второй мировой войны.
В 2014 году вино было перелито в новую бочку, после того как прежняя начала протекать. Недавно оно было проанализировано двумя экспертами, которые обнаружили, что белое вино из страсбургской бочки демонстрирует скромные 9,4%, высоченную кислотность и очень сложный нос со множеством третичных ароматов.
Фото: © Wikimedia / Jonathon M
Самый древний аппелласьон
Коммандария, сладкое десертное вино с Кипра, – самый старый существующий до сих пор винный аппелласьон в мире. Его первое упоминание относится еще к 2000 году до нашей эры. В 1223 году король Франции Филипп назвал его «Апостолом вин», и вскоре это вино стало известным во всей Европе как «коммандария», получив имя от местности, где его производили. Эта часть Кипра приобрела свое название во времена крестовых походов, когда в 1210 году рыцари ордена Святого Иоанна построили здесь замок Колосси и нарекли эту местность La Grande Commanderie (Большое командорство).
Самое старое вино на рынке
Самое старое вино на рынке – коллекция Lenox Madeira 1796 года, обнаруженная в 2015 году в музее Либерти-холл – части кампуса Университета Кин в Нью-Джерси. Бутылки с мадерой были частью большой коллекции вина и спиртных напитков, спрятанной за оштукатуренной стеной в подвале, который, вероятно, был устроен в годы сухого закона.
Фото: © Christie's
Знаменитые коллекции и аукционы старых вин
Château Lafite 1869
Цена: 230 000 USD
Три бутылки редкого винтажного вина Château Lafite 1869 были проданы за $230 000 каждая на аукционе Sotheby's в Гонконге в 2010 году. Изначально бутылки оценивались в $8000 за штуку, но, к удивлению аукционистов, ставка на торгах поднялась до $230 000. Все три бутылки были приобретены анонимным покупателем из Азии.
Фото: © Sotheby's
Château Margaux 1787
Цена: 225 000 USD
Бутылка Château Margaux 1787 знаменита тем, что на ней были начертаны инициалы Томаса Джефферсона, третьего президента США. Именно эта бутылка известна как самая дорогая бутылка вина, которая никогда не была продана. В 1989 году виноторговец Уильям Соколин оценил вино в $500 000, но желающих купить его по такой цене не нашлось. Во время вечеринки в честь владельцев вина, которое пытался продать Соколин, бутылка Château Margaux 1787 года упала на землю и разбилась. К счастью, Соколин застраховал вино на $225 000, которые страховая компания в итоге выплатила.
Château Lafite Rothschild 1787
Цена: 156 450 USD
Château Lafite Rothschild 1787 года было еще одной бутылкой, которая, как считалось, принадлежала Томасу Джефферсону, так как на ней значились инициалы «Th. J.». Она была обнаружена примерно 200 лет спустя в одном из парижских погребов. Эксперт Майкл Бродбент консультировался с экспертами по стеклу, которые подтвердили, что бутылка и гравировка датируются XVIII веком. Кроме того, подлинность вина может быть подтверждена историей, поскольку Джефферсон занимал пост министра Америки во Франции с 1785 по 1789 год. Бутылка была продана на аукционе Christie's в Лондоне в 1985 году.
Фото: © tastingbook.com
Фото на обложке: © Архив SWN.