3 дня в Красноярске со вкусом и смыслом

Насладиться природой в черте города

Остров Татышев

Огромное зеленое пространство прямо посреди Енисея, куда с левого берега ведет изящный пешеходный мост. Здесь можно взять напрокат любое оборудование для активного отдыха и часами кататься по ухоженным дорожкам или просто устроить пикник прямо на траве. Захватите с собой горсть орехов или семечек, чтобы накормить главных обитателей этого острова – сусликов. А завершить прогулку можно взглянув на остров и центр города с воды, взяв моторную лодку и прогулочный катер у небольшого причала.

Фанпарк «Бобровый лог»

Адрес: Красноярск, Сибирская, 92

Чтобы увидеть Красноярск с совершенно другого ракурса, из центра города стоит отправиться в фанпарк «Бобровый лог». Поднявшись на вершину по канатной дороге, вы увидите весь город как на ладони на фоне бескрайней тайги. Летом это место притяжения для любителей активного отдыха: здесь можно прогуляться по экотропам, насладиться видами и хорошенечко проораться, получив дозу адреналина на «Родельбане» – аттракционе, где скоростные сани мчатся по рельсовому треку сквозь лес. Зимой же это место превращается в полноценный горнолыжный курорт, подтверждая свой всесезонный статус.

Секретный ингредиент: как Красноярск стал гастрономической столицей

Институт гастрономии

Адрес: Красноярск, пр-т Свободный, 82, стр. 11

В последние годы Красноярск появился на радарах всех российских гастроэнтузиастов и прочно закрепился в списке городов, обязательных к посещению именно с точки зрения гастрономии. И это не случайное стечение обстоятельств, а результат фундаментальной работы, в центре которой стоит уникальный для страны образовательный проект – Институт гастрономии.

Открытый в 2019 году как совместный проект Сибирского федерального университета и ресторанной группы Bellini, Институт гастрономии в Красноярске стал настоящим прорывом для всей индустрии гостеприимства в России. Изначально сфокусированный на подготовке управленцев и специалистов по маркетингу в ресторанной сфере, он быстро расширил горизонты, запустив программу для будущих шеф-поваров. Важно отметить, что институт, ранее носивший имя легендарного Поля Бокюза, прошел через глобальный ребрендинг вместе со всей международной сетью и сегодня является, без преувеличения, ведущим образовательным центром страны, готовящим не просто поваров, а элиту ресторанного бизнеса. Более подробно об институте мы рассказывали здесь.

Фото: © Институт гастрономии СФУ

Образовательная экосистема института построена на комплексном подходе и практическом опыте. Помимо программ высшего образования, здесь существуют курсы дополнительной подготовки, интенсивы для подростков на каникулах и мастер-классы для всех, кто хочет научиться готовить не только на профессиональном уровне. Особое место занимает винная школа, созданная в партнерстве с Simple Group, где студенты погружаются в бескрайний мир вина. Свои знания они оттачивают на мастер-классах от лучших шефов России и мира, а также во время практики в собственном ресторане института Historia и на стажировках в ведущих заведениях по всей стране. Инновационный дух поддерживает и «Академия стартапов», где рождаются проекты вроде городской сити-фермы по выращиванию зелени.

Такой мощный кадровый фундамент дал закономерный результат: гастрономическая сцена Красноярска сегодня напоминает сокровищницу, полную ярких и самобытных проектов. И теперь главная проблема для гостя Красноярска – это не найти хорошее место, а мучительно выбрать одно из десятков превосходных. Уровень здесь настолько ровный и высокий, что для выбора ресторана на ужин можно смело бросать монетку или доверяться генератору случайных чисел – вы в любом случае не прогадаете.

Чтобы хоть как-то упорядочить этот гастрономический калейдоскоп, мы условно разделили наши рекомендации на завтраки, обеды и ужины. Хотя на самом деле большинство заведений универсальны, а обед с ужином можно смело менять местами, руководствуясь настроением или, по уже сложившейся традиции, той самой монеткой. Важно: столик стоит бронировать заранее, ведь местные заведения могут похвастаться полной посадкой даже днем в будни.

Красноярск также известен не только разнообразием своих ресторанов, но и тем, что является инициатором Taigastro – масштабного гастрономического фестиваля, созданного командой красноярского ресторана Tunguska. В 2025-м он проходил с 1 по 20 августа уже в пятый раз и объединил более 200 заведений-участников со всей России и даже Казахстана, предлагая гостям познакомиться с богатством региональных кухонь. Рестораны представили специальные сеты из трех блюд и напитков, демонстрируя уникальные локальные продукты и авторский подход к их использованию. В рамках фестиваля также прошли особые ужины, бранчи, вечеринки и выступления приглашенных шефов. С парочкой из них, Максутом Ашкаром из стамбульского Neolokal и Альваро Клавихо из боготинского El Chato, нам удалось поговорит о возрождении локальных кухонь.

Сет ресторана Tunguska. Фото: © Tunguska

Где завтракать

12 слоев

Адрес: Красноярск, Карла Маркса, 123

На роль идеального места для завтрака в Красноярске, без сомнений, претендует пекарня «12 слоев». С порога вас окутывает аромат свежесваренного кофе и соблазняет витрина с нереально вкусными, воздушными круассанами. Для тех, кто предпочитает более основательный старт дня, здесь готовят потрясающие комплексные завтраки, в которых идеально соблюден баланс БЖУ: с нежным лососем, свежими салатами и идеальными яйцами пашот. А для самых азартных и экономных есть своя фишка: за час до закрытия стартует скидка на всю продукцию, которая каждые десять минут увеличивается на 10%.

Hello Coffee

Адрес: Красноярск, пр-т Мира, 86

В конце декабря в Красноярске открылась новая гастрокофейня – Hello Coffee – продолжение винного проекта Hello Wine от Bellini Group. Утром здесь готовят specialty-кофе, а вечером подают вино и коктейли, что превращает заведение в универсальную гастрономическую локацию.

По словам бренд-шефа Романа Чемеренко, это своего рода возвращение к истокам: 21 год назад история компании начиналась именно с кофейни. Теперь же команда решила переосмыслить формат с учетом современных гастрономических тенденций.

Пространство поделено на три зала. Два из них работают в формате кофейни с завтраками и десертами от Анастасии Богдановой – выпускницы Института гастрономии СФУ, успевшей поработать на ведущих кухнях Москвы. Здесь же обжаривают кофе на заказ, сотрудничая с лучшими российскими обжарщиками. Кофейная карта заслуживает отдельного внимания: specialty-лоты с оценкой 85-89 баллов подают как в классическом виде, так и заваренными альтернативными способами – от пуровера до воронки. Десертные рафы готовят на натурально ароматизированных сливках без сиропов, например, со вкусом вишневой панакоты или лимонной меренги. Особенность проекта – философия бережного потребления: кофейный жмых используют для приготовления масла, соусов и сливок, добавляя блюдам глубину вкуса.

Третий зал – это «ресторан внутри ресторана» с открытой кухней, где проходят сет-ужины и chef’s table. Зеркала здесь расположены так, чтобы даже гости, сидящие спиной к кухне, могли наблюдать за работой поваров. Интересная деталь: в меню к каждому блюду рекомендуется не конкретное вино, а сорт или стиль, что дает гостю свободу выбора из обширной винной карты.

Что на обед

Sadko

Адрес: Красноярск, Дубровинского, 1

В здании красноярского речного вокзала, с террасой и роскошным видом на Енисей, ресторанная группа Berrywood Family перезапустила знаковый ресторан «Садко». Новое заведение сохранило легендарное имя и локацию, но получило совершенно иную концепцию. В ее основе – былина о купце Садко: его путешествия определили и интерьер, вдохновленный подводным миром, и меню, построенное на идее пересечения торговых путей, связывающих Сибирь с разными уголками света.

За кухню отвечает бренд-шеф Михаил Михайлов, который перед открытием стажировался в известных мадридских ресторанах морской кухни. Меню следует сказочному сюжету и разделено на два «царства»: подводное и земное. В первом акцент сделан на рыбе и морепродуктах, причем с особым вниманием к локальным специалитетам. Блюда с продуктами из Енисейской Сибири отмечены в меню специальным знаком, а икра хариуса уже стала одной из тех редкостей, за которыми охотятся ценители. «Земное» царство, конечно, предлагает блюда из мяса и птицы.

Винная программа – не менее важная часть проекта, и у этого есть историческая причина: в 90-е в этих стенах работал первый в городе винный клуб. Сегодня эту историю продолжает сомелье Леся Соболева. Составленная ею карта насчитывает около 180 позиций и построена на балансе классических регионов и современных трендов. Акцент сделан не просто на подаче, а на том, чтобы помочь гостю разобраться в сочетаниях и найти для себя что-то новое, будь то признанная классика или вино от небольшого хозяйства.

Дзеими

Адрес: Красноярск, Перенсона, 2а

Если для ужина вы ищете место с особой атмосферой, загляните в «Дзеими». Название ресторана с грузинского переводится как «праздник», и это не просто слова. Здесь всегда можно услышать от официанта душевный тост, а главное событие наступает каждый вечер ровно в шесть: музыка становится громче, и официанты выходят в зал с зажигательным грузинским танцем. Это короткое, но яркое выступление моментально задает тон всему вечеру.

Кухня здесь построена на понятном и интересном сочетании – грузинские рецепты готовят с добавлением местных сибирских продуктов. Так, в меню появляется тартар из хакасского бычка с копченым сулугуни или аджарский хачапури с начинкой из сибирских грибов. В итоге в «Дзеими» стоит идти за ощущением настоящего, шумного и очень душевного грузинского застолья, где гостям по-настоящему рады.

Куда пойдем на ужин

Fresco

Адрес: Красноярск, Перенсона, 4, стр. 1

Спустившись по лестнице в Fresco, вы попадаете не просто в ресторан, а в современный сибирский грот. Это пространство, созданное, чтобы удивлять: над головой мерцает «звездное небо», а заросли пампасной травы создают ощущение дикой свободы. Интерьер здесь – не просто фон, а первая глава гастрономического путешествия, настраивающая на исследование и полное единение с природой.

Эта философия продолжается на кухне, где бренд-шеф Хайям Аминов и шеф-повар Кирилл Рудиков фокусируются не столько на самих локальных продуктах, сколько на новых техниках и смелых сочетаниях, которые дарят эмоции. Начните с «Сибирского "Орео"» – эффектного тартара из оленины между двумя медовыми печеньями, – и вы сразу поймете: этот ресторан будет вас удивлять. Та же идея связи с дикой природой выходит за пределы ресторана в авторском проекте Хайяма «Дикие ужины» – уникальном гастрономическом опыте прямо в сибирских каньонах.

В ресторане есть специальная зона, которая работает как винный бар, куда можно зайти просто на бокал вина. В карте от шеф-сомелье Вячеслава Прядко представлено более 25 бокальных позиций – продуманная и динамичная подборка для любого повода. Команда активно развивает идею винного клуба, где планируют проводить не только классические дегустации, но и «Винный покер» – увлекательную игру для знакомства с миром вина в неформальной обстановке.

Tunguska

Адрес: Красноярск, мкр-н Взлетка, Весны, 30

Если ресторан способен рассказать историю, то Tunguska пишет ее самыми яркими вкусами Сибири. Представьте: полумрак, треск живого огня в огромной печи, строгие, но завораживающие линии интерьера, напоминающие о могучих скалах и хрустальных реках. Здесь творят магию под руководством шефа Николая Боброва – настоящей рок-звезды сибирской кухни. Он берет то, что дает тайга и Енисей, – дичь, рыбу, дикие ягоды, грибы – и превращает это в нечто абсолютно новое и невероятно вкусное.

Интерьер ресторана. Фото: © Tunguska

Местный сет «Легенды города К.» уже сам стал легендой: это гастрономический детектив, в котором каждое из восьми блюд – загадка, городская легенда или почти забытый исторический факт. Была ли девочка-фантом? Что связывает красноярцев с индейцами? Гостям самим необходимо догадаться, где правда, а где искусный вымысел, и в процессе узнать о Красноярске то, что не найти ни в одном путеводителе. Возможно, вы еще успеете застать этот сет, а если нет, то команда Tunguska уже готовит кое-что новое – спойлеров не будет, но смотрим на Восток.

Томленое ребро, пряный морковный крем, острые свекольные сферы, картофельный кранч, капустные чипсы – блюда из сета «Легенды города К.». Фото: © Tunguska

Требую продолжения банкета!

Бар «Булгаков»

Адрес: Красноярск, Сурикова, 12/6

Если ужин в Tunguska можно назвать яркой вспышкой, то визит в бар «Булгаков» – погружение в таинственные сумерки, идеальное послесловие к насыщенному дню. Под сводами первого и уже легендарного заведения Berrywood Family можно бесконечно разглядывать детали интерьера, в котором винтаж спорит с авангардом, и дегустировать напитки из уникальной барной лаборатории – здесь по-настоящему можно закрепить знания о Сибири, но уже в жидкой форме.

Не ищите очевидных решений в коктейльной карте, хотя интересные находки вроде коктейлей на вине там есть. Поступите как завсегдатай: подойдите к бару и вполголоса попросите «Грязную тряпку». Этот коктейль – еще одна городская легенда, а расспросить бармена о его забавном названии – такой же обязательный и приятный ритуал, как и сделать первый глоток.

Если после этого путешествия у вас останется чувство легкой незавершенности – это хороший знак. Значит, Красноярск вас зацепил. Считайте этот гид лишь ярким аперитивом, который разжигает аппетит, но не утоляет голод. За его рамками остались десятки ресторанов, которые заслуживают отдельного визита, и бескрайние природные красоты – от пещер до заповедных озер, до которых можно добраться из города. Красноярск тем и хорош, что всегда оставляет веский повод вернуться – за новым вкусом, новым видом и новым открытием.

Фото на обложке: © Сергей Филинин.