Почему его так зовут
Hoppers – серьезный джин для несерьезных моментов. Герой логотипа на этикетке – джинтузиаст, гедонист и эксперт своего дела. С одной стороны, это фантазийный образ основателя бренда, в то же время симпатичный персонаж символизирует умение радоваться простым вещам: вкусный напиток, пушистый питомец в руках – из таких мелочей складывается ощущение счастья. Кролик в этой композиции – символ маленьких радостей жизни, он олицетворяет философию лайфхоппинга. Лайфхоппинг – особое мастерство в поиске удовольствий, нового опыта, погоня за хорошим настроением и новыми впечатлениями. Отсюда и название бренда.
«Джин создан не для эстетов в бархатных панталонах (им больше нравился абсент), не для солидных купцов и ученых (те чокались бокалами портвейна) и не для крестьян на пажитях «Доброй Англии» (они подкрепляли силы элем). Джин – напиток горожан, квинтэссенция всех достоинств и пороков большого города», – из книги The Dedalus Book of Gin Ричарда Беннета.
В линейке Hoppers три джина: Original, Mandarin & Rosemary, Lavender & Thyme. Не стоит, впрочем, называть «мандарин» и «лаванду» вкусовыми – так же, как и Original, они совершенно сухие и совершенно прозрачные, просто с немного разным характером и оттенками букета. Но, как видите, для настроения их разлили в цветные бутылки, очень приятные на ощупь, с ребрышками и объемными надписями на стекле.
Фото: © Simple Group
Бутылка для Hoppers создана одним из ведущих стекольных заводов на европейском оборудовании и отвечает международным представлениям об эксклюзивном продукте, а этикетка со сложной геометрией выполнена по самым передовым технологиям современной полиграфии. Солидная пробка из натурального дерева довершает образ.
Distilled & Dry, вот что важно
Джины сегодня производят во многих странах, даже в великих винных регионах, как Бароло и Бургундия. Дистиллеров вдохновляет свобода творчества, которую предполагает сам концепт джина, возможность авторски подойти к выбору ботаникалов. Хоть это не терруарный продукт, но в создании джина по всем правилам искусства много нюансов. Выбор основного метода производства, поиск ботаникалов, мастерство работы с ними предопределяют успех. Чтобы получить и сохранить чистые, яркие, натуральные ароматы и вкусы из ботаникалов, каждый из них подготавливается особыми методами. Например, для мандаринового Hoppers вся цедра мацерируется 240 часов перед закладкой в перегонный куб.
Иллюстрация: © Татьяна Сафонова
Hoppers – джин категории Distilled, стопроцентный дистиллят без добавления ректификованного спирта и ароматизаторов, как предполагается для «обычного джина». Это классическая британская технология London Dry. Присутствие термина Dry в наименовании продукта также имеет смысл: значит, для него не применяли подсластители (точнее, согласно ГОСТу, не более 0,1 г на литр).
Использование джин-корзины, в которую закладываются ботаникалы, – трудоемкая ручная техника. Какие именно ингредиенты, в каких пропорциях и в какой последовательности укладываются в корзину перед дистилляцией – это рецепт индивидуальности джина.
Важный момент – объем и вес ботаникалов: вместительность корзин для Hoppers в пять раз больше, чем это общепринято.
На изготовление 1000 дал классического джина Hoppers требуется около 700 кг свежего сырья и более 100 кг сухих ботаникалов, а в Mandarin & Rosemary только цитрусов более 1500 кг, или 3 мандарина на 1 бутылку.
Иллюстрация: © Татьяна Сафонова
В качестве надежного партнера был выбран ставропольский завод «Стрижамент», один из лидеров отрасли, обладающий уникальной экспертизой в производстве ароматных спиртов из свежевыжатых соков фруктов и ягод, перерабатываемых в период созревания. В тандеме с профессиональной командой технологов и мастеров купажа смелые фантазии лайфхоппинга были воплощены в жизнь.
Какими бывают джины
Главное, что объединяет все категории джинов: в напитке должен быть ярко выражен можжевеловый вкус.
Просто «джин», согласно отечественному ГОСТу*, может быть блендом водно-спиртовой основы с ароматизированным спиртом или настоем. В лучшем случае зерновой спирт настаивается на ботаникалах при комнатной температуре, процеживается и разводится до нужной крепости. Вторая дистилляция, тем более в аламбике, не предполагается. Зачастую в производстве используются не ботаникалы, а ароматизаторы или эссенции.
Иллюстрация: © Татьяна Сафонова
Distilled Gin – дистиллированный джин, предполагает вторичную перегонку зернового спирта. Этот спирт может быть заранее настоян на ботаникалах, или же ботаникалы в джин-корзинке помещаются непосредственно в куб (аламбик) в верхней его части, так что пары дистиллята проходят сквозь корзинку, напитываясь ароматами и текстурами ее содержимого.
Важное отличие от простого «джина»: аромат можжевельника должен быть получен без использования ароматизаторов. Но, по-прежнему, дистиллированный джин может быть блендом водно-спиртовой основы с дистиллятом.
И только London Dry – 100% дистиллированный джин, в который после дистилляции ничего не добавляется, разрешается только разведение водой до достижения нужной крепости либо ассамбляж с другой партией аналогично произведенного лондон-драй.
* Новый ГОСТ 34149–2017 вступил в силу 1 января 2024 года. По нему российские джины разделяются на три типа: «Джин», «Дистиллированный джин», «Сухой джин». Определить тип джина можно по тексту на контрэтикетке.
The making of
1. Для каждого из трех джинов используется уникальный набор тщательно отобранных ботаникалов из разных стран мира. Мы бережно вручную подготавливаем каждый из ингредиентов, чтобы сохранить их уникальный аромат и вкус.
Фото: © Simple Group
- Можжевельник из Албании
- Дягиль из Алтайского края
- Зеленый кардамон из Гондураса
- Кориандр и чабрец с Кавказа
- Цедра итальянских лимонов
- Цедра апельсинов из Ирана
- Цедра египетских мандаринов
- Мох ягель из Алтайского края
- Саган-дайля с Саян
- Лист каффирского лайма из Вьетнама
- Лаванда из Крыма
- Розмарин из Марокко
- Лист черной смородины из Белоруссии
2. Важный этап – дробление можжевельника. Именно этот ботаникал дает характерный и привычный нам аромат и вкус джина.
3. Согласно разработанной рецептуре, ароматные ботаникалы собираются в определенной последовательности в джин-корзину.
4. Наполненная корзина помещается в аламбик, где происходит процесс дистилляции.
5. Для получения глубокого и насыщенного букета джин «отдыхает» не менее 30 суток, приобретая единство и богатство вкуса.
Первые пробы
С любопытством продегустировали Hoppers в редакции SWN. Впечатлений масса, но вот основное.
Hoppers Original Dry
Джин в чистом виде: деликатный и свежий, с тонким можжевеловым мотивом, цветочными оттенками, обернутыми нотами лесных трав и цитрусовых. Гладкий во вкусе, чуть обволакивающий, с пикантной горчинкой грейпфрута в сочетании с утонченной пряностью зеленых нот мха. Сибирская трава саган-дайля выступает в долгом мягком послевкусии.
Джин с тоником (1:2 + лед): Hoppers Original не теряется в коктейле, органично интегрируется, ярче проявляя свой характер в финале. Коктейль освежающе летний.
Фото: © Simple Group
Hoppers Mandarin & Rosemary
Джин в чистом виде: по сравнению с Original здесь четче звучат розмарин, кардамон, специи, создавая красивый градиент между травами и цитрусовыми. Титульный ингредиент, мандарин, проявляется разнопланово: и цветками, и цедрой, и обворожительной «эфирной» нотой. Ощущения очень натуральные. Даже в пустом бокале после джина чувствуется цветочный флер.
Джин с тоником (1:2 + лед): коктейль с Hoppers Mandarin получается веселым, очевидно цитрусовым. Классный летний кулер на тему джина с тоником, без всяких сомнений. От сочетания с тоником мандарин в его маслянистой ипостаси сияет еще ярче.
Фото: © Simple Group
Hoppers Lavender & Thyme
Джин в чистом виде: ощущение поля цветущей лаванды недалеко от моря: все участники отметили «соль на губах», минеральность в послевкусии. Очень «джиновый джин» – все с тем же деликатным можжевельником, но не столько цитрусовый, сколько растительный, вызывающий ассоциации с молодыми бутонами и листочками. Нежный, кристально прозрачный джин можно дополнить зеленой веточкой тархуна, чтобы подчеркнуть его свежесть, или, напротив, придать ему дижестивное звучание, подав к нему имбирное печенье.
Джин с тоником (1:2 + лед): Классический яркий джин-тоник с доминантой трав, свежей зелени, эффектной горчинкой. Если в чистом виде этот джин «прячет» цитрусовую тональность, то с тоником она берет свое, красиво дополняя цветочную поляну.
«Для меня это классический джин-тоник, самый джин-тониковый джин-тоник», – отметил Дмитрий Мережко, преподаватель WSET Spirits.
Фото: © Simple Group
Фирменные коктейли с Hoppers
Hoppers & tonic
- 45 мл джина Hoppers Original
- 120 мл тоника
Украшение: огурец, лимон или грейпфрут
Метод билд: налить все ингредиенты в хайбол, наполненный льдом, и перемешать.
Фото: © Simple Group
Lavender 75
- 40 мл джина Hoppers Lavender
- 80 мл Bruni Prosecco Extra Dry
- 20 мл сока лимона
- 15 мл лавандового сиропа (фиолетового)
Украшение: лимон
Метод билд: налить все ингредиенты в хайбол, наполненный льдом, и перемешать.
Фото: © Simple Group
Hoppers tonic mandarin
- 45 мл джина Hoppers Mandarin
- 10 г апельсинового джема
- 15 мл сока лимона
- 10 мл белка
Украшение: цедра мандарина
Метод шейк: налить все ингредиенты в шейкер, смешать со льдом.
Фото: © Simple Group
Карьерный план
На часто задаваемый вопрос «На рынке и так много джинов, в том числе российских, нужен ли еще один?» Максим Каширин отвечает: «Выводить новый продукт на уже состоявшийся рынок – в этом нет ничего страшного. Здесь уже понятен потребитель и его вкусовые предпочтения, нюансы производства, видно, куда двигается категория. Так что мы смогли учесть все факторы, чтобы создать новаторский продукт с беспрецедентным качеством, но при этом по доступной для потребителя цене, с национальной дистрибуцией, а также современно оформленный бренд, в котором есть идея».
Максим Каширин. Фото: © Simple Group
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №168.
Фото на обложке: © Simple Group.
