Расскажите, что каждый из трех брендов принес в проект? Как выстраивалось взаимодействие?
Mantra Estate выступает хедлайнером: мы отвечаем за весь визуал, идеологию. ДНК ресторана выстраивается вокруг нас как винного бренда. По сути, через «Март’17» мы визуализируем и делаем осязаемой винную часть бренда Mantra Estate.
За всю операционную деятельность отвечает команда Антона Пинского: управление, формирование команды на месте – кухня, сервис, структура.
Третий партнер – компания Simple, наш эксклюзивный дистрибьютор, с которым мы работаем с момента основания Mantra Estate в 2017 году. Вся винная карта выстроена вокруг портфеля компании. Важно отметить, что мы единственный ресторан в «Белом мысе», где есть европейские вина. И конечно, мы сделали большой акцент на российских позициях: подобрали те вина проекта «Большое Русское Вино», которые любим сами. Шеф-сомелье Евгений Солдатов в рамках одного дистрибьютора собрал веер из разных брендов, разных направлений, чтобы закрыть все категории и решить внутренние задачи, красиво подсветить Россию.
Как шла работа над проектом?
В любом общем деле у каждого партнера неизбежно возникает свой взгляд на результат. Сначала звучало привычное: «Делайте, мы на все согласны». Но когда появились первые рендеры, начались разногласия. В какой-то момент мне пришлось взять управление в свои руки и задать четкий ориентир. «Март’17» – это прежде всего ресторан бренда Mantra Estate и концепция, выстроенная вокруг российского виноделия. Каждый элемент должен отражать эту суть. Выслушав все стороны, мы прекратили бесконечные дискуссии и сосредоточились на главной цели.
Результат говорит сам за себя: успеть с открытием к запуску «Белого мыса» 13 июня было непростой задачей, но у нас получилось.
Фото: © пресс-служба Mantra Estate
Есть у вас любимые блюда в меню, которые хотите отметить?
За кухню отвечает наш бренд-шеф Дмитрий Смирнов, с которым мы вместе работали над меню. Какие-то вещи докручивали до той формы, которую я бы хотела видеть в нашем проекте и которая хорошо бы подсвечивала вина Mantra Estate.
Главный акцент ресторана – на максимально качественных продуктах. Мы столкнулись с неожиданной проблемой: как бы абсурдно это ни звучало, в Краснодарском крае сложно найти качественный локальный продукт, который стал бы визитной карточкой региона. Имею в виду – уникальных продуктов, ради которых стоит совершить путешествие, как, например, креветки из Росеса. Поэтому поиск поставщиков лучших продуктов юга стал для нас настоящим квестом.
Пока среди моих фаворитов – карпаччо из аргентинских креветок с оливковым маслом и лимонной цедрой. У него чистый, невероятно свежий вкус с легкой сладостью, который идеально сочетается с розе Mantra. А отличный греческий салат и осьминог безупречно работают в паре с игристым и белыми.
Еще в планах – подавать черноморскую хамсу, она же европейский анчоус. Кстати, легендарный специалитет испанской Кантабрии, где из него делают настоящие шедевры. В России же ее мало кто умеет правильно засаливать. Мы хотим это исправить и создавать из этой маленькой рыбки действительно интересные блюда.
Меню будет меняться, появятся сезонные вариации, работа с локальным продуктом – есть куда расти.
Стефания Майорова. Фото: © пресс-служба Mantra Estate
Чем «Март’17» выделяется среди других ресторанов «Белого мыса»?
Мы находимся в укромном месте – в стороне от массового туристического потока. К нам приходят целенаправленно – те, кто хочет вкусно поесть и выпить хорошего вина, а не просто заглянуть по пути.
Вечером на столах появляются белые скатерти, загораются свечи. В такой атмосфере хочется оставаться подолгу, не торопясь заказать дижестив. Гости возвращаются снова и снова, отмечая элегантность, эстетику, продуманный дизайн и кухню, идеально подобранную под винное сопровождение. Именно этот баланс нам было важно создать.
Мы единственные в «Белом мысе» с большой винной комнатой и европейскими винами в карте – от базового просекко до великих шампанских и бордо. Это забавно, но даже в Винном городе к нам заходят люди со словами: «Мы везде искали просекко и вот наконец его нашли».
