Мнение сомелье — может ли вино стоить дешево?

Сомелье отвечает: может ли хорошее вино стоить дешево

Дмитрий Фролов

Сомелье ресторана Мансарда, преподаватель гастрономической школы СВЧ, Санкт-Петербург

1 октября 2020

Очень важный вопрос от читателя SWN. Рассказываем, какие цены искать на полках.

Вопрос от @didorenkoiuliia:

Скажите, в какой ценовой категории можно приобрести хорошее вино? И можно ли покупать вино за 400 рублей? Как говорится, можно ли его пить или только мыть руки?

Вино вкусное и недорогое – актуальный вопрос для многих, для меня в том числе. Давайте разберем винное ценообразование и выясним, реально ли это.

Итак, для вина нам нужен виноград. Средняя цена за килограмм винограда в Европе (в большинстве винодельческих стран) – 30-60 евроцентов, в России – 45-60 рублей, в зависимости, конечно, от качества, сорта и зоны произрастания. Когда речь идет о недорогих винах, то это будут огромные участки с очень высокой урожайностью. Производством таких вин занимаются крупные промышленные винодельни, где достаточно строгий контроль чистоты и гигиены (к вопросу о руки мыть).

Помним, что виноград нужно собрать, переработать, возможно, выдержать. Получившееся вино необходимо разлить, укупорить, на бутылку наклеить этикетку: тут вариантов много, затраты могут быть как 20 руб. или 15 евроцентов, так и в 3-4 раза дороже. Мы получаем себестоимость, к которой производитель добавляет свою наценку – примерно 40% (большая их часть уйдет на налоги и оборудование).

Допустим, 2 евро цена продажи с винодельни – простое ничем не примечательное вино. Если вино импортное, то его нужно правильно оформить, закупить акцизные марки, доставить, заплатить таможенные пошлины и прибавить НДС. Всем этим занимается компания, которая держит приличный штат сотрудников, склад и осуществляет логистику. В результате вино попадает в торговые сети, которые тоже делают на него наценку. В итоге наши 2 евро превращаются в 600-700 руб. на полке (это при невысокой наценке на одном из этапов). В случае с российским вином это будет как раз в районе 400 руб., так как исключаем издержки на импорт. 

Вопрос о хорошем – он персональный и риторический. Если вы хотите развивать свой вкус и почувствовать в вине как сортовые, так и характеристики местности, откуда оно происходит, я бы рекомендовал покупать вина в диапазоне 1000-1500 руб. Если хотите вино простое в категории «на каждый день», можно найти бутылки за 600-800 руб. импортные и за 400-600 руб. российские. Попробуйте закупить разные, сравните и определитесь с тем, что больше подходит вам!

© архив SWN

Фото на обложке: © архив SWN.

  • Дмитрий Фролов

    Сомелье ресторана Мансарда, преподаватель гастрономической школы СВЧ, Санкт-Петербург

  • 1 октября 2020

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Вы подписаны!

Читайте также

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Google Chrome Firefox Safari