Сорт негроамаро

Негроамаро – один из символов Южной Италии. Его ценят за темную окраску, насыщенный аромат и способность сохранять свежесть даже под палящим солнцем Апулии. Здесь, на ветреных прибрежных равнинах Саленто, на его основе создают плотные, зрелые красные вина, а также розе с характером. Негроамаро распознаем по спелой черноплодке, а также пряностям в профиле. Устойчивый к засухе и болезням, этот сорт – надежный союзник винодела.

Происхождение и особенности сорта негроамаро

У него древнее происхождение. Негроамаро, возможно, был завезен в Южную Италию первыми греческими поселенцами в VIII веке до н. э. через территорию современной Албании. Его генетические родители до сих пор не установлены. ДНК-анализ не подтвердил предполагаемую связь ни с греческими сортами, ни с санджовезе.

Есть две основные версии происхождения названия. Согласно первой, оно образовано от латинских слов negro («черный») и amaro («горький») – отсылка к интенсивному цвету ягод, насыщенному оттенку вина и его характерной терпкости. По второй версии, negroamaro – это двойное усиление значения «черный», образованное от латинского niger и греческого mavro (оба означают «черный»), что подчеркивает темную окраску винограда. В зависимости от региона, итальянцы также называют сорт джонико, неро лечче или ниуру мару – последнее, к примеру, заимствовано из сицилийского диалекта и также означает «черный горький».

Негроамаро – сорт со среднепоздним сроком созревания. Он предпочитает теплый климат, который позволяет ему достичь оптимальной зрелости. Сорт отличается устойчивостью к оидиуму, милдью и хорошо переносит засуху, сохраняя баланс спелости и кислотности. При этом он склонен к высокой урожайности, поэтому для получения качественного винограда необходим зеленый сбор.

Где выращивают негроамаро и какие вина из него делают

Негроамаро чувствует себя как дома в Саленто – регионе на юге Италии, где солнце светит почти круглый год. Здесь он соперничает с примитиво за звание главного сорта Апулии. Этот ветреный полуостров, образующий «каблук» итальянского «сапога», славится оливковыми рощами, пшеничными полями и живописными побережьями с видами на Ионическое и Адриатическое моря. Благоприятный климат делает регион одним из лидеров винодельческого производства в Италии – наравне с Венето и Эмилией-Романьей. Еще Плиний Старший во времена Римской империи называл апулийскую Мандурию viticulosa, то есть изобилующей виноградниками.

Низменный, продуваемый ветрами рельеф, а также известняково-глинистые почвы создают идеальные условия для негроамаро. Большая часть его посадок сосредоточена в восточной части Саленто – в провинциях Лечче и Бриндизи. Сорт в первую очередь используют для красных вин – часто в ассамбляже с мальвазией нера, которая смягчает негроамаро, тем не менее он способен блистать и в моносортовых винах. Реже его применяют для создания розе, но они получаются интересными, гастрономичными, одними из самых самобытных в Италии. Игристые из негроамаро пока остаются на уровне редких экспериментов, хотя отдельные хозяйства Саленто уже пробуют работать с ним по классическому методу.

Всего в Италии порядка 11 тыс. га негроамаро. С ним также работают в жарких терруарах Австралии и США, но речь о нескольких десятках гектаров, не более.

Характер вкуса и аромат: как выбрать вино из негроамаро

Негроамаро дает темноокрашенные, насыщенные вина с плотной таниной базой, которые обладают высоким потенциалом к развитию. Они отличаются выраженными тонами черной вишни, спелой сливы, ежевичного варенья, ароматами лакрицы, черных оливок, тимьяна, розмарина, которые привносят в образ вина южный колорит. У него среднее или полное тело с умеренной кислотностью, зрелыми танинами – во вкусе также часто можно поймать пикантную горчинку.

«В целом большинство этих вин может приносить удовольствие, однако они быстро "догоняют" дегустатора. Сочетание сладких фруктов, сочной текстуры, высокого алкоголя и часто остаточного сахара делает даже второй бокал испытанием – даже для опытных. Тем не менее, если бы регион сделал ставку на более утонченный стиль – снизил градусы и повысил гигиену в погребах, негроамаро мог бы достичь поразительных высот», – пишет Эрик Гуидо в статье для издания Vinous.

Большинство вин, в основе которых лежит негроамаро, выходят под широким аппелласьоном Salento IGP – он охватывает весь «каблук» итальянского «сапога» (провинции Лечче, Бриндизи и Таранто) и дает виноделу почти полную свободу: можно делать и красное, и розе, и игристое, использовать сорт в чистом виде или в ассамбляже, выдерживать в дубе или нет. Именно под этой категорией чаще всего выпускаются самые доступные фруктовые красные, легкие, освежающие розе.

Чуть строже – Salice Salentino DOC, расположенный северо-западнее Лечче. Здесь уже есть четкие требования: минимум 75% негроамаро в ассамбляже, а если сорт указан на этикетке – то не меньше 90%. Кроме того, регулируются уровень алкоголя, допустимые сорта-компаньоны и условия выдержки для riserva. Эти вина, как правило, плотнее и серьезнее: темная вишня, сладкие специи, дубовое касание. Это один из самых узнаваемых DOC для сорта, своеобразная классика жанра.

Негроамаро – универсальный гастрономический партнер, который благодаря зрелой фруктовости, мягким танинам и добротной кислотности подходит далеко не только к южноитальянской кухне. Это вино удачно подчеркивает вкус блюд с выраженной соленостью или горчинкой – от печеных овощей с оливковым маслом до пряных блюд ближневосточной и азиатской кухни. Попробуйте его с тушеным ягненком, блюдом из баклажанов, пряной колбасой, мясными рагу, карри на томатной основе или даже с барбекю. Особенно хорошо негроамаро раскрывается в паре с блюдами из дичи – от фазана до кролика и кабана, особенно если вино выдержанное и сдержанное.

Современные производители и винодельни

Маркизы Антинори начали поиск идеального выражения негроамаро в 1999 году с основанием проекта Tormaresca. Винодельня расположилась прямо у моря, в окружении густых оливковых рощ, где салентийская жара смягчается мощными прибрежными ветрами.

«Вот каким я представляю бокал красного вина в руках императора Священной Римской империи Фридриха II, построившего неподалеку замок Кастель-дель-Монте, после долгого дня, проведенного на соколиной охоте. И да, первые упоминания о культивации негроамаро в Апулии появились как минимум за 600 лет до правления этого охотника и ценителя вина XIII века», – пишет критик Robert Parker Wine Advocate Моника Ларнер, оценивая кюве Tormaresca Negroamaro Masseria Maìme 2016. В нем ловим черные фрукты, сливу, специи и сладкий табак.

Еще одна достойная интерпретация сорта выполнена хозяйством Masseria Li Veli. Ею управляет семья Фальво, которая когда-то владела тосканской Avignonesi, но продала ее и переехала на юг, вложившись в историческое поместье, построенное на месте средневековых руин в начале XX века. Их кюве Pezzo Morgana Salice Salentino Riserva с одного из лучших виноградников Апулии, почвы которого состоят в основном из песка с подстилающим известняком, отличается нотами инжира, фиников, спелой вишни и сушеного орегано. Это вино удостоилось Tre Bicchieri от престижного гида Gambero Rosso, при этом остается в доступной центовой категории.

Нельзя не упомянуть Джанфранко Фино – пожалуй, самое громкое имя в новейшей истории виноделия Юга Италии. Это небольшое семейное хозяйство, практикующее органические и биодинамические методы возделывания лозы. Своими винами они подняли интерес к Апулии, которая долгое время воспринималась как источник безликих, недорогих вин.

Для своего кюве Jo Salento Negroamaro они вручную собирают чуть подвяленный на лозе виноград, выращенный на красной глинистой почве, ферментируют и мацерируют его в течение трех недель в нейтральных емкостях. На выходе – ягодный джем, пряности, черничный пирог, горький шоколад, эспрессо и корица в долгом послевкусии. Винтажи 2013 и 2016 – самые высоко оцененные Wine Advocate вина на основе негроамаро: 94 и 93 балла.

В России знакомство с винами хозяйств можно начать с этих позиций.   

Негроамаро в культуре и на мировой арене

Негроамаро давно вышел за пределы винодельческих хозяйств и стал частью культурной идентичности Апулии. Его имя носит одна из самых известных итальянских рок-групп – Negramaro, основанная в Лечче, недалеко от виноградников Саленто. Такое название неслучайно: музыканты подчеркивают связь со своими южными корнями. Сам сорт с его темным, насыщенным профилем воспринимается как символ апулийской силы и чувственности.

На международной арене негроамаро за последние два десятилетия прошел путь от малоизвестного регионального вина до признанного игрока. Вина из негроамаро регулярно получают высокие оценки от Wine Spectator, Decanter и Vinous, а в таких странах, как США и Австралия, появляются экспериментальные посадки сорта. 

В самой Апулии интерес к негроамаро не угасает: ежегодные фестивали в Бриндизи и Лечче превращают улицы в сцены для массовой дегустации, где местные жители и туристы пробуют десятки версий вина – от ярких розе до выдержанных красных.

Будущее сорта винограда негроамаро

Современные исследования, в частности недавняя работа ученых Университета Саленто (2025), показали, что негроамаро удивительным образом реагирует на экспериментальные методы выдержки: например, после шести месяцев в амфорах он развивает мягкие фруктово-цветочные ноты малины, фиалки и гвоздики. 

Работа в более деликатном стиле позволит в будущем привлечь к сорту еще больший интерес – с учетом общей «пинонуаризации» винной общественности. При этом розе как категория переживает ренессанс – в этом смысле терруарные, аутентичные апулийские розато вполне могут найти свою аудиторию.

Фото на обложке: © Андрей Ковалев.