Многие слышали про феномен Балакова: в этом маленьком приволжском городе в 170 км от Саратова, в 270 км от Самары есть ресторан UPelsin, а в нем – одна из лучших в стране винных коллекций. Каждый вечер в UPelsin полная посадка и за каждым столиком пьют вино, а выбор – из порядка 1300 наименований, причем без банальностей: сплошь артовые вина со всего света, о каждом Андрей Крылов, создатель этого неожиданного оазиса изящного конессерства в степном Черноземье, расскажет вам какую-нибудь историю. SWN недавно съездил к Андрею и его большой семье в гости, чтобы прикоснуться к легенде: именно так об UPelsin говорят профи винного рынка.
До Балакова едем два с небольшим часа на такси из саратовского аэропорта Гагарин – новенького, симпатичного, открытого в 2019 году. Прибываем по адресу на улице Факел Социализма.
Вокруг обычная пятиэтажная застройка спального района, а нырнуть надо в двери светло-серого плиточного ТЦ. И вот сразу за непримечательным фасадом попадаешь в уютную аномалию, словно и правда оказался где-то в Италии, в расцвеченной огоньками успешной семейной ресторации с традициями поколений. Не что-то такое новостройно-люксовое, а очень естественное, как стиль old money, он же тихая роскошь: любому человеку, который любит и знает вино, будет близка такая эстетика.
В 2007-м UPelsin открылся в качестве городского бистро в этом самом ТЦ, а потом прирос внутренним двориком, обустроенным с большим вкусом – с садиком, газончиками, альпийской горкой. Тут довольно просторно: все рассчитано еще и на проходящий каждое лето UPfest – винный фестиваль, на который в этом июне приехали больше 800 гостей, заполнивших на уик-энд все отели райцентра. 13 компаний-импортеров представляли вина, плюс несколько отечественных виноделен, в первую очередь самарская Denisov Winery и Валерий Захарьин из Крыма.
Летом жизнь ресторана бурлит на террасе, на пару ступенек вниз – бистро с буфетом, здесь круглый год завтракают-обедают-перекусывают балаковцы, в глубине – классический зал, где под стеклянными столешницами собирают трофеи: пробки от раритетов и разное ностальгическое. Все пространство заставлено большущими стеклянными витринами, наполненными вином, а сколько в разных помещениях винных шкафов – не сосчитаешь. Андрей говорит: «Видите, мы даже в бистро решили поставить винные витрины. Люди здесь обедают на скорую руку с вином по бокалам по 190 рублей, но везде вокруг них сотни завлекательных бутылок, целый мир, в котором любому захочется разобраться». Так, наверное, и начинается путь в вино для каждого любопытного жителя Балакова.
Кстати, даже побокальные позиции по 190 рублей в бистро – это выбор из десяти вполне завлекательных вин. Настоящий подземный погреб пока в проекте, но место для него определено. Плюс-минус 1300 наименований – уже не шутка, и коллекция неуклонно растет. Минимум раз в неделю Андрей со всей командой пробует новинки, которые присылают ему напрямую виноторговые компании. Он постоянно берет новые вина, соответствующие его философии: по большей части это небольшие семейные хозяйства с интересной историей. Андрей говорит, что про каждое вино, которое предлагает импортер, читает всю доступную информацию, изучает сайт, сразу хочет знать подноготную.
Уже пять раз подряд, с 2020 года, UPelsin получал за свою винную коллекцию «Два бокала» Wine Spectator. Андрей рассказывает: «Приезжают к нам как-то австрийцы. Они направлялись на машине из Москвы во Владивосток и сделали большой крюк, чтобы побывать у нас, поскольку обнаружили нас на сайте Wine Spectator и им стало любопытно, что за винный ресторан с «Двумя бокалами» в такой глубинке. Приехали – а у нас в этот день плановое отключение электроэнергии. Ну, мы собрали много-много свечей и накрыли им при свечах, накормили, напоили. По этой же причине, кстати, не проводим свадьбы и какие-то приватные мероприятия. Что, если некие люди едут к нам издалека, а у нас окажется “закрыто на банкет”? Не хочется никого разочаровывать».
UPelsin после открытия недолго оставался «просто бистро». Чуть только занявшись ресторанным делом, Андрей решил сделать ставку на вино, объявив команде: «Мы будем создавать лучший винный ресторан страны. Прямо так, “лучший”, может и не получиться у нас, но цель такая, и мы будем к ней стремиться». Откуда у Андрея, балаковца, такой задор?
– До UPelsin у меня была многогранная жизнь, я обслуживал много заводов, металлургических комбинатов, атомных станций. Постоянно с чиновниками возникали какие-то вопросы. Ох и надоело все в какой-то момент, в один день оборвал все контракты. Занялся вином, и сразу в мою жизнь стали входить люди из винного мира. Этот аспект редко проговаривают, но вино – очень красивый бизнес, которым занимаются интересные, глубокие, реально мегакрутые люди. Те же владельцы культовых виноделен – открытые, искренне горящие своим делом. Ты к ним приезжаешь – и как же они рады с тобой поделиться своими историями и винами прекрасными.
– Как изначально возникла идея заняться вином, откуда эта любовь?
– Был определенный момент озарения. Мы со старшим сыном Ильей катались на горных лыжах в Италии, кажется, в Ливиньо. В одном магазине я услышал, как двое русских, покупавших гостинцы домой, спорили: «Ну вот зачем тебе это вино за 3 евро, ты такое в Москве в Metro купишь. Возьми хоть бароло за 35». Запало мне это слово, и я потом в другом магазинчике местных сыров-колбас дедушке-владельцу говорю: «А есть у вас вино хороше?» – «Какое тебе, сынок?» – «Мне бы бароло». Посмотрел на меня загадочно и открывает какой-то люк. А у него там три огромнейших зала с вином. И говорит: «Вот в этом зале – все бароло, выбирай». Подсказал мне сам бутылочку. Что меня всегда поражает: что люди, которые по-настоящему занимаются вином, – они тебя не обманывают, не стремятся урвать, а хотят поделиться. Он еще спросил: «Бикьери есть у тебя?» – «Нет бикьери». – «Ну как же без бокалов-то бароло, вот, возьми пару». Вечером откупорил я это бароло. Жаль, не помню точно, что было: кажется, само Monprivato 1991 года. Вино произвело на меня абсолютно незабываемое впечатление, я был в шоке, я попал.
И вот, решив превратить UPelsin в винный ресторан, я думал, что хочу стать как тот итальянский дедушка: выбирать для людей вино, и чтобы они восклицали «Мамма мия, как же это круто!» Эта история вообще не из серии, как быстро обогатиться, она про то, что ты можешь кому-то подарить великую радость.
Когда мы начали больше ездить по винодельням, я каждый раз возвращался ошарашенный: «Ребята, я там такое увидел!» Ходишь с виноделом, слушаешь про его терруары и про то, что в погребе у него, – это же симфония! Он через вино передает свои эмоции. А мне очень хочется эти эмоции довезти прямо сюда, в Балаково, отдать все это чистое счастье людям.
Изумление вызывает тот факт, что в Балакове нашлось столько людей, которые оказались готовы внимать. Андрею удалось создать большое винное комьюнити, к которому постоянно подтягиваются жители городов на сотни километров окрест. Люди пьют вино и радуются жизни. Причем люди обычные, а не сплошь владельцы заводов-пароходов, как можно было бы подумать.
– Получается, можно россиян в глубинке приобщить к вину по-серьезному?
– Можно-можно, еще как. Видите? В Балакове 195 тысяч человек населения, а у нас 1300 позиций в коллекции и «Два бокала» Wine Spectator. Это же реальные вещи, не выдуманные, можно потрогать. У нас винная столица Российской Федерации! (Смеется.) Не верьте, что вино не продается в России. Умеючи – все спорится. Только это игра вдолгую, за пару месяцев люди за тобой не пойдут. Это не маркетинг, а вся твоя жизнь. Все должно быть по-настоящему.
Когда мы начинали, никто не верил, смеялись. Я ездил в Москву, пытаясь наладить прямые поставки от импортеров, но они говорили: «Да какое тебе вино? У нас на всю Саратовскую область крохи продаются, копейки». Отправляли к местным дистрибьюторам. А у тех интерес только продать с накруткой что-нибудь, что мне вообще не нужно, какой-нибудь базовый пино гриджо, который он взял за 1000 рублей, а мне за 1400 предлагает. А спроси, что за вино, он скажет: «Я вообще сам не про вино, я водку пью». Так что важно было найти прямые контракты, и первой нам очень помогла компания «Русьимпорт». Мы начали устраивать винные вечера. Поначалу вообще бесплатно. И дело пошло. Сейчас винные вечера у UPelsin, да еще если к нам винодел приехал, – событие, практически День города. Вот крайний вечер мы устраивали с компанией Ladoga, было 100 гостей. Люди собираются из Саратова, Тольятти, Сызрани, из Ульяновска берут микроавтобус на компанию: ехать четыре часа. Мы просто бросаем клич в соцсетях, и все разлетается.
Сами компании-импортеры любят к нам привозить виноделов. Почему? Потому что когда они в Москве устраивают дегустацию с виноделом, то гарантии, что придет заинтересованная публика, никакой: соберутся граждане, которым вообще интереса до этого винодела нет. А к нам он приезжает, и его здесь ждут, уже его все в лицо знают, потому что мы заране печатаем плакаты с огромными его портретами, рассказываем все важное про него. Готовим красивый ужин, делаем специальное меню, красивые подачи, собираются нарядные гости, все элегантно, все слушают и счастливы, включая самого винодела. Недавно был у нас Эмилио Фидора от компании Bravo Trade – биодинамист из Венето с довольно интересными просекко, вальполичеллой и амароне. Устраивали сабраж. Он в таком восторге остался от нашей публики, что прислал нам потом в подарок роскошнейшую саблю для сабража, с кисточками.
– Но все же кто все эти люди, которые пьют вино в Балакове?
– Да вот я поначалу тоже думал, кто будут гости: наверное, какие-то директора заводов? Но, если честно, таких практически нет. 95% наших сегодняшних гостей выросли вместе с нами. Они приезжали, пробовали, шли годы. Повторить такой опыт, может быть, и не получилось бы.
В старые времена, в 2000-е, иные персонажи, которые тогда грабили страну, очень легко расставались с деньгами: они заказывали бордо, брунелло, знали несколько брендов и ими блистали. Но я на этих людей никогда ставку не делал, я знал, что все рано или поздно придет в порядок. Люди должны своим трудом зарабатывать – и понимать, за что платят.
***
Андрей рассказывает нам о паре гостей, которых видим в ресторане, – а он в среду вечером в начале августа заполнен под завязочку.
К слову, на кухне нон-стоп работает команда аж из 11 поваров: большой поток постоянно.
– Вот Федор, молодой парень, он электрик. Открытый, честный, мегапорядочный человек. И он искренне любит вино. Появились какие-то деньги у него – он приходит и спрашивает: «Андрей Владимирович, что есть сегодня интересное попробовать?»
– Федор у нас ни одного винного вечера не пропускает, – говорит другой подошедший поздороваться гость, Геворг, его нам представляют как «главу армянской диаспоры Балакова». – Сегодня, как всегда, у Андрея Владимировича праздник. Волшебный он человек: благодаря ему у нас такой оазис возник, в нашей провинции. В UPelsin уже не просто прийти вина попить: тут общество, место встреч.
Я кавказец, у нас больше крепкие напитки были, вино только в деревнях у стариков. И вот здесь, в UPelsin, я понял, какой же шикарный напиток – вино, невозможно к нему быть равнодушным. Я всех своих подтягиваю. На фестиваль в этом году две семьи родственников приезжали – все в восторге.
– Вот, – продолжает Андрей, – для этих людей работаем, самая благодарная публика. Ребята из списка Forbes у меня тоже бывают, но то, что работа моя не зазря, я понимаю именно благодаря таким парням, как Федор и Геворг.
– Геворг, а вам какие вина нравятся?
– Мне нравится, по какой дороге нас ведет Андрей Владимирович: не то что я копирую, просто представляю себе, сколько вин он попробовал, – точно больше, чем я. В последне время часто пробуем барбареско, пино нуары из разных стран, бывает, отечественных производителей сравниваем с Бургундией. Вино очень уже въелось в жизнь, и когда путешествуем, стараемся теперь посещать винодельни. В Кисловодске, например, нашли «Батрака» и в «Темпельхоф» не поленились полтора часа туда-обратно съездить.
Тысяча триста этикеток
– Люди меня спрашивают: зачем в ресторане больше 1000 этикеток вина? Одного только бароло у нас больше 50 наименований. Есть где еще такое? Если с позиций бизнеса, то вроде бы нелогично. А я просто радуюсь, когда приезжает ко мне человек, спрашивает – есть у тебя такое-то вино? А оно есть! Зачем мне китайское Ao Yun за 50 тысяч рублей? А вдруг спросит кто лет через пять?
– А Sine Qua Non есть?
– Есть, Калифорния у нас крутая. Уругвай есть, Турция есть, Греции полно, Гваделупы – нет.
– А Швейцария?
– Да вот только что пришла Швейцария от маленького импортера «Вериго» – я как чувствовал, что ты спросишь. Кстати, вот еще история. Как-то у нас был винный ужин с Луиджи Массетти из знаменитого хозяйства Masciarelli. Это тот дом в Абруццо, который делает Villa Gemma и Marina Cvetić. У них была особая линейка La Botte di Gianni, которая в Россию никогда не поставлялась. Однажды я говорил с менеджером компании-импортера, DP-Trade, а он обронил, что им по ошибке прислали четыре бутылки La Botte di Gianni, треббьяно и монтепульчано. Каждого было сделано всего около 700 бутылок – по одной бочке. Сам Джанни Машарелли незадолго до своей внезапной смерти купил в подарок соседу и другу, главе не мене культового хозяйства Valentini, две очень необычные бочки. Но когда они доехали до Эдуардо Валентини, Джанни умер, и тот вернул эти бочки Марине Цветич, вдове Джанни. И в них сделали La Botte di Gianni. В общем, я все четыре бутылки у DP-Trade купил: в таких случаях цена и целесообразность неважны, потому что это уникальная вещь. Так вот, приезжает к нам Луиджи из Masciarelli и в том числе рассказывает гостям историю про La Botte di Gianni, говорит, что, мол, в Россию это вино не поставлялось, хотя однажды четыре бутылки уехали случайно. А я ему: так вот же они, все у меня! В общем, подружились мы с Луиджи очень. Он нас потом к себе в замок приглашал, очень красивые дегустации и экскурсии по своему региону нам устраивал.
Все это я говорю к тому, что хочется дать мотивацию людям, которые когда-нибудь будут заниматься винными проектами: если работать вдолгую и честно, то со временем все к тебе вернется, и ты будешь ездить в гости к этим прекрасным винным людям в самые необыкновенные места на свете, куда просто так попасть невозможно. Ты будешь жить в замках, тебя будут угощать редкими винами. Это просто вопрос времени. Тут не так, что открылся – и через полгода ты на Мальдивах.
Вкладывать нужно постоянно. Ты всегда встаешь перед выбором: можно поехать отдыхать, а можно построить что-то или изменить в ресторане.
Пара слов о коллекции
Вместить огромную, динамично обновляющуюся коллекцию в формат печатной винной карты нереально. Да и гостям нравится рассматривать витрины, и у персонала винные сокровища постоянно на виду: больше быстрых идей, что предложить. Беглым взглядом по витринам определяем, что блещут они не вертикалями бордоских шато, а всем самым свежим, что есть на нашем винном рынке, а также множеством вин, которых уже нигде больше нет.
– Если попадается какой-то эксклюзив, где есть и история, и отличное соотношение «цена – качество», я выкупаю сразу все, что есть у импортера, даже по предоплате. Какие-то вина партией в 200-300 бутылок расходятся за пару недель, а какие-то лежат долго. Цены на вино на нашем рынке растут сумасшедшим образом, а мы можем предложить гостям за очень хорошие деньги выдержанные вина, которых они больше нигде не найдут, – делится Андрей.
Действительно, у него можно найти, например, шпет J. B. Becker 1996, Emidio Pepe Montepulciano d’Abruzzo 2003, Ceretto Barolo Prapó 1999, Michele Chiarlo Barolo Cannubi 1997, а где-то припрятаны и бароло 1970-1980-х годов, и бургундия 1990-х.
– Вот Satyricon от La Vierge – прекрасный санджовезе из ЮАР, мы его весь у импортера забрали. Poggio Antico – роскошное брунелло, я давным-давно был в этом хозяйстве, помню, вернулся настолько пропитанный энергетикой, и мы тогда о-о-очень много их бутылок продавали, особенно на Lemartine гости специально приходили. Вот появились у нас шикарные шардоне и сира из Сербии от теннисиста Новака Джоковича. Вот Gattaia – тосканский пино нуар, по вкусу похоже на Romanée-Conti (это Андрей шутит). Пожалуйста, по Этне – Graci, Terre Nere целая линейка. «То самое» Soffocone затейника Биби Граеца. Nervi гаттинара – обязательно. От Nino Negri у нас сохранился сфурсат 5 Stelle, его нигде нет давно, еще из Вальтеллины вот Ar.Pe.Pe. Inferno 2009-го. Vigna Flavia – тоже друг мой, безумный художник – он собрал у себя на винограднике 28 клонов санджовезе. Так и живем.
«Петрюсы» мы продавали, конечно, но это не массовое у нас явление. И DRC всего несколько раз открывали. Шампанского у нас очень много, для него выделили отдельную витрину. По мне, шампань, конечно, вершина виноделия. Но для Балакова шампанское пока дороговато. Пьют у нас креманы и бланкеты, кавы очень много разной, юаровские кап-классики любимые – достаточно в мире игристых и на балаковский бюджет.
– Андрей, скажите все же, но ведь «обычные балаковцы» вряд ли пьют дорогие вина, в общем-то, и 5 тысяч – приличные деньги, и не каждый же день?
– Уровень винной культуры растет, и это главное. Не каждый день, не за 20 тысяч, но каждый что-то покупает время от времени, и этих людей реально много.
Экскурсию по этикеткам можно было бы продолжать до бесконечности. Стоит еще отметить, что и в подборке крепких напитков есть чему подивиться, есть и хьюмидор. А в интерьере привлекает внимание коллекция штопоров. «В зале выставлена примерно десятая ее часть. Вот из Лондона объект начала XIX века, а эти, с корягами, – бургундские модели. Я их повсюду ищу, знаю все блошиные рынки в Лионе, Маконе, Салониках, Авиньоне и так дале. Думаю, по сегодняшним ценам миллиона на полтора эта коллекция тянет».
– Как-то после дегустации с винами Gaja, где мы начали с «базового» Barolo Gaja и дошли до Sorì San Lorenzo 1990-х годов, мне один из гостей сказал: «Знаешь, чем мне была полезна эта дегустация? Я попробовал вина, которые стоят больше 100 тысяч рублей, и теперь я легко покупаю сам бутылку за 5000, за 7000. Раньше я выбирал, что взять: за 2200 или за 2300, а теперь 5000 – легко». Так люди понимают, в чем смысл и ценность вина. Если человек полюбил вино, ему не будет жаль на него денег.
У нас у всей команды очень четкая установка просить гостей честно, не стесняясь, говорить, какой у них бюджет на вино. Если человек говорит, что у него есть 3000 рублей на вино, никогда мы не станем его разводить в духе «Могу вам предложить нечто совершенно замечательное за 3800». Мы скоре дешевле озвученного бюджета подберем лучше. Допустим, приходит ко мне парень молодой, я его не знаю, говорит: «Жена родила, сказала, что хочет хорошего красного вина. Есть у вас?» Спрашиваю про бюджет. Говорит, 5 тысяч. «А что так много-то? Разбираетесь?» – «Да нет, но повод-то какой». Да не буду я ему за пять продавать, потому что для молодой семьи это большие деньги, а разницы от дополнительной мягкости танинов он не поймет, просто разочаруется. Вручил ему за 2300 то, что точно на него произведет впечатление. Парень счастлив, и это главное.
Если ты своего гостя не обманул, у него просыпается вера в людей, а это важнее продаж. Жизнь проходит очень быстро. Если заточен только на деньги, в итоге обманешься.
Большое Русское Вино
– С российскими винами у меня долго не клеились отношения, как-то меня они не убеждали. Но понял, что отстал от трендов, и все-таки решил сделать отдельное предложение по России. Помог мне Андрей Ушаков. (Андрей Ушаков много лет был лидером компании L-Wine, премиального проекта в структуре компании Luding. Как оказалось, он тоже родом из Балакова, и потому с Андрем они большие друзья. Собственно, и первый UPfest придумали и провели вместе с Андрем и L-Wine. – Прим. ред.) Андрей мне сказал, что по России отличная выборка у Simple: тут уже все проверенное и с гарантией от людей, которым я доверяю, так зачем мне самому еще раз этот путь проходить. В общем, из всего ассортимента проекта «Большое Русское Вино» он выбрал для нас 12 позиций. Они у нас находятся в отдельном винном шкафу, который мы представили гостям UPelsin этим летом. Да, раньше России у меня не было. Думаю, теперь буду расширять потихонечку.
Все закупки вина – на Андрее. Сомелье в ресторане нет, но весь персонал в той или иной степени в винной теме. Постоянным гостям всегда знают что предложить из новинок, а к новым подсылают самых разбирающихся из официантов, и сам Андрей всегда в зале.
Рестораном занимается вся семья: у Андрея дочь Карина и трое сыновей, Илья, Иван и Кирилл. Старший сын Илья – управляющий, работает с отцом с самого старта проекта, на нем персонал, кухня, все новации. «Я фантазирую, – говорит Андрей, – а Илья воплощает фантазии в жизнь с божьей помощью».
Двадцатилетний Иван привлечен к вопросам дизайна, соцсетей – это он так замечательно сфотографировал отца для нашего материала. С ними мы провели два прекрасных дня, в основном – на пляже на Пустынном, где Карина с мужем уже вторую неделю живут в большой палатке. Пустынный – огромный остров напротив Балакова: Андрей возит туда-сюда гостей и провиант на катере. Редкое на Волге явление, когда весь остров – из белоснежного песка, красота почти как на Мальдивах. Река чистая, рыба ловится, о таком отдыхе можно только мечтать: бургундские бокалы в палатке у Карины имеются, а кава и креман не заканчиваются.
– Есть у меня мысль, но никак руки не дойдут: снять небольшой ролик про наш замечательный город. Конечно, мы заботимся о регионе. Хотим, чтобы приезжали к нам люди в гости из разных городов, чтобы увидели, как красиво у нас.
«Мне не нужны какие-то дополнительные продажи, у нас и без того битком каждый вечер. Наша общая с вами задача – сделать, чтобы такие проекты были возможны в каждом российском городке. И со всеми, кому интересно, я с радостью поделюсь опытом. Опыт, наш уже пройденный путь, – он не для того, чтобы его прятать. Если где-то появится новый огонек – в том и миссия».
«Я сейчас помогаю выбрать винный ассортимент и наладить контакты с импортерами моим друзьям в Москве в ресторане “Гастродача Вселуг”, на станции метро “Тульская”. Запустили там винные вечера. Приходите обязательно: ресторан замечательный. Недавно прилетели из Парижа, и на контрасте я все думал: господи, какой Париж? Это круче Парижа во много раз: сервис, посуда, кухня, бокалы. В Париже пришли мы в один популярный ресторан, заранее столик бронировали, заказали тонкую Бургундию, а нам приносят бокалы – знаете эти их маленькие шарики? И других у них нет».
«Хотелось бы организовать содружество ресторанов, которые заботятся о вине. Но, как всегда, упираемся в то, что владельцы – не в бизнесе, а у наемных работников долгосрочного интереса особо нет».
«Я считаю, основной момент – это то, что ты должен сам этим заниматься. Не работают проекты, где собственник в стороне. Люди открывают рестораны, нанимают крутого шефа, сомелье, управляющего и ждут, что вот сейчас деньги пойдут. А ничего не идет и не будет, потому что вино – это искусство, и наемный сомелье, которого компании-импортеры по-разному стимулируют, правильную атмосферу для гостей не создаст».
«Вино сейчас продается хорошо. Но мы над этим долго работали. Никакого кризиса в индустрии нет, это я вам как представитель райцентра говорю, не знаю уж, как у вас в столице. Был недавно момент, когда более дорогие позиции немножко стали проседать, но теперь все снова набирает ход».
Для доступа на сайт необходимо подтвердить возраст
Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.
18+
Мы используем cookie для персонализации сервисов и удобства пользователей.
Ознакомьтесь с нашей политикой использования cookies.
