Сомелье – это только про вино?
Это про умение чувствовать, слышать. Это про эмпатию, про эстетику, про умение чувствовать прекрасное и передавать свое ощущение и знание своим гостям. Умение ощущать настроение человека и возможность влиять на него с помощью создания атмосферы и выбранного напитка.
Фото: © из личного архива Аллы Дудкиной
Расскажите о вашем самом первом винном опыте.
Моя история знакомства с вином началась в достаточно юном возрасте: семья считала необходимым привить мне хороший вкус с детства во всем, особенно в искусстве, гастрономии и напитках. Я думаю, это было в Испании, Каталонии, вино разбавляли водой и давали мне попробовать. Далее на ужинах или праздничных застольях мне наливали глоточек и рассказывали, что у меня в бокале, интересовались, как мне по вкусу и что я чувствую. Теперь я интересуюсь у своей семьи, когда открываю новые незнакомые им вина.
Какая необычная пара вина и блюда вас удивила в последний раз?
Не могу сказать, что меня удивляет, но я очень люблю классические сочетания морепродуктов, икры, сельди, устриц с шампанским. Сладкий рислинг, например от Эгона Мюллера, и свежие гребешки с вишней. Лангустины с боттаргой и пюлиньи-монраше от Этьена Созе. Печень по-венециански и Левый берег Бордо, желательно Марго или Сент-Эстеф.
Фото: © из личного архива Аллы Дудкиной
Какие другие профессии вы рассматривали, прежде чем стать сомелье?
Мое первое образование – биологическое. В тот момент я была достаточно серьезно настроена связать свою жизнь с наукой. Меня очень увлекала биохимия и органика.
Если бы вы могли попробовать вино из любой эпохи в истории, то какую бы выбрали?
Середина XIX века, Франция.
Какой аромат или вкус, встречающийся в вине, ассоциируется у вас с самыми яркими воспоминаниями из детства?
Зефир. Когда я его чувствую в белой бургундии, для меня это однозначно маркер благородного напитка и отсылка к любимому лакомству.
Фото: © из личного архива Аллы Дудкиной
Если бы у вас была возможность провести уик-энд среди виноградников где угодно в мире, то куда бы вы отправились?
В Бордо!
Как реагируют на семейных застольях, когда вы начинаете говорить о вине? И говорите ли?
Конечно, говорю. Моей семье очень нравится узнавать больше о том, что у них в бокале. Всем интересно, когда я использую винную терминологию и объясняю, что значит тот или иной термин. Любим обсуждать кухни регионов, конкретные блюда с вином. В такие моменты я вспоминаю свои путешествия и полученный винно-гастрономический опыт.
Чем больше всего вы любили заниматься в свободное время в детстве?
Я танцевала.
Могут ли хорошие вина быть недорогими?
Смотря что считается недорогими. Среди демократичного сегмента можно найти приличные вина.
Фото: © Vox
Случается ли, что знакомые и родственники обращаются к вам, когда выбирают вино на торжество?
Конечно! Я всегда с радостью посоветую что-то или раскритикую выбранные напитки и предложу альтернативу получше.
Счастье или успех?
Счастье быть успешным.
Море или горы?
Море.
Фото на обложке: © Vox.