Ma Cuisine
Pass. Saint-Hélène
Гастрономическая Мекка Бона, где за соседними столиками топовые виноделы, известные винные журналисты и импортеры наслаждаются эталонной бургундской кухней после насыщенного дегустациями дня. Внушительная винная карта не только с местными вертикалками, но и с коллекциями из других регионов с умеренной наценкой – к ним и присматриваемся, пока залетные туристы пьют оверпрайсд этикетки. В последний раз с друзьями поймали там роскошный сомюр La Marginale 2002 от Thierry Germain за 60 евро.
Фото: © Ma Cuisine
La Table du Square
26 Bd Maréchal Foch
Свежий взгляд на французскую гастрономию, идеальное место для обеда с сытным, сезонным, демократичным menu du midi. В винной карте отыскали молодое кюве Antoine Sanzay La Paterne 2020 – сочнейший черносмородиновый сок с фиалковым ореолом. Магически сработал с мягкой куриной грудкой в сливочно-грибном соусе. Ресторан – в списке Bib Gourmand гида Michelin, в который попадают места с лучшим соотношением «цена – качество».
Фото: © La Table du Square
Caves Madeleine
8 Rue du Faubourg Madeleine
Все бонские дороги ведут в это небольшое бистрономи, где за длинным дубовым столом при свечах вкручивают штопоры в Domaine Leroy, Liger-Belair, Philippe Pacalet, а также в чужеземцев, таких как Château Rayas, Pierre Overnoy, Domaine Saint-Pierre. Вкручивают часто и сами виноделы, которые любят назначать тут рабочие рандеву, обреченные на вакханалию. Редкие кюве здесь работают в паре с блюдами из дегустационного меню, сверстанного из локальных продуктов. Все по-серьезному, так что гид Michelin не так давно выдал Caves Madeleine зеленую звезду.
Фото: © Caves Madeleine
La Maison du Colombier
1 Rue Charles Cloutier
Гастробар при одноименном отеле, разместившемся в старинной голубиной башне. Сюда можно заглянуть как на аперитив с тарелкой иберийских колбас, так и на полноценный ужин. В меню – тосты с трюфельной тарамой, гаспачо из огурцов, печеная дыня с хамоном пата негра, татаки из лосося с медом и имбирем. Здесь внимательно проследят, чтобы финальный аккорд оказался впечатляющим, – предложат винтажный марк или бокал редкого шартреза.
Фото: © Flore Deronzier / Burgundy Tourism
La Ciboulette
69 Rue de Lorraine
Семейное бистрономи с щедрой бургундской кухней – рустичной, слегка наивной в оформлении, но по-домашнему вкусной. Изабель и Лоран – мастера своего дела: внимательны к сервису и винной карте. Кастрюлька с улитками – один из их кулинарных шедевров. Из той же серии – заполняемый каждый раз вручную счет: почерк Изабель невозможно забыть.
Фото: © Beaune Tourism
La Table de Levernois
15 Rue du Golf
Большая кухня с одной звездой Michelin неподалеку от Бона, где шеф Филипп Оже соединяет щедрость бургундских продуктов со средиземноморской техникой и свободой. Оже, прошедший школы Алена Дюкасса и Жака Максимена, опирается на поставщиков в радиусе 200 км, развивает собственный огород и регулярно адаптирует меню в зависимости от сезона. Его визитная карточка с 2007 года – ризотто с лягушачьими лапками и улитками, а один из главных деликатесов – голубь с фуа-гра, блюдо, для которого птиц специально выращивают в соседнем Ладуа-Серриньи.
Фото: © La Table de Levernois
La Superb
15 Rue d'Alsace
Бургундская классика в сдержанно-креативном исполнении с акцентами table gastronomique: открытая кухня, комплементы от шефа, изящный фарфор и правильно подобранные приборы. Здесь искусно работают с мясом – многие приходят ради эталонного ris de veau. Отдельного внимания заслуживают гигантские улитки – визитная карточка заведения. В La Superb регулярно бывают известные виноделы, так что сомелье отлично ориентируются в региональных винах – им точно можно доверить выбор бутылки, которая сопроводит вас в гастрономическом путешествии.
Фото: © Yelp.com
Le P’tit Paradis
25 Rue Paradis
Скромный ресторан с современной трактовкой французской кухни, всего в нескольких шагах от Hospices de Beaune. Здесь можно довольно выгодно и сытно пообедать в перерывах между дегустациями. Пюре из пастернака с фрикадельками из улиток, говядина шароле с соусом шатобриан, пари-брест в неожиданной интерпретации – вот несколько цитат из меню для затравки.
