«Инта»
◉ Остоженка, 14/2
Эффектный бар, где основную часть коктейльной карты выстраивают на иммерсивных подачах и сторителлинге, а напитки становятся проводниками, знакомящими с культурным наследием России. Каждый сезон один из регионов становится для команды вдохновением, а чтобы опыт был целостным, используется не только вкус, но и аромат, свет, звук. Текущая глава – «Легенды Урала»: в ней девять авторских коктейлей, а точнее – квинтэссенций уральских мифов, переведенных на язык вкуса. В карте – «Змеиный камень» на основе джина с травяным ликером, бузиной; «Шайтан-камень» с миксом дистиллята грибов и томатной воды; «Малахитовая шкатулка» (посвящение сборнику сказов Павла Бажова) и «Аракульские Шиханы» со вкусом мескаля и перечного ликера. Если после дегустации руки потянутся написать на давно стертый из телефона, но не из памяти номер, то вспоминай, что ты уже далеко за Уралом.
Для команды важны не только смыслы, но и технологии: вкусы выдержанных спиритов в баре усиливают термической обработкой в 1150 °С с использованием техники red hot poker, а более тонкие – с помощью делюции из различных водяных настоев, экстрактов и гидролатов.
Silencio
◉ Солянка, 1/2, стр. 1
Не просто бар, а первая абсентерия в России, знакомящая с историей и культурой употребления абсента: 10 видов подачи и сервировки самого мифологизированного напитка, более 60 видов абсента на стойке – от ремесленных до редких зарубежных лотов. В карте – авторские коктейли, твисты на классику и линейка с добавлением дистиллятов на основе парфюма. Например, есть смешанный напиток «Красная Москва» с эссенцией из одноименного аромата. Второй столп концепции – джин: в коллекции 50 редких видов со всего света, которые можно попробовать в чистом виде и в коктейлях. В меню – ферментированные овощи в разных ипостасях и европейские умами-вкусы. Вяленая свекла, маринованные томаты, карпаччо из цветной капусты разбавлены бутерами с пармой, анчоусами и тартаром из говядины с мисо-кремом. На десерт – бриошь с чатни из яблок с абсентом и конфеты с чаем маття.
Игра в формат speak-easy-бара отражена и в локации (чтобы его найти, нужно чуть-чуть потрудиться), и в названии Silencio, с латыни переводимого как «тишина». А еще здесь очень эстетичный интерьер в стиле фильмов Дэвида Линча, в котором уместно смотрится любая степень нарядности гостя. Если бывшие и найдут сюда дорогу – всегда можно сказать, что встреча с тобой им причудилась (и пусть будут поосторожнее с абсентом).
Urban Winery
◉ Спартаковская, 3, стр. 1
В прошлом году на цокольном этаже исторического особняка XVIII века на Спартаковской запустилась первая современная городская винодельня в Москве. Здесь не только действующее производство полного цикла, но и ресторан, радиорубка и винный паб. Главная фишка последнего – вина на кранах от 490 рублей за бокал 100 мл, которые постоянно меняются. Можно заказать всю коллекцию Urban Winery – это гаражные производители, перспективные звезды российского виноделия и нишевые этикетки.
Коктейли не менее особенны: вино трансформируют через миксологическую призму, в девяти коктейлях исследуют, какие химические соединения играют ключевую роль в ремесле винодела. Карта поделена на три категории, посвященные первичным, вторичным и третичным ароматам вина. В названии каждого напитка – молекула: например, TDN Penicillin с ладаном и островным виски, ванильно-древесный Lactone-tini с виноградной водкой и вермутом, насыщенный грибной DMS Negroni.
