Недавно исполнился год, как хозяйство носит название «Шато Ай-Даниль» – по имени поселка, где оно находится. Французское слово «шато» напоминает о бордоском принципе хозяйства полного цикла. Все названия популярных вин, которые давно на слуху, сохранены, но теперь их пишут кириллицей. Их итальянским происхождением отдают дань Николо д’Афлито, энологу тосканского дома Frescobaldi, который консультировал шато около пяти лет.
Самое важное, стратегически шато уходит от невыдержанных вин и целенаправленно следует четкому плану создать на прибрежных жарких виноградниках «суперкрымские» вина, высококачественные, интересные, яркие, чтобы подчеркнуть уникальность терруара.
Гренаш Выдержанное 2023
Сейчас у «Шато Ай-Даниль» в разработке четыре моносортовых выдержанных красных вина, но в продажу выходит пока только одно из них. Сюрприз для винолюбов – это гренаш! Первый выпуск с новых посадок с выдержкой 12 месяцев в барриках Radoux французского дуба со средней (М) и чуть выше средней (М+) обжаркой.
Прежде чем высадить гренаш в 2018 году, мы изучили его историю на Южном берегу Крыма. Еще с царских времен и до 1970-х он рос на виноградниках «Массандры», шел и на крепленые, и на тихие вина, например, входил в состав столовой «Алушты». До 1940-х на разных предприятиях «Массандры» делали много красных сухих вин – в частности, в Ай-Даниле производили «Бордо Ай-Даниль» по типу лафита, распространенного в России в последней трети XIX века в качестве одного из основных видов импортного вина.
Мы высадили 0,7 гектара гренаша для купажирования, но в 2023-м урожай получился невероятно хорош, вкус ягоды подсказывал, что с ней можно иметь дело и в сортовом виде. Нам очень сложно работать с моносортовыми винами, потому что в условиях ЮБК сахаронакопление идет быстрее, чем наступает фенольная зрелость, и с 2012 года проблема высокоспиртуозных вин для нас одна из важнейших. Мы не хотим производить красные вина высокой крепости, за 15%: спирт блокирует некоторые тонкие высокоароматические вещества. Мы стараемся придерживаться пределов 13-14%, максимум 14,5%.
В 2023 году фенольная зрелость наступила раньше, а сахар был не так высок – в пределах 23, – и мы решили попробовать сделать моносортовое легкое, ягодное и свежее вино. Части его выдержали в дубе разной обжарки, соединили в январе и дали отдохнуть. Идея сработала! Вино интересное, легко пьющееся, нарядного ярко-красного цвета, в его аромате развитые лесные ягодки, заметен кизил. В развитии – чернослив, специи, легкая шоколадность. Вкус тонкий, пикантный, длинный, с приятной свежестью.
Гренаш Выдержанное 2023
Токката Выдержанное 2023
Ансамбль семи сортов – всех красных, которые растут на наших виноградниках: каберне совиньон, мерло, саперави, гренаш, мальбек, пти вердо и бастардо магарачский. Доминантного сорта нет, но очень красиво связались саперави и мальбек, и слышна характерная нота малинового варенья от мерло. В прошлом году мы решили, что наши красные вина будут проходить хотя бы годовую выдержку в бочках – вот и для этого вина 12 месяцев использовали частью новые французские баррики обжарки М и М+ от Amorim, Radoux Omega, Sylvain, частью второго и третьего пассажа. Для лучшего баланса мы все сорта сбраживаем вместе, чтобы с первых минут они начинали «дружить», – так вино становится единым с самого начала, это наша философия. Обычно мы заполняем пятитонный винификатор в день, для этого разбиваем участки виноградника на определенные доли, собираем и сбраживаем.
Красивая ягодная тональность аромата с кожаными нотами сафьяна, воловьей кожи, в развитии проявляются восточные специи, графит. Полное вино, насыщенное, экстрактивное, с глубоким послевкусием. Оно для любителей вин стиля бордо.
Токката Выдержанное 2023
Престо Красное Выдержанное 2023
Это дополнение популярной линейки молодых вин «Престо» с выдержкой 12 месяцев. В его ассамбляже шесть сортов: по 30% – каберне совиньон и мерло, и 40% – саперави, мальбек, гренаш и пти вердо.
В 2022 году мы делали красное «Престо» без выдержки, но оставили одну бочку понаблюдать, и через год вино стало сильным, мощным, красивым – и в то же время легким в ощущениях. Тогда и решили повторить этот популярный ансамбль 2023 винтажа выдержкой 12 месяцев. Использовали по 50% новых барриков и второго-третьего пассажа от Amorim, Radoux и Sylvain. Четко слышен классический бордобленд в красивом обрамлении душистых специй, черного перца, лесных ягод, кизила, благородной кожи, фиалки. Объемное, мужественное, гармоничное и насыщенное вино.
Престо Красное Выдержанное 2023
Урожай 2023 года
Он был довольно ровным: весна и первая половина лета выдались прохладными и влажными, но со второй недели августа и до завершения сбора урожая погода исправилась, дни были достаточно теплыми, с минимальным количеством осадков, что не могло не сказаться на урожае.
Виноград физически вызрел – и косточка, и кожица; мякоть отдала лишнюю воду. Фенольная зрелость пришла в балансе с сахаронакоплением, и вина получились крепостью 13,8-14,2%.
Материал частично был опубликован в Simple Wine News №176.
Фото на обложке: © пресс-служба «Шато Ай-Даниль.