Как проверить качество вина — отвечает сомелье
Сомелье отвечает: как проверить качество вина

Сомелье отвечает: как проверить качество вина

Дмитрий Фролов

Сомелье ресторана Мансарда, преподаватель гастрономической школы СВЧ, Санкт-Петербург

30 ноября 2020

Один из ключевых вопросов для покупателя: как понять, что вино испортилось?

Вопрос от читателя:

Как проверить качество вина?

Итак, внешний вид бутылки. Если бутылка из темного стекла, то практически невозможно разобрать, что внутри. Но если стекло светлое, а у вас в руках белое сухое вино недорогой ценовой категории, и вы заметили, что цвет уже сильно золотистый, переходящий в янтарный, да и стояло оно на верхней полке – возможно, пик жизни давно пройден и оксидация не доставит вам удовольствия.

Небольшой осадок в виде кристаллов – тут, как правило, ничего страшного. Это камень винной кислоты (про винный камень можно прочитать в глоссарии. – Прим. ред.), он безопасен и не влияет на вкус.

Далее, открываем бутылку. Определим органолептически, какие могут быть проблемы с качеством:

  • дефект пробки (коркнутое вино) – пахнет мокрым картоном, тряпкой, подвалом – можете смело возвращать;
  • запах спички, яиц – скорее всего, это редукция, в таких случаях помогает аэрация в декантере;
  • тихое вино пенится и присутствует дрожжевой тон в аромате – это вторичная ферментация. Если легкая газация (как в виньо верде, например) не уходит, а дрожжи доминируют – дефект налицо, можете вернуть;
  • запах лакокраски или уксуса – если его очень много, то в вине превышена летучая кислотность, хотя бывают вина и стили, когда небольшое ее количество придает вину свежести.

Это основные распространенные пороки вина и способы их определения. Надеюсь, они вам не встретятся.

Фото на обложке: © Роман Суслов.

  • Дмитрий Фролов

    Сомелье ресторана Мансарда, преподаватель гастрономической школы СВЧ, Санкт-Петербург

  • 30 ноября 2020

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Вы подписаны!

Читайте также

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Google Chrome Firefox Safari