Винные гиды делятся опытом: лучшие маршруты, секреты логистики, места силы в России

1. Всегда ли туристы понимают, куда и зачем они едут?

В каждом туре есть люди «я в вине не разбираюсь». Поэтому одна из целей – образовательная. «У нас не алкотур! Вы купили участие в обучающей программе», – сообщаю я в автобусе под радостный смех группы. За 3-4 дня гости получают огромный объем информации по истории виноделия, физиологии лозы, технологии вина, правилах выбора, хранения и дегустации. Базовое знание о вине, как базовые знания о литературе и музыке, становится частью если не культурного кода, то образа светского человека. Разбираться в вине, владеть терминологией – модно. А винный тур – это «экспресс-образование» в максимально приятной и интенсивной форме. За этим едут в первый раз. Возвращаются – за другим.

2. Как сделать, чтобы турист захотел вернуться снова?

В 2024 году треть гостей были в #ПИТЬНАШЕТУР™ не впервые: 10 человек поехали дважды в течение года, для 15 человек это была четвертая поездка с 2020 года. Люди возвращаются за эмоцией. Для многих неожиданно главным результатом становится не информация, а эмоциональный накал тура. Встречаясь с виноделами, мы говорим не только о вине. Виноделие – это судьба, это страсть, одержимость. Это потери и созидание. Общение с такими людьми, осознание своего сродства и сопричастности – невероятная перезагрузка. «Гордость» – слово, постоянно звучащее в туре. Когда меня спрашивают о роде деятельности, я отвечаю: «Патриотическое воспитание».

Второе, за чем возвращаются, – «несколько дней ничего не решать». Программы не подразумевают никакой свободы воли: расписание плотное, еда заказана. Мои гости в основном из менеджмента и бизнеса. Обнаружив, что в туре можно абсолютно отпустить контроль, хотят этого вновь. Тоже что-то из психологии и тоже привязывает.

3. «Моменты силы»

В каждой программе есть моменты, которые «в первый раз и навсегда». В Крыму – подняться в пещерный город Бакла над виноградниками и крикнуть всей группой изо всех сил. На Дону – танцевать с казаками и пить сладкую «Казачку». На Кубани – забраться на самую высокую в стране емкость и прокатиться на палубе уборочного комбайна. Сделать сабраж, вдохнуть аромат бочки, увидеть сотни гектаров виноградников и десятки тонн винограда. Каждый день отвечать друзьям в соцсетях: «Да! Я в России! Это все наше».

Фото: © Ольга Шомосова

4. Эногастрономия, которая запала

На Дону яркие вина из автохтонных сортов так же хороши с казачьими лакомствами, как и во времена Войска Донского:

• сладкое игристое красное «Староказачье» («Цимлянские вина») с жирным вяленым лещом
• нежная жареная азовская селедка с ароматным сибирьковым («Вина Арпачина»)
• раки, сваренные с пряными травами, с ярким розе из цимлянского черного («Винодельня Ведерниковъ»).

В Крыму классические европейские сорта неожиданно органично вписываются в местный терруар и местную кухню:

• молочный барашек на вертеле с выдержанным алиготе (Oleg Repin)
• устрицы Донузлава с игристой классикой из муската (Esse/«Сатера»)
• жаубар, шашлык из бараньей печени, с пряным сира (Domaine Lipko)

На Кубани эногастрономию создают шеф-повара элегантных ресторанов:

• пеленгас под соусом бешамель с выдержанным в дубе шардоне (Château de Talu)
• улиточное мороженое с веселым петнатом из пино гри («Шато Пино»)
• форшмак из маринованной барабули с загадочным солярисом (Нестеров/«Винотеррия»)

1. Опыт бесценен

В алкогольной сфере я 25 лет, из них 10 занимаюсь VIP-туризмом по Краснодарскому краю. Мне повезло быть первой в своем деле и наблюдать динамику развития всего и всех: многие виноделы называют меня «свидетелем жизни», мне есть что вспомнить – и горе, и приключения, разные урожаи, успехи и провалы, свежие котлованы, новенькие бочки и панорамы с роскошных смотровых площадок. Российские винодельни стоят внимания.

2. Насколько должны быть подготовлены туристы?

Наш винный турист уникален. Он проехал основные винные страны, включая Африку, Новую Зеландию или Америку, у него свои поставщики вин и накопленные дисконты, но в памяти живет фантомная боль о пионерлагере в Анапе и ярко впечатанный в печень опыт «портвешка “Три топора”». Таким сложно поверить, что в России может быть эстетично и качественно, без поблажек в сервисе, и оттого в разы приятнее наблюдать крушение этих заблуждений. Я вижу, с каким восторгом они жмут виноделу руки и потом надолго становятся просветителями в своем кругу – и вырастают в «возвращенцев», везя с собой свою личную «паству». Лет семь назад появились люди, мечтающие о винограднике и пристреливающиеся к терруарам. Я крестная мать трех проектов!

Фото: © из личного архива Дарьи Безруковой

3. Гастропара номер один

Откровение случилось, когда на шефс-тейбле в «Винотеррии» я попробовала блан-де-блан «Фанагории» с «Море-ямом». Удивительно, как ледяные пузырьки успокаивают рецепторы после острого сливочного вкуса. Ищу сочетания, где магия срабатывает. 

4. Любимые рестораны, места отдыха

Искренне считаю, что по-настоящему вкусно на побережье (Новороссийск/Геленджик/Анапа) сейчас кормят только на винодельнях. Они становятся яркими гастроплощадками для развития локальной кухни и формируют интерес к местным специалитетам, как рыба лобань, рапана или улитки. Часто думаю о том, стали бы мы так прекрасно развиваться, не будь у нас виноделен?

5. Чек-лист мест силы

• Выпить бокал игристого «Темелиона» в ресторане «Пастораль» в Долине Лефкадия.
• Погулять по тропинкам Гай-Кодзора и подегустировать вино в баре, а лучше сходить на экскурсию. Мои фавориты: «Розе Элеганс», «Вионье», «Руссан» и сухой «Мускат».
• Попробовать говяжий язык в Château de Talu и там же побокально перепробовать выдержанные вина.
• Посетить винодельню Узуновых, купить выдержанный РАШ.
• Попробовать «Саперави Точка» от «Фанагории»: это будет одно из лучших саперави в вашей жизни.
• Шефс-тейбл в ресторане «Винотеррия» при винодельне Нестеровых – настоящий гастрономический стендап, останется в памяти прекрасной картинкой.
• Сходить на экскурсию в Имение «Сикоры», которое входит в сотню самых красивых виноделен мира.
• Ночная экскурсия в «Скалистом береге» с астрономом – изучить небо с бокалом вина в руках.
• Найти «Винодельню Гунько», где всегда максимально душевное погружение в тему. Можно показывать любые замки, но вспоминают все «Винодельню Гунько».
• Приехать на винный праздник – фестиваль «Божоле а-ля рюс в “Шато Пино”»: два дня безудержного веселья, музыка, мастерские ремесленников и много локальной кухни. Ярко, шумно, весело, вкусно и красиво!
• Оценить меню из улиток в «Шато Пино»: мороженое, ризотто, а может быть, икру?

1. Излюбленные маршруты

У каждого региона и винодельни своя душа, особенности и настроение. Я должна сонастроить маршрут с подсознательными желаниями туристов, уловить эмоциональный запрос. Мои личные предпочтения не имеют никакого значения. Туристы могут быть любой подготовки, потому что именно я буду подбирать свои рассказы, байки или смещать акценты под их уровень. Моя задача – влюбить их в российское виноделие и в людей, которые создают его своими руками, жизнью. Мой девиз – отдых со вкусом и смыслом!

2. Бывает ли негативный опыт?

У меня однажды был провал, когда гостям не понравилось абсолютно все: тряская дорога, унылые пейзажи, сервис косячил, вина не заходили. Что ж, я это пережила. Приятных эмоций несравненно больше – любой гид понимает, что все делает правильно и он нашл «своих», когда гости приезжают к нему из года в год.

3. Секреты логистики, если между винодельнями 1-3 часа?

По этой теме можно писать диссертацию. Предложу два варианта. Зайти в телеграм-канал или во «ВКонтакте» Союза винных гидов, где по хештегу #СВГидеятура найти посты с готовыми программами самостоятельных винных туров, которые вы легко можете повторить с оптимальным передвижением. Второй вариант – я могу составить вам индивидуальную программу винного тура онлайн с поминутным таймингом и бронями, по которой вы поедете самостоятельно. Главный момент – в винном туре всегда нужен трезвый водитель.

Фото: © из личного архива Валерии Иванниковой

4. Must visit

Любимые рестораны: 

• «Винотеррия» (Семигорский)
• «Пастораль» (Долина Лефкадия)
• «Причал 93» и «Реликта» (Геленджик)
• «Рётей» и Café Krasnodar (Краснодар)
• пиццерия-сыроварня On Cheese (Запорожская)
• 12 kitchen & wine (Волгоград)
• гастросеты в рамках VIP-тура на винодельне «Мысхако» в ресторане «Мыс 1869»

Места силы: 

• винодельни «Бюрнье», «Шато ле Гран Восток», Gunko Winery, Patrey Winery, «Новый Свет»
• музей «Горгиппия»
• маяк в Голубицкой
• заповедник «Утриш»
• музей «Тихий Дон» на хуторе Старозолотовском
• Мангуп-Кале и Эски-Кермен с древними лозами и тарапанами

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №176.

Фото на обложке: © из личного архива Дарьи Безруковой.