12 саке для устричной вечеринки

Главная —

Вино—

Рейтинги —

12 августа 2021

С картой в 10-15 позиций можно сопроводить саке весь ужин от аперитива до десерта, и не обязательно он должен быть в японском стиле. Прошел слух, что саке сенсационно сочетается с устрицами, и мы решили это проверить.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №108.

Классификация саке

Базовый премиум. Остаток риса менее 70%

Довольно плотные, округлые саке, в аромате сочетаются как фруктовые, так и рисовые тона, часто бывает выражена минеральность, напоминающая некоторые варианты шардоне.
Хондзёдзо (с доб. спирта*) vs дзюнмай (без доб. спирта)

Премиум. Остаток риса менее 60%

Ароматные, деликатные саке с фруктово-цветочным ароматом. Добавление спирта не повышает уровень алкоголя в саке, а производится для достижения большей легкости, деликатности и акцента на фруктовую, а не рисовую тональность. Рекомендуется любителям сухого стиля рислинга и шенен блана.
Гиндзё (с доб. спирта) vs дзюнмай гиндзё (без доб. спирта)

Супер-премиум. Остаток риса менее 50%

Самая элегантная категория саке, в котором меньше умами и рисовости, зато на первый план выходят тона тропических фруктов, зеленых яблок, персиков и бананов. Рекомендуется любителям вионье и совиньонов блан из жарких стран.
Дайгиндзё (с доб. спирта) vs дзюнмай дайгиндзё (без доб. спирта)

*Спирт (brewing alcohol) – дистиллят из риса или сахарного тростника. Получил широкое распространение во время Второй мировой войны для ускорения процесса производства. Сейчас добавляется для придания большей фруктовости напитку и приглушения рисового тона.

Фото: архив SWN.

Рейтинг

ГоМер©️ – оценка уровня вина по 10-балльной шкале. В качестве критериев оценки использует уровень зрелости ягод, потенциал сорта и мастерство винодела.

О рейтинге

Личный выбор

Этим значком обозначен личный выбор экспертов.

Эксперты по дегустации

Максим Полькин

руководитель направлений «Азия» и «Виски» в Simple Group

Владислав Маркин

Колумнист SWN, Лучший сомелье России 2013, эксперт шампанских и игристых вин

Наталья Лозенко

Сомелье

Роман Щука

Novikov Restaurant Group

Алексей Заверткин

Шеф-сомелье ресторана «Белуга»

Алан Бигати

Bigati Bar

Akita Seishu Kariho Junmaishu Gokukarakuchi Namahage

Vivino:

Регион Акита
Сорт мияманисики, акиносэи, менкойна
Крепость 15,8%
Категория дзюнмай (базовый премиум)

Остаток риса после шлифовки 60%
Импортер Simple
Цена до 2000 ₽

Классический образец сухого саке, изготовленный традиционным способом ямахай, где применяются только дикие дрожжи. Считается, что такая технология дает большую насыщенность вкуса и аромата.

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +8 °С… +16 °С
подогретое +45 °С…+55 °С

Владислав Маркин

Первый нос был абсолютно хересный, что должно определить его гастрономичность.
Алан Бигати

Идеальное сочетание с японской устрицей. Необузданная насыщенность и резкость этого саке прекрасно ладит с интенсивным вкусом устрицы, все работает на общей экспрессии.
Алексей Заверткин

Херес и ощущения от белого вина, которое на ночь оставили открытым. Устрица «вылечила» это саке, поразительно, как хорошо они сработали друг с другом.

Максим Полькин: «Наш изначальный план был забыть об устрицах и просто взять максимально разнообразные виды саке. Если бы мы думали о сочетаниях, то первый образец явно не попал бы в сет, что лишило бы дегустацию главного открытия»

Doi Shuzojo Kaiun Iwaizake

Vivino:

Регион Сидзуока
Сорт ямаданисики, хаэнуки
Крепость 15,5%
Категория хондзёдзо (базовый премиум с небольшим добавлением бродильного алкоголя)

Остаток риса после шлифовки 60%
Импортер Simple
Цена до 1000 ₽

Базовая позиция от бутикового производителя, с интенсивной ароматикой. При добавлении дистиллята рисовая составляющая ослабевает, зато подчеркиваются фруктовая и цветочная.

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +8 °С… +16 °С

Алан Бигати

Образец нравится легкостью, похожестью с вином, он развивается, со временем проступает ананас. Мягкий, тонкий, элегантный и дружелюбный во рту, ощутимая кислотность.

Gekkeikan Kyo no Kagayaki Daiginjo

Vivino:

Регион Киото
Сорт кё но кагаяки
Крепость 15,5%
Категория дайгиндзё (супер-премиум)

Остаток риса после шлифовки 50%
Импортер Simple
Цена до 3000 ₽

Один из наиболее популярных суперпремиальных саке по объему продаж в мире.

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +8 °С… +16 °С

Алексей Заверткин

Изначально аромат свежий, доходящий до зеленого яблока, но со временем он становится гораздо плотнее и слаще.
Владислав Маркин

Аристократичное саке в умеренно строгой стилистике. Вкус самодостаточный, если с сочетать с устрицами, то с самыми нейтральными.
Роман Щука

В моем понимании это саке наиболее приближается к классическому стилю, в нем цветы и фрукты не доминируют. Несколько дрожжевой и чуть скрашенный рисовый тон, который проступил по мере нагревания, может поначалу отпугнуть, но он характеризует этот стиль и имеет большое количество поклонников.

Doi Shuzojo Kaiun tokusen Junmai Ginjo

Vivino:

Регион Сидзуока
Сорт ямаданисики
Крепость 16,5%
Категория дзюнмай гиндзё (премиум с увеличенной шлифовкой риса)

Остаток риса после шлифовки 50%
Импортер Simple
Цена до 5000 ₽

Премиальное саке, по своей плотной и насыщенной ароматике способное соперничать с суперпремиумом.

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +5 °С… +12 °С

Алексей Заверткин

В охлажденном виде крайне минеральный образец.
Алан Бигати

Удивительный аромат, цветы, апельсиновая цедра – совершенно не то, что ждешь от саке.
Владислав Маркин

Аромат свежий, трава и цитрусы. Финиш колкий, долго держит за язык.
Максим Полькин

Один из самых интересных видов под морепродукты, вкус не теряется на фоне устриц.

Aizu Homare Daiginjo

Vivino:

Регион Аидзу
Сорт ямаданисики, гохякумангоку
Крепость 16%
Категория дайгиндзё (супер-премиум)

Остаток риса после шлифовки 40%
Импортер Simple
Цена до 7000 ₽

Золотая медаль на конкурсе IWC 2017 в категории «суперпремиум». Лучшее суперпремиальное саке 2017 года на Всеяпонском конкурсе нового саке 2017.

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +5 °С… +11 °С

Алан Бигати

Аромат будто составлен из набора «Нос вина», где смешали всевозможные цитрусовые, добавили тропиков и даже красных ягод.
Роман Щука

Очень сбалансированное саке, сохраняющее округлость и питкость даже при постепенном нагревании. Спиртуозность сглаживается балансом сладости и кислотности, но нужно соблюдать рекомендуемую температуру подачи.
Владислав Маркин

Мне хватило сладости и объема саке, чтобы поддержать устрицу. Она закрывает его несколько легкомысленную тональность, выводя на новый уровень.

Akita Seishu Dewatsuru Junmai Daiginjo hiten no Yume

Vivino:

Регион Акита
Сорт акита сакекомати
Крепость 15,5%
Категория дзюнмай дайгиндзё (супер-премиум)

Остаток риса после шлифовки 50%
Импортер Simple
Цена до 4000 ₽

Это саке в Японии называют полусладким и рекомендуют именно к морепродуктам.

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +5 °С… +12 °С

Алан Бигати

Первая ароматика свежелимонадная, кислые ягоды, довольно тонко и деликатно. Но во рту все не так тонко.
Владислав Маркин

Образец, подверженный температурному разрушению. Поначалу был мягкий, элегантный, спокойный вкус, со временем основой стала сладость, алкоголь добавляет интенсивности и тела.

Gekkeikan Horin Junmai Daiginjo

Vivino:

Регион Киото
Сорт ямаданисики, гохякумангоку
Крепость 16,5%
Категория дзюнмай дайгиндзё (супер- премиум)

Остаток риса после шлифовки 50%
Импортер Simple
Цена до 7000 ₽

Одно из первых в истории саке категории суперпремиум: впервые вышло в 1978 году. 5 лет подряд признавалось лучшим в категории на престижной выставке Monde Selection (2006–2010).

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +5 °С… +12 °С

Роман Щука

Схожая с устрицей ароматика, йод, море и умами. Будет хорошо сочетаться и с устрицами, и с кальмарами, и разными роллами.
Владислав Маркин

Тонкий, аккуратный и свежий аромат. Строгий, колкий и сдержанный стиль. Самый гастрономичный образец саке дегустации.

Владислав Маркин: «В саке важна строгость, сухость и умеренная терпкость. Это большая категория и каждому из нас еще предстоит найти свой собственный стиль и постичь законы сочетания с едой»

Akita Seishu Dewatsuru Junmai Daiginjo Hihaku

Vivino:

Регион Акита
Сорт ямаданисики
Крепость 16,3%

Остаток риса после шлифовки 40%
Импортер Simple
Цена до 7000 ₽

Изготовленное древним способом кимото (с дикими дрожжами) из риса высокой шлифовки, это элегантное саке является квинтэссенцией опыта и умения производителя. Первое саке, отмеченное Wine Spectator как выдающееся (outstanding).

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +5 °С… +12 °С

Роман Щука

В аромате классика жанра, есть тона некой плесени, что характерно для кимото. Хорошо подойдет к роллам типа «филадельфии».

Umenishiki Yamakawa Tenmi Hime no Ai

Vivino:

Регион Эхиме
Сорт мацуяма мицуи
Крепость 15,8%
Категория дзюнмай дайгиндзё (супер-премиум)

Остаток риса после шлифовки 40%
Импортер Simple
Цена до 12 000 ₽

Мацуяма мицуи – редкий и высококлассный сорт риса, возделываемый исключительно в префектуре Эхиме. Саке разливается в бутылки ручной работы.

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +5 °С… +12 °С

Владислав Маркин

Самое высококлассное саке с развитым и объемным вкусом.
Алан Бигати

Один из самых элегантных образцов саке, он лучше выступает соло.

Tatsuuma Honke Shuzo Hakushika Snow Beauty Nigori

Vivino:

Регион Хёго
Сорт ямаданисики
Крепость 14,7%

Категория дзюнмай нигори (базовый премиум грубой фильтрации)
Импортер Simple
Цена до 2000 ₽

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +8 °С… +16 °С

Максим Полькин

Саке категории нигори считается наиболее гастрономичным и сочетается с блюдами от морепродуктов до мраморной говядины на гриле.
Владислав Маркин

Плотный, комплексный аромат, свежий и легкий вкус, несмотря на остатки взвеси, строгость и терпкость на финише.

Umenishiki Yamakawa Shikika Reisui

Vivino:

Регион Эхиме
Сорт аи но юме
Крепость 8,3%
Категория косю (выдержанное саке), дзюнмай (базовый премиум)

Остаток риса после шлифовки 60%
Импортер Simple
Цена до 3000 ₽

Бленд выдержанных саке: 80% 3-летнего и 20% 10-летнего. Во вкусе сочетается низкий алкоголь и повышенная сладость, что делает его отличным десертным вариантом.

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +5 °С… +12 °С

Владислав Маркин

Растительно-овощной тон в начале продолжается хересными нотами. Во вкусе легкое, с мягкой кислотностью и легкой сладостью.
Алексей Заверткин

Оливковое масло на дарницком хлебе с солью – вот как можно описать аромат. Саке в хересном стиле.
Наталья Лозенко

Десертное саке с фруктовой-цитрусовой гаммой во вкусе.

Gekkeikan Utakata Sparkling Sake

Vivino:

Регион Киото
Крепость 5,5%
Категория игристое саке

Импортер Simple
Цена до 1000 ₽

Легкое игристое саке низкой крепости 5,5% (вместо классических 13–16%). Мода на игристые саке в Японии началась относительно недавно, сегодня существуют саке сделанные по технологии вторичной ферментации в бутылке. Данный образец сделан методом карбонизации. Дизайн этикетки был разработан в сотрудничестве с известным производителем текстиля для кимоно Вакабаяси.

Рекомендуемая температура подачи:
охлажденное +5 °С… +12 °С

Владислав Маркин

Душистое, флоральное и мягкое в аромате. Вкус мягкий, с ощутимой сладостью и тонами спелого белого персика. Гармоничный и мягкоигристый образец.

Выводы дегустации:

Саке больше, чем вино, меняется в зависимости от температуры подачи. Суперпремиальные саке рекомендуется подавать от +5°С, по мере нагревания у напитка меняется как ароматический, так и вкусовой профиль.
Основные элементы, влияющие на сочетание с едой, – плотность тела, кислотность, уровень сахара и тип аромата – классический рисовый или более современный фруктовый.
Винный подход выбора саке к устрицам не сработал – самые минеральные образцы затмевали устриц, тогда как усредненные по ключевым параметрам сами оказывались в тени. Идеальное сочетание образца №1 оказалось неожиданностью для всех.

Популярные запросы

12 саке для устричной вечеринки

Классификация саке

Рейтинг

Личный выбор

Эксперты по дегустации

Akita Seishu Kariho Junmaishu Gokukarakuchi Namahage

Doi Shuzojo Kaiun Iwaizake

Gekkeikan Kyo no Kagayaki Daiginjo

Doi Shuzojo Kaiun tokusen Junmai Ginjo

Aizu Homare Daiginjo

Akita Seishu Dewatsuru Junmai Daiginjo hiten no Yume

Gekkeikan Horin Junmai Daiginjo

Akita Seishu Dewatsuru Junmai Daiginjo Hihaku

Umenishiki Yamakawa Tenmi Hime no Ai

Tatsuuma Honke Shuzo Hakushika Snow Beauty Nigori

Umenishiki Yamakawa Shikika Reisui

Gekkeikan Utakata Sparkling Sake

Выводы дегустации:

Читайте также