Что делает ксиномавро истинно греческим
Терпкая красная вишня, вяленые томаты, орегано, оливковая тапенада, тимутский перец, характерная каменистая пыльность – ксиномавро раскрывается изысканным букетом, буквально переносящим в место своего происхождения.
«Это сорт с по-настоящему многослойным и притягательным букетом. В отличие от многих красных вин с ярким ароматическим профилем, в случае которых все заканчивается на букете, ксиномавро сочетает выразительный аромат с серьезной структурой», – говорит Яннис Каракасис MW.
Его мягкий светлый рубиновый цвет может вводить в заблуждение – на деле за ним скрывается железная хватка, которая, впрочем, доставляет удовольствие благодаря приятным песочным танинам.
«Отчасти то, что делает ксиномавро подлинно греческим, – это напряжение во вкусе: листья томата, зеленые оливки, уваренная вишня и душистый перец словно борются за первенство, но в бокале ощущаешь не соперничество, а энергию, которую порождает их противостояние. Греки – народ сложный: в них сочетаются противоречивость и внутренняя гармония, исключительное гостеприимство и настороженность к незнакомцам, глубокая преданность древнему наследию и стремление двигаться дальше. У ксиномавро та же природа: сложный и противоречивый, укорененный в прошлом – и тянущийся к будущему», – делится Брэдли Томлинсон из Wine Kiosk, винотеки в Каламате с одной из лучших коллекций греческих вин в стране.
Фото: © Wines of Greece
Это также одно из редких вин с выдающимся потенциалом к выдержке. Спустя 10-15 лет жесткость танинов сглаживается и первичные фруктовые ароматы уступают место сложному третичному букету.
«Начинают проявляться трюфель, табак, кожа, подлесок, сладкие специи – при этом кислотность остается удивительно живой. Танины перестают быть угловатыми, становятся шелковистее. Цвет нередко смещается в кирпичные тона, аромат становится более тонким», – отмечает Яннис Каракасис.
Энергия, сложность, утонченность и потенциал к выдержке ставят его в один ряд с самыми желанными красными винами, такими как бургундский пино нуар или неббиоло из Пьемонта. С ними ксиномавро часто и вполне уместно сравнивают. При этом в отличие от них он все еще может предложить превосходное соотношение «цена – качество». Греция в этом смысле – кладезь винных находок.
«Даже покинув пределы Греции, ксиномавро сохраняет вполне доступный ценник», – говорит Франсуа Брауэзек, сооснователь парижской винотеки La Cave de Belleville.
Что радует, все чаще ксиномавро можно встретить в винных барах, ресторанах с сильной винной картой. «Сомелье все больше интересуются этим сортом – во многом потому, что сегодня особенно ценят свежесть, выразительность вкуса и прозрачность терруара, а не сладость или тяжеловесность», – подчеркивает Яннис Каракасис.
Фото: © Wines of Greece
История и география ксиномавро
Ксиномавро – один из тех сортов, название которых произносить столь же приятно, как и пробовать само вино. Но сделать достойное кюве на его основе непросто. Это довольно капризный сорт: уже само его название (от греч. xino – «кислый» и mavro – «черный») указывает на высокую кислотность и выраженные танины – так что виноделам приходится особенно внимательно следить за урожайностью и максимально деликатно подходить к экстракции.
Сорт относится к позднеспелым и восприимчив к заболеваниям, поэтому лучше всего чувствует себя в прохладных, хорошо проветриваемых условиях. Холмистые высокогорные участки и бедные почвы позволяют продлить вегетационный период и добиться фенольной зрелости без потери свежести.
Вина на основе ксиномавро производят по всей Северной Греции, они выпускаются под четырьмя аппелласьонами, но сердце сорта – на холмах Наусы. Он едва избежал исчезновения в XX веке: филлоксера, войны, бедность и пересадка местных виноградников под более прибыльные фруктовые деревья почти лишили Северную Грецию старых лоз. К 1962 году в Наусе осталось всего 50 га виноградников.
Яннис Бутарис в 1968-м начал высаживать ксиномавро и убеждал соседей отказаться от ассамбляжей в пользу моносортовых вин. Он добился создания первых контролируемых зон по происхождению для сорта. За ним потянулись виноделы вроде Апостолоса и Стергиоса Тимиопулосов. Совместными усилиями они вывели ксиномавро на международную сцену.
Фото: © Wines of Greece
Науса
В Наусе мозаика склонов и экспозиций, перепады высот (от 150 до 500 м) и разнообразие почв – от песчано-глинистых до глинистых, известняковых и мергелевых – позволяют создавать ксиномавро в самых разных стилистиках. Именно здесь производители, пожалуй, наиболее преуспели в выделении лучших микротерруаров: все чаще встречаются вина с отдельных виноградников, например с участков Palaiokalias, Gastra или Trilofos.
«Почвы с высоким содержанием известняка, очень старые лозы, яркая ароматическая палитра и тонкие танины. Стиль Наусы сильно зависит от конкретного производителя, так что немного исследований или дегустаций методом проб и ошибок точно не помешают», – говорит Брэдли Томлинсон.
Производители, к которым стоит присмотреться: Thymiopoulos, Dalamara, Markovitis, Boutari, Oenos Mittas.
