Улыбчивый Никс Ануман – сооснователь пяти экспериментальных баров в районе Soi Nana в Чайна-тауне Бангкока. Название последнего, открытого в 2024-м, – G.O.D, сокращение от Genius On Drugs («Гений под кайфом»). Возмутительно смелая концепция балансирует на грани святотатства. Пространство устремляется ввысь и напоминает руины готического собора, на втором этаже над баром нависает пианино. «Первое впечатление от G.O.D – это шок. Заходя сюда, вы оказываетесь в месте, где никогда не были. Уникально все: его архитектура, музыка, манера подачи напитков. Нам пришлось все перестроить, теперь в атмосфере есть что-то очень темное и мрачное, даже садистическое», – говорит Никс Ануман.
Но главное, ради чего сюда приходят, – необычные коктейли. Все подаются с пейрингом, небольшим an amuse-bouche, контрастным, но в то же время дополняющим вкус напитка. Распитие коктейля – трехчастный ритуал: сначала полагается сделать глоток, потом съесть гарниш, затем снова отпить коктейль и наблюдать, как, танцуя, перемешиваются вкусы.
Фото: © Андрей Гнеломедов
Местный Uni Martini успел стать знаковым. Он подается тягуче холодным, с икрой морского ежа и копченой оливкой. Обжигающе чистый вкус крепкого мартини прорезает сливочную соленость ежа. Для гостевого вечера в Москве Никс лично утром подбирал местных ежей. Если вы заболтались и отвлеклись от коктейля, в него добавят камень, чтобы, не разбавляя, снова его охладить.
Пять баров Анумана, расположенные в 30 секундах ходьбы друг от друга, полностью изменили ландшафт ночной жизни района, в прошлом не слишком популярного.
«Теперь люди приезжают в Чайна-таун тусоваться. К тому же это единственный район, пригодный для бархоппинга в городе. Обычно в походе по барам в Бангкоке без такси не обойтись».
Никс Ануман призывает не следовать трендам и не стараться быть экологичными для галочки, в погоне за продажами: «Конечно, надо уменьшать количество мусора, но это не должно быть лишь маркетинговой историей».
«Стремясь быть локальными, делайте это на новом уровне, копайте глубже. Например, мы в нашем баре Teens of Thailand сделали меню, посвященное уличной еде. У нас есть коктейль Thai Tea Gin Tonic, ведь тайский чай – это первое, что вы встретите в Бангкоке по прилете. Меню бара Independenсе вдохновлено Исаном, регионом со своей уникальной культурой на северо-востоке страны. В G.O.D мы делаем негрони, используя какао, выращенное в Таиланде».
Фото: © Андрей Гнеломедов
Сам Ануман далеко зашел в поисках локальных ингредиентов, а именно – в тайские джунгли, откуда он приносит дикий мед для бара Asia Today. В баре все сделано из меда, а вместо обычного бар-менеджера работает медовый менеджер. Емкости в баре сделаны из воска, и хотя это бережно по отношению к природе, Никс говорит, для него важнее, что это бережно по отношению к его кошельку и бизнесу. «Некоторые даже связываются с нами, чтобы купить наш мед».
«Нас вдохновляет все: еда, прогулки, другие страны. В G.O.D у нас есть коктейль 4 Cheesus, идея навеяна пиццей quattro formaggi. Одно из моих любимых традиционных тайских блюд, ларб кваи*, вдохновило меня на создание коктейля Trinity: The Father, The Son, and Larb Kwaii. Чтобы получить характерный для него привкус железа, мы используем сырую кровь, специальным образом ее готовя, пастеризуя и прогоняя через центрифугу, чтобы очистить».
* Ларб – традиционное блюдо тайской кухни, Larb Kwaii делают из буйволятины, часто используют мясо сырым. Нечто похожее на пряный тартар.
Фото: © Андрей Гнеломедов
«У идеального бара нет рецепта, это просто то, что ты любишь. Если каждый может это сделать, в этом не будет ничего особенного. Нам нравится вдохновлять людей. Здесь заложена идея трансформировать что-то, сделать что-то иначе, чем другие».
«Логика – забавная вещь. Вы пробовали стейк из черепахи? Нет? Значит, вы не знаете, вкусный он или нет. Так как никто его не пробовал, вам не с чем сравнивать. Мы говорим: если ты делаешь бар, делай из него черепаший стейк. Мы стараемся, чтобы нас нельзя было с кем-то сравнить».
«Для меня не важны награды и премии, о них забудут через пару дней. Что имеет значение – так это моя команда, гости, поставщики, чувство, когда ты завершаешь то, что давно хотел сделать. Бар G.O.D входил в мой личный Bucket List. Мы все невероятно чувствовали себя, когда запустились. Я попал в серьезную аварию, и первое, о чем подумал, когда очнулся: я не хочу умирать, пока не закончу его».
Фото: © Андрей Гнеломедов
Никс Ануман дал гест в Laowai Bar, приготовив четыре из своих знаменитых коктейлей, каждый из которых подается с пейрингом.
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №171.
Фото на обложке: © Андрей Гнеломедов.