5 блюд Лангедока с местным вином

Этот гигантский виноградник дает любые вина – красные, белые, розовые, игристые, натуральные сладкие. Для красных и розе используют кариньян, гренаш, сира, мурведр и сенсо. Белые делают из пикпуля, белого гренаша, бурбуленка, руссана, макабео, марсана и верментино (он же роль). Мозак – важнейший сорт для игристых вин.

Что готовят в Лангедоке

Мягкость климата обусловила знойное лето и мягкую зиму, что обеспечивает богатые урожаи не только винограда, но и овощей и фруктов. Например, песчаники вдоль прибрежной полосы любит спаржа – ее здесь предпочитают в жареном виде. В изобилии растут томаты и баклажаны, цуккини, мангольд, бобовые, картошка, оливки. Как и в Провансе, здесь готовят рататуй, особо налегая на соус пепперад на основе болгарского перца, томата, чеснока и пряных трав – явное влияние баскской кухни.

В старинных рыбацких деревнях основной промысел, само собой, рыба – ловят тунца, сардин, морских лещей, лангустов, моллюсков. В дельте реки Тет гнездятся фермы по разведению мидий и устриц.

Фото: © Vins du Languedoc

Кухня равнин и гор предполагает использование мяса – выращивают свиней, коров, овец. А еще производят сыры – в первую очередь, козьи. Лангедок частично цепляет аппелласьон, где производят рокфор.

Стоит ли упоминать, что местная обильная кухня удачно сопровождается местными же винами.

Petit pâté de Nîmes / Пирожок из Нима

Этой традиционной закуске более 200 лет – песочное тесто начиняют паштетом из телятины и свинины. Есть рыбная версия с brandade de morue – брандадом из трески, который сам по себе тоже фирменное угощение в Ниме. А в Пезенасе деликатесный пирожок фаршируют бараниной, приправленной коричневым сахаром и лимоном. 

Пети-пате нимуаз подают горячим в качестве аперитива – под белые или розовые сухие вина. Хотя пезенасская версия может сопровождаться и сладким вином. А еще это хорошая закуска к игристым из Лиму.

Soupe de poisson à la sétoise / Рыбный суп сетуаз

В Провансе рыбным миром правит буйабес, а в городе Сет и практически на всем побережье Лангедока – сетуаз. Его готовят на основе белого сухого вина, в бульон кроме рыбы добавляют припущенные в оливковом масле овощи (лук-порей, морковь, помидоры), приправляют чесноком, острым перцем, тимьяном и подкрашивают шафраном. Рыбную часть обычно составляют из морского черта, ставриды, хека, крылатки, а также моллюсков вроде морской уточки. Важная часть подачи, как и у буйабеса, – гренки с чесночным соусом руй, посыпанные тертым сыром типа грюйер.

Традиционно сетуаз готовят с местным вином из пикпуля или другим лангедокским белым и с ним же подают.

Рigeon en cocotte / Голубь в кокоте

Запеченного в керамической кастрюльке с потрошками и пряными травами голубя подают в сопровождении стручковой фасоли, тушеного картофеля, мускатной тыквы, топинамбура. Плотные белые вина и фруктовые красные составят ему приятную компанию.

Manouls de La Canourgue / Рубец по-канургски

Бараний рубец тушат с соленой грудинкой и ветчиной несколько часов после того, как замаринуют в белом вине. Много черного перца, букет гарни, гвоздика. Подают с тушеными морковью и картофелем под насыщенные белые и красные вина.

Gardianne / Гардиан

Традиционное блюдо Камарга – тушеное мясо Taureau de Camargue, местной породы быка. Животные пасутся на свободе с апреля по ноябрь в затопляемой части дельты Роны. Приправленное тимьяном и шалфеем мясо подают с тушеными овощами и картофелем под выдержанные в дубе объемные и фруктовые красные вина.