– Бэрримор, а кто это воет на болотах?
– Это виноградари с западного склона Этны, сэр. У них снова ничего не выросло.
«Экспозиция то, экспозиция се, а вот в Бургундии, а вот в Бароло…» Все, кто хоть немного пытался погрузиться в понятие терруара в вине, так или иначе сталкивались с понятием экспозиции. Особенно тяжело общаться с поколением Z: там вообще непонятно, то ли они про виноград, то ли про съемки видео для TikTok'а.
А что это вообще такое – экспозиция
Экспозиция виноградника – это то, в какую сторону света смотрит виноград относительно солнца. Сейчас объясню.
Представьте себе любую гору, на которой выращивают виноград. Допустим, вулкан Этна на Сицилии. Так вот, дальше представьте, что вы на вертолете или на дроне поднялись точно над самым пиком горы и сделали фотографию. Если лень воображать, используйте Google Maps. Там не все идеально, но приемлемо. Посмотрите на склоны, которые расходятся от вершины вулкана. Северный склон равно северная экспозиция. Восточный склон – восточная. Думаю, теперь понятно. Однозначные ориентации встречаются редко – все-таки обычно у виноградника не строго восточная экспозиция, а, например, юго-восточная.
Фото: © Tiberio Sorvillo / IDM / Südtirol Wein
Мягкая сила или железный кулак: выбираем свою сторону
Экспозиция напрямую влияет на то, как вызревает виноград. Ну или не вызревает. Например, если в жарком винодельческом регионе производитель хочет сделать деликатное вино, то он будет стараться высаживать виноградники с максимально северной экспозицией. Потому что в таких условиях ягоды будут получать минимум агрессивного солнечного света и ожогов. Херес, салют!
И наоборот, производители из условного Сассекса предпочитают южные экспозиции, потому что их урожаям солнца и тепла не хватает. Пока что.
Кроме этого, есть еще «менее радикальные» восточная и западная экспозиции. Их виноградари стараются использовать, когда ягодам нужны тепло и свет, но не чрезмерные. Например, большая часть великих виноградников Бургундии высажена как раз на участках с восточной и юго-восточной экспозициями. При таком расположении ягоды получают мягкий утренний свет, который им необходим. А когда солнце выходит в зенит и начинает светить агрессивно, его прямые лучи попадают не на сами плоды, а на лиственный покров виноградника.
Если хочется убедиться, что это все правда, приглядитесь к фотографиям осеннего Пьемонта, особенно в землях Ланге. Виноградники, которые находятся плюс-минус на одной и той же высоте над уровнем моря, засаженные одним и тем же сортом, в почти одинаковых условиях выглядят совершенно по-разному – один еще зеленый, второй уже практически красный. Хотя находятся они друг от друга на расстоянии пары сотен метров. Почему? Разные у них только экспозиции. Выводы делайте сами.
Фото: © Vietti
Кроме направления экспозиции, значение имеет показатель крутизны склона. Холм может быть пологим или крутым. Склоны с резким наклоном получают солнечные лучи под прямым углом. Это усиливает их обжигающий эффект. И может помочь с вызреванием в прохладных климатических зонах.
Плюс ко всему, на склонах не скапливается прохладный воздух во время заморозков, ниже шансы заболачивания и гидростресса, а корни лозы вынуждены проникать глубже в почву. Склоны – это хорошо.
Дегидратация и водный стресс
Кроме температуры и степени вызревания, экспозиция может спасти или, наоборот, загубить лозы при помощи влаги. Утром на виноградниках часто появляется роса, особенно во влажных регионах. Чем ближе экспозиция к восточной, тем раньше солнечные лучи попадут на виноградник, а роса высохнет. И наоборот, чем ближе экспозиция к северной, тем позже лучи попадут на виноградник и тем выше шансы, что начнут развиваться грибковые заболевания.
Фото: © Inter Rhône
При этом у западной ориентации тоже есть свои плюсы, если мы говорим об относительно сухом регионе и сортах винограда с толстой кожицей. Западная экспозиция склона продлевает время нагрева ягоды за счет вечернего света. Это как раз актуально для толстокожих сортов, ведь теплу нужно больше времени, чтобы пробиться через такую шкурку.
Роза ветров
Кроме солнечной экспозиции, нужно учитывать еще и экспозицию ветров. Это особенно актуально во влажных регионах, например в Бордо. Здесь высокая влажность из-за близости к Атлантике. Основная часть сильных ветров приходит с западной стороны, что помогает виноградникам с западной экспозицией избегать перенасыщения влагой и, насколько это возможно, снижает риски грибковых заболеваний.
Фото: © Андрей Ковалев
Формировка лозы
Для усиления эффекта экспозиции виноградари выбирают разные системы формировки лозы и разные стратегии работы с лиственным покровом.
В прохладных и влажных регионах, где есть проблемы с вызреванием и заболачиванием, логичнее работать с максимально открытыми для ветра и солнца формами – гюйо, гобле и т. п. И наоборот, в жарких климатических зонах и на виноградниках с южными экспозициями обычно используют формировки, которые обеспечивают больше тени и создают экран из листьев, – пергола, шпалера и т. п.
Фото: © Rías Baixas Wines
Фото на обложке: © Tiberio Sorvillo / IDM / Südtirol Wein.
