Предисловие
Лет двадцать назад один британский джентльмен по имени Тим Аткин (Tim Atkin MW) со свойственным его нации юмором немножко наехал на виноделие одной заокеанской страны. «Чили – это "Вольво" винодельческой индустрии», – заявил эксперт, пояснив, что здесь штампуют надежные, но при этом смертельно скучные и однообразные вина.
Сегодня этот же Аткин регулярно колесит по всей стране, завершая рабочее турне выпуском специального многостраничного отчета, посвященного винам Чили. Что так изменило мировоззрение Тима Аткина и почему сегодня Чили находится на гребне винной волны, понять в принципе не сложно, если на связь выходит Дерек Моссман Кнапп (Garage Wine) и рассказывает, чем его «гаражные» вина отличаются от всех остальных.
Лихие нулевые
В начале 2000-х в Чили бушевала эпоха «брендов мирового уровня и масштаба». И пока винодельческие гиганты заливали мир потоком недорогих, «вкусных» каберне-шардоне-карменеров, потомственные аграрии юга страны куковали за бортом. Эта разрозненная и балансировавшая за чертой тотальной бедности публика, чьи активы составляли крошечные наделы, засаженные старыми лозами и «неблагородными» сортами вроде паиса и кариньяна, вообще не вписывалась в общую траекторию развития винодельческой индустрии Чили.
Каким образом канадский гражданин и литературовед Дерек Моссман, приехавший покататься на горных лыжах в Андах, прознал о плачевной ситуации малых фермеров и смог оценить выдающийся потенциал старых виноградников – доподлинно не известно. Но весьма похоже, что в деле была замешана женщина: в Чили Моссман нашел не только снег, но и жену, имевшую непосредственное отношение к энологии.
Супруга Дерека, Пилар Миранда, оказалась агроинженером-виноделом, настоящим профи с фантастической тягой к преодолению трудностей и умением превращать хаос в систему. Дерек же был типичным предпринимателем-бунтарем, учившимся виноделию на практике и поэтому отрицающим любой статус-кво. Но, как всякая харизматичная личность, он обладал способностью генерировать новые идеи и притягивать к себе разных людей, что в конечном итоге помогло Garage Wine появиться на свет в 2001 году.
Дерек Моссман. Фото: © Garage Wine Company
Винодельческая секта
Этот проект кардинально отличался от всех прочих винных стартапов. Он не был похож на домен, негоциантский дом, кооператив, крестьянско-фермерское хозяйство или что там еще получается в современном мире. Garage Wine с самого первого дня напоминал небольшую винодельческую секту во главе с идейным лидером и четко сформулированным кредо: In Soil We Trust («мы верим в почву»).
Дерек Моссман искал и находил разбросанных по югу Чили небольших местных фермеров, покупал у них виноград или арендовал часть их участков. Он прекрасно понимал связь между превосходным по качеству урожаем и количеством затраченного на этот результат труда, поэтому суммы в его контрактах сильно отличались от того, что предлагали виноградарям большие производители вина. И в конце концов Моссман не просто обеспечивал винодельческую общину стабильным источником дохода, а лично, наравне со всеми «гражданами земли» (так он называл своих фермеров) потел и кряхтел на виноградниках. Поэтому многие потомственные и уважаемые старожилы Мауле не просто проникались к нему личной симпатией, а становились его преданными союзниками и единомышленниками. Главной задачей этого оригинального братства-комьюнити было провозглашено возрождение старых лоз Чили.
Фото: © Garage Wine Company
Естественная среда обитания корней
Старые корнесобственные виноградные лозы, заполнявшие небольшие парцели в чилийской глуши вдали от транспортных артерий и централизованных виноделен, по большей части находились в упадке. Эти участки невозможно было подстроить под механизированное виноградарство из-за слишком плотной и хаотичной посадки, а в силу своего почтенного возраста такие виноградники не дотягивали до рентабельных показателей урожайности, поэтому совершенно не подходили для задач крупного винного бизнеса Чили.
Но Моссман был убежден, что именно они обладают огромной жизненной силой: глубокие старые корни помогают лозам преодолевать не просто винтажные колебания, но и такие форс-мажорные обстоятельства, как засуха или даже пожар.
Фото: © Garage Wine Company
Его теория довольно быстро прошла испытание этими самыми форс-мажорами: в 2010 году виноградники Чили пострадали от сильного землетрясения, а в 2017-м территорию Мауле, где у Garage находились основные парцели, охватили лесные пожары. В ответ на природные бедствия супруга Моссмана философски изрекла, что уж если их на прочность взялись проверять природные стихии, то нужно работать еще усерднее. И вместо того, чтобы подсчитать убытки, сбегать за страховыми выплатами и закрыть лавочку, Дерек решил действовать в духе «помоги всем сам». Он сумел выцыганить финансирование у своих британских и шведских импортеров, которые раскошелились за будущий урожай. После этого Garage Wine выпустил новое вино – Phoenix Ferment, оригинальный белый бленд País-Cariñena, заплатив за виноград своим фермерам. Старина паис в буквальном смысле смог возродиться заново из пепла, словно мифическая птица феникс.
В отсутствие природных катаклизмов Дерек и его компания старательно выполняют роль земледельцев-ремесленников, помогая природе восстановить естественную среду обитания корней старых лоз с помощью лошадей, плуга и зеленых почвопокровных растений. Исключительная жизнеспособность этих растений подтверждается и тем фактом, что «гаражные» участки в Мауле спокойно обходятся без капельного полива, в то время как подавляющее большинство все еще культивируется с помощью искусственной ирригации.
Супруга Дерека, Пилар Миранда. Фото: © Garage Wine Company
Мозаика виноградников
За два десятилетия Garage серьезно подрос: сегодня Дерек Моссман и его команда работают на 34 га, разбросанных по нескольким винодельческим зонам Чили – Мауле, Майпо и Итата. В их распоряжении 11 отдельных виноградников (Parcelas), размер которых редко когда дотягивает до 2 га. Часть этого добра арендуется у локальных фермеров, по другим заключены соглашения на покупку винограда, а некоторые участки находятся в собственности Garage Wine. Такая необычная модель землепользования позволяет Дереку оставаться интегрированным в социум виноградарей в разных винодельческих зонах Чили, развивать и поддерживать тех, кто разделяет его видение.
Кроме впечатляющего количества «партнеров по плугу», разнообразие в будни Garage привносит внушительный список сортов винограда, с которыми они работают. Некоторые из их парцелей засажены одним сортом (например, Reelegido в Майпо – это каберне совиньон, Portezuelo в Итате – кариньян), а другие – полевым блендом нескольких сортов (крошка Sauzal размером менее гектара разместил на себе не только кариньян, но и гарначу с мурведром). Ребята – большие фанаты каберне франа, семильона, сира, сенсо и паиса, при этом два последних используются для отдельной коллекции вин, которые в «Гараже» назвали Single Ferment («одно брожение – одно вино»). Появилась она случайно.
Фото: © Garage Wine Company
Дело в том, что большую часть истории название хозяйства вполне соответствовало состоянию и размерам его погреба: еще несколько лет назад Пилар и Дерек производили свои вина в небольшом помещении, напоминающем гараж. И когда Моссману в 2015 году неожиданно перепали еще три участка с роскошными старыми лозами сенсо, его рациональная и рачительная супруга предупредила, что этот виноград их винодельня уже не переварит. Ее пророчество сбылось: Дереку не хватило емкостей для винификации, поэтому новый сенсо пришлось утрамбовывать в чаны, где уже шла ферментация. The Soothsayer's Ferment Cinsault стало первым вином Garage, чье происхождение было связно не с отдельными виноградником, а с особенным подходом к производству, когда вместе винифицируют несколько отдельных участков с разными сроками созревания, добавляя свежие ягоды в уже бродящее сусло.
Фото: © Garage Wine Company
Лиловые руки
Помимо раздельной ферментации участков и single ferment, в части производства вина у Garage еще немало собственных приколов. В принципе этим могут похвастаться многие новые винодельческие проекты, которые традиционно тяготеют к экспериментам, однако нетривиальный подход Garage стал абсолютно естественным следствием их особой модели организации. «Мы, как маленькое хозяйство, просто пытаясь пытались выжить в отрасли, ориентированной на больших», – объясняет Дерек Моссман, который на заре своей винодельческой карьеры посвятил немало времени борьбе с дефицитом баланса предприятия.
Их производство всегда было низкотехнологичным, так как любая винодельческая инновация означала бы рост затрат, чего стартап просто не мог себе позволить. В дело пошли натуральные дрожжи, сварганенные местными умельцами стальные чаны-лагары с открытым верхом, бутылки, купленные у местного переработчика. Фирменный брендинг вин Garage возник на фоне острого финансового кризиса: у компании просто не было денег на печать этикеток, поэтому надпись нанесли прямо на стеклянную поверхность, а горлышки облили воском, подсчитав, что 10 тысяч капсул из фольги – лишняя и необоснованная трата.
Garage уже давно пережил финансовые невзгоды, однако «антикризисные» ручные методы создания вин, похоже, останутся здесь навсегда. Лихо засучив рукава, Дерек вместе с командой по-прежнему бодро притапливает шапку на поверхности сусла в открытых лагарах, из-за чего их руки по локоть окрашиваются в ярко-лиловый цвет. Все так же в «Гараже» не рады видеть новые бочки: винодел утверждает, что солнцелюбивые испанские и ронские сорта (кариньян, гарнача, монастрель, сира) на дух не переносят свежий дуб. Вина с отдельных парцелей проводят две зимы в барриках, которые до этого пережили несколько сезонов на других винодельнях.
Фото: © Garage Wine Company
Garage Wine и мир
Каждый урожай Garage разливает 18 вин, и львиная доля из них производится с отдельных участков. Некоторые парцели дают несколько кюве. Любимчиком Garage является Truquilemu (они ласково называют его «Труки»), на восстановление которого компания потратила десяток лет. Лозы высажены в прохладной части Долины Мауле, на склонах прибрежного хребта (Cordillera della Costa) на почвах из разложившегося гранита. С Truquilemu делают три вариации на базе кариньяна: Vigno (с 2010 года), Parcel Selection (первый винтаж – 2013-й) и Cru (с 2018-го), а также сира и розовую версию Old Vine Pale.
Внушительная батарея позволяет Garage выходить на совершенно разные рынки, при этом, как говорит Дерек, мало где набор вин повторяется. В общем, чтобы попробовать их полный ассортимент, придется либо проехаться до их винодельни в Мауле, либо поколесить по нескольким европейским державам.
Фото: © Александр Платонов
В самую большую страну в мире из маленького чилийского гаража прибыли пять вин.
País-Cariñena Phoenix Ferment 2021
Чилийский винный артхаус
Редкий тихий «блан-де-нуар», вино, «восставшее из пепла», и шок для сомелье на слепой дегустации, потому что разложить органолептику этого анонима невероятно сложно. Пожары в Мауле, напитавшие виноградники угаром в 2017 году, поставили крест на возможности произвести красные вина – избежать удушающей, дымной ароматики после мацерации на кожице было нереально. Но Garage нашел не только деньги на оплату работы фермеров, но и блестящее решение, винифицировав красные паис и кариньян как белое вино. Получился чилийский винный артхаус с яркими редуктивными ароматами, напоминающий по текстуре солидные белые вина Роны, с цедрой, политой топленым маслом во вкусе.
Cinsault Soothsayer Ferment 2021
Сочно и порочно
Первое в истории вино категории Single Ferment, компиляция сенсо с нескольких участков в одном ферментационном чане. Затянутая в кожу засахаренная черешня, сочное и порочное красное, запихавшее танин куда подальше. Изящное вино, мелкими перебежками рассыпающееся до состояния идеальной свежей вишни, лопнувшей на кончике языка.
Фото: © Александр Платонов
Reelegido Vineyard Cabernet Sauvignon Alto Maipo 2018
Во все тяжкие
В поисках идеального каберне Garage забрался высоко в горы, где обнаружил давно состарившийся виноградник Reelegido. Безудержно пахучий каберне, чей аромат бросает во все тяжкие: в эфиры средневекового алхимика, жирный воронежский чернозем, в кассис, сбежавший из коктейля «Кир рояль» и попавший в объятия венгерского лечо. Не мощный и не плечистый мачо, а гибкий, вертлявый и пластичный жонглер и фокусник.
Portezuelo Vineyard Cariñena Itata 2019
Соленый морс
Эксклюзивный кариньян из Итаты, гранитные холмы которой надежно оккупированы лозами совсем других сортов – паиса, москателя и сенсо. Но Garage верен своим принципам и симпатиям к кариньяну, поэтому каким-то чудом в этой части Чили ребята откопали редкие парцели с почтенными по возрасту лозами сорта-любимчика. Он притащил в бокал морскую прохладу и куски гранита, на которых вырос, поэтому «Портесуэло» – самое тонкое, пронзительное, солено-морсовое из всех гаражных красных.
Фото: © Александр Платонов
Cru Truquilemu Cariñena 2019
Балет на рецепторах
Мысль о том, что какой-то кариньян с прибрежного хребта способен спихнуть с вершин винных чартов маститые каберне совиньоны из Майпо, для многих выглядела полным бредом. Но люди в гараже знали, что их «Труки» готов выдать нечто феноменальное, поэтому в 2018-м из погреба в Мауле вынырнуло совершенно новое вино –Cru Truquilemu. Цельные гроздья кариньяна, дополненные небольшим количеством сира, превратились в статное, строгое и безумно породистое вино. Аромат «Крю» очень чувствителен к форме бокала – бордоский придаст ему ягодно-карамельной спелости, бургундский быстро вытащит на поверхность цветочно-эфирную ароматику. Но во всех случаях его балет на рецепторах будет безупречен. Паркер снимает шляпу и аплодирует двумя девятками: 99/100 Robert Parker.
Фото: © Александр Платонов
Фото на обложке: © Александр Платонов.