История появления гренадина
Гренадин был создан в Европе, скорее всего, во Франции, в 30-х годах XIX века. Право называться первооткрывателями этого сиропа оспаривают испанцы, связывающие его происхождение с городом Гранада. Однако по крайней мере название сиропа точно восходит именно к французскому произношению слова «гранат» – grenade. Изначально гренадин готовили из гранатового сока, сахара и воды, поэтому «канонический» сироп имеет характерный кисло-сладкий вкус и насыщенный красный цвет.
В начале XX века гренадин начали активно использовать при приготовлении коктейлей в США. Благодаря уникальному вкусу и способности придавать напиткам яркий цвет сироп быстро набрал популярность среди барменов и ценителей. Постепенно гренадин стал неотъемлемой частью многих классических коктейлей и напитков: например, «Текила санрайз» или «Ширли Темпл».
Как и в случае с многими другими ингредиентами, изначально гренадин использовали не только в барах и на кухнях, но и в медицине. Сироп считали полезным для здорового пищеварения, применяли как средство для укрепления иммунитета, понижения давления, борьбы с малокровием и от кашля. Однако постепенно гренадин утратил свою «лекарственную» функцию и стал ассоциироваться исключительно с барной культурой и кулинарией.
Коктейль «Ширли Темпл». Фото: © Архив SWN
Как делают гренадин: натуральный vs промышленный сироп
Как и множество других продуктов, современный гренадин бывает изготовленным как вручную, так и промышленным способом. «Крафтовый» гренадин по-прежнему делают на основе гранатового сока. Иногда для того, чтобы сбалансировать кислотность, в сироп добавляют лимонный сок. Такой гренадин обладает «фирменным» насыщенным вкусом и ароматом, но его производство, естественно, требует немало времени и ресурсов.
Поскольку гренадин не является защищенным наименованием, сироп, сделанный промышленным способом, нередко содержит искусственные ароматизаторы и красители, имитирующие вкус и цвет натурального продукта. Такой гренадин, конечно же, проще в производстве и, как следствие, дешевле, но его вкусовые характеристики могут ожидаемо уступать натуральному собрату. Однако сегодня на рынке появляется все больше органических и экологически чистых продуктов, и гренадин не исключение: многие производители начали даже в промышленных масштабах выпускать сироп с минимальным количеством искусственных добавок.
Идентифицировать более или менее натуральный гренадин несложно: в его составе всегда будет указан гранатовый сок. Если же вы видите в числе ингредиентов только сахар, воду, ароматизаторы и красители, скорее всего, это промышленный продукт, причем не самый качественный.
Вкусовые характеристики и пищевая ценность
Настоящий гренадин имеет ни с чем не сравнимый, сложный кисло-сладкий вкус. Промышленные варианты сиропа часто бывают более сладкими и менее выразительными.
Важно, однако, помнить, что если благодаря уникальному вкусу и яркому цвету со вкусовой и эстетической точек зрения гренадин весьма привлекателен, то в плане пищевой ценности это высококалорийный продукт из-за большого количества сахара. Его энергетическая ценность может достигать приблизительно 250 ккал. По этой причине, а также из-за яркости вкуса при приготовлении напитков и блюд гренадин применяют лишь в небольших количествах.
Как использовать гренадин
В коктейлях
Гренадин – один из самых популярных сиропов в барной индустрии. Без гренадина невозможно представить, например, классический коктейль «Текила санрайз», которому сироп придает его характерный красный оттенок и сладковатый вкус.
«Текила санрайз». Фото: © Shutterstock
Гренадин также иногда используют в таких коктейлях, как «Май тай», «Зомби» или «Пунш плантатора». Среди барменов сироп имеет репутацию универсального благодаря его способности сочетаться со многими ингредиентами.
В кулинарии
В кулинарии гренадин применяют для приготовления соусов, маринадов, десертов и выпечки. Сироп можно добавить в мороженое или йогурт либо использовать его как топинг для блинов или вафель.
Особенно хорошо гренадин сочетается с мясными блюдами, которым он придает кисло-сладкий привкус. Например, его можно использовать для приготовления соуса к утке или свинине.
В безалкогольных напитках
Гренадин можно добавлять в чай, особенно холодный, а также в лимонад или газированные напитки. Бариста нередко используют его для создания уникальных кофейных напитков, добавляя сироп, например, в эспрессо или латте.
Также гренадин часто включают в состав коктейля «Ширли Темпл», популярного в США у детей и среди тех, кто предпочитает безалкогольные напитки. Кроме того, сироп можно использовать для приготовления безалкогольных версий «Мохито» или «Дайкири».
Коктейль «Дайкири». Фото: © Архив SWN
Мифы о гренадине
По-видимому, именно широкое применение гренадина в «Ширли Темпл» и других безалкогольных напитках породило один из самых распространенных мифов о нем – то, что он является исключительно детским или максимум «женским» сиропом.
Илья Эренбург упоминает в своих мемуарах о том, что в парижских кафе «малышей бесплатно угощают гренадином». Также есть свидетельства, что гренадин в кафе французской столицы почти всегда заказывал сыну Эрнест Хемингуэй. А художница Валентина Ходасевич цитирует в своих воспоминаниях автора «Конармии» Исаака Бабеля: «Одесская мудрость гласит: если с тобой получилась знакомая дама – ты обязан угощать ее гренадином». Как «женский» напиток гренадин фигурирует и в «Милом друге» Ги де Мопассана. Однако, как мы уже продемонстрировали, на деле этот сироп активно используют во многих алкогольных коктейлях, в том числе некоторых классических и не имеющих никакой гендерной «привязки».
Еще одно заблуждение о гренадине, очевидно, порожденное его названием, заключается в том, что весь этот сироп изготавливают из натурального гранатового сока. Во-первых, на сегодняшний день существуют качественные версии гренадина, созданные, например, на основе малины или, что еще чаще, черной смородины. Во-вторых, как упоминали выше, многие промышленные «гренадины» сейчас содержат искусственные добавки, лишь имитирующие вкус и цвет натурального сиропа. Поэтому, выбирая гренадин для своего бара и кухни, не забывайте обращать внимание на состав.
Альтернативы: чем заменить гренадин
Если гренадина под рукой нет, то его можно заменить другими сиропами с кисло-сладким вкусом и ярким цветом, в первую очередь малиновым или клюквенным. Однако в этом случае вкус напитка или блюда, конечно же, будет отличаться от того, который дал бы оригинальный сироп. По сравнению с гренадином малиновый сироп имеет более выраженный ягодный вкус, а клюквенный – более кислый.
Фото: © Shutterstock
Не будет преувеличением сказать, что гренадин – это все-таки уникальный сироп, полноценной замены которому не существует. Именно этим обусловлен тот факт, что уже более века он остается востребованным в барной индустрии и кулинарии и не теряет своей популярности.
Фото на обложке: © Shutterstock.