В 2010 году я приобрел участок под Новороссийском с лозами рислинга (3,3 га) и каберне совиньона (5,5 га), в целом не планируя заниматься виноделием. В 2011 году мы оказались не готовы принять урожай собственными силами, и виноград перерабатывал прошлый собственник земли.
Но к февралю 2012-го окончательно поняли, что следующий урожай непременно будем принимать сами. Сразу же пригласили семью Третьяковых – для проектирования винодельни и работ на винограднике, где в первую очередь заменили устаревшую шпалеру и начали подготовку нового участка под посадку. После того как сделали топографическую съемку виноградников, стали планировать строительство террас. Так как сроки были ограничены, приняли решение обустроить временную винодельню под Новороссийском. В этом же году к проекту присоединилась Гаэль Брюллон, которая стала первым главным виноделом Sikory. Так, параллельно устанавливая оборудование, в сентябре переработали первый виноград. Это был год принятия ключевых решений.
Фото: © Sikory
Уже в 2013-м осуществили первые собственные посадки рислинга, совиньона блан, шардоне и пино нуара, проведя исследование почв с помощью французских специалистов из питомника братьев Мерсье (Mercier Frères). В середине сентября пошли сильные дожди, поэтому принимать решение о сборе пришлось очень быстро и весь рислинг собрали буквально за два дня. В этом году Матье Брюллон начал разрабатывать эскизный проект будущей винодельни. На тот момент в планах было небольшое фермерское хозяйство с собственной сыроварней, рестораном и отелем. Чуть позже стало понятно, что потенциал этой земли настолько велик, что все внимание стоит уделять производству вина.
В 2014-м докупили 4 га с посадками каберне совиньона и мерло, поэтому начали расширять маленькую временную винодельню дополнительными емкостями, понимая, что эти емкости переедут на новую винодельню: к этому моменту уже был готов ее проект и выбрано основное оборудование. Закончили строительство террас и посадили первые лозы красностопа золотовского. На винодельню пригласили Алену Целоусову, которая заняла пост главного винодела.
В 2015 году мы сделали первые вина из шардоне, совиньона блан и пино нуара. В то же время мы готовили два участка под посадку красных сортов и дополнительно купили нынешний участок Sikory II. Получили лицензию на продажу вин и параллельно занимались административными вопросами по строительству винодельни. Впервые получили золотые медали на Кубке АВВР, что послужило дополнительной мотивацией.
Фото: © Sikory
В 2016-м получили разрешение на строительство винодельни и приступили к проектным работам. Занимались подготовкой почвы Sikory II под белые сорта. Высадили 10 га виноградников: каберне совиньон, каберне фран и мерло из питомника «Раушедо». Приобрели сортировочный стол.
1 февраля 2017-го приступили к фундаменту новой винодельни, вынув первый ковш земли под котлован. Заключали договоры на поставку оборудования. Посадили часть саженцев рислинга и совиньона блан на втором участке: часть, потому что в тот момент столкнулись со сложностями ввезти весь объем саженцев. Созданный в 2017-м Каберне Совиньон Семейный Резерв год спустя выиграл Кубок СВВР и стал Лучшим красным вином России.
В конце июня 2018-го запустили новую винодельню, столкнулись с ранним сезоном. И в этом же году сделали те самые вина из линейки «Семейный Резерв», которые в дальнейшем отличились на рынке: Пино Нуар Семейный Резерв 2018 занял первое место в рейтинге Forbes’21, Каберне Совиньон Семейный Резерв 2018 – второе место в рейтинге SWN’24, а Красностоп На Террасах 2018, будучи еще очень молодым, в 2021 году получил 89 баллов в рейтинге Wine Advocate by Robert Parker. Также в 2018-м мы начали работать с австралийскими консультантами, что очень повлияло на наш взгляд в будущем. Сделали первый купаж с коммерческим названием «Герцъ». К команде присоединилась Екатерина Юдина (нынешний главный винодел Sikory).
Фото: © Sikory
В 2019-м мы открылись для туристов и стали принимать небольшие группы в стеклянном зале на винодельне. Тогда же приобрели уникальные бетонные сферы по совету Татьяны Манн (Пахмутовой): выбирать форму и состав для их изготовления наши виноделы лично ездили во Францию. Сделали второй красный купаж – «Семейное Наследие».
В 2020 году заключили контракт с компанией Simple – один из самых важных в развитии продаж вин Sikory. Несмотря на сильную засуху, высадили 2 га пино нуара. Начали строительство фирменного магазина с туристическим офисом. Получили первые оценки команды Роберта Паркера – и сразу 90 баллов Рислингу Семейный Резерв 2016 и Рислингу Сикоры 2019, что укрепило наше стремление делать великое вино.
Фото: © Sikory
2021-й стал очень тяжелым годом в виноделии: боролись за урожай после сильных осадков, отказались от выпуска красных вин в линейке «Семейный Резерв», но радовались успехам белых вин. Заняли 20-е место среди мировых винодельческих хозяйств в рейтинге World’s Best Vineyards и снова Рислинг Сикоры 2020 получил 90 баллов по Robert Parker. (За все время команда Паркера оценила 25 вин Sikory.) Заложили первые бутылки с игристым «по классике»: на момент написания этой статьи в погребе больше 60 тысяч бутылок, самые первые – уже 36 месяцев на осадке.
В 2022-м приняли решение установить капельное орошение на выбранных виноделами участках, подготовили проект. Разработали участок и высадили дополнительные 5 га рислинга. Приняли 2000 туристов.
18 мая 2023 года открыли новый фирменный бутик при винодельне с дегустационным залом, рассчитанным на прием 30 гостей одновременно. Презентовали розовый Красностоп На Террасах, который соединил в себе три года урожая. Приступили к строительству резервуара под систему полива.
В 2024-м установили капельное орошение на все виноградники и начали его применение в сильно засушливые месяцы (изначально планировали лишь некоторые участки, но решили оборудовать все 100% виноградников). Впервые переработали молодой рислинг, который посадили в 2022 году. Сезон-2024 в самом разгаре, но уже сейчас можно говорить о его качестве и потенциале. И самое главное – история продолжается...
Фото: © Sikory
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №170.
Фото на обложке: Александр Сикорский. © Sikory.