Фуршетные закуски, которые впечатлят ваших гостей

Основные ингредиенты фуршетных закусок

Прежде чем приступить к приготовлению, учтите золотое правило фуршета: закусок должно быть 400-500 г на человека, а напитков – 0,4-0,5 л на гостя.

В наших рецептах встречаются разные ингредиенты, но без базовых элементов, своего рода фундамента праздничного стола, не обойтись. Вам точно понадобятся:

• Вафельные или песочные тарталетки (проще купить, чем печь самостоятельно)
• Крекеры или галеты
• Креветки
• Слабосоленая или копченая красная рыба
• Овощи и зелень (огурцы, болгарский перец, помидоры черри, авокадо, петрушка, укроп, базилик)
• Сыр (моцарелла, твердый, творожный)
• Грибы

Сервировочная посуда

Фуршетный стол – это не только вкусно, но и красиво, а главное – удобно. Закуски должны быть порционными: если не «на один укус», то хотя бы такими, чтобы их можно было съесть при помощи шпажки или вилки. Для этого понадобятся специальные элементы сервировки.

1. Брускетты, тарталетки, мини-кексы и другие закуски с плотной основой принято подавать на сервировочных блюдах или досках. Эффектно смотрятся фуршетные закуски на менажницах и этажерках.
2. Коктейльные закуски и салаты можно подать в бокалах для мартини, чашах (шале) для игристых вин или креманках.
3. Компактные порционные блюда удобно сервировать в специальных ложках для фуршета.

И, безусловно, стол станет еще красивее, если дополнить его небольшими цветочными композициями.

На вкус и цвет, как говорится... Важно разнообразить фуршетное меню, чтобы каждый гость нашел блюдо по душе. Классика жанра, затейливый модерн, авторские рецепты – выбирайте, сочетайте, фантазируйте – и пусть ваша трапеза будет яркой и вкусной.

Фото: © Aneta Pawlik / Unsplash

Классические рецепты закусок

Креветки в соусе «Коктейль»

Ингредиенты:

• Майонез (желательно домашний*)
• Очищенные отваренные креветки – 400 г
• Салат айсберг – 1 кочан
• Авокадо – 1 шт.
• Кетчуп томатный – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 0,5 ч. л.
• Вустерский соус – 0,5 ч. л.
• Перец кайенский молотый – щепотка
• Соль, черный перец – по вкусу

* Для домашнего майонеза:

• Перепелиные яйца – 4 шт.
• Горчица (баварская или дижонская) – 1 ч. л.
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Масло растительное (подсолнечное рафинированное, так как оливковое горчит) – 100 г
• Соль, сахар – по щепотке

Приготовление:

1. Готовим майонез: в блендере взбить яйца, горчицу, соль и сахар до однородной массы. Уменьшить скорость, тонкой струйкой влить масло, довести до плотной эмульсии.
2. Соединить майонез с кетчупом, перцем, вустерским соусом и лимонным соком.
3. Добавить креветки (несколько оставить с хвостиками для украшения).
4. Нарезать салат и авокадо кубиками.
5. В креманки выложить салат, затем авокадо, сверху – креветочный соус.
6. Украсить креветками с хвостиками.

Фото: © Shutterstock

Канапе с лососем и сливочным сыром

Ингредиенты:

• Багет (чиабатта) или крекеры – 1 шт.
• Лосось (копченый или слабосоленый) – 200 г
• Сливочный сыр – 200 г
• Лимон – 1 шт.
• Укроп – небольшой пучок
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать багет ломтиками, слегка поджарить.
2. Лосось порезать тонкими полосками.
3. Смешать сливочный сыр с 5-6 каплями лимонного сока и мелко порезанным укропом, добавить соль и перец.
4. Намазать сыр на ломтики хлеба (крекеры), сверху красиво выложить лосось.
5. Украсить укропом, по желанию сбрызнуть лимонным соком, добавить оливки или красную икру.

Важно: подавать сразу после приготовления, чтобы основа не утратила хрусткость. Для большего эффекта рекомендуем предложить канапе на сервировочных досках.

Фото: © Shaun Meintjes / Unsplash

Бочонки из огурцов

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 шт.
• Отварное куриное филе – 200 г
• Сыр – 100 г
• Майонез – 2 ст. л.
• Помидоры черри – 3-5 шт.
• Чеснок – 1 долька
• Петрушка – пара веточек
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать филе кубиками, сыр натереть на крупной терке.
2. Смешать сыр и филе, выдавить чеснок, добавить майонез.
3. Огурцы нарезать бочонками высотой 4-5 см, ложкой вынуть мякоть.
4. Наполнить огурцы начинкой, украсить петрушкой и дольками помидоров.

Тарталетки с печеночным паштетом

Ингредиенты:

• Паштет (куриный, гусиный или говяжий) – 150 г
• Плавленый сыр – 80 г
• Яйцо (вареное) – 1 шт.
• Тарталетки из песочного теста – 20 шт.
• Майонез – по вкусу
• Клюква или красная смородина – для украшения

Приготовление:

1. Натереть сыр на мелкой терке, смешать с паштетом, рубленым яйцом и майонезом.
2. Наполнить тарталетки, украсить ягодами.

Фото: © Shutterstock

Тарталетки с жюльеном

Ингредиенты:

• Тарталетки из песочного теста – 20 шт.
• Шампиньоны – 600 г
• Луковица – 1 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Сметана – 200 г
• Твердый сыр (тертый) – 250 г
• Итальянские или прованские травы – 1 ч. л.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Соль, перец, сахар – по вкусу
• Зелень – для украшения

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости.
2. Добавить нарезанные грибы, жарить 5 минут, засыпать специи и муку.
3. Ввести сметану, быстро размешать, протомить на слабом огне, затем остудить.
4. Наполнить тарталетки начинкой на 3/4, посыпать тертым сыром.
5. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут, до румяной корочки.
6. Перед подачей украсить зеленью.

Фото: © Shutterstock

Канапе «Капрезе»

Ингредиенты:

• Крекеры
• Моцарелла – 2 шарика
• Помидоры черри – 10 шт.
• Базилик – 0,5 пучка
• Маслины – 8-10 шт.
• Майонез или греческий йогурт – 0,5 ч. л.
• Бальзамик, соль, перец, травы – по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать моцареллу под размер крекера, помидоры и маслины разрезать пополам.
2. Выложить сыр на крекеры, капнуть бальзамика.
3. Украсить черри, маслинами, каплями майонеза и базиликом.
4. По желанию воткнуть шпажки.

Сырно-беконовые канапе

Ингредиенты:

• Хлеб для тостов – 6 шт.
• Бекон (полоски) – 6 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Тертый сыр – 200 г
• Помидоры (или черри по количеству канапе) – 5 шт.
• Листья петрушки или салата – для украшения

Приготовление:

1. Хлеб нарезать квадратами на четыре части, подсушить, смазать маслом, выложить зелень.
2. Свернуть рулетики из бекона с сыром, нарезать помидоры.
3. Собрать рулетики и помидоры на шпажки, выложить на хлеб.

Авторские закуски

Фигурные брускетты с авокадо и помидорами

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 шт.
• Авокадо – 0,5 шт.
• Багет – 0,5 шт.
• Соль – по вкусу
• Оливковое масло – по вкусу
• Базилик – для украшения

Приготовление:

1. Нарезать багет по диагонали на 6-8 ломтиков, по желанию слегка подсушить.
2. Нарезать авокадо дольками, выложить на хлеб, слегка размять вилкой и подсолить.
3. Помидоры порезать кольцами и выложить на авокадо.
4. Поместить брускетты на блюдо, чуть сбрызнуть маслом и посыпать измельченным базиликом.

Совет: чтобы придать эффектность и новую вкусовую нотку этому блюду, вырежьте маленький треугольник из каждой брускетты, замените его желтым черри и капните бальзамиком на помидор.

Фото: © Shutterstock

Разноцветные сырные шарики

Ингредиенты:

• Сыр фета – 100 г
• Творог – 150 г
• Ветчина – 100 г
• Жирные сливки – 2 ст. л.
• Кедровые орехи (очищенные) – горсть
• Подсолнечные семечки (очищенные) – 1 ст. л.
• Фисташки (очищенные) – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 дольки
• Специи карри и паприка – по вкусу

Приготовление:

1. Обжарить (без масла) до золотистого цвета кедровые орехи.
2. Мелко порезать ветчину, чеснок пропустить через пресс, фисташки и семечки мелко смолоть.
3. Сыр размять, смешать с чесноком, ветчиной, творогом, сливками и орешками.
4. Вылепить из массы шарики и обвалять их, чередуя, в семечках, фисташках, паприке и карри, чтобы получилось ассорти.
5. Подавать на фуршетных ложках.

Фото: © Shutterstock

Мини-кексы с копченым лососем и крем-чизом

Ингредиенты:

Для кексов:

• Мука – 1,5-2 стакана
• Тертый сыр – 200 г
• Соль (морская) – 0,5 ч. л.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 1 стакан
• Копченый лосось (мелко порезанный) – 100 г
• Пряные травы (сухие) – 1 ч. л.
• Мелко порезанные каперсы (или маринованные огурцы) – 1 ч. л.
• Красный сладкий перец – для украшения

Для крем-чиза:

• Сливочный сыр – 120 г
• Лимонная цедра – 1 ч. л.
• Свежая зелень (рубленая) – 2 щепотки

Приготовление:

1. Смешать сыр с мукой, зеленью и солью.
2. Взбить яйца с молоком, добавить каперсы и лосось, соединить с сухими ингредиентами, замесить тесто.
3. Разложить тесто по формочкам для кексов, заполняя не больше чем на ¾.
4. Запекать при 180 °C около 10-15 минут в режиме конвекции.
5. Сливочный сыр размять с зеленью и цедрой лимона.
6. Срезать с кексов верхушки, выложить на них крем-чиз и украсить кусочками красного перца.

Совет: для более праздничного вида посыпать кексы апельсиновой цедрой перед подачей.

Яркий рулет из шпината, лосося и сливочного сыра

Ингредиенты:

• Малосольный лосось, нарезанный тонкими ломтиками – 200 г
• Творожный сыр – 200 г
• Замороженный шпинат – 150-200 г
• Мука – 50 г
• Яйца – 3 шт.
• Соль, перец, сухие итальянские травы – по вкусу

Приготовление:

1. Белки взбить с солью до крепких пиков.
2. Разморозить шпинат, отжать и нарезать, смешать с желтками и пробить блендером. Добавить муку и перемешать. Постепенно ввести взбитые белки.
3. Выложить тесто на покрытый пергаментом противень и запекать при 180 °C около 8-10 минут (будьте внимательны: если передержать, корж пожелтеет).
4. Дать коржу остыть, удалить пергамент.
5. Намазать корж сыром, выложить на него лосось и свернуть в рулет. Упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2-4 часа.
6. Перед подачей нарезать рулет и сервировать на крекерах или просто на блюде.

Фото: © Shutterstock

Пикантные грибочки

Ингредиенты:

• Консервированная красная фасоль – 0,5 банки
• Шампиньоны (средние) – 15-20 шт.
• Овощной бульон – 0,5 стакана
• Оливковое масло – 1 ч. л.
• Бальзамик – 3-4 ч. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Очищенные грецкие орехи – 1 стакан
• Мелко нарезанная петрушка с укропом – 0,3 стакана

Приготовление:

1. Пробить орехи, чеснок и зелень в блендере до однородной массы. Добавить фасоль, половину бальзамика и масло, смешать до однородности.
2. Каждую грибную шляпку нафаршировать ореховой массой и обжарить на масле (начинкой вверх) до золотистого цвета (5-6 минут).
3. Осторожно налить овощной бульон к грибам и тушить 10-15 минут.
4. Грибы остудить, капнуть на них немного бальзамика, украсить половинками грецких орехов и по желанию гранатовыми зернами.